Liste der Ausrüstung für eine kleine Bäckerei. So eröffnen Sie eine Minibäckerei - Geschäftsplan. Die Relevanz und Perspektiven für die Entwicklung eines solchen Unternehmens

Eine Minibäckerei ist ein Unternehmen, das etwas herstellt Bäckereiprodukte und Einzelhandelsverkauf.

Das Konzept der Minibäckerei besteht darin, frisches Brot nach einzigartigen Rezepten zu backen und eine gemütliche und warme Atmosphäre zu schaffen, in der Besucher essen können, ohne die Kasse zu verlassen.

Zielgruppe der Bäckerei sind Bewohner benachbarter Häuser sowie Menschen, die auf ihre Gesundheit achten und Brot ohne künstliche Zusatzstoffe bevorzugen.

Der wesentliche Wettbewerbsvorteil der Bäckerei ist ihre günstige Lage, die es ihr ermöglicht, zwei Wohngebiete mit rund 30.000 Einwohnern abzudecken.

Das Sortiment der Minibäckerei umfasst drei Hauptbereiche: Standardprodukte, exklusives Brot sowie französische Croissants. Jede Richtung besteht aus drei Produktnamen. Diese Struktur ermöglicht es Ihnen, den Anforderungen des Ganzen gerecht zu werden Zielgruppe sowie mit einem Minimum an Produktionsanlagen auszukommen.

Der durchschnittliche Scheck einer Minibäckerei beträgt 100 Rubel. Der Verkehr kann tagsüber bis zu 1000 Personen betragen, was das Erreichen der vollen Produktionskapazität innerhalb von 3 Monaten nach der Arbeit garantiert.

2. Beschreibung des Unternehmens, Produkts oder der Dienstleistung

Der offensichtliche Vorteil der Eröffnung einer Bäckerei besteht darin, dass trotz des allgemeinen Rückgangs der Haushaltsausgaben für Waren und Dienstleistungen die Nachfrage nach Brot stabil bleibt. Darüber hinaus verteuern sich ähnliche Importprodukte und Produkte heimischer Bäckereien können geschmacklich nicht mit Backwaren konkurrieren.

Bei der Herstellung von Backwaren legen wir Wert auf die Qualität der verwendeten Produkte und den Erhalt der einzigartigen Rezeptur jedes Produktes.

In großen Geschäften verkauftes Brot ist meist geschmacklos und enthält viel pflanzliches Fett und Zucker. Ähnliche Bäckereien konzentrieren sich auf die Herstellung von Kuchen und haben praktisch keine Diätprodukte im Sortiment.

Das Sortiment wird in drei Backbereichen präsentiert: französisches Gebäck, Markenbrot für Menschen, die sich gesund ernähren, russisches Brot. In jeder Richtung produzieren wir drei Arten von Produkten.

3. Beschreibung des Marktes

Die Zielgruppe des Projekts ist in zwei Segmente unterteilt:

• Bewohner der umliegenden Häuser, die es bequem finden, frisches Gebäck in unserer Bäckerei zu kaufen;
• Menschen, die sich gesund ernähren, auf ihre Figur achten und daran interessiert sind, Markenbrot nach einzigartigen Rezepten zu kaufen.

Die Bäckerei konkurriert mit ähnlichen Unternehmen auf folgende Weise:

• Produktqualität: Beim Kochen müssen hochwertige Zutaten und ein einzigartiges Rezept verwendet werden.
• Produktpreis: Typische Produkte werden zum durchschnittlichen Marktpreis verkauft.
• Das Sortiment wird in drei Backbereichen präsentiert: französisches Gebäck, Markenbrot für diejenigen, die sich gesund ernähren, einheimisches russisches Brot.
• Lage: Wohnviertel (Hofbäckerei), bequemes Parken (Zufahrt von der Hauptstraße möglich).
• Das Vorhandensein eines Fensters in der Werkstatt, das es dem Verbraucher ermöglicht, den Prozess der Produktvorbereitung zu beobachten

SWOT-Analyse einer Minibäckerei

Stärken des Projekts	Schwachstellen des Projekts
Produktqualität Bereich Paket Standort Die Möglichkeit, das Produktsortiment zu ändern und flexibel auf die Nachfrage zu reagieren	Einzelner Punkt, nicht erkennbare Marke Fehlende Großhandelsrabatte von Lieferanten aufgrund geringer Produktionsmengen Mangel an ausgereiften Lieferkanälen
Chancen und Perspektiven	Bedrohungen der äußeren Umgebung
Die Besiedlung des Gebietes wird zu einer Steigerung der Nachfrage führen Die Größe der gemieteten Räumlichkeiten ermöglicht in Zukunft eine Steigerung des Produktionsvolumens und den Kauf zusätzliche Ausrüstung, sowie betreten Sie den Verkostungsraum	Mangel an nachhaltigen Beziehungen zu Regulierungsbehörden Anstieg der Preise für Rohstoffe und Vorprodukte

4. Vertrieb und Marketing

5. Produktionsplan

Der Verkauf von Waren erfolgt in Handelssaal. Eine Lieferung von Waren in der Projektstartphase ist nicht vorgesehen.

6. Organisationsstruktur

Sowohl in der Phase der Eröffnung der Bäckerei als auch in der ersten Phase Erstphase Der Betrieb kann mit einem Minimum an Personal durchgeführt werden.

Managerüberwacht die Organisation des Produktions- und Verkaufsprozesses der Produkte, ist für den kontinuierlichen Betrieb der Bäckerei und die rechtzeitige Fehlerbehebung verantwortlich. Darüber hinaus übernimmt er die Funktionen eines Spediteurs, kümmert sich um die Dokumentenverwaltung, nimmt täglich Bargeld entgegen und legt die Entwicklungsstrategie des Unternehmens fest. Da der Umsatz der Bäckerei in der Anfangsphase relativ gering sein wird, kann davon ausgegangen werden, dass die Kombination dieser Aufgaben innerhalb derselben Position möglich ist. Diese Position setzt einen 6-tägigen Arbeitsplan von 10.00 – 19.00 Uhr mit einer Mittagspause von 1 Stunde voraus.

Verkäufer-Kassierer Verantwortlich für den Kundenservice und die Bargeldabwicklung. Jeden Abend füllt der Verkäufer-Kassierer ein spezielles Journal aus, in dem er Bargeld verbucht, und führt außerdem Aufzeichnungen über alle Transaktionen, die durch das Vorhandensein von Schecks belegt sind. Darüber hinaus nimmt der Verkäufer-Kassierer fertige Produkte aus der Werkstatt entgegen, stellt die Ware in die Regale und sorgt für Ordnung im Handelssaal. Der Arbeitstag der Verkäufer-Kassiererin fällt mit den Öffnungszeiten der Bäckerei zusammen und dauert von 8.00 – 20.00 Uhr. Bei der Arbeit des Verkäufer-Kassierers ist keine Mittagspause vorgesehen, aber da der Kundenstrom nicht einheitlich ist, hat er Zeit zum Ausruhen. Arbeitsplan - 2 Arbeitstage im Wechsel mit 2 Ruhetagen.

Bäcker beginnt um 6:00 Uhr und endet um 16:00 Uhr. Der Bäcker hat die volle Kontrolle über den Produktionszyklus: von der Aufzeichnung der Rohstoffvorräte bis zur Herstellung der fertigen Produkte. Zu seinen Aufgaben gehört auch die Aufrechterhaltung der Sauberkeit in der Werkstatt, die rechtzeitige Abschreibung verdorbener Produkte sowie das Führen von Protokollen zur Reinigung der Haube. Der Arbeitsplan des Bäckers besteht aus 2 Arbeitstagen im Wechsel mit 2 Ruhetagen.

Das Gehalt jedes Mitarbeiters besteht aus zwei Teilen: Gehalt (ein fester Betrag) und Akkordlohn (Prozentsatz des Umsatzes).

Zukünftig wird über die Möglichkeit nachgedacht, eine zusätzliche nichtfinanzielle Motivation für Schlüsselpersonal einzuführen – eine Zusatzausbildung für Köche.

Für die Berichterstattung beabsichtigen wir, die Dienste eines Buchhalters für Outsourcing in Anspruch zu nehmen.

Mit der Steigerung der Produktion sowie der Ausweitung der angebotenen Dienstleistungen werden im Unternehmen neue Stellenangebote entstehen: ein Fahrer, eine Reinigungskraft, ein Administrator, ein Konditor.

Eine detaillierte Lohnabrechnung unter Berücksichtigung des Bonusanteils und der Versicherungsbeiträge wird im Finanzmodell dargestellt.

7. Finanzplan

Berechnen Sie die Anfangsinvestition, die für die Gründung einer Bäckerei erforderlich ist. Sie belaufen sich auf 1.589.811 Rubel. Schauen wir uns ihre Zusammensetzung genauer an.

Ausrüstung:

Name	Menge	Preis für 1 Stück	Gesamtmenge
Geldmaschine	1	15 000	15 000
Glasvitrine	1	25 000	25 000
Schränke für GPU	1	15 000	15 000
Sicher	1	3 000	3 000
Backen	1	250 000	250 000
Kühlschrank	1	40 000	40 000
Knetmaschine	1	50 000	50 000
Gärschrank	1	40 000	40 000
Mehlsieb	1	25 000	25 000
Teigschneidetisch	1	35 000	35 000
Teigwalze	1	45 000	45 000
Backwagen	1	40 000	40 000
Tisch für Besucher	2	10 000	20 000
Stühle für Besucher	6	2 500	15 000
Feuerlöschausrüstung	1	50 000	50 000
Andere Ausrüstung	1	50 000	50 000
Gesamt:			718 000

Der Bedarf der Bevölkerung an gesundem und schmackhaftem Gebäck wird stets unverändert bleiben. Und kleine Bäckereien können sich schnell auf die Bedürfnisse ihrer Kunden einstellen. Eine eigene Minibäckerei kann ausreichen und ein begehrtes Unterfangen sein. Die Vorteile liegen auf der Hand. Das Backen ist immer frisch, da oft, aber in kleinen Mengen gebacken wird.

Produkte zeichnen sich durch das vielfältigste Sortiment aus. Durch kleine Mengen und ständige Überwachung des Garvorgangs wird die Qualität gesteigert. Mit einer systematischen Organisation der Produktion sowie der richtigen Konstruktion und Herangehensweise an den Verbraucher kann ein solches Unternehmen sowohl dem Käufer als auch dem Eigentümer ein solides Einkommen und gegenseitige Zufriedenheit bringen.

Die Relevanz und Perspektiven für die Entwicklung eines solchen Unternehmens

Kleine Minibäckereien haben viel mehr Perspektiven als die größten Bäckereien. Es fällt ihnen leichter, sich an die Marktnachfrage anzupassen und die Ausrüstung für jedes Produkt umzubauen. Es ist einfacher, Rezepte zu ändern. Und wenn Sie einen guten Platz finden, sachkundige Helfer finden und ein wenig mit dem Sortiment experimentieren, ist die Lieferung in zwei Monaten möglich Stammkunden duftendes, knuspriges Brot, Diätgebäck und andere köstliche Süßwaren. Schließlich möchten viele Menschen nicht nur Brot kaufen, sondern ein gesundes und frisches Backprodukt. Zum Beispiel aus gekeimtem Getreide oder aus kohlensäurehaltigem Getreide Mineralwasser ohne Hefe.

Um ein solches Geschäft zu betreiben, müssen Sie geeignete Räumlichkeiten finden, die notwendige Ausrüstung kaufen und intelligentes Personal auswählen. Die Hauptsache ist, einen erfahrenen, geschickten und technikaffinen Bäcker zu finden. Darüber hinaus müssen Sie, wenn möglich, Werbung einbinden oder herausfinden, wie Sie Kunden gewinnen können. Besonders relevant ist jetzt das Geschäft mit Minibäckereien auf kleinen Flächen.

Persönliche Erfahrungen bei der Eröffnung einer Minibäckerei werden in der folgenden Videogeschichte beschrieben:

Anfangskapital und Registrierung der erforderlichen Unterlagen

Um eine eigene Bäckerei zu eröffnen, reichen vielleicht dreihunderttausend Rubel aus, oder Sie können zehn Millionen oder mehr ausgeben.

Hauptkostenpositionen um ein Unternehmen (pro Jahr) in Großstädten zu gründen:

1. Die Miete beträgt neunhunderttausend Rubel.
2. Ausrüstung (je nach Kapazität) - eine Million zweihunderttausend Rubel (einmalig).
3. Für Reparaturen - einhunderttausend Rubel (einmalig).
4. Kauf von Möbeln - dreihunderttausend Rubel (einmalig).
5. Stromrechnungen - zweihunderttausend Rubel.
6. Zahlung Löhne bis zu eineinhalb Millionen Rubel.

Vor dem Anfang unternehmerische Tätigkeit Sie sollten sich offiziell als Unternehmer registrieren lassen oder ein eigenes Unternehmen gründen. Für kleine und mittlere Unternehmen gibt es nur zwei Möglichkeiten: .

Unterscheidungsmerkmale:

1. Das Einzelunternehmen haftet rechtlich und riskiert sein Eigentum, während die LLC auf die Höhe ihrer Investition beschränkt ist.
2. ohne die Hilfe eines Anwalts in drei Tagen möglich, erforderliche Dokumente: Ihr Reisepass, eine notariell beglaubigte Kopie, ein Registrierungsantrag und eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgaben. Und Sie benötigen die Hilfe eines Anwalts, um Dokumente einzureichen und zu bearbeiten. Und ein obligatorisches Bankkonto, das Vorhandensein seines Siegels.
3. Die Kosten für einen einzelnen Unternehmer betragen achthundert Rubel und für eine LLC viertausend, zuzüglich der Kosten eines Notars.
4. Bei einem Einzelunternehmer gibt es Einschränkungen bei einigen Tätigkeitsarten und bei einer GmbH gibt es einen unbegrenzten Tätigkeitsbereich.
5. Buchhaltungsberechnungen sind für Einzelunternehmer nicht erforderlich, für LLCs jedoch.
6. Über die Einnahmen kann nach eigenem Ermessen verfügt werden, und in einer LLC sollte der Erlös höchstens einmal im Quartal ausgeschüttet werden (Zinszahlung an die Gemeinschaftsaktionäre).
7. Ein einzelner Unternehmer ist nicht erforderlich und eine LLC berechnet den Mindestlohn.
8. Nur wenige sind bereit, mit privaten Händlern zusammenzuarbeiten und sogar mit LLC zusammenzuarbeiten Großunternehmen und Aktiengesellschaften.
9. Der Weiterverkauf eines Unternehmens wird schwierig und kostengünstig sein, und eine LLC wird dies sehr schnell und profitabel tun.
10. Vollmachten von Einzelunternehmern sollten nur notariell beglaubigt werden, was unrentabel ist und sehr viel Zeit in Anspruch nimmt und LLCs überall hin mitnimmt.

Sie müssen die für Sie passende Option wählen, die überwiegende Mehrheit entscheidet sich für IP.

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Erforderliche Dokumente zur Eröffnung einer Bäckerei

Um mit dem Laufen zu beginnen dieses Geschäft Sie müssen das folgende Dokumentenpaket vorbereiten:

1. Die sanitäre und epidemiologische Entscheidung für Produktion und Produkte wird in der Einrichtung Rospotrebnadzor völlig kostenlos genehmigt, jedoch nur mit den Ergebnissen der Untersuchung.
2. Konformitätsbescheinigung – ausgestellt von der Bundesagentur für technische Regulierung und Metrologie.
3. Die Entscheidung der Brandinspektion über die Einhaltung der Brandschutzanforderungen.
4. Genehmigungen für die Bereitstellung von Ausrüstung, Räumlichkeiten, Personal usw.

Erstellen eines Businessplans

Die Eröffnung einer Bäckerei ist ein Geschäft, das am Anfang hohe Investitionen erfordert.

Anfangskosten wird erhebliche Kapitalinvestitionen erfordern. Das bedeutet, dass vor der Eröffnung einer Bäckerei alle voraussichtlichen Kosten, Risiken und möglichen Konkurrenten kalkuliert werden müssen.

Schauen wir uns zunächst einen Beispiel-Businessplan an:

1. Zuerst zahlen wir 1.135.000 Rubel ein.
2. Das monatliche Einkommen beträgt 540.000 Rubel.
3. Einnahmen 58400 Rubel.
4. Es stellt sich heraus, dass sich ein solches Geschäft erst nach zwei Jahren auszahlen kann.

Wenn wir uns das genauer vorstellen: Nehmen wir zum Beispiel eine Siedlung städtischen Typs mit einer Bevölkerung von etwa zweihunderttausend Menschen. Hier haben Sie beschlossen, eine Bäckerei mit einem Sortiment von etwa zehn verschiedenen zu eröffnen verschiedene Typen Backen.

Um loszulegen, benötigen Sie Konkurrenten ausarbeiten. Wenn im Dorf mehr Wert auf das Brotbacken gelegt wird, dann beschäftigen wir uns mit Keksen und Kuchen. Es ist besser, ein Unternehmen als Einzelunternehmer zu eröffnen, aber Sie müssen auf jeden Fall handeln Buchhaltung und es ist besser, einen erfahrenen Buchhalter zu engagieren.

Der Geschäftsplan beinhaltet die Funktionsweise der Bäckerei. Da es sich überwiegend um Nachtschichten von 23.00-11.00 Uhr handelt, ist die Erstellung eines Schichtplans erforderlich. Arbeiten Sie zum Beispiel drei in drei Tagen oder zwei in zwei Tagen. Die an der Umsetzung beteiligten Mitarbeiter arbeiten von 6.00 bis 17.00 Uhr. Mit einer fünftägigen Arbeitswoche und einem freien Tag.

Richtungswahl

Zahlreiche Bäckereien, kleine private Werkstätten, Supermärkte usw. beschäftigen sich mit der Herstellung von Brot und anderem Gebäck und werden vor allem mit kleinen Anfangsinvestitionen schwer zu konkurrieren sein. Dies ist jedoch der Fall, wenn Sie darüber nachdenken, eine normale Konditorei oder Bäckerei zu eröffnen.

Und um nicht nur auf diesem Markt zu bleiben, sondern auch eine solche Typisierung des Unternehmens zu erfinden, zu der es werden wird Wettbewerbsvorteil, können Sie beispielsweise das Sortiment einiger Produkte reduzieren und nicht mehr als acht Artikel backen. Und alle Backwaren sollten sich von denen unterscheiden, die in den meisten Geschäften und Verkaufsständen verkauft werden.

Raumvorbereitung

Die Wahl des richtigen Ortes für eine Minibäckerei ist der Schlüssel zu Ihrem Erfolg in der Zukunft. Es sollte keine anderen ähnlichen Betriebe in Ihrer Nähe geben – das sind Ihre Konkurrenten. Wenn Sie darüber nachdenken, Brot direkt beim Bäcker zu verkaufen, dann muss es sich um einen „Durchgangslokal“ handeln. Und wenn Sie sich auf die Produktion beschränken, dann sollte es in jeder Hinsicht bequem und praktisch sein.

Für den Standort einer Grundausstattung werden durchschnittlich 80 Quadratmeter benötigt. m. Bereich, viel hängt von der Reichweite ab. Einige Produkte erfordern Spezialausrüstung, Tabellen, was bedeutet, dass die Fläche größer sein sollte.

Selbstverständlich werden Sanitäranlagen, Toiletten, Belüftung usw. benötigt. Es wird einen separaten Lagerraum für die Lagerung von Rohstoffen sowie einen separaten Back- und Verpackungsraum geben.

Vorbereitung der Ausrüstung

Hochwertige Ausrüstung und hochqualifizierte Arbeitskräfte sind Voraussetzung für einen erfolgreichen Prozess. Die gesamte Ausrüstung ist in Grund- und Zusatzausrüstung unterteilt. Zu den Hauptelementen gehören: Teigmischmaschinen, Teigausrollmaschinen, Gärschränke, Öfen, Kühlschränke, Mehlsiebe. Zu den weiteren Artikeln gehören Lagerregale, Formen, Verpackungsmaschinen, Spülen, Waagen, Messer und mehr.

Für eine kleine Mini-Bäckerei benötigen Sie die folgende Ausrüstung:

• Ofen 800.000 Rubel;
• Teigmischer 280.000 Rubel;
• Mehlsieb 20.000 Rubel;
• Süßwarentisch 4.000 Rubel;
• Elektromixer 4.000 Rubel;
• Teiggärgeräte 55.000 Rubel;
• Teigausrollmaschine 40.000 Rubel;
• Haube 20.000 Rubel;
• Mixer 3.000 Rubel;
• Elektroherd 25.000 Rubel.

Der ungefähre Betrag wird etwa eine Million Rubel betragen. Sie müssen sich nur sofort überlegen, mit welcher Art von Teig Sie arbeiten: Hefe, Keks, Blätterteig. Dies hängt von der Richtung der für den Kauf benötigten Ausrüstung ab.

Rekrutierung

Personal zu finden ist keine leichte Aufgabe. Schließlich ist die Arbeit eines gelernten Bäckers schlecht bezahlt, aber gleichzeitig sehr schwierig. Im Durchschnitt erhält ein Bäcker bis zu neuntausend Rubel und ein Techniker sogar noch weniger, etwa sechstausend Rubel pro Monat.

Um täglich tausend Kilogramm Backwaren herzustellen, benötigen Sie:

1. Produktionstechnologe;
2. zwei Bäcker;
3. Putzfrau;
4. Packer (falls erforderlich);
5. Lader;
6. Treiber;
7. Buchhalter (es ist besser, unter Vertrag zu nehmen).

Alle Arbeitnehmer müssen sich einer ärztlichen Untersuchung unterziehen (Vorliegen eines Krankenbuchs).

Werbemethoden

Wenn Sie einen Businessplan erstellen, müssen Sie sich sofort um die Umsetzung kümmern. Sie können Ihr eigenes Geschäft eröffnen oder über andere Verkaufsstellen verkaufen, und zwar nicht unbedingt nur im Dorf, sondern auch außerhalb. Es gibt einige Bäckereien, die durchaus erfolgreich und erfolgreich mit Großhändlern zusammenarbeiten.

Sie kaufen Gebäck und liefern es an Zelte, Verkaufsstände und Geschäfte. Diese Option ist überhaupt nicht schlecht, da Sie so arbeiten können, ohne sich Gedanken über den Verkauf machen zu müssen. Und Sie können sich auf die Erweiterung des Sortiments und der Qualität der Produkte konzentrieren.

Sie können „von den Rädern“ handeln, das ist viel günstiger als die Anmietung eines Ladens. In den Regionen ist es viel einfacher, vom Auto aus einen Handel aufzubauen als beispielsweise in der Hauptstadt. Ein solcher Transporter kann zunächst gemietet und dann wieder eingelöst werden. Sie benötigen lediglich die Genehmigung der örtlichen Behörden.

Berechnung von Amortisation, Gewinn und Ausgaben

Damit das Unternehmen profitabel ist, müssen Sie folgende Arbeit leisten: Führen Sie Ihre eigene Marktforschung über den Bäckereimarkt durch und ermitteln Sie die Nachfrage, den Preis, das Volumen und das Sortiment Ihrer Hauptkonkurrenten. Berechnen Sie die Hauptmengen der zukünftigen Produktion. Dies geschieht, damit Sie das maximale Einkommen aus der Bäckerei erzielen können.

Der Hauptfaktor, der Ihren Umsatz beeinflusst, sind die Kosten der Hauptkomponenten. Und die Qualität des Endprodukts wird beeinflusst von: dem Ausstattungsniveau, technologischer Prozess, Zusammensetzung und Eigenschaften der Inhaltsstoffe.

Wir kalkulieren nach den Ausgangsinformationen.

Durchschnittlicher Rohstoffpreis zur Herstellung von Brot und anderen Produkten:

1. Premiummehl für 1 kg - 13,80 Rubel.
2. Mehl des ersten - 13,40 Rubel.
3. Mehl der zweiten - 12,00 Rubel.
4. Roggenmehl - 11,40 Rubel.
5. Zucker - 20,40 Rubel.
6. Hefe - 30,50 Rubel.
7. Salz - 4,60 Rubel.
8. Pflanzenöl 1 Liter - 62,00 Rubel.
9. Margarine 1 kg - 44,00 Rubel.

Die Produktivität (P) einer Bäckerei, die Borodinsky-Brot (0,9 kg) mit einem PKhP-6-Ofen backt, beträgt 96 Kilogramm pro Stunde.

Die Volumina für das Jahr (GO) 360 Tage in zwei Schichten zu je zwölf Stunden betragen: GO = P x 12 x 2 x 360.

Die Leistung des Ofens ergibt sich aus der folgenden Berechnung unter Verwendung von Formen zum Backen von Borodinsky-Brot (0,9 kg) und einem Wagen.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg Brot.

Mehl der zweiten Klasse 50 kg. Preis pro kg 12,00 Rubel. Gesamtwert 600 Rubel.
Roggenmehl 50 kg. Preis 11,50 Rubel. Die Kosten betragen 575 Rubel.
Hefe 1,5 kg. Preis 29,50 Rubel. Die Kosten betragen 44,25 Rubel.
Salz 5 kg. Preis 4,50 Rubel. Die Kosten betragen 6,75 Rubel.
Fazit: Gewicht ca. 150 kg im Wert von 1230,00 Rubel.

Ausbeute nach diesem Rezept: Sie erhalten ca. 150 kg. Für 1 kg Produkte betragen die Kosten etwa 8,9 Rubel.

Außerdem müssen die Kosten für Strom, Nebenkosten und Miete berücksichtigt werden. Arbeiter mit einer Rate von sechs Personen pro Monat werden etwa achttausend Rubel pro Person kosten.

Als Ergebnis aller Berechnungen beträgt die Amortisationszeit der Bäckerei zehn bis achtzehn Monate.

Fertige Ausrüstungssätze für die Minibäckerei. Aktuelle Preise, Unterstützung bei der Auswahl der Ausrüstung, Lieferung in Russland. Verkauf und Entwicklung schlüsselfertiger Lösungen: von der Beratung eines Technologen bis zur Installation und Inbetriebnahme

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Die Hauptausstattung der Minibäckerei:

Heißluftherd

Backen verschiedener Backwaren. Je nach Ofenmodell können sie hochspezialisiert sein oder über Modi verfügen, die für verschiedene Teigarten geeignet sind. Die Produktpalette des Unternehmens umfasst Öfen unterschiedlicher Kapazität, Funktionalität und Automatisierungsgrad.

Gärschrank

Dient dazu, den Teig zum Backen vorzubereiten, ihn ruhen zu lassen, aufzugehen und in den gewünschten Zustand zu bringen, sowie zur Gärung. Voreingestellte Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgen für ein gleichmäßiges und präzises Aufgehen des Brotes und vermeiden Risse und trockene Ränder, was zu einem besseren Aussehen und Geschmack führt Endprodukte Käufer fesseln.

Knetmaschine

Es ist für das schnelle Kneten verschiedener Teigarten erforderlich, wobei der genaue Verbrauch der Produkte und die strikte Einhaltung des Rezepts gewährleistet sind. Minimiert den Bedarf an manueller Arbeit, was es ermöglicht, mit einer kleinen Anzahl von Mitarbeitern auszukommen und Fehler durch den „menschlichen Faktor“ zu eliminieren.

Mehlsieb

Es dient der Mehlzubereitung – seiner Auflockerung, Belüftung und zusätzlichen Reinigung. Das zubereitete Mehl ist garantiert frei von unerwünschten Verunreinigungen, hat einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt und eine gleichmäßige Dichte und ist mit Sauerstoff angereichert, um die anschließende Gärung des Teigs zu verbessern.

Vorgefertigte Konfigurationen und Preise

Technologen der Firma Khleb Oborudovanie haben vorbereitet Standardprojekte, unter denen Sie Optionen finden, die sich in Zweck, Budget und anderen Parametern unterscheiden. Jeder von ihnen umfasst die komplette Ausrüstung, die für die Produktion erforderlich ist. Wir erstellen die gleichen Berechnungen für Ihren individuellen Auftrag unter Berücksichtigung des verfügbaren Budgets, der erforderlichen Produktpalette und -menge sowie anderer Wünsche.

Langjährige Erfahrung und Zusammenarbeit mit führenden ausländischen und inländischen Geräteherstellern ermöglichen es uns, Geräte für jedes Budget auszuwählen.

Wir realisieren Projekte in allen Regionen Russlands und realisieren Objekte von Minibäckereien in Cafés bis hin zu Großbäckereien. Hinterlassen Sie eine Anfrage auf der Website oder rufen Sie uns an. Wir helfen Ihnen bei der Entscheidung über das Unternehmenskonzept, entwickeln ein Projekt und liefern die gesamte notwendige Ausrüstung, um ein profitables Brotbackunternehmen zu eröffnen.

Ein Beispiel für ein komplettes Set einer Bäckerei mit Preisen

Die Preise für Bäckereigeräte variieren je nach erwarteter Produktmenge, Sortiment und einer Reihe von Funktionen. Nachfolgend finden Sie die Berechnungen für die komplexe Ausstattung einer Bäckerei mit einer Fläche von 20 Quadratmetern. m., das sich ideal für die Installation in einem Geschäft eignet, aber auch als separates Unternehmen fungieren kann.

Hauptset:

Foto	Name	Menge, Stck	Preis, 1 Stück*
	Konvektionsofen „FINES“ HTB 8 S Abmessungen: 980 x 840 x 1020 mm Leistung: 16 kW	1	464 280 RUB
	Gärschrank „FINES“ HTBP-16M Abmessungen: 980 x 800 x 905 mm Leistung: 1,2 kW	1	125.560 RUB
	Teigmixer 2-Gang-Maschine SUN 30TL B Abmessungen: 480 x 800 x 920 mm Leistung: 0,9/1,9 kW Produktivität: 120 kg/h	1	218.920 RUB
	Mehlsieb „Cascade“ Gesamtabmessungen: 450 x 560 x 800 mm Leistung: 0,18 kW Produktivität: 150 kg/h	1	28.900 Rubel.
Gesamtpreis für das Hauptset: 837.660 Rubel.

Möglicherweise benötigen Sie (optionales Kit):

Foto	Name	Menge, Stck	Preis 1Stk.*
	Backbleche aus Flachstahl, dreireihig Abmessungen: 600x400x20	30 Stk.	600 Rubel.
	Perforierte Tabletts aus Wellblech 600x400x20 Kohlenstoffstahl 1 mm 0,8 PS	10 Stück.	1.530 RUB
	Brotformen im Abschnitt 5L10-1 Abmessungen: 590(105)x210x105 Gewicht des Brotes: 0,50 kg	20 Stk.	1 125 Rubel.
	Tischproduktionsserie „BASE“ SPR - 1500 Tischplatte Edelstahl AISI 430, Spanplattenunterlage Abmessungen: 1500x600x860 mm	3 Stk.	4 878 Rubel.
	Industrieregal „Base“ SPLb, 4 Fachböden Abmessungen: 1200x400x2000 mm Rahmenmaterial: Kohlenstoffstahl, pulverbeschichtet	2 Stk.	7.996 RUB
	Einteilige Waschbadewanne „Norma“ VMM-500 Spülengröße: 400x400x275 mm Abmessungen: 500x500x860 mm	1 PC.	4 955 Rubel.
	Zweiteilige Waschbadewanne „Norma“ VMM-500 Spülengröße: 400x400x275 mm Abmessungen: 1000x500x860 mm	1 PC.	9.176 RUB
	Trolley-Haarnadel TK-20 für Backbleche 600x400, Kohlenstoff. Polymer.	2 Stk.	8.203 RUB
	Waage CAS SW-1-5 Die größte Wiegegrenze: 5 kg Die kleinste Gewichtsgrenze: 40 gr	1 PC.	5.538 RUB
	Fäustlinge für Bäcker 220 mm	3 Stk.	1.536 RUB
Gesamtpreis für ein zusätzliches Set: 127.109 Rubel.

Abgeschlossene Projekte einer Minibäckerei

Das Unternehmen Khleb Oborudovanie hat verschiedene Projekte zur Ausstattung von Bäckereien, Cafés, Konditoreien und Bäckereien unterschiedlicher Größe und Spezialisierung vorbereitet und umgesetzt. Hier sehen Sie Videoberichte über die von unseren Spezialisten in Betrieb genommenen Betriebe.

Bäckerei Blaževa aus Slowenien

Minibäckerei „Bread Yard“, Vuktyl

Mini-Bäckerei „Don-Baton“ in Ocker

Mini-Bäckerei in Wereschtschagino

FAQ

Frage: Wie wird die Ausstattung der Bäckerei ausgewählt?

Die Auswahl der Ausrüstung für ein wirtschaftlich profitables Unternehmen hängt von einer Reihe von Faktoren ab:

• das gewünschte Sortiment an Backwaren;
• erwartete Produktionsmengen;
• Fläche und andere Merkmale der Räumlichkeiten;
• die Arbeitskosten in der Region;
• bevorzugte Arten von Energieressourcen usw.

Das Hauptziel des Kits besteht also darin, mit minimalem Zeit- und Geldaufwand die größtmögliche Menge hochwertiger Backwaren herzustellen. In Regionen mit einem hohen Lohnniveau in der Industrie empfiehlt es sich daher, den Personalbestand durch Produktionsautomatisierung zu reduzieren, und in einigen Städten wird es effektiver sein, den Schwerpunkt auf Handarbeit und Kleinmechanisierung zu verlagern. In jedem Fall bewerten wir alle Faktoren und wählen die im Einzelfall optimalen Konzepte und Sets aus. notwendige Ausrüstung berücksichtigen zukünftige Entwicklung Geschäft.

Frage: Wie berechnet man die Amortisation einer Bäckerei?

Die Amortisation eines Bäckereiunternehmens hängt von verschiedenen Faktoren ab. Durchschnittspreise für Fertigprodukte, Indikatoren für die Hauptkostenbestandteile – Rohstoffe, Energieressourcen, Löhne sowie Verkaufskosten (Eröffnung eines eigenen Ladens, Transport oder Suche nach einem Zwischenhändler) – all diese und andere Daten unterscheiden sich nicht nur voneinander von Region zu Region, aber auch für einzelne Segmente der Backwaren.

Daher werden die Berechnungen für jeden Fall individuell durchgeführt, um alle verfügbaren Nuancen möglichst genau zu berücksichtigen. Hinterlassen Sie eine Anfrage auf unserer Website oder rufen Sie uns an. Wir helfen Ihnen dabei, alle wichtigen Faktoren zu berücksichtigen und die Rentabilität Ihres Unternehmens zu berechnen.

F: Welche Zusatzausrüstung wird für die Bäckerei benötigt?

Um eine Standardbäckerei auszustatten, benötigen Sie neben dem Backofen auch einen Mehlsieber, einen Teigmixer und einen Gärschrank für die Teigzubereitung.

Mit herkömmlichen Öfen können Sie neben Brot auch verschiedene andere Produkte backen – Croissants, Kekse, Brötchen usw., aber für die Zubereitung benötigen Sie möglicherweise Vorgärgeräte, Mixer, Teigteiler und Verschließmaschinen usw. Die Auswahl zusätzlicher Geräte hängt davon ab über die Eigenschaften des Herdes und der Kochtechnik bestimmte Typen Produkte.

Frage: Wie kann man nicht durch einen Fehler bei der Berechnung der Ausrüstung ausbrennen?

Die Auswahl der Ausrüstung erfahrenen Fachleuten anzuvertrauen, ist ein garantierter Erfolgsgarant. Basierend auf langjähriger Erfahrung und unter Berücksichtigung der umgesetzten Projekte wählen die Technologen von Khleb Oborudovanie ein komplettes Set basierend auf den verfügbaren Möglichkeiten und den Wünschen des Kunden aus.

Wir bieten moderne hochpräzise Geräte führender Hersteller in Russland und Europa. Alle Maschinen zeichnen sich durch einen sparsamen Energieverbrauch aus und darüber hinaus durch ein breites Spektrum an Umrüstmöglichkeiten, Mobilität und universellen Einsatz. Durch den Kauf hochwertiger Geräte von Herstellern mit tadellosem Ruf können Sie die Produktpalette problemlos erweitern und bei Bedarf ohne großen Verlust und Aufwand weiterverkaufen.

Wie bestelle ich Ausrüstung für eine Minibäckerei?

Was braucht es also, um eine Minibäckerei zu eröffnen? Kontaktieren Sie die Spezialisten der Firma Khleb Equipment und bestellen Sie ein Projekt. Wenn Sie sich bereits für die benötigten Produktarten und -mengen entschieden haben, geben Sie dies im Antrag an und wir wählen die erforderliche Ausrüstung aus.

Die Technologen des Unternehmens beraten Sie in allen Punkten und helfen Ihnen bei der Konzeptfindung, auf deren Grundlage sie ein technologisches Projekt und einen detaillierten Kostenvoranschlag erarbeiten und bei Bedarf mehrere Konfigurationsmöglichkeiten vorbereiten.

Es ist unmöglich, die Qualität der Ausrüstung zu überschätzen, die für die Entwicklung eines kleinen Unternehmens im Zusammenhang mit dem Backen von Back- und Süßwarenprodukten erforderlich ist.

Wer lehnt morgens eine Tasse Kaffee oder Tee ab? Und wenn ihnen als Bonus duftendes frisches Gebäck beiliegt? Während der Kunde das Endergebnis bewertet, blickt der Unternehmer, der mit seiner eigenen Minibäckerei Karriere machen möchte, über den Tellerrand des gewöhnlichen Brötchens hinaus schwieriger Prozess. Und es beginnt um Konditorei durch Sieben von Mehl.

Und Hausfrauen wissen, wie launisch Teig sein kann, und die richtige professionelle Ausrüstung spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung nicht nur leckerer, sondern auch einzigartiger Produkte, die mit Minibäckereien dieser Art konkurrieren können.

Unverzichtbares Set für Bäckereien und Konditoreien

1. der Bereich, in dem das Mehl gesiebt wird;
2. ein Ort zum Zubereiten von Teig;
3. Schneiden und Formen;
4. Gär- und Backrohlinge;
5. Aushärten und Verpacken von Produkten.

Jeder der Prozesse entspricht einem Gerät:

1. Mehlsieb. Der Name spricht für sich. Mehl wird in einer speziellen Einheit gesiebt. Jede Hausfrau weiß, dass es notwendig ist, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Gleichzeitig wird das Mehl von Verunreinigungen gereinigt.
2. Teigknetmaschinen. Sie werden abhängig vom Volumen einer einzelnen Ofenladung ausgewählt. Für die Zubereitung von flüssigem Teig, beispielsweise für einen Keks, werden Rührbesen verwendet.
3. Zur Herstellung von Blätterteig werden Eismaschinen oder Wasserkühler verwendet Knetmaschine. Bei der Verwendung von Eis erhöht sich die Arbeitsbelastung des letzteren, was bei der Auswahl des geeigneten Maschinenmodells berücksichtigt werden muss.
4. Teigteiler. Nachdem der Teig geknetet und geknetet wurde, muss er in Rohlinge geteilt werden. Die Arbeit des Teigteilers kann durch eine manuelle ersetzt werden. Anschließend muss jedes Werkstück gewogen werden. Damit der Teig nicht herunterfällt, muss der Teigteiler von guter Qualität sein. Es ist hydraulisch, mechanisch und kolbenbetrieben.
5. Teigrunder. Dieses Verfahren ist erforderlich, um die Testeigenschaft wiederherzustellen. Meistens und insbesondere in einer Minibäckerei wird dieser Vorgang jedoch manuell durchgeführt.
6. Teigwalze. Notwendig, wenn es sich um Blätterteig handelt. Da dies manuell nicht einfach zu bewerkstelligen ist, beschleunigt die Maschine den Prozess und garantiert am Ende ein Qualitätsprodukt.
7. . Für diesen Prozess ist es wichtig, die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Hier entzieht sich der Teig allen Prozessen, denen er unterzogen wurde, und wird direkt zum Backen vorbereitet.
8. Öfen. Das Herzstück der Bäckerei. Der Ofen wird unter Berücksichtigung von Größe, Typ und Leistung mit besonderer Sorgfalt ausgewählt.

Was ist besser zu kaufen: fertige Bausätze oder Geräte separat

Die Wahl zwischen einer fertigen Backausrüstung und separaten Geräten hängt von vielen Faktoren ab. Dies sind erschwingliche Investitionen, Entwicklungsperspektiven und Spezialisierung.

Wenn Sie sich ausschließlich mit Hefeteig befassen möchten, macht es keinen Sinn, eine komplette Ausrüstung mit Geräten für Blätterteig und Keksteig zu kaufen.

Für eine zukünftige Erweiterung des Sortiments ist ein kompletter Satz an Geräten und Vorrichtungen erforderlich.

Bevor Sie über den Bedarf an Ausrüstung nachdenken, müssen Sie herausfinden, ob Sie mit einem vollständigen oder unvollständigen Produktionszyklus arbeiten möchten:

• Bereiten Sie Süßwaren und Backwaren zu, beginnen Sie mit der Vorbereitung des Textes, oder basiert Ihr Unternehmen ausschließlich auf dem Backen und Verkauf von Fertigprodukten?
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Bäckerei über Kühl- oder Gefrierschränke sowie Regale zur Aufbewahrung der für den Teig benötigten Zutaten verfügt.
• Um die Lebensmittel feucht zu halten, ist eine ausreichende Belüftung erforderlich.
• Kaufen Sie Wagen für Rohlinge oder für Fertigprodukte.
• Zu den Bäckereihilfsgeräten gehören Verpackungsgeräte und Lagerschränke für Zubehör.
• Unter den Sektional-Rotary-Öfen in Restaurants und Konditoreien werden letztere am häufigsten verwendet.

Übersicht der Bäckereimaschinenhersteller

Italienische Produkte Warenzeichen Sottoriva ist seit 1944 auf dem Markt Brüder Giuseppe und Claudio Sottoriva. Sottoriva ist führend in der Herstellung von Öfen für Konditoreien, Bäckereien, Bäckereien und Pizzerien. Ein breites Sortiment kann sich jeder leisten wesentliches Unternehmen kleine und mittlere Unternehmen, große Fabriken nicht mitgerechnet.

„Ich habe eine kleine Bäckerei. Wir sind auf das Backen von Brot und Baguettes spezialisiert. Wir haben die Ausrüstung separat gekauft und versucht, kein Geld zu sparen. Unter den Teigteilern haben wir uns für den halbautomatischen Sottoriva SBS30-T entschieden. Damit wurde der Garvorgang erheblich beschleunigt. Bis zu 16 kg können gleichzeitig in den Teigteiler geladen werden. prüfen."

Miwe

Die deutschen Miwe-Bäckereien sind stolz auf ihre hundertjährige Produktionsgeschichte. Das Unternehmen kann es sich leisten, maßgeschneiderte Bäckereianlagen zu bauen. Das Sortiment umfasst sowohl modulare Bäckereien als auch Industrieöfen.

„Ich arbeite mit einem Miwe AEROMAT Kombidämpfer-Modell. Sehr kompaktes und einfach zu bedienendes Gerät. Mit Hilfe eines eingebauten Umwälzventilators wird die Lufttemperatur gleichmäßig in der Kammer verteilt.“

Ausstattungspreis

Der Preis der Ausrüstung hängt von ihrer Größe und im Falle der Wahl des Ofens ab Spezifikationen. Sie können zwischen 5.000 und 10.000 Dollar und sogar unendlich viel kosten. Der Preis für Mehlsiebe variiert zwischen einem und 20.000 Dollar. Proofgeräte können zu Preisen zwischen 1.000 und 10.000 US-Dollar erworben werden.

Im Allgemeinen kosten in einem sparsamen Startup alle Arten von Geräten für eine Minibäckerei etwa 20.000 US-Dollar.

Es lohnt sich, die Ausrüstung mit aller Verantwortung und Sorgfalt auszuwählen. Davon hängt ein erfolgreicher Start des Unternehmens ab. Es ist notwendig, anhand des erstellten Geschäftsplans zu entscheiden, auf welches Gebäck Sie setzen, ob Sie sich auf einen vollständigen Produktionszyklus einlassen oder sich ausschließlich auf Gebäck ohne Teigherstellung beschränken. Beachten Qualitätsprodukte, das Ihnen lange dienen wird und sich mit voller Wucht auszahlen wird.