În acest moment, înregistrăm datele principale ale proiectului. Probă:

Pătrat: suprafata totala 120 mp, hol - 60 mp m.

Tipul de proprietate: chirie.

Model: mini-cafenea pentru tineri pentru 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locație: unul dintre cartierele centrale ale orașului.

Programa: de la 8.00 la 23.00 - în timpul săptămânii, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pieței

Unde sa încep? Din analiza concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui să vă aflați în apropierea instituțiilor similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a prezenței ridicate. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și a clădirilor de birouri, a hotelurilor.

• Apropierea de drumuri sau parcuri, piețe, stații de transport;
• Prima linie din drum, intrarea din stradă;
• Clădirea se află la intersecția cu ferestre care se deschid pe două străzi simultan.

Pentru a ieși din competiție, cu designul și orientarea adecvate pentru anumiți vizitatori (copii, informali, grătar etc.) Dar va fi mai dificil să-l promovăm.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cafenea cu un sortiment larg de feluri de mâncare (felurile întâi și a doua și salatele sunt obligatorii) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Instituția este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților fiind clasa de mijloc. Factura medie este de 4-5 USD.

În meniu- Bucătărie rusă și europeană, plus un pic oriental (sushi și tăiței populari):

1. 3-4 tipuri de supe;
2. 4-5 tipuri de garnituri;
3. 5-6 feluri de mâncare fierbinți;
4. 5-6 gustări reci;
5. 6-7 salate;
6. 10 deserturi (prăjituri, înghețată, clătite);
7. Pizza și sushi;
8. 3-4 tipuri de taitei chinezi;
9. 7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
10. 4-5 băuturi răcoritoare;
11. 9-10 băuturi spirtoase și cocktailuri alcoolice.

Evenimente de marketing

Deschiderea unei cafenele implică o mulțime de lucrări de proiectare, planificare competentă etc.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Veți avea nevoie de un nume interesant și un semn luminos. Pentru a face unitatea recunoscută, ar trebui să vă gândiți la un logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele... , căutați culori moi de cafea, canapele confortabile, decorațiuni tematice, picturi sau fotografii pe pereți. O cafenea sau o pizzerie pentru tineri este decorată în culori vii, modernismul, pop art-ul, hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul eco, țara sunt, de asemenea, foarte potrivite.

Detalii mici ale interiorului, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - o parte importantă a designului... Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.

Nuanțele aranjării spațiului intern:

• În interior nu ar trebui să existe „labirinturi”. Camera trebuie lăsată sub formă de dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot avea disconfort;
• Înălțimea tavanului - de la 3 metri;
• Ar trebui să existe o vedere frumoasă de la ferestre. Spațiul ferestrei este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea sunt reduceri pentru clienții corporativi, servicii de livrare gratuită la birou, precum și tot felul de promoții. Un bun exemplu este un prânz de afaceri la un preț de ofertă, o reducere la a treia comandă, un „cadou de la bucătar” atunci când comandați pentru o anumită sumă etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca. Unui antreprenor îi va fi mai dificil să lucreze cu furnizorii, iar o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). Coduri OKVED:

1. 56.1. - „Activități de restaurante și servicii de livrare a alimentelor”;
2. 56.10.1. - „Activități de restaurante și cafenele cu catering complet, cafenele, fast-food și restaurante cu autoservire”;
3. 56.10.2. - „Activități pentru prepararea și / sau vânzarea de alimente, gata pentru consum direct la fața locului, de la vehicule sau magazine mobile”;
4. 56.3. - „Servirea băuturilor”;
5. 47.1. - „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate”.

, veți avea nevoie de următoarele documente și permisiuni:

• Contract de închiriere a locului și permisiunea de cazare într-o clădire specifică de la administrația locală;
• Permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru comerțul cu amănuntul;
• Concluzie din Rospozharnadzor. Condiții pentru obținerea: alarmă de incendiu, două ieșiri de urgență, un plan de evacuare, prezența unor stingătoare;
• Concluzie sanitară și epidemiologică, emisă de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați condițiile sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu Legea protecției consumatorilor;
• Raport tehnic în incintă. Aceasta include desene de comunicații, un desen tehnic, un desen arhitectural, un plan ITO;
• Documente de înregistrare a echipamentului casei de marcat;
• Certificate de calitate pentru produse. Trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este efectuată de companii private.
• Contract cu securitate privată. În interiorul cafenelei există un „buton de panică” pentru chemarea paznicului;
• Programul de control al producției convenit cu Rospotrebnadzor;
• Documente privind trecerea examenului medical de către personal;
• Licență pentru comerțul cu băuturi alcoolice. Eliberat de Serviciul Federal pentru Reglementarea pieței alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă un capital autorizat de 15-16 mii de dolari. Cerințele sunt specificate în Legea nr. 171-FZ "privind reglementarea de stat a producției și cifrei de afaceri a alcoolului etilic, a produselor alcoolice și care conțin alcool" . Costul înregistrării este de 600-650 $.

Activități organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Contracte preliminare cu furnizorii de produse pentru livrări zilnice. Acestea sunt ferme, depozite angro, magazine de cofetărie, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Acorduri obligatorii privind eliminarea deșeurilor și dezinfectarea regulată.

Plan de productie

Închirierea spațiilor va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala pentru vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. m., 40 mp m. - bucătărie, 20 mp m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerințe de cameră:

1. Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
2. Sunt necesare ventilație, canalizare, apă rece și caldă, sistem de stingere a incendiilor, aer condiționat;
3. Când reparați, este necesar să respectați codurile de construcție, vă puteți familiariza cu ele SNiP 31-06-2009„Clădiri și structuri publice”.

Baza tehnică

Sufragerie

În hol, merită să echipați scaunele cu scaune și canapele moi. Când achiziționați mobilier, asigurați-vă că luați „cu o marjă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, în special în ceea ce privește ustensilele (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt exprimate în dolari.

• Mese (12 buc.) - 1100 USD. Cele mai bune firme producătoare: Delacosa, echivalent;
• Scaune (25 buc.) - 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, echivalent;
• Canapele (11 bucăți) - 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
• Recepție - 80-90 USD. SmartDecor, Pioneer;
• Casă de marcat - 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
• Rafturi-umerașe la mese (11 unități) - 300 USD. HoReKa, PremierDecor.

Bucătărie

1. Patru mese pentru gătit și tăiat alimente - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 frigidere, congelator - 1500 USD. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Două sobe electrice - 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
4. Două dulapuri pentru gătit și prăjit - 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Dulap pentru grătar - 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Mașină de clătite - 150 USD. ERGO, ATESY;
7. Cuptor cu microunde - 70-100 USD. CONVITO;
8. Combi-steamer - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mașină de spălat vase - 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat de cafea - 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Cuptor pentru pizza - 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Două bain-marie - 90-100 dolari. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteuza adanca - 60 $. ABAT, LOTUS;
14. Ceainic electric - 50 USD. Redmond, Galaxy;
15. Cântare electronice - 15 USD. AKAI, Galaxy;
16. Patru seturi de cuțite - 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Containere pentru condimente și produse vrac (4 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
18. Mașină de tocat carne - 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixer - 100 USD. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer - 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
21. Tăietor electric pentru legume - 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Baterie pentru aluat - 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
23. Inventar mic (răzătoare, dozatoare, vase de măsurare, deschizatoare de cutii, tăieturi, clești, lopeți) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie - 10-13 dolari. CRYSPI;
25. 3 suporturi de mâncare - 16-20 USD. TECNOEKA;
26. Două spălări - 120-150 dolari. HESSEN, RADA;
27. Dulap și rafturi pentru vase - 70-80 USD. CRYSPI, ATEZIE;
28. Distribuții de alimente (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Rafturi de perete (5 buc.) - 120-150 dolari. CRYSPI;
30. Vase pentru vizitatori (15 seturi) - 800-1000 USD. Colaj, Verona, Marea Baltică, Tvist.

Ustensile de bucătărie

• Ghivece (6-7 unități) - 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
• Cazane (2-3 unități) - 90 USD. Luxstahl;
• Tigaie (2-3 unități) - 50 USD. Luxstahl, BOK;
• Stewpots (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Boluri și containere gastronorm (15-20 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
• Tăvi de copt (4-5 unități) - 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Ștanțele, sitele, morile de condimente (5-6 unități) - 150-200 dolari. Lacor, Fortuna.

Baza de non-producție

1. Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie - 40-60 dolari;
2. Mașină de spălat uniforme - 250 USD. BEKO, Electrolux;
3. Calculator și imprimantă - 400-500 USD;
4. Instalatii sanitare pentru baie - 300-400 dolari;
5. Cutii de gunoi (3 buc.) - 40-50 USD;
6. Oglindă - 30 USD.

Pentru a calcula cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și inventar necesită o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajați 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 chelneri și un contabil. Fond de salarii - 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă un dosar medical... De asemenea, pentru muncitori merită să coaseți uniforma (400-500 dolari).

Strategia de lansare

Este necesar pe baza faptului că preparatul va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentelor arată astfel:

• Căutarea unei clădiri adecvate, încheierea unui contract de închiriere;
• Repararea și decorarea spațiilor;
• Inginerie și proiectare tehnologică, stabilirea comunicațiilor;
• Etapa de înregistrare, documentație, obținerea permiselor și licențelor;
• Achiziționarea de echipamente, mobilier, inventar, instalarea acestuia;
• Angajare;
• Activități publicitare.

Riscuri

Este necesar doar prin evaluarea riscurilor posibile și prin dezvoltarea de modalități de depășire a problemelor. Ce amenință o nouă afacere de catering?

Lipsa vizitatorilor. Pentru a depăși această problemă, este necesar să intensificați activitățile promoționale, să extindeți lista canalelor de promovare și să efectuați o acțiune interesantă.

Costurile de deschidere și exploatare sunt mai mari decât cele indicate în planul de afaceri. Acest lucru este rezolvat prin înregistrarea clară a veniturilor / cheltuielilor. Cel puțin temporar, puteți reduce costurile prin reducerea personalului (de obicei chelneri), utilizarea parțială a semifabricatelor.

Calitatea slabă a mâncării și a serviciilor.Întrucât personal nu veți putea controla munca unității „de la” și „la”, există riscul clienților nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenzii despre instituția dvs. pe Internet, începeți o carte de plângeri. Pentru a menține vizitatorul fericit, selectați cu atenție personalul și schimbați angajații, dacă este necesar.

Instabilitate economică în țară. Acest lucru afectează de obicei costul produselor de gătit, inventarul și puterea de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, trebuie să încheiați contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este un plan gata făcut de costuri financiare pentru începerea unei afaceri:

1. Înregistrare, permise, licențiere - aproximativ 2000 USD;
2. Chirie pentru un an în avans - 28.000 dolari;
3. Renovarea spațiilor - 2000 USD;
4. Dezvoltare design interior - 1500 USD;
5. Proiectare tehnologică - 500 USD;
6. Proiectare inginerie - 800 USD;
7. Instalarea de iluminat, sisteme de securitate la incendiu, comunicații necesare - 4000 USD;
8. Lucrări de finisare, achiziționarea articolelor de decor - 3000 USD;
9. Mobilier, echipamente, inventar bucătărie - 17.000 dolari;
10. Prima achiziție de produse - 1.500 USD;
11. Campanie publicitară și semn luminat - 2000 USD;
12. Cheltuieli neprevăzute - 1.500 USD.

Investițiile totale de capital în afaceri se vor ridica la 64-65 mii USD.

Cheltuieli lunare în primul an - în intervalul 9000-10000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficiență și profitabilitate

Puteți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 de dolari pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „volumului de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 mii de dolari „net” lunar.

Doar după o planificare și un calcul atent, merită să vă ocupați de această afacere. De asemenea, trebuie să aveți o anumită rezervă financiară, deoarece perioada de recuperare a unităților de catering variază de la unu la patru până la cinci ani.

Videoclipuri HD asociate:

• (185)

Postarea a fost schimbată:

Eșantion de plan de afaceri pentru restaurante

Afacerea restaurantelor înainte de debutul crizei era printre primele cinci cele mai atractive pentru investitori. În ultimul an și jumătate, ratingul său a scăzut ușor. Dar, se pare, fie compatrioții noștri sunt deja obișnuiți cu sancțiuni economice, fie și-au dat seama că economisirea la mâncare gustoasă este greșită. Pe scurt, restaurantele au fost vizitate din nou în același mod ca înainte. De aceea, subiectul materialului de astăzi este un plan de afaceri pentru restaurante. Este aproape imposibil să găsești un plan de afaceri elaborat în mod competent al unui restaurant cu calcule pe internet. Această descriere a proiectului nu este un eșantion pentru scriere, dar este destul de potrivită pentru utilizare în implementarea unei idei de afaceri.

rezumat

Planul de afaceri prezentat pentru restaurant este o descriere a unui proiect de creare a unei întreprinderi de alimentație publică - un restaurant (denumit în continuare restaurant) cu o perioadă de recuperare de doi ani.

Obiective de implementare a proiectului:

1. Deschiderea unei întreprinderi extrem de profitabile
2. Obținerea unui venit stabil
3. Umplerea pieței de consum cu servicii de catering și agrement

Sursa de finanțare a proiectului: fonduri proprii sau un împrumut comercial la o rată de 24% pe an

Costul total al implementării unui plan de afaceri: 5.500.000 de ruble

Perioada de rambursare a proiectului: 2 ani

Plata fondurilor de împrumut și a dobânzii la împrumut începe din prima lună a proiectului

Durata de viață condiționată a proiectului: 2 ani până la rambursarea integrală

Principalele etape ale proiectului

Implementarea proiectului de organizare a restaurantului începe imediat după primirea fondurilor de credit sau după acceptarea acestui plan de afaceri de către Client.

Principalele activități pentru implementarea proiectului și calendarul implementării acestora sunt prezentate în Tabelul 1:

Etapele implementării proiectului	Termenele limită
încheierea unui acord de investiții	1 lună
obținerea de fonduri de credit	1 lună
înregistrarea în statul relevant. corpuri	1 lună
căutarea spațiilor, pregătirea documentației necesare	1 lună
achiziționarea și instalarea de echipamente	1 lună
recrutarea și instruirea personalului	1 lună
campanie de marketing	1-365 zile

Descrierea generală a proiectului

Obiectul luat în considerare în planul de afaceri - Restaurantul oferă populației acces gratuit la servicii de catering și timp liber personal și corporativ, organizând producția de feluri de mâncare din diferite bucătării ale lumii într-o cameră special pregătită și organizând și conducând divertisment, muzică, programe de dans pentru diverse evenimente publice, personale și corporative.

Consumatorii specifici ai serviciilor restaurantului sunt oameni care doresc să mănânce delicios într-un loc frumos, să asculte muzică live, să se bucure de un program de spectacol, să danseze, să sărbătorească un eveniment sau o întâlnire importantă, să se întâlnească cu prieteni, rude, parteneri de afaceri.

De regulă, organizarea de evenimente la scară largă necesită un „domeniu” semnificativ, prezența unei zone mari pentru a găzdui toți oaspeții și oaspeții, producție mare și resurse umane pentru pregătirea multor feluri de mâncare.

Nu este suficient să întocmiți un plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant și să urmați doar punctele sale. Este necesar să se țină seama de multe dintre nuanțe. Unul dintre punctele principale în organizarea unui restaurant este alegerea unei categorii de clienți cu un anumit statut social și un anumit nivel de venit - propriul public țintă, pe care instituția îl va viza. Aceasta va stabili întreaga strategie suplimentară pentru implementarea proiectului, care ar trebui să reflecte planul de afaceri al restaurantului.

Pentru a crea, pe cât posibil, o imagine completă a activității viitoare a instituției, este necesar să se decidă asupra următoarelor sarcini:

• Vizitatorii cu ce categorie de vârstă vor fi principalii clienți.
• Vizitatorii cu ce nivel de venit vor vizita restaurantul- cetățenii cu un nivel mediu de venit, reprezentanții întreprinderilor mici și mijlocii sau instituția se vor concentra pe deservirea vizitatorilor cu un nivel ridicat de venit.

„Amestecarea” diferitelor straturi de vizitatori poate duce la o scădere a nivelului de prezență, la reputația unității, care, mai ales la început, este extrem de importantă pentru formarea imaginii restaurantului și, în consecință, - o scădere a profituri.

După ce ați definit „portretul” clientului dvs., puteți începe să vă poziționați instituția, ținând cont de dorințele potențialilor clienți. Pentru a face acest lucru, este necesar să efectuați o cercetare de marketing completă și, în conformitate cu rezultatele obținute, să aderați la conceptul ales, întruchipându-l în stilul decorării interioare, alegerea felurilor de mâncare.

Adică, de fapt, să deschizi un restaurant complet de la zero, făcându-l să iasă în evidență din multe unități similare. Principalul lucru în acest sens este punctul de vedere al clientului, nu al proprietarului restaurantului. Principalele niveluri la care există concurență cu alte restaurante sunt bucătăria, spectacolele de divertisment și serviciile. După ce a acordat o atenție deosebită acestor momente în dezvoltarea unui restaurant, chiar și o unitate pentru începători poate obține succes pe nișa sa.

Una dintre principalele greșeli pe care le fac restauratorii începători este publicitatea excesivă. Dictat de bune intenții, publicitatea în acest caz, împărțită în mai multe părți, întrucât într-o singură broșură, fluturaș, prospect este pur și simplu imposibil să desenăm o singură imagine a instituției, care ar trebui să se formeze în mintea consumatorului atunci când sună numele restaurantului. , evocă o „imagine” pozitivă specifică și chiar „emoțiile” gustative asociate stabilirii.

Gama de întrebări cu care se confruntă un proprietar de restaurant începător este destul de largă:

• elaborează un plan de afaceri pentru restaurante, un exemplu care nu este ușor de găsit nici măcar pe internet;
• proiectați zona restaurantului în așa fel încât fiecare metru pătrat din suprafața unității să aducă profit;
• determina serviciile si preparatele cele mai solicitate de clienti;
• stabiliți o politică de prețuri care este acceptabilă pentru categoria selectată de potențiali clienți și care aduce venituri maxime la restaurant;
• selectați personal profesionist;
• obțineți un pachet de permise;
• „Promovați” restaurantul.

Este aproape imposibil să rezolvăm singura soluția unui astfel de număr de probleme, astfel încât o echipă de specialiști în marketing poate fi implicată pentru a ajuta.

Pe baza experienței multor restauratori, se poate spune că pentru implementarea cu succes a unui proiect, un plan de afaceri pentru restaurante cu calcule, cea mai detaliată dezvoltare a întregului proiect și propriile practici de afaceri care nu ar putea fi adoptate de concurenți sunt necesar. Oricine poate descărca pur și simplu planul de afaceri al restaurantului de pe web, trebuie totuși să îl adaptați la condițiile dvs.

Conceptul de unitate, orientarea către client, locația și parametrii sediului și, cel mai important, momentul începerii lucrărilor, depind în mod direct de mărimea sumei investite în proiect.

Mai mult, locația restaurantului, localul în sine și chiar trecutul acestuia sunt unul dintre cei mai importanți factori care afectează succesul proiectului. Dacă în incinta cumpărată sau închiriată pentru restaurant a existat anterior o unitate de acest tip, adică - catering, atunci acest lucru poate afecta pozitiv funcționarea restaurantului, chiar dacă unitatea anterioară nu a avut succes cu clienții care vor vizita cu siguranță noul restaurant pentru a le evalua și compara. Și numai din bucătăria bună, un concept corect ales al unității și nivelul de serviciu, dacă acești vizitatori vor deveni permanenți. Prin urmare, este important să ne amintim că prima impresie este cea mai importantă.

De obicei, există mai multe situații variabile diferite atunci când se încearcă implementarea strategiei alese pentru dezvoltarea unei instituții și implementarea conceptului acesteia:

1. Chiar dacă există o idee creativă, exclusivă a restaurantului, investițiile necesare, disponibilitatea de a finaliza toate lucrările necesare la timp, posibilitatea de a obține fără întârziere un pachet de permise, se poate dovedi că în această decizie există nu este potrivit în ceea ce privește parametrii (sticlă mare de afișare, primul etaj pe prima linie de case, un loc aglomerat, posibilitatea de închiriere directă etc.) o cameră sau o clădire separată. De regulă, există mult mai puține astfel de premise adecvate decât ideile de afaceri valoroase și cei care doresc să le transpună în realitate. Există o singură ieșire în această situație - construirea unui obiect de la zero.
2. Dacă aveți o afacere existentă, care are un profil similar cu o afacere de restaurant (întreținerea unui hotel, centru de afaceri etc.), suficiente oportunități de investiții pentru implementarea proiectului și, cel mai important, dorința, dar în absența timpului sau oportunitatea de a dezvolta un concept, puteți apela la o franciză unități de catering de succes. Nu este o problemă să cumperi o franciză, să angajezi un manager de afaceri competent. Conceptul va fi furnizat de francizor. Nici nu trebuie să întocmiți un plan de afaceri pentru restaurant.
3. O altă situație obișnuită când există de toate - o idee, o cameră, o dorință, dar fără investiții.

În general, toate aceste probleme pot fi rezolvate prin aplicarea anumitor eforturi din partea viitorului proprietar al restaurantului.

În general, trebuie remarcat faptul că procesul de implementare a proiectului este un mecanism complex în care totul este interconectat și dependent unul de celălalt. Următoarele munca de implementare a proiectului:

• analiza de marketing a situației din acest segment de piață;
• definirea conceptului viitorului restaurant, a domeniului său de activitate;
• crearea unui plan de afaceri detaliat pentru restaurant;
• dezvoltarea unui proiect tehnologic;
• căutarea unui local adecvat și obținerea unei opinii tehnice pentru reamenajarea ulterioară a zonei restaurantului;
• aprobarea proiectului pentru deschiderea unui restaurant în Rospotrebnadzor și a serviciului de pompieri de stat;
• munca tehnologică;
• lucrări de proiectare și arhitectură;
• munca Electrica;
• instalarea de aerisire și aparate de aer condiționat;
• instalarea alimentării cu apă rece și caldă;
• canalizare;
• instalarea sistemelor de curent redus (televiziune, supraveghere video, sisteme de alarmă);
• lucrări de construcții și finisaje;
• obținerea unui pașaport sanitar pentru incinta restaurantului;
• obținerea autorizațiilor de la Rospotrebnadzor și GPN;
• determinarea sistemului de stabilire a prețurilor și contabilității instituției;
• obținerea licențelor pentru dreptul de a vinde băuturi alcoolice și producția de alimente;
• achiziționarea echipamentelor, aparatelor, ustensilelor și inventarului necesar;
• definirea meniului pentru bucătărie și bar;
• căutarea personalului și instruirea angajaților în standardele acceptate de servicii;
• definirea unei strategii de marketing și desfășurarea unei campanii publicitare.

În funcție de starea localului (clădire), de momentul obținerii autorizațiilor necesare, de perspicacitatea de afaceri a managerului de proiect, de eficiența contractanților și de alți factori, va dura de la 3 luni la șase luni pentru a deschide un restaurant .

Aproape toată producția din restaurant se concentrează pe bucătăria sa. Prin urmare, definiția meniului, selecția felurilor de mâncare în conformitate cu conceptul de restaurant și publicul țintă al vizitatorilor ar trebui să primească cea mai mare atenție. În orice oraș mare din orice țară din lume există restaurante care pot satisface preferințele gustative ale oricărui client. Spre deosebire de acestea, restaurantele specializate într-o anumită direcție, prepararea preparatelor naționale tradiționale, întâmpină anumite dificultăți la începutul muncii lor.

Aceasta nu este doar respectarea strictă a meniului, ci și regulile de gătit, utilizarea numai a produselor adecvate pentru felul de mâncare dat și chiar prezența unui bucătar în bucătărie în această direcție. Este dificil să vă așteptați la un număr mare de vizitatori de la un restaurant care oferă mâncăruri naționale japoneze, engleze sau spaniole, deschis într-un oraș cu o populație de până la 500 de mii de oameni. Prin urmare, deschiderea unui astfel de restaurant este întotdeauna un anumit risc.

Pentru a se adapta la preferințele gustului vizitatorilor, proprietarul său încearcă adesea să adapteze bucătăria străină la nevoile clienților. Aceasta înseamnă că produsele folosite la gătit se schimbă, însăși conceptul de restaurant se schimbă. Pentru a corespunde „spiritului” național al mâncării oferite, proprietarul restaurantului trebuie să creeze o bucată din această anumită țară în unitatea sa, astfel încât fiecare vizitator să poată simți atmosfera potrivită.

Plan de marketing

Mersul la restaurant a devenit o obișnuință pentru mulți oameni de mult timp. Aceasta nu este doar o oportunitate de a vă bucura de mâncăruri preparate în mod rafinat din diferite bucătării din lume, ci și o alternativă pentru a vă distra, a asculta muzică live, a urmări un program de spectacol interesant și a comunica cu un anumit cerc de oameni.

De câțiva ani de existență a restaurantelor în forma în care suntem obișnuiți să le vedem. Cetățenii ruși s-au obișnuit cu bucătăria străină și chiar s-au îndrăgostit de bucătăria străină, preferându-i deseori.

Înainte de începerea crizei 2014-2015, afacerea cu restaurante se afla pe locul 5 în ceea ce privește atractivitatea investițiilor pentru creditorii privați. Odată cu debutul crizei politice și economice din Rusia în 2014, majoritatea restaurantelor au pierdut până la 70% din clienții lor. În principal, acele unități orientate către clienți cu venituri mari și restaurante de clasă economică, mai mult legate de cafenele sau bistrouri, au rămas „pe linia de plutire”.

La sfârșitul anului 2015, situația din țară a început să se stabilizeze, oamenii au început treptat să se obișnuiască cu noile condiții de viață, iar restaurantele au început să se umple din nou. Dar majoritatea instituțiilor care s-au închis în ultimul an și jumătate se tem să reia munca și preferă să aștepte până la vremuri mai bune. Această strategie este fundamental greșită. Criza oferă o oportunitate de a „actualiza” practicile dvs. de afaceri, de a învăța cum să economisiți bani, de a evidenția ceea ce este cu adevărat important în munca dvs. și de a elimina partenerii și furnizorii de încredere.

Au existat chiar și câteva aspecte pozitive - condiții favorabile:

• imobilele adecvate pentru deschiderea unui restaurant au devenit mult mai ieftine (inclusiv chiria);
• a existat o scădere a salariilor angajaților restaurantului;
• responsabilitate sporită a angajaților care încearcă să nu-și piardă locurile de muncă;
• guvernul Federației Ruse a adoptat o serie de legi care restricționează activitățile de supraveghere și inspecție a activității unităților de alimentație publică.

Indicatorii verificării medii a unităților de catering (la Moscova) sunt prezentați în tabelul nr. 2:

Plan de productie

Echipament de bază și inventar pentru începerea restaurantului:

• sobe electrice;
• mese frigorifice;
• vitrina termică;
• tăietor - o mașină pentru tăierea alimentelor;
• mașină de tocat carne electrică;
• Veselă pentru restaurant;
• articole pentru amenajarea mesei;
• Consumabile de uz casnic;
• ustensile de bucătărie;
• o mașină pentru nevoile restaurantului.

Concluzie

Analiza posibilității de implementare a proiectului de deschidere a restaurantului a arătat că, chiar și în condițiile crizei economice, organizarea activității unei unități de catering este un proiect extrem de profitabil. Având un plan de afaceri elaborat în mod competent pentru restaurante, o conducere abilă, o gândire creativă imediată și un concept de restaurant bine dezvoltat, se pot depăși toate riscurile existente și se poate obține succes în direcția aleasă.

În acest articol, veți afla cum să elaborați un plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant de la zero și puteți, de asemenea, să descărcați un eșantion gata făcut cu calcule.

Afacerea asociată cu unitățile de catering, experții numesc una dintre cele mai fiabile modalități de a investi bani.

O afacere organizată corespunzător în acest domeniu este caracterizată prin faptul că investițiile inițiale se pot amortiza rapid datorită cererii stabile. Acest segment crește cu 4% în fiecare an. Este adevărat, va fi posibilă aducerea instituției la rambursare numai după o bună pregătire înainte de început. Va necesita multă răbdare, dar va duce la un venit ridicat stabil.

În acest articol, vom analiza un exemplu de plan de afaceri pentru începerea unui restaurant de la zero. Lăsați instituția noastră să vizeze vizitatori cu un venit mediu și un venit ușor peste mediu, are 50 de locuri și un meniu format din preparate din bucătăria europeană și rusă. La etapa de deschidere nu există loc de joacă de vară. Să luăm calculele, să luăm în considerare aspectele importante asociate unei astfel de întreprinderi.

Cum și unde să căutați clienți - plan de marketing

Unde sa încep? Este necesar să se determine publicul țintă și nivelul prețului. Cel mai probabil, instituția noastră va fi vizitată de persoane cu vârste cuprinse între 25 și 55 de ani cu un venit mediu. Statistic, aceasta reprezintă 14-15% din oamenii care locuiesc în zona înconjurătoare. Aproximativ un sfert din cei 15% vor vizita o dată pe săptămână. Probabil, oaspeții unei instituții cu bucătărie rusă și europeană se vor bucura de muzica calmă și de decorarea camerei într-o schemă de culori restrânsă.

Important! Atunci când creați un plan de afaceri pentru o cafenea sau un restaurant, ar trebui să vă amintiți: dacă cel puțin două unități cu aceeași politică de prețuri și public țintă sunt situate la o distanță de ~ 500 m, pot lua până la 2/3 din vizitatorii noi. Prin urmare, alegeți locul cu toată seriozitatea.

Începând din 2019, la Moscova există 2.000 de restaurante și alte tipuri de unități de acest profil. Cea mai mare concentrație dintre ele se observă în centru, mai aproape de periferie politica de prețuri a întreprinderilor de catering devine mai democratică.

Să presupunem că unitatea noastră este situată într-o zonă rezidențială din Moscova, departe de centru și este deschisă între orele 22:00 și 01:00. Cei care doresc să deschidă un restaurant în conformitate cu un plan de afaceri în 2019 vor dori cu siguranță să primească nu numai vizitatori individuali, ci și să organizeze banchete și bufete.

Principalul canal de promovare va fi publicitatea adresată persoanelor cu studii superioare care vizitează instituții cu profil similar, în principal la prânz și seara. ar trebui să se bazeze pe următoarele canale de publicitate:

• postări pe internet și pe rețelele de socializare;
• publicitate vertebrală - de la un vizitator mulțumit până la cunoștințele sale;
• distribuirea de cupoane și pliante în hipermarketuri și saloane de înfrumusețare;
• newsletter prin e-mail;
• articole publicitare în presa scrisă;
• indicatoare stradale lângă unitate.

Cum să elaborați un plan de afaceri pentru care cu siguranță vi se va acorda un împrumut

În efortul de a obține un împrumut, companiile întocmesc adesea în mod formal un plan de afaceri și îl adaptează la cerințele băncii. Drept urmare, acestea nu țin cont de specificul proiectului și fac greșeli. Vedeți șase sfaturi care vă vor ajuta să evaluați în mod obiectiv eficiența viitorului dvs. proiect și să creșteți șansele de finanțare.

Plan de productie

Planul de producție trebuie întocmit astfel încât instituția să îndeplinească standardele de securitate la incendiu și cerințele SES. Să parcurgem etapele principale.

Etapa 1. Alegerea spațiilor

Există două opțiuni pentru alegerea unei camere - reconstruirea clădirii de la fundație pe cheltuiala proprie sau închirierea pe termen lung. Reconstrucția nu este asociată doar cu costuri financiare și de timp grave, ci și cu necesitatea de a obține o mulțime de documente care permit construcția. Prin urmare, planul nostru de afaceri pentru restaurante pentru 2019 să vizeze închirierea pe termen lung a spațiilor cu o suprafață totală de 350-360 mp.

După ce a decis să plaseze o instituție pe o zonă închiriată, proprietarul acesteia va trebui să se ocupe de repararea și amenajarea utilităților (ventilație, sistem split). De asemenea, el nu se poate descurca fără dezvoltarea designului de interior și fațadă.

Planul nostru de afaceri este axat pe următoarele standarde:

1. Suprafața minimă a sălii pentru 50 de persoane este de 250 mp Restul zonei va fi ocupat de echipamente de bucătărie, o încăpere în care va lucra administratorul și diverse încăperi utilitare.
2. Înălțimea minimă a tavanului este de 3,5 m (altfel echipamentul industrial de bucătărie nu se va potrivi).
3. Suprafața minimă pentru instalarea unei mese și scaune este de 5 mp. m. Sala de producție trebuie împărțită în ateliere - cald și rece - și nu uitați să evidențiați zonele de distribuție. Vor fi necesare spații separate pentru furnizarea de alimente și eliminarea deșeurilor alimentare.

Etapa 2. Achiziționarea de echipamente de bucătărie, vase, inventar

Pentru un restaurant, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

• echipamente de prelucrare la cald: cuptoare și cuptoare, cuptoare, sobe cu gaz;
• echipamente pentru depozitarea alimentelor la temperaturi scăzute: frigidere și congelatoare, congelatoare cu șocuri;
• echipamente pentru măcinarea produselor: mașini de tocat carne, tăietoare, malaxoare, storcătoare;
• dispozitive de evacuare și mese pentru lucrul cu semifabricate;
• mașini de spălat vase;
• balanță electronică.

De asemenea, nu uitați de cheltuielile pentru achiziționarea ustensilelor și echipamentelor. În plus, veți avea nevoie de seturi de recipiente gastronomice și recipiente cu semne gradate, plăci de tăiat, vase, tigăi, oale.

Etapa 3. Recrutare

În planul de afaceri al unității pentru 50 de oaspeți, vom include remunerația acestor angajați:

• 2 chelnerițe;
• 1 bucătar și 1 bucătar principal;
• 2 barmani (munca în ture);
• 1 contabil;
• 1 doamnă de curățenie
• muncitori în bucătărie.

În fiecare lună, personalul listat va cheltui ~ 180.000 de ruble pe salarii, fondatorul însuși va fi manager / administrator. De asemenea, este necesar să se includă în planul de afaceri plata pentru serviciile furnizorilor de produse și ale companiei care se vor angaja în protecția instituției:

• instalarea și întreținerea "butonului de panică" - 7.000 de ruble;
• îndepărtarea deșeurilor alimentare - 6.000 de ruble;
• furnizarea de alimente și băuturi alcoolice va fi tratată de angrosiști ​​în baza unui acord.

Pasul 4. Compilarea meniului

Restaurantul nostru este axat pe bucătăria rusească: cel mai adesea persoanele cu venituri medii preferă mâncărurile tradiționale și bine cunoscute.

Meniul va include:

• aperitive reci, salate, garnituri;
• vase lichide și fierbinți;
• mese fixe și prânzuri;
• feluri de mâncare la grătar / la grătar;
• mese pentru copii;
• băuturi nealcoolice și alcoolice;
• produse de cofetărie și deserturi.

Lăsați rețetele să semene cât mai mult cu gătitul acasă - acest lucru va atrage majoritatea oaspeților. Marcajul recomandat pentru mâncăruri este de 250% din costul materiilor prime.

Notă! Mâncarea trebuie selectată riguros și cu atenție. Conducerea unității ar trebui să fie responsabilă de acest proces: dacă materiile prime expirate se găsesc în bucătărie, oaspeții pot fi otrăviți, iar reputația va fi deteriorată.

Etapa 5. Începerea afacerii și perspectivele de dezvoltare

Pentru a implementa un plan de afaceri și a deschide un restaurant, veți avea nevoie de licențe și permise de la autoritățile de supraveghere:

• serviciul sanitar și epidemiologic;
• inspecția împotriva incendiilor;
• Documente de înregistrare LLC;
• licență pentru vânzarea de băuturi alcoolice.

Permisele de la SES și pompieri pot fi obținute numai după încheierea unui contract de închiriere pentru sală.

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri pentru restaurante, ar trebui să determinați scopul acestui document - dacă îl veți folosi numai pentru dvs. sau dacă veți furniza aceste informații partenerilor dvs. sau potențialilor investitori. Planul de afaceri de mai jos îi va ajuta pe noii veniți în industria restaurantelor să înțeleagă corect esența acestei etape pe calea implementării proiectului.

Problema principală a oricărui plan de afaceri este subiectul distribuției optime și corecte a finanțelor. Cu toate acestea, fiecare restaurator trebuie să țină cont de alte aspecte importante:

Planul de afaceri al unui restaurant reflectă doar fapte reale (una dintre cele mai frecvente greșeli este înfrumusețarea semnificativă a faptelor existente, de exemplu, calcularea incorectă a numărului de public potențial etc.);

Toate costurile sunt descrise cât mai detaliat posibil (toate calculele reflectă situația reală și nu reprezintă posibile perspective);

Orice plan de afaceri este o „planificare continuă” (piața nu poate fi statică, prețurile, preferințele consumatorilor se schimbă, apar bunuri și servicii noi, motiv pentru care planificarea este sistematică, iar secțiunile planului de afaceri se modifică în conformitate cu factorii actuali).

Iată un exemplu de algoritm pe care un restaurator îl poate folosi atunci când elaborează un plan de afaceri pentru stabilirea sa. Secțiunile obligatorii în acest caz sunt:

Pagina de titlu (numele, adresa restaurantului, numele fondatorilor și detaliile acestora, costul costurilor și esența proiectului);

Partea introductivă (rezumat, care reflectă concluziile generale ale planului de afaceri);

Descrierea detaliată a restaurantului (date tehnice, orele de deschidere, locația restaurantului etc.);

Planul organizațional al instituției (necesitatea de personal, tabelul estimat de personal și descrierile postului personalului, procedura de interacțiune între unitățile de personal);

Planul de producție al restaurantului (toate informațiile despre procesul de producție din instituție sunt reflectate, această secțiune descrie, de asemenea, caracteristicile meniului restaurantului);

Planul financiar al restaurantului (surse de fonduri, programul de recuperare a acestora, prognoza profitului și pierderilor potențiale);

Asigurarea riscurilor;

Introducere.

1. Plan organizatoric.

1.2. Cererea și încărcătura restaurantului.

1.4 Bazele calculului.

1.5 Determinarea prețului mediu de vânzare, mărimea marjei comerciale.

2. Planul de investiții.

2.1 Volumul investițiilor.

2.3.1 Echipamente tehnologice.

2.3.2 Investiții în sistemul de automatizare.

2.5 Finanțarea proiectului.

3. Planul financiar.

4. Eficiența investițiilor.

5. Analiza riscurilor.

Introducere.

Acest exemplu de plan de afaceri a fost pregătit de specialiștii site-ului Restaurant Project doar în scop informativ. Informațiile prezentate în material au fost obținute din surse care, în opinia specialiștilor noștri, sunt fiabile.

Proiectul Retsoran nu este responsabil pentru pierderi, daune cauzate ca urmare a utilizării informațiilor din acest concept de către terți, pentru consecințele cauzate de incompletitudinea informațiilor furnizate și de riscurile asociate activității de afaceri.

Partea calculată a planului de afaceri.

Opțiune de bază: un restaurant situat într-o singură cameră.

A doua opțiune: un lanț de restaurante.

Parametrii de intrare pentru proiect.

1. Numărul planificat de puncte: unul sau mai multe;

2. Orașul creării de afaceri: Sankt Petersburg;

3. Caracteristicile proiectului de afaceri: prezența unui atelier de producție propriu;

4. Obiecte de creare de afaceri:

Restaurant 250 mp (zona închiriată), numărul estimat de locuri 100 (condiționat);

Mai multe restaurante cu o suprafață de 250 mp m cu un număr estimat de locuri 100 condiționat;

Atelier de producție 50 mp

5. Termen de planificare: 1 an;

6. Moneda de planificare: rubla rusă;

7. Timp estimativ pentru începerea unei afaceri: ianuarie 2013.

1. Plan organizatoric.

1.1. Personal și salarizare.

În sfera activității de restaurant, multe depind de personalul instituției. Nivelul lor profesional, comportamentul corect, abordarea individuală a fiecărui client sunt garanții unei bune reputații a restaurantului.

Pentru dezvoltarea afacerii de succes, este necesar să se formeze o echipă reală care să acționeze pentru binele cauzei comune. Pentru început, trebuie să selectați personal care, în prima etapă a activității unității, va fi capabil să atragă atenția asupra acestuia, contribuind la formarea unui feedback pozitiv cu privire la noul proiect. Și apoi, pe măsură ce activitatea se dezvoltă și se extinde, va fi necesar să instruiți angajații, să le îmbunătățiți calificările.

Aș dori să mă gândesc mai detaliat la angajații cheie ai restaurantului, la cerințele pentru calificarea lor și la principalele sarcini din munca lor.

Manager de restaurant.

Managerul restaurantului este o figură cheie în unitate. Succesul restaurantului va depinde în mare măsură de profesionalismul viitorului manager de proiect. Acesta ar trebui să fie un executiv de restaurant consacrat, cu experiență în restaurante de start-up.

Principalele sarcini actuale:

Implementează implementarea sarcinilor actuale de dezvoltare a restaurantului;

Se ocupă cu selecția personalului instituției, recompensele și penalitățile acesteia;

Efectuează control financiar asupra activităților restaurantului în conformitate cu bugetele adoptate;

Interacționează cu serviciile de supraveghere;

Creează cultura și tradițiile corporative.

Bucătarul restaurantului.

Sarcina principală a bucătarului este să controleze procesele de producție care au loc în bucătăria restaurantului. El raportează direct managerului restaurantului. Una dintre principalele îndatoriri ale bucătarului-șef este formarea meniului, pregătirea vaselor și controlul asupra respectării tehnologiei.

Personalul magazinului de achiziții îi este subordonat; Bucătarul este responsabil pentru siguranța materialelor și echipamentelor utilizate în procesul de gătit.

Ca parte a atribuțiilor sale, bucătarul-șef este responsabil pentru soluționarea corespunzătoare a următoarelor probleme:

Monitorizarea respectării regulilor de gătit în conformitate cu tehnologia și calculul;

Achiziționarea de echipamente noi și înlocuirea echipamentelor scoase din uz, inventar; achiziționarea de produse și controlul asupra utilizării acestora;

Pregătirea personalului nou, controlul personalului, gestionarea turei;

Monitorizarea respectării standardelor sanitare și igienice și a reglementărilor de siguranță.

Chef de linie și pre-bucătar.

Viteza și calitatea gătitului în bucătăria restaurantului depind în mare măsură de acești angajați. Bucătarul de linie și bucătarul de gătit trebuie să poată manipula nu numai aparatele de bucătărie, ci și echipamentele echipate cu bucătăria și departamentul de aprovizionare.

Bucătarul-pre-gătit tăie produse pentru gătit, el trebuie să-și facă treaba nu numai cu calitate înaltă, ci și cât mai repede posibil.

Bucătarul de linie monitorizează și efectuează ultima etapă de gătit în bucătăria restaurantului.

Chelner șef, administrator de sală.

Acești angajați sunt principalele persoane care modelează impresia vizitatorilor despre instituție.

Sarcina principală a chelnerului șef este de a întâlni vizitatori; de regulă, un bărbat este ales pentru această funcție. În acest caz, datele externe joacă un rol important.

Chelneri și barmani.

Acești angajați sunt figuri cheie în sala restaurantului. Chelnerii și barmanii oferă servicii pentru clienți. Nivelul și calitatea serviciilor din unitate depind de acești angajați. Chelnerii și barmanii ar trebui să aibă cât mai multe informații despre elementele din meniul restaurantului.

Contabil șef.

Una dintre figurile cheie din restaurant. Principalele sarcini ale contabilului șef al afacerii cu restaurante:

Situațiile financiare;

Raportarea managementului;

Optimizarea plăților fiscale;

Control asupra execuției bugetelor BDR, BDDS;

Control asupra creanțelor și datoriilor restaurantului;

Relațiile cu structurile bancare.

Tabelul 1.

Tabel de personal (versiunea de bază a unui plan de afaceri).

	Nume poziții					Notă
Personal administrativ și de conducere
	Manager de restaurant					% din profitul net
	Ch. contabil
	Chef					% din cifra de afaceri din bucătărie
	Administrator de sală					% din încasări
Producție (magazin gol)
	Chef de linie
	Bucătar de gătit
	Chelneri					% din încasări

Procesele de afaceri „end-to-end” ale restaurantului:

Managementul procesului de lucru la restaurant, evaluarea performanței personalului;

Suport contabil pentru activitatea restaurantului: raportare internă și externă;

Probleme tehnice, operaționale, de service la locul de muncă;

Probleme de securitate și contracararea furtului și furtului de bunuri și materiale;

Procesele de afaceri ale magazinului de aprovizionare;

Achiziționarea de bunuri (materii prime) pentru producție;

Procesul de producție a semifabricatelor și a semifabricatelor pentru gătit;

Logistică între producție și activități de restaurant.

Acum vom distribui mai clar performanții proceselor de afaceri menționate mai sus. Procesele din bucătărie și din magazinul de achiziții vor fi efectuate direct de angajații acestor departamente. În ceea ce privește funcțiile „end-to-end” ale restaurantului, se presupune că unele dintre procesele de afaceri vor fi externalizate, și anume:

Selectarea și instruirea personalului;

Probleme tehnice, operaționale, de servicii în activitatea restaurantului;

Probleme de securitate și contracararea furtului și furtului de bunuri și materiale.

1.2 Cererea și încărcarea restaurantului.

Este foarte important în etapa de proiectare să evaluați corect prezența viitoare a restaurantului, pe baza intervalelor de timp și a zilelor săptămânii. La evaluarea prezenței în primele trei luni, experții Academiei de Afaceri în Restaurante au fost îndrumați de:

Analiza competitivă a restaurantelor existente;

Experiență proprie în managementul restaurantelor;

Sezonalitatea acestui segment al activității de catering;

Masa 2.

Prognoza traficului în restaurant pentru primele trei luni de funcționare (cu un trafic maxim estimat - 750 de persoane pe zi).

ianuarie
Zilele săptămânii, ora					După ora 22:00 pentru a închide
luni
marţi
miercuri
joi
vineri
sâmbătă
duminică
					Total (săptămâni)
					Prezența medie (zi)

februarie
Zilele săptămânii, ora					După ora 22:00 pentru a închide	Număr estimat de vizitatori pe zi
luni
marţi
miercuri
joi
vineri
sâmbătă
duminică
					Total (săptămâni)
					Prezența medie (zi)

Martie
Zilele săptămânii, ora					După ora 22:00 pentru a închide	Număr estimat de vizitatori pe zi
luni
marţi
miercuri
joi
vineri
sâmbătă
duminică
					Total (săptămâni)
					Prezența medie (zi)

Imaginea 1.

1.3 Determinarea valorii verificării medii.

Grafic de creștere a traficului restaurantelor.

Vom lua în considerare această problemă în legătură cu vânzările pe categorii de meniu, valoarea costului de producție pentru fiecare categorie, nivelul de marcare pe categorii de meniu în paragraful 1.5.

1.4 Bazele calculului.

Să luăm în considerare în ce aspecte constă sistemul de contabilitate și calcul în activitatea restaurantului.

La crearea unui meniu, zona de responsabilitate a bucătarului-șef și a contabilului-calculator include:

1. Disponibilitatea colecției de rețete și ratele de pierdere.

2. Procedura de întocmire a hărților tehnologice:

Conceptul de brut și net în stabilirea costurilor;

Prelucrarea la rece a produselor (în funcție de sezon);

Tratarea termică a produselor;

Metode de tratament termic;

Dependențele ratei de pierdere de metoda selectată de tratament termic.

3. Procedura de întocmire a hărților de calcul pe baza hărților tehnologice.

4. Elaborarea și aprobarea mâncărurilor pentru specialități și produse noi.

5. Reguli de utilizare a colecției de rețete:

Calcule ale ratelor de pierdere a legumelor;

Calcule ale normelor de pierdere a produselor din cereale;

Calculele normelor privind pierderile de carne, organe, păsări de curte ;;

Calculele ratelor de pierdere a peștelui și a fructelor de mare;

Calcule ale ratelor de pierdere a produselor gastronomice;

Calcule ale normelor de pierderi pentru făină și produse de cofetărie.

6. Prețuri în alimentația publică:

Conceptul de preț și calcul;

Colectare de rețete pentru preparate, produse culinare și de cofetărie;

Calculul felurilor de mâncare, produselor culinare și de cofetărie: cerințe moderne;

Acte de prelucrare a preparatelor și întocmirea de diagrame tehnice și tehnologice pentru preparatele principale.

Domeniul de responsabilitate al managerului și al contabilului șef include:

1. Cunoașterea legislației Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;

Ordinea de returnare, schimbul de bunuri;

Înregistrarea documentelor privind circulația mărfurilor, interne și externe;

Facturi de parcurs, facturi, facturi, rapoarte, documentații de numerar, inclusiv jurnalul casierului-operator, rapoarte;

Plăți în numerar și fără numerar, reguli pentru facturare și executarea documentelor de plată;

2. Contabilitatea afacerilor. Documentația tranzacțiilor comerciale:

Conceptul de documente contabile, rolul și semnificația acestora.

1.5 Determinarea prețului mediu de vânzare. Dimensiunea marjei comerciale.

În primul rând, definim categoriile meniului pentru o analiză ulterioară.

Pui prăjit;

Cartofi prăjiți;

Pepsi, băuturi carbogazoase.

Aceasta este urmată de etapa de determinare a nivelului de majorare pentru toate categoriile din meniu. În consecință, se formează prețurile de vânzare pentru toate categoriile. Ar trebui să se înțeleagă că acestea sunt valorile medii pentru fiecare dintre poziții. De exemplu, dacă o linie din același fel de mâncare constă din 6-8 soiuri, prețul mediu de vânzare va fi de 100 de ruble. Acest lucru înseamnă că cel mai ieftin fel de mâncare poate costa, de exemplu, 60 de ruble, iar cel mai scump tip de același fel de mâncare poate costa 180 de ruble.

Tabelul 3.

Determinarea prețului mediu de vânzare, a prețului de cost pe categorii de meniu în funcție de varianta de bază a părții de calcul.

	Numele vasului		Ud. Greutate (cota)	Marja,%, excluzând costurile	Preț de vânzare, frecați.
	Pui prajit (2-3 pozitii)
	Salate (3 articole)
	cartofi prăjiți
	Ceai, cafea (3 tipuri)
	Pepsi, băuturi carbogazoase
	Băuturi din fructe, sucuri, apă minerală
	Inghetata. deserturi
	Bere la draft (2 tipuri)
	Rulouri pentru clătite (3 tipuri)

Trebuie remarcat faptul că prețurile medii de vânzare pe categorii se bazează pe media predominantă pe piață.

Cifre mai precise pot fi furnizate numai după dezvoltarea cardurilor tehnologice și de calcul pentru linia de sortiment.

Tabelul 4.

Determinarea nivelului mediu de verificare.

	Pui prăjit	De la 100 la 120 de ruble.
		De la 60 la 100 de ruble.
		De la 65 la 75 de ruble.
		De la 225 la 295 ruble.

2. Plan de investiții.

2.1 Volumul investițiilor.

Să încercăm să aducem toate categoriile de investiții într-un singur tabel general și să înțelegem suma totală a investițiilor în proiect. Ar trebui să se înțeleagă că suma totală a investiției inițiale constă nu numai din investiții, ci include și fond de rulment înainte de deschiderea restaurantului.

Tabelul 5.

Structura investiției inițiale în proiect.

		Volum (RUB)
	Lucrări de construcție și instalare
	Plan de afaceri
	Concept
	Proiect tehnologic
	Proiect de proiectare
	Dezvoltarea identității corporative
	Crearea site-ului web
	Costuri de automatizare
	Pregătirea inițială a personalului
	Plata securității
	Investiție totală
	Fond de rulment (la o rată de aproximativ 30% din volumul de achiziții din prima lună)

2.2 Lucrări de investiții și renovare.

Să luăm în considerare mai detaliat compoziția lucrărilor de construcție și instalare. Toată gama de lucrări a constructorilor-finisatori și a contractorilor este prezentată aici:

Amenajarea pereților și pereților despărțitori;

Incalzi;

Ventilație și aer condiționat;

Alimentare cu apă și canalizare;

Electricitate;

Comunicare și Internet;

Alarmă de securitate și incendiu.

Este important să înțelegem că va fi posibil să vorbim mai exact despre volumul costurilor de construcție și instalare numai în etapa de încheiere a contractelor de închiriere, când va fi clar ce și în ce cantitate sunt necesare „modificări” de construcție pentru a pregăti premise pentru a face afaceri.

2.3 Investiții pentru achiziționarea de echipamente.

Principalul element de investiții este echipamentul tehnologic pentru producție. De fapt, calitatea sortimentului oferit și, prin urmare, succesul proiectului de afaceri, depinde în mare măsură de echipamentul corect selectat profesional.

2.3.1 Echipamente tehnologice.

Pentru a determina costul echipamentelor tehnologice, specialiștii proiectului Restaurant au dezvoltat un proiect tehnologic, al cărui rezultat este specificarea echipamentelor în cantitate de 5.678.776 ruble pe 164 kW de putere electrică (versiunea de bază a părții calculate).

Proiectarea tehnologică include planuri de amenajare a echipamentului și specificația acestuia în funcție de amenajarea pe zone, precum și o notă explicativă.

Tabelul 6.

Operațiuni tehnologice și echipamente oferite.

	Operațiune tehnologică	Echipament oferit
	Pregătirea semifabricatelor din carne	Fry top, producție LOTUS FTL-78ET Italia
	Produse de cofetărie și produse de panificație	Cuptor cu convecție TECNOTEKA KL 864, Italia
	Mâncare prăjită	Friteuza sub presiune, Kocatec PPFE 600, Coreea de Sud
	Prepararea cocktailurilor	Hamilton mixer de cocktail, SUA
	Făcând înghețată	Congelator pentru înghețată moale, Starfood, Coreea de Sud
	Depozitarea vinului și a băuturilor alcoolice	Rafturi de vin Tecfrigo, Italia

Separat, este demn de remarcat faptul că caietul de sarcini include deja o propunere de mobilier în sala de vizitare.

2.3.2 Investiții în sistemul de automatizare.

Experții Restaurant Project au analizat piața de automatizare a restaurantelor. Soluția optimă poate fi un proiect tipic al companiei IIKO special pentru organizarea serviciului pentru clienți, precum și o propunere complexă pentru automatizarea unităților de la Avers Technology.

Oferte complete de automatizare:

Compania „Avers Technology”, soluție complexă „Expert”, costă de la 200.000 de ruble;

Compania "IIKO", o soluție complexă, a costat de la 200.000 de ruble.

Principalul avantaj al sistemului este abilitatea de a organiza și controla practic online etapele de producție din magazinul de achiziții și vânzările din sala restaurantului, de a urmări logistica internă și de a furniza raportări financiare. În plus, sistemele moderne de automatizare vă permit să construiți contabilitate ținând cont de specificul structurii organizaționale și de optimizare fiscală.

2.4 Investiții în fond de rulment.

Conform practicii stabilite în activitatea de restaurant, chiar înainte de deschiderea unității, toate contractele majore sunt încheiate pentru toate categoriile de bunuri de la furnizori. Pentru anumite categorii de bunuri, este recomandabil să încheiați contracte exclusive cu un furnizor de încredere și partener de încredere. De exemplu, în domeniul aprovizionării cu băuturi. Acest lucru va aduce venituri suplimentare pentru orice altceva.

Principalii furnizori ai restaurantului:

Furnizor de carne, pește și fructe de mare;

Furnizor de legume proaspete, salată, ierburi;

Furnizor de bauturi;

Furnizor de băuturi alcoolice;

Companie de ceai / cafea.

De asemenea, este demn de remarcat faptul că atunci când semnați acorduri de parteneriat cu furnizorii, puteți obține bonusuri suplimentare pentru companie, de exemplu, furnizorii de băuturi, de regulă, furnizați unității inventar și ustensile de marcă.

Deoarece în practica restaurantului, pentru multe posturi, ei folosesc relevanța unui contract de furnizare cu condițiile unei plăți amânate pentru 14/7/21 zile, este logic să nu investiți mai mult de 30% din costul alimentelor și băuturilor în prima lună estimată de muncă în fond de rulment înainte de deschidere.

2.5 Finanțarea proiectului.

Un punct important în crearea unui restaurant este nu numai disponibilitatea resurselor financiare necesare (fonduri proprii sau fonduri împrumutate), ci și o înțelegere completă a participanților la procesul de observare a secvenței etapelor de lucru și a activităților organizaționale, și, în consecință, etapele de finanțare a procesului de lansare a unui restaurant.

Etapa 1. Etapa „ideologică, pre-proiect”.

Etapa nașterii tuturor ideilor și dorințelor. Se dezvoltă un concept, apoi planificarea afacerii, toate riscurile și oportunitățile sunt evaluate.

Etapa 2. „Proiectare: căutați echipamentul necesar; încheierea de contracte cu parteneri - furnizori și contractori ”.

Etapa de inginerie, proiectarea tehnologică a spațiilor. Crearea unui proiect de proiectare și implementarea conceptului. Căutați parteneri-furnizori de echipamente, procese de negociere cu privire la condițiile de aprovizionare și plăți. Încheierea contractelor. Căutați parteneri contractori pentru toate tipurile de lucrări de construcție și instalare.

Etapa 3. "Implementarea lucrărilor de construcție și instalare în conformitate cu proiectul de proiectare și livrare, instalarea echipamentului la instalație."

Etapa 4. „Etapa înființării și lansării unui restaurant”.

Amenajarea tuturor mobilierului și obiectelor de interior necesare, ajustarea automatizării restaurantelor, instalarea caselor de marcat, informare și instruire inițială a personalului.

Tabelul 7.

Etape de finanțare și condiții de execuție a activităților de investiții pentru lansarea unui restaurant (conform variantei de bază a părții calculate).

		Volum (RUB)	Etapa de finanțare	Luna implementării finale a întreprinderii
	Lucrări de construcție și instalare
	Plan de afaceri
	Concept
	Proiect tehnologic
	Înființarea și întreținerea bucătăriei restaurantului
	Lucrări de proiectare (încălzire, ventilație, aer condiționat, alimentare cu apă, canalizare, echipamente electrice)
	Proiect de proiectare
	Echipamente (conform proiectului tehnologic)
	Contoare de bar, semne, decor
	Echipamente de bar, vase, inventar
	Dezvoltarea identității corporative
	Crearea site-ului web
	Supraveghere video, alarmă antiefracție
	Inventar, vase, tacâmuri pentru magazinul de achiziții
	Costuri de automatizare
	Costuri de licențiere și autorizare
	Pregătirea inițială a personalului
	Alegerea unui manager și a unui bucătar
	Plăți de securitate
	Investiție totală
	Fondul de rulment (la o rată de aproximativ 50% din volumul achizițiilor din prima lună)
	Total: investiție inițială

3. Planul financiar.

Pentru a permite clientului să aleagă opțiuni pentru crearea unui format de afacere restaurant, două opțiuni sunt prezentate în partea calculată a planului de afaceri:

Prima opțiune (de bază): o unitate cu producție;

Lanț de restaurante.

3.1 Bugetul veniturilor și cheltuielilor.

În partea de calcul a planificării afacerii, sunt prezentate două opțiuni pentru bugetul de venituri și cheltuieli:

1. BDR (detaliat) se face separat pentru o întreprindere și un restaurant autonom pe baza parametrilor, și anume:

Verificare medie planificată;

Dinamica traficului planificat;

Numărul estimat de locuri.

Chiria este calculată pe baza ratelor medii de piață pentru imobilele comerciale din Sankt Petersburg, și anume:

2500 ruble / mp pentru un restaurant autonom.

În plus, pentru a înțelege dinamica comenzilor pentru principalele categorii de feluri de mâncare din buget, este prezentată o diagramă a ordinii zilnice a primelor feluri de mâncare în funcție de lunile de planificare.

Figura 2.

Diagrama comenzilor zilnice (conform variantei de bază a părții calculate).

2 BDR (prognoză) reflectă imaginea generală a întreprinderii, luând în considerare povara fiscală din cursul anului. În plus, marja puterii financiare în raport cu punctul de rentabilitate este prezentată mai jos.

Pentru a reflecta dinamica profitului net, este prezentată o diagramă.

Figura 3.

Diagrama dinamicii profitului net al funcționării restaurantului pentru anul (conform variantei de bază a părții calculate a planului de afaceri).

3.2 Bugetul fluxului de numerar.

Prezentat în partea calculată a planului de afaceri. Reflectează situația privind primirea și cheltuirea fondurilor bănești și non-numerare ale întreprinderii în cursul anului, luând în considerare plata trimestrială a impozitului pe UTII.

3.3 Alegerea sistemului de impozitare și calculul bazei de impozitare.

UTII.

Acest tip de activitate în sectorul alimentației se încadrează în impozitul pe venit unificat.

Determinarea cuantumului venitului de bază, conform art. 346.29 Cod fiscal al Federației Ruse ::

Suma venitului de bază pentru întreprinderile de catering cu o sală de până la 150 mp, 1000 ruble / mp

Pentru Sankt Petersburg, la calcularea UTII, se utilizează următorii parametri:

Valoarea K1 - coeficientul deflatorului pentru SPB - 1, 494;

Valoarea lui K2 este coeficientul de rentabilitate de bază -1.

Perioada de impozitare este de un sfert.

Raportarea - la fel.

Impozit social unificat.

De la 1 ianuarie 2010, capitolul 24 „Impozitul social unificat” devine invalid (Legea federală din 14.07.2009, nr. 213-FZ). UST a fost înlocuit cu prime de asigurare pentru asigurarea obligatorie de pensie, asigurarea obligatorie de sănătate, asigurarea obligatorie în caz de invaliditate temporară și în legătură cu maternitatea.

Începând cu 01.01.2011, rata generală a primei de asigurare este de 34% (reamintim, rata UST este de 26%). Distribuția este după cum urmează:

Pentru primele de asigurare pentru asigurarea de pensie obligatorie - 26%;

La contribuțiile de asigurare pentru asigurarea socială obligatorie în caz de invaliditate temporară și în legătură cu maternitatea - 2,9%;

Pentru primele de asigurare din FFOMS - 2,1%;

Pentru primele de asigurare în TFOMI - 3%.

Perioada de impozitare este lunară.

Raportarea - la fel.

Impozitul pe venitul personal.

Compania calculează și plătește lunar impozitul pe venitul personal, la o rată de impozitare de 13%, conform salariilor declarate în „Tabelul de personal”.

Cu toate acestea, punctul fundamental este faptul că compania este doar un agent fiscal, plătitorii sunt angajații companiei ca persoane fizice. Suma indicată se plătește din salariile declarate în „Tabelul de personal”. Prin urmare, o linie separată în bugetele BDR și BDDS nu este reflectată.

Tabelul 8.

4. Eficiența investițiilor.

Cu cât proiectul de investiții este mai mare și cu atât modificările semnificative pe care le provoacă în rezultatele activității economice a întreprinderii, cu atât mai precise ar trebui să fie calculele fluxurilor de numerar și metodele de evaluare a eficacității proiectului de investiții.

Metodele fără reducere includ următoarele:

Metoda bazată pe calcularea perioadei de recuperare a investițiilor (perioada de recuperare a investițiilor);

Metodă bazată pe determinarea ratei rentabilității capitalului (rata rentabilității capitalului);

O metodă bazată pe calcularea diferenței dintre valoarea veniturilor și costurile de investiții (costuri unice) pentru întreaga perioadă de utilizare a proiectului de investiții, cunoscută sub numele de „Flux de numerar” sau soldul acumulat al fluxului de numerar;

Metoda de eficacitate comparativă a costurilor reduse de producție;

Metoda de selectare a opțiunilor pentru investiții de capital pe baza comparării masei profitului (metoda de comparare a profitului).

Reducerea este o metodă de evaluare a proiectelor de investiții prin exprimarea fluxurilor de numerar viitoare asociate cu implementarea proiectelor în funcție de valoarea lor actuală. Metodele de evaluare a eficacității investițiilor bazate pe reduceri sunt utilizate în cazurile de proiecte la scară largă, a căror implementare necesită un timp semnificativ.

Metode de evaluare a eficacității investițiilor bazate pe actualizare:

Metoda valorii actuale nete (metoda valorii actuale nete, metoda valorii actuale nete);

Metoda ratei de rentabilitate internă;

Perioadă de rambursare redusă;

Indicele de profit;

Metoda anualității.

Metoda de evaluare a eficacității unui proiect de investiții pe baza valorii actuale nete face posibilă luarea unei decizii manageriale cu privire la fezabilitatea implementării unui proiect pe baza unei comparații a valorii veniturilor actualizate viitoare cu costurile necesare pentru implementarea proiectul (investiții de capital).

Tabelul 9.

Eficiența proiectului în partea calculată (conform versiunii de bază a planului de afaceri)

Tabelul 10.

Determinarea indicatorilor cheie de performanță, luând în considerare o prognoză de profit pe 5 ani (conform versiunii de bază a planului de afaceri).

Tabelul 11.

Eficiența proiectului în partea calculată (conform opțiunii: restaurant autonom + producție).

5. Analiza riscurilor.

5.1 Analiza calitativă a riscurilor.

Evaluarea probabilității riscului determină probabilitatea apariției fiecărui risc specific. Impactul evaluării riscurilor examinează efectul potențial, atât pozitiv cât și negativ, asupra unuia sau mai multor obiective ale portofoliului.

Instrumente:

Tehnica interviului;

Distribuția probabilității;

Matricea de probabilitate și impact;

Instrumente de analiză financiară;

Evaluarea tendințelor de risc;

Verificarea propunerilor de proiect;

Evaluarea exactității datelor.

Sarcina unei analize calitative a riscului este de a identifica sursele și cauzele riscului, proiectele, pe parcursul cărora există un risc, adică:

Identificarea zonelor cu risc potențial;

Identificarea riscurilor asociate activităților întreprinderii;

Prognozarea beneficiilor practice și a posibilelor consecințe negative ale apariției riscurilor identificate.

Scopul principal al acestei etape este identificarea principalelor tipuri de riscuri care afectează activitățile financiare și economice.

5.2 Analiza cantitativă a riscurilor.

În etapa de analiză cantitativă a riscului, se calculează valorile numerice ale valorilor riscurilor individuale și ale riscului portofoliului în ansamblu. De asemenea, este identificată posibila pagubă și se dă o estimare a costurilor din manifestarea riscului și, în final, etapa finală a evaluării cantitative este dezvoltarea unui sistem de măsuri „anti-risc” și calcularea costului echivalent al acestora.

Analiza cantitativă poate fi formalizată, pentru care sunt utilizate instrumentele teoriei probabilităților, statisticilor matematice și a teoriei cercetării operaționale. Cele mai comune metode de analiză cantitativă a riscului sunt statistice, analitice, metoda evaluărilor experților, metoda analogilor.

Metode statistice ;;

Metode de analiză;

Metoda de evaluare a experților;

Metoda analogică.

Efectuarea analizei de risc pentru restaurantul proiectat:

Evaluarea riscurilor pentru proiect a fost realizată prin mijloace de experți, în urma cărora a fost posibilă identificarea unui număr de riscuri industriale inerente pieței alimentației publice.

Metodologia de evaluare este următoarea:

Evaluarea probabilității de apariție a riscului:

0 - riscul este nesemnificativ;

25 - riscul cel mai probabil nu este realizat;

50 - nu se poate spune nimic clar despre apariția evenimentului;

75 - riscul este probabil să se manifeste;

100 - riscul se va materializa.

Greutatea factorului:

0,100 este cel mai semnificativ;

0,055 - semnificație medie;

0, 010 - semnificație scăzută.

Rezultatele evaluării sunt prezentate în tabel.

Tabelul 12.

Riscuri potențiale ale restaurantului proiectat.

Riscuri / repere	Evaluarea probabilității realizării riscului	Greutatea factorului	Evaluarea integrală a riscurilor
Faza de investiții
Discrepanța dintre volumele prezise și cele reale de resurse materiale
Depășirea costurilor planificate și o creștere a costului proiectului
Subfinanțarea proiectului
Întârziere în finalizarea lucrărilor la lansarea proiectului
Disponibilitate limitată de energie, materiale de construcție, transport, materii prime
Disponibilitate limitată de resurse de muncă, personal de conducere, contractori
Atitudinea autorităților locale și a locuitorilor
Faza operațională
Riscuri de credit 1,375
Neîndeplinirea obligațiilor de către parteneri, acționari, investitori
Implicit de către furnizori
Neîndeplinirea obligațiilor de către asigurători
Riscuri de piață
Posibile modificări ale costului materiilor prime, materialelor, echipamentelor, produselor finite
Modificări ale impozitelor, taxelor
Scăderea puterii de cumpărare a populației
Riscuri operaționale
Erori în procesele de efectuare a operațiunilor și decontărilor asupra acestora, contabilitatea și raportarea acestora
Schimbări de personal și plecarea șefului
Pierderea încrederii în instituție
Fraude, abuzuri, furturi
Defecțiuni ale echipamentului
Influențe externe (criminalitate, terorism)
Alte riscuri
Dezvoltarea nefavorabilă a situației economice, pierderea competitivității
Alegerea greșită a liniei de produse
Conflictul de interese al participanților la proiect
Erori juridice în implementarea proiectului
Încălcări ale legii care stabilesc documente
Metode ilegale de luptă din partea concurenților
Conflictele potențiale cu autoritățile guvernamentale, de supraveghere și prudențiale
Suma totală a factorilor
		Scorul de risc global (%)

Tabelul 13.

Metode de prevenire a riscurilor.

Denumirea riscului operațional

Activitatea de restaurant este o industrie competitivă, cu multe variante. Prin urmare, este important să știți cum să scrieți un plan de afaceri pentru un restaurant sau o afacere alimentară. Există multe competiții în majoritatea restaurantelor și industriilor alimentare. Acestea variază de la unități familiale foarte mici la mulți ani de experiență. Un plan de afaceri pentru restaurante servește nu numai ca instrument financiar pentru afacerea dvs. în restaurant, ci și ca instrument analitic care vă ajută să vă separați afacerea în restaurante de concurență.

Funcția planului de afaceri

Un plan de afaceri elaborat cu atenție pentru restaurante vă permite să vă planificați afacerea pe hârtie, inclusiv costurile de pornire, bugetul anual și vânzările proiectate. Deși proiectul poate consuma mult timp, rezultatul final vă va oferi o idee clară despre cum să faceți restaurantul dvs. de succes.

De asemenea, poate ajuta la reducerea unora dintre riscuri. De exemplu, ați putea afla cercetând un plan de afaceri pentru restaurante gata pregătit (THR) că există încă doi concurenți locali cu concepte similare cu restaurantul dvs. De când ați învățat devreme, puteți face modificările necesare fără a cheltui bani.

Un alt motiv important pentru începerea unui proiect este convingerea băncii să vă ofere finanțare.

Trebuie să demonstrați că înțelegeți această idee de afacere în restaurant și că știți ce faceți. Dacă vă valsați la bancă și le spuneți doar ideea dvs., fără date care să o susțină, vă vor trimite valsuri chiar pe ușă. Trebuie să aveți dovezile necesare pentru a susține argumentul potrivit căruia restaurantul dvs. este o oportunitate viabilă de afaceri.

Pentru THR, The Wrights va închiria o suprafață de 1.036 metri pătrați situată într-un centru comercial (districtul Shchukino, Moscova). Deși site-ul a fost folosit anterior ca restaurant, fostul chiriaș a eliminat majoritatea mobilierului, corpurilor și accesoriilor care ar trebui înlocuite. Această locație va necesita, de asemenea, renovări suplimentare pentru modernizarea toaletelor și creșterea zonei de luat masa.

Decorul va avea fotolii din lemn cu fețe de masă albastre și albe. Mese în stil de luat masa vor fi înconjurate de scaune din lemn cu perne confortabile de ședere.

Obiective de afaceri

Sarcinile principale sunt:

• Să fii principalul restaurant de casă din zona Shchukino (Moscova).
• Oferiți mâncare de calitate la prețuri rezonabile, cu un serviciu exemplar.
• Obțineți rapoarte de acoperire de 1,00X pentru fiecare prânz și cină.
• Pentru a obține un raport de cost sub 65%.

Restaurantul va fi deschis 7 zile pe săptămână în conformitate cu următorul program:

• Luni 11:00 - 21:00.
• Marți 11:00 - 21:00
• Miercuri 11:00 - 21:00.
• Joi 11:00 - 21:00.
• Vineri între orele 11:00 - 22:00.
• Sâmbătă 11:00 - 22:00.
• Duminică 12:00 - 17:00.

Comparație competitivă

Există aproximativ 480.000 de restaurante în industria restaurantelor, cu venituri anuale totale de aproximativ 400 de miliarde de dolari. Industria este foarte fragmentată, primele 50 de companii reprezentând doar 20% din piață.

Concurenții locali ai restaurantului pe o rază de cinci kilometri sunt după cum urmează:

• Restaurantul Hedarys este un restaurant de familie cu servicii complete, înființat în 1977. Cele 5.000 de restaurante care desfășoară activități independente angajează 17 angajați și generează venituri anuale de 1,7 milioane de dolari. Prețurile restaurantelor sunt mai mari decât THR (restaurant acasă) și variază de la 8,00 USD la 20 USD fiecare.
• Applebee's este un restaurant cu lanț care servește tarife standard. Calitatea mâncării este medie. Prețurile alimentelor pentru restaurante variază de la 6,99 USD până la 20 USD.
• Chili's este un restaurant cu lanțuri care oferă tarife standard. Selecția produselor este variată, iar prețurile variază de la 8 USD la 21 USD.
• Barbeque Ben’s este un proprietar unic care oferă în principal grătare. Deși oferta de alimente nu concurează direct cu subiectul, restaurantul vizează aceleași familii și funcționează din 1978. Prețurile alimentelor pentru restaurante variază de la 8,99 USD până la 12 USD.

Control

• Ghid de comandă: Va ține evidența istoricului comenzilor și va menține niveluri specifice de produse și stocuri.
• Inventarul săptămânal: Conducerea va efectua un inventar săptămânal pentru a determina o estimare a utilizării la pregătirea declarațiilor de venit săptămânale.
• Urmărirea zilnică a inventarului R: inventarul zilnic va fi acceptat pentru anumite articole. Mișcarea va fi comparată cu datele de vânzare pentru a se asigura că produsele atribuite sunt contabilizate în mod corespunzător.

Sisteme administrative

• Control zilnic al numerarului. Totalurile lunare vor fi comparate cu declarațiile de venit reale pentru exactitate. Chitanțele în numerar, cardul de debit și cardul de credit vor fi depuse.
• Declarație de cost săptămânală... Controlul adecvat al costurilor este cel mai eficient indicator al capacității conducerii de a conduce un restaurant.
• Achiziții / Conturi de plătit. Departamentul de contabilitate va procesa și înregistra zilnic facturile și împrumuturile. Rapoartele care detaliază cheltuielile în numerar, plățile cu cecuri și tranzacțiile de plătit vor fi disponibile. Verificarea plății va fi pregătită de către contabil. Verificarea autorității de înregistrare pentru contul de operare comun va fi acordată CEO-ului.
• Prelucrarea salarizării... Va fi emis la fiecare două luni.

Servicii viitoare

În planul de afaceri al restaurantului, puteți planifica și furnizarea viitoare de servicii de catering pentru întruniri de familie, nunți și alte evenimente în căutarea unui meniu „acasă”. Aceasta ar putea fi o parte semnificativă a