Lista echipamentelor pentru o brutărie mică. Cum să deschizi o mini-brutărie - plan de afaceri. Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

O mini-brutărie este o întreprindere care face produse de patiserieși vânzările cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete unice, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea favorabilă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei domenii principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să se descurce cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Permeabilitatea în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
• persoane care urmează o dietă sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.

Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
• Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
• Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa unor canale de aprovizionare mature
Oportunități și perspective	Amenințările mediului extern
Așezarea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului producției, cumpărare echipament adițional, precum si intra in sala de degustare	Lipsa unor relații durabile cu autoritățile de reglementare Creșterea prețurilor la materii prime și produse primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în podeaua comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

La etapa de lansare a brutăriei, precum și la prima stadiul inițial operarea se poate face cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea pe planul de tranzacționare. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de deschidere al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Pauza de prânz în munca vânzătorului-casier nu este prevăzută, dar deoarece fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe la 6:00 am și se termină la 4:00 pm. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, anularea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (o sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.

Odată cu creșterea producției, precum și cu extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Casa de marcat	1	15 000	15 000
vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GPU	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
mixer pentru aluat	1	50 000	50 000
dulap de probe	1	40 000	40 000
sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. A avea propria mini-brutărie poate fi suficient și o întreprindere căutată. Beneficiile sale sunt evidente. Coacerea este proaspătă tot timpul deoarece se coace des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată sortimentație. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de gătit. Cu o organizare sistematică a producției și o construcție și abordare corectă a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce venituri solide și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze la cererea pieței și să reconstruiască echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețetele. Și dacă găsiți un loc bun, alegeți asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienți obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și un produs de panificație sănătos și proaspăt. De exemplu, din cereale încolțite, sau din carbogazoase apă minerală fara drojdie.

Pentru a vă angaja într-o astfel de afacere, trebuie să găsiți un sediu potrivit, să cumpărați echipamentul necesar și să selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, priceput și priceput la tehnologie. În plus, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să vă dați seama cum să atrageți clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt acum deosebit de relevante.

Experiența personală de deschidere a unei mini-brutarii este descrisă în următoarea poveste video:

Capitalul inițial și înregistrarea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente sau puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru a crea o afacere (pe an) în orașele mari:

1. Costul chiriei este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) - un milion două sute de mii de ruble (o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier - trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități - două sute de mii de ruble.
6. Plată salariile până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de început activitate antreprenorială ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii, există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Întreprinderea unică va fi responsabilă din punct de vedere legal și își va risca proprietatea, în timp ce SRL-ul va fi limitat la dimensiunea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documente necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță pentru plata taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și procesa documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența sigiliului său.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. La un antreprenor individual există o limitare în anumite tipuri de activitate, iar într-un SRL există o sferă de activitate nelimitată.
5. Calculele contabile pentru antreprenorii individuali nu sunt necesare, dar pentru SRL-uri sunt necesare.
6. Venitul poate fi cedat la discreția dvs., iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar un SRL va calcula salariul minim.
8. Puțini sunt de acord să coopereze cu comercianții privați și chiar să lucreze cu LLC companii mari si societati pe actiuni.
9. Va fi dificil și ieftin să revindeți o afacere, iar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali ar trebui doar autentificate la notar, iar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește, marea majoritate aleg IP.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai usor fă-o cu servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să facilitați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vin în ajutor următoarele servicii online, care vor înlocui complet un contabil în întreprinderea dvs. și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate raportările sunt generate automat, semnate cu o semnătură electronică și trimise automat online. Este ideal pentru un antreprenor individual sau SRL pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe să alergi această afacere trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică de producție și produse se aprobă la instituția Rospotrebnadzor absolut gratuit, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
3. Decizia inspecției la incendiu, privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutărie este o afacere care va necesita multă investiție la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital semnificative. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, este necesar să se calculeze toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58400 ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti abia după doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici ai decis să deschizi o brutărie, cu un sortiment de vreo zece diferite tipuri diferite coacerea.

Pentru a începe, aveți nevoie antrenează concurenții. Dacă în sat se pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom ocupa de prăjituri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să conduci Contabilitateși este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include modul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în principal ture de noapte între orele 23.00-11.00, trebuie să întocmiți un program al schimburilor. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Angajații implicați în implementare lucrează între orele 6.00 și 17.00. Cu o săptămână de muncă de cinci zile și o zi liberă.

Alegerea direcției

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în fabricarea pâinii și a altor produse de patiserie, cu care va fi greu să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o patiserie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a inventa o astfel de tipificare a întreprinderii, care se va transforma în avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să tăiați gama unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie spre deosebire de cea vândută în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregatirea camerei

Alegerea locului potrivit pentru o mini-brutărie este componentele succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un „proces”. Și dacă te limitezi la producție, atunci ar trebui să fie confortabil și practic din toate punctele de vedere.

Pentru amplasarea unui set elementar de echipamente, va fi necesară o medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de raza de actiune. Unele produse necesită echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, va fi nevoie de instalații sanitare, toaletă, ventilație etc.. Va fi o cameră separată de depozitare pentru depozitarea materiilor prime și o cameră de coacere și o cameră de ambalare separate.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori înalt calificați sunt o condiție prealabilă pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 de ruble;
• amestecător de aluat 280.000 de ruble;
• sită de făină 20.000 de ruble;
• masă de cofetărie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 de ruble;
• echipament de fermentare a aluatului 55.000 de ruble;
• mașină de rulat aluat 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 de ruble;
• blender 3.000 de ruble;
• aragaz electric 25.000 de ruble.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, puf. Acest lucru va depinde de direcția echipamentului necesar pentru achiziție.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar primește până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce o mie de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să ia în temeiul contractului).

Toți lucrătorii sunt obligați să se supună unui control medical (prezența unei cărți medicale).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există unele brutării care cooperează destul de cu succes și cu succes cu angrosiştii.

Cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe, magazine. Această opțiune nu este deloc rea, deoarece va fi posibil să funcționeze fără să vă faceți griji cu privire la vânzări. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Poți face schimb „de la roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, este mult mai ușor să stabiliți comerțul dintr-o mașină decât, de exemplu, în capitală. O astfel de dubă poate fi închiriată pentru început și apoi răscumpărată. Tot ce aveți nevoie este permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca afacerea să fie profitabilă, trebuie să faceți următoarea muncă: faceți propria cercetare de marketing a pieței de panificație, aflați cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor dvs. concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține venitul maxim de la brutărie.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, proces tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Calculăm, conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium pentru 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. Făină a doua - 12,00 ruble.
4. Făină de secară - 11,40 ruble.
5. Zahăr - 20,40 ruble.
6. Drojdie - 30,50 ruble.
7. Sare - 4,60 ruble.
8. Ulei vegetal 1 litru - 62,00 ruble.
9. Margarina 1 kg - 44,00 ruble.

Productivitatea (P) a unei brutării care coace pâine Borodinsky (0,9 kg) cu un cuptor PKhP-6 este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (GO) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare va fi: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Performanța cuptorului este derivată din următorul calcul folosind formulare pentru coacerea pâinii Borodinsky (0,9 kg) și un cărucior.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg de pâine.

Făină de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. cost total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costul este de 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costul este de 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costul este de 6,75 ruble.
Concluzie: greutate de aproximativ 150 kg în valoare de 1230,00 ruble.

Ieșire conform acestei rețete: obțineți aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produse, costurile vor fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costul energiei electrice, facturilor la utilități și chiriei. muncitorii la rata de șase persoane pe lună vor fi de aproximativ opt mii de ruble de persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutării va fi de la zece la optsprezece luni.

Seturi gata făcute de echipamente pentru mini-brutărie. Prețuri reale, asistență în alegerea echipamentelor, livrare în Rusia. Vanzarea si dezvoltarea de solutii la cheie: de la consultarea unui tehnolog pana la instalare si punere in functiune

Ați putea fi interesat de:

În compania noastră puteți comanda o selecție profesională de echipamente, de la cafenele, magazine, brutării până la cofetării și brutării. Vom pregăti un proiect la cheie pe baza dorințelor și posibilităților dumneavoastră, ținând cont de bugetul disponibil, de caracteristicile sediului și de specificul întreprinderii.

Echipamentul principal din compoziția mini-brutăriei:

cuptor cu convectie

Coacerea diferitelor tipuri de produse de panificație. În funcție de modelul cuptorului, acestea pot fi foarte specializate sau pot include moduri potrivite pentru diferite tipuri de aluat. Gama de produse a companiei include cuptoare de diferite capacități, funcționalitate și grad de automatizare.

dulap de probe

Serveste la pregatirea aluatului pentru coacere, asigurandu-i odihna, cresterea si aducerea la starea dorita, precum si pentru fermentare. Temperatura și umiditatea prestabilite asigură o creștere uniformă și precisă a pâinii, evitând crăpăturile și marginile uscate, rezultând un aspect și un gust produse terminate captivează cumpărătorii.

mixer pentru aluat

Este necesar pentru framantarea rapida a diferitelor tipuri de aluat, asigurand consumul exact al produselor si respectarea stricta a retetei. Minimizează nevoia de muncă manuală, ceea ce face posibilă gestionarea cu un număr mic de personal și eliminarea erorilor „factorului uman”.

sita de faina

Se folosește pentru prepararea făinii - afânarea, aerarea și curățarea suplimentară a acesteia. Făina preparată este garantată fără impurități nedorite, are un conținut uniform de umiditate și densitate și este îmbogățită cu oxigen pentru a îmbunătăți fermentația ulterioară a aluatului.

Configurații și prețuri gata făcute

Tehnologii companiei Khleb Oborudovanie s-au pregătit proiecte standard, printre care veți găsi opțiuni care diferă ca scop, buget și alți parametri. Fiecare dintre ele include o gamă completă de echipamente necesare producției. Vom pregăti aceleași calcule pentru comanda dumneavoastră individuală, luând în considerare bugetul disponibil, gama și volumul de produse necesare și alte dorințe.

Mulți ani de experiență și cooperare cu producători de echipamente străini și autohtoni de top ne permit să alegem echipamente pentru orice buget.

Implementăm proiecte în toate regiunile Rusiei, completând obiecte de la mini-brutarii la cafenele până la brutării mari. Lăsați o solicitare pe site sau sunați-ne și vă vom ajuta să vă decideți asupra conceptului de întreprindere, să dezvoltați un proiect și să furnizați toate echipamentele necesare pentru a deschide o întreprindere profitabilă de coacere a pâinii.

Un exemplu de set complet de brutărie cu prețuri

Prețurile pentru echipamentele de panificație variază în funcție de volumul așteptat de produse, sortiment și o serie de caracteristici. Mai jos sunt calculele pentru echipamentul complex al unei brutării cu o suprafață de 20 de metri pătrați. m., care este ideal pentru instalarea la un magazin, dar poate acționa și ca o întreprindere separată.

Kit principal:

O fotografie	Nume	Cantitate, buc	Pret, 1 bucata*
	Cuptor cu convecție "FINES" HTB 8 S Dimensiuni: 980 x 840 x 1020 mm Putere: 16 kW	1	464 280 RUB
	Proofer „FINE” HTBP-16M Dimensiuni: 980 x 800 x 905 mm Putere: 1,2 kW	1	125.560 RUB
	Malaxor de aluat Mașină cu 2 viteze SUN 30TL B Dimensiuni: 480 x 800 x 920 mm Putere: 0,9/1,9 kW Productivitate: 120 kg/h	1	218.920 RUB
	Cerne de faina "Cascade" Dimensiuni totale: 450 x 560 x 800 mm Putere: 0,18 kW Productivitate: 150 kg/h	1	28 900 rub.
Total pentru setul principal: 837.660 de ruble.

Este posibil să aveți nevoie de (kit opțional):

O fotografie	Nume	Cantitate, buc	Pret 1buc.*
	Tavi de copt plate din otel cu trei piept Dimensiuni: 600x400x20	30 buc.	600 de ruble.
	Tavi perforate din otel ondulat 600x400x20 Oțel carbon 1mm 0.8PS	10 bucati.	1.530 RUB
	Formele de pâine în secțiunea 5L10-1 Dimensiuni: 590(105)x210x105 Greutatea pâinii, 0,50 kg	20 buc.	1 125 rub.
	Producția de mese seria „BASE” SPR - 1500 blatul mesei oţel inoxidabil AISI 430, suport din PAL Dimensiuni: 1500x600x860 mm	3 buc.	4 878 rub.
	Raft industrial "Base" SPLb, 4 rafturi Dimensiuni: 1200x400x2000 mm Material cadru: oțel carbon, acoperit cu pulbere	2 buc.	7.996 RUB
	Cada de spălat cu o singură secțiune „Norma” VMM-500 Dimensiune chiuveta: 400x400x275 mm Dimensiuni: 500x500x860 mm	1 BUC.	4 955 rub.
	Cada de spălat cu două secțiuni „Norma” VMM-500 Dimensiune chiuveta: 400x400x275 mm Dimensiuni: 1000x500x860 mm	1 BUC.	9.176 RUB
	Cărucior ac de păr TK-20 pentru foi de copt 600x400, carbon. polimer.	2 buc.	8.203 RUB
	Cantare CAS SW-1-5 Cea mai mare limită de cântărire: 5 kg Cea mai mică limită de cântărire: 40 gr	1 BUC.	5.538 RUB
	Manusi pentru brutari 220 mm	3 buc.	1.536 RUB
Total pentru un set suplimentar: 127.109 ruble.

Proiecte finalizate de mini-brutarie

Compania Khleb Oborudovanie a pregătit și implementat diverse proiecte de echipare a brutăriilor, cafenelelor, cofetăriilor și brutăriilor de diverse dimensiuni și specializări. Aici puteți vedea reportaje video despre întreprinderile puse în funcțiune, echipate de specialiștii noștri.

Brutăria Blaževa din Slovenia

Mini-brutărie „Bread Yard”, Vuktyl

Mini-brutărie „Don-Baton” în Ocru

Mini-brutărie în Vereshchagino

Întrebări frecvente

Întrebare: Cum este selectată echipamentul pentru brutărie?

Selectarea echipamentelor pentru o întreprindere profitabilă din punct de vedere comercial depinde de o serie de factori:

• sortimentul dorit de produse de panificație;
• volumele de ieșire așteptate;
• zona și alte caracteristici ale incintei;
• costul forței de muncă în regiune;
• tipuri preferate de resurse energetice etc.

Așadar, scopul principal al trusei este de a produce cantitatea maximă de produse de panificație de calitate cu o investiție minimă de timp și bani. Deci, în regiunile cu un nivel ridicat al salariilor în industrie, este indicat să se reducă personalul prin automatizarea producției, iar în unele orașe va fi mai eficient să se mute accentul către munca manuală și mecanizarea la scară mică. În orice caz, evaluăm toți factorii și selectăm conceptele și seturile care sunt optime în fiecare caz specific. echipamentul necesar luând în considerare dezvoltare viitoare Afaceri.

Întrebare: Cum se calculează rambursarea unei brutărie?

Rambursarea unei întreprinderi de panificație depinde de diverși factori. Prețurile medii pentru produsele finite, indicatori pentru principalele părți de cost - materii prime, resurse energetice, salarii, precum și costuri de vânzare (deschiderea propriului magazin, transport sau căutarea unui intermediar) - toate acestea și alte date diferă nu numai de regiune la regiune, dar și pentru segmente individuale de produse de panificație.

Prin urmare, calculele se fac individual pentru fiecare caz pentru a ține cont cât mai precis posibil de toate nuanțele disponibile. Lăsați o solicitare pe site-ul nostru sau sunați, iar noi vă vom ajuta să țineți cont de toți factorii importanți și să calculați profitabilitatea afacerii dvs.

Î: Ce echipament auxiliar este necesar pentru brutărie?

Pentru a dota o brutărie standard, pe lângă cuptor, veți avea nevoie de o sită de făină, un mixer de aluat și un dozator pentru prepararea aluatului.

Cuptoarele convenționale vă permit să coaceți mai multe tipuri de produse în plus față de pâine - cornuri, prăjituri, rulouri etc., dar pentru prepararea acesteia este posibil să aveți nevoie de pre-fermeturi, mixere, divizoare de aluat și dispozitive de cusut etc. Alegerea echipamentelor suplimentare depinde asupra caracteristicilor gamei și tehnologiei de gătit anumite tipuri produse.

Întrebare: Cum să nu se ardă făcând o greșeală în calculele echipamentului?

Încredințarea selecției echipamentelor unor profesioniști cu experiență este o garanție garantată a succesului. Pe baza multor ani de experiență și ținând cont de proiectele implementate, tehnologii lui Khleb Oborudovanie vor selecta un set complet în funcție de capabilitățile disponibile și de dorințele clientului.

Oferim echipamente moderne de înaltă precizie de la producători de top din Rusia și Europa. Toate mașinile sunt caracterizate de un consum economic de energie și, în plus - o gamă largă de reconfigurare, mobilitate și utilizare universală. Achiziționând echipamente de înaltă calitate de la producători cu o reputație impecabilă, puteți extinde cu ușurință gama de produse și, dacă este necesar, le puteți revânzi fără prea multe pierderi și bătăi de cap.

Cum se comandă echipament pentru o mini-brutărie?

Deci, de ce este nevoie pentru a deschide o mini-brutărie? Contactați specialiștii companiei Khleb Equipment și comandați un proiect. Dacă v-ați decis deja asupra tipurilor și volumelor de produse necesare, indicați acest lucru în aplicație și vom selecta echipamentul necesar.

Tehnologii companiei te vor sfătui în toate punctele și te vor ajuta să te decizi asupra conceptului, pe baza căruia vor dezvolta un proiect tehnologic și o estimare detaliată și, dacă este necesar, vor pregăti mai multe opțiuni de configurare.

Este imposibil de supraestimat calitatea echipamentelor necesare dezvoltării unei mici afaceri legate de panificație și produse de patiserie.

Cine refuză o ceașcă de cafea sau ceai dimineața? Și dacă li se atașează produse de patiserie proaspete parfumate ca bonus? În timp ce clientul evaluează rezultatul final, antreprenorul care plănuiește să facă o carieră în propria mini-brutărie vede dincolo de chifla obișnuită proces dificil. Și începe la magazin de cofetărie prin cernerea făinii.

Iar gospodinele știu cât de capricios poate fi aluatul, iar echipamentele profesionale potrivite preiau un rol decisiv în faza de a crea nu numai produse gustoase, ci și unice, care vor concura cu mini-brutarii de acest fel.

Set esential pentru brutarii si patiserii

1. zona în care se cerne făina;
2. un loc pentru prepararea aluatului;
3. tăierea și modelarea;
4. semifabricate pentru fermentare și coacere;
5. întărirea şi ambalarea produselor.

Fiecare dintre procese corespunde unui echipament:

1. Sita de faina. Numele vorbește de la sine. Făina se cerne într-o unitate specială. Orice gospodină știe că este necesar să sature făina cu oxigen. În același timp, făina este curățată de impurități.
2. Mixere de aluat. Ele sunt alese în funcție de volumul unei singure sarcini de cuptoare. Pentru prepararea aluatului lichid, de exemplu, pentru un biscuit, se folosesc bătători.
3. Produsele de gheață sau răcitoarele de apă sunt folosite pentru a face foietaj mixer pentru aluat. Când se utilizează gheață, sarcina asupra muncii acestuia din urmă crește, ceea ce trebuie luat în considerare atunci când alegeți modelul adecvat al mașinii.
4. Divizoare de aluat. După ce aluatul este frământat și frământat, acesta trebuie împărțit în semifabricate. Lucrarea divizorului de aluat poate fi înlocuită cu una manuală. Apoi trebuie să cântăriți fiecare piesă de prelucrat. Pentru ca aluatul să nu cadă, separatorul de aluat trebuie să fie de bună calitate. Este hidraulic, mecanic și cu piston.
5. Rotunjitor aluat. Această procedură este necesară pentru a restabili proprietatea testului. Dar cel mai adesea, și mai ales într-o mini-brutărie, acest proces se face manual.
6. Foaie de aluat. Necesar dacă ai de-a face cu foietaj. Nu este ușor să faci acest lucru manual, așa că mașina va accelera procesul și va garanta un produs de calitate la final.
7. . Pentru acest proces, este important să se mențină temperatura și umiditatea necesare. Aici aluatul se îndepărtează de toate procesele la care a fost supus, și se prepară direct pentru coacere.
8. Cuptoare. Inima brutăriei. Cuptorul este ales cu grijă deosebită, ținând cont de mărime, tipuri, performanțe.

Ce este mai bine să cumpărați: kituri gata făcute sau dispozitive separat

Alegerea între un set gata făcut de echipamente pentru coacere și dispozitive separat depinde de mulți factori. Acestea sunt investiții accesibile, perspective de dezvoltare și specializare.

Dacă intenționați să vă ocupați exclusiv de aluat de drojdie, atunci nu are sens să cumpărați un set complet de echipamente cu dispozitive pentru aluat puf și biscuiți.

Extinderea gamei în viitor necesită un set complet de echipamente și accesorii.

Înainte de a vă gândi la nevoia de echipamente, trebuie să vă dați seama dacă intenționați să lucrați cu un ciclu de producție complet sau incomplet:

• Veți pregăti produse de cofetărie și panificație, începând cu pregătirea textului, sau afacerea dvs. se construiește exclusiv pe coacere și vânzarea produselor finite.
• Asigurați-vă că brutăria dumneavoastră are frigidere sau congelatoare, rafturi pentru depozitarea ingredientelor necesare pentru aluat.
• Este necesară o ventilație adecvată pentru a menține alimentele umede.
• Cumpărați cărucioare pentru semifabricate sau pentru produse finite.
• Printre echipamentele auxiliare de panificație se numără echipamentele de ambalare, dulapuri de depozitare pentru accesorii.
• Dintre cuptoarele secționale, rotative din restaurante și cofetarii, acestea din urmă sunt cele mai des folosite.

Prezentare generală a producătorilor de echipamente de panificație

produse italiene marcă Sottoriva este pe piață din 1944 datorită frații Giuseppe și Claudio Sottoriva. Sottoriva este lider în producția de cuptoare pentru patiserii, brutării, brutării și pizzerii. O gamă largă își poate permite să ofere tuturor întreprindere esenţialăîntreprinderi mici și mijlocii, fără a număra fabricile mari.

„Am o brutărie mică. Suntem specializati in coacerea painei si baghetelor. Am cumpărat echipamente separat și am încercat să nu economisim bani. Dintre divizoarele de aluat am ales semiautomatul Sottoriva SBS30-T. Odată cu ea, procesul de gătit a fost foarte accelerat. În divizorul de aluat pot fi încărcate în același timp până la 16 kg. Test."

Miwe

Fabricile germane de panificație Miwe sunt mândre de istoria lor de producție de o sută de ani. Compania își permite să construiască instalații de panificație la comandă. Gama include atât brutării modulare, cât și cuptoare industriale.

„Lucrez cu un model de abur mixt Miwe AEROMAT. echipament foarte compact și ușor de utilizat. Cu ajutorul unui ventilator de circulație încorporat, temperatura aerului este distribuită uniform în toată camera.”

Pretul echipamentului

Prețul echipamentului depinde de dimensiunea acestuia, iar în cazul alegerii cuptorului, de specificații. Pot costa de la 5-10 mii de dolari și până la infinit. Prețul cernelor de făină variază de la unu la 20 de mii de dolari. Proofers pot fi achiziționate la prețuri cuprinse între 1.000 USD și 10.000 USD.

În general, într-o pornire frugală, toate tipurile de echipamente pentru o mini-brutărie vor costa în jur de 20.000 de dolari.

Merită să alegeți echipamentul cu toată responsabilitatea și grija. Un început de succes al întreprinderii depinde de asta. Este necesar să decizi, în conformitate cu planul de afaceri întocmit, pe ce patiserie pariezi, dacă vei fi angajat într-un ciclu complet de producție sau te vei limita exclusiv la patiserie fără a face aluat. Fi atent la produse de calitate, care vă va servi mult timp și va plăti cu răzbunare.