Heimat Ideen

Laden Sie das Ablehnungsprotokoll für das fertige Produkt und die Probefüllung herunter. Abfallprotokoll der Fertigwarenprobe ausfüllen nach unten. Was ist Ehe

Die Kontrolle der Qualität von Speisen, die in unserer Zeit serviert werden, ist eines der wichtigsten Themen. Aus diesem Grund benötigen Sie ein Fertigprodukt-Abfallprotokoll, in dem das Ergebnis der Kommission zu diesem oder jenem Gericht festgehalten wird. Bremsen ist die Kontrolle der Qualität von Lebensmitteln. Es gibt eine Abteilungs-, Personen- und Verwaltungsehe.
Die Ressortablehnung erfolgt durch eine eigens geschaffene Kommission, die über der Organisation steht. Mitglieder dieser Kommission bewerten von Zeit zu Zeit die Qualität der Lebensmittel, die in Unternehmen zubereitet werden. Die Verwaltung erfolgt durch den Verantwortlichen der gesamten Produktion oder dessen Stellvertreter und während des Arbeitstages wird die Qualität der zubereiteten Speisen von den Köchen überwacht.
Was müssen Sie über die Ehe wissen?
Eine der wichtigsten Formen der Qualitätskontrolle und -überwachung sind die Qualitätsposten und die Qualitätskontrolle im Vertrieb. Küchenchefs leiten die Qualitätsposten und beaufsichtigen die Zubereitung von Speisen und Mahlzeiten. Sie prüfen die Speisen nach Kriterien wie Geschmack, Farbe, Geruch und anderen. Auf dieser Grundlage geben sie eine bestimmte Bewertung ab (ausgezeichnet, gut, befriedigend, ungenügend). Die Begutachtung hat auch das Recht, von einem unabhängigen Eheausschuss durchgeführt zu werden, dem mindestens drei Personen angehören müssen. Die Ergebnisse aller Kontrollen werden im Abfallprotokoll des Fertigprodukts festgehalten.
Heute müssen Sie nicht mehr durch die ganze Stadt laufen und nach etwas so Bestimmtem wie einem Abfallmagazin für fertige Produkte suchen. Fast jedes Haus hat jetzt das Internet, und wenn Sie es nicht haben, können Sie jederzeit in ein Internet-Café gehen.
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Die Form des Abfallprotokolls des Fertigprodukts entspricht SP 2.5.1198-03 "(zusammen mit". 2.5. Hygiene und Epidemiologie im Verkehr. Hygienevorschriften für die Organisation der Personenbeförderung auf der Schiene. Hygienevorschriften und epidemiologische Vorschriften ", genehmigt von der Chefsanitäter der Russischen Föderation 03.03.2003) (Eingetragen im Justizministerium der Russischen Föderation am 01.04.2003 N 4348) Zeitschrift für Schrott von Fertigprodukten, Beschluss des Chefsanitäters der Russischen Föderation vom 17.03 .2003 N 20 „Zur Einführung sanitärer und epidemiologischer Regeln und Normen“ (zusammen mit „SanPiN 2.4. 4.1204-03. 2.4.4. Hygiene von Kindern und Jugendlichen. Freizeiteinrichtungen. Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an das Gerät, Wartung und Organisation des Betriebsablaufs von außerstädtischen stationären Erholungs- und Rehabilitationseinrichtungen für Kinder. Sanitäre und epidemiologische Regeln und Standards "genehmigt durch den obersten staatlichen Sanitätsarzt RF 16.03.2003) (Eingetragen im Justizministerium der RF am 03.03.) /21/2003 N 4303) Produkte sowie einige andere behördliche Dokumente.
Die Abteilungsleitung wird von einer speziellen Kommission der Mutterorganisation durchgeführt. Die Mitglieder der Kommission bewerten regelmäßig die Qualität der Lebensmittel, die in einem bestimmten Unternehmen zubereitet werden.
Die administrative Ablehnung erfolgt durch den Produktionsleiter oder seinen Stellvertreter. Während des Arbeitstages wird die Qualität der Speisenzubereitung von den Köchen überwacht.
Eine der wichtigsten Formen der Qualitätskontrolle von Speisen in Restaurants ist die Qualitätskontrolle und die Qualitätskontrolle beim Servieren. Die Qualitätsstellen werden von Köchen geleitet, die die Qualität der Speisenzubereitung und deren Ergebnisse kontrollieren. Die Mitglieder der Kommission studieren zunächst die Menü-, Technologie- und Rechenkarten. Zunächst wird die Masse der fertigen Produkte überprüft. Die Qualität von Speisen und kulinarischen Produkten wird anhand organoleptischer Indikatoren bewertet: Geschmack, Geruch, Aussehen, Konsistenz, Farbe. Als Ergebnis dieser Studien werden die Produkte mit „ausgezeichnet“, „gut“, „befriedigend“, „ungenügend“ bewertet.
Auch eine Beurteilung der Qualität von Speisen kann durch eine Ablehnungskommission erfolgen, der mindestens drei Personen angehören müssen. Darunter ein medizinischer Mitarbeiter, ein Mitarbeiter der Gastronomie und ein Vertreter der Verwaltung. Das Bremsen erfolgt nach organoleptischen Indikatoren, wobei eine Probe direkt aus den Behältern entnommen wird, in denen Lebensmittel zubereitet werden. Das Ergebnis wird im Abfallprotokoll des Fertigprodukts festgehalten. Stellt die Kommission einen Verstoß gegen die Kochtechnik fest, darf das Gericht bis zur Beseitigung der Mängel nicht serviert werden.
Grafiken Fertigprodukt-Schrottmagazin:
1. Herstellungsdatum des Produkts
2. Der Name des Gerichts (kulinarisches Produkt)
3. Sensorische Bewertung, einschließlich Bewertung des Produktreifegrads
4. Lösung für die Implementierung
5. Unterschriften der Mitglieder des Ehekomitees
6. Hinweis

Eine vollständige Liste der medizinischen Dokumentation einer vorschulischen Bildungseinrichtung finden Sie

Das Konzept der Ablehnung besteht darin, vor dem Verkauf Muster von hergestellten Produkten von Industrien und Unternehmen der öffentlichen Gastronomie durchzuführen. Die Qualitätsbewertung der Produkte erfolgt durch eine vor Ort eingesetzte Kommission. Alle Schlussfolgerungen und Bemerkungen werden in das Fertigprodukt-Ablehnungsprotokoll eingetragen, ein Füllmuster kann bei uns besichtigt werden.

Auf der Grundlage des Dekrets des staatlichen Chefarztes des Gesundheitsdienstes der Russischen Föderation Nr. 20, Nr. 4303 sowie der Bestimmungen von SanPiN ist eine obligatorische Kontrolle der Fertigprodukte vor dem Verkauf an Verbraucher. Dies gilt insbesondere für Mahlzeiten in Vorschul- und Schuleinrichtungen.

Die Ergebnisse von Produktproben werden in ein Ablehnungsprotokoll eingetragen, das aus Seiten mit Spalten besteht, in denen Folgendes festgehalten wird:

Genaue Garzeit (Freigabe).
Name des Produkts (Gericht).
Datum der Einführung der Ehekontrolle.
Schlussfolgerungen aus sensorischem Know-how und ausreichender Produktreife.
Entscheidung über Umsetzung und Verwendung.
Visa für Kommissionsmitglieder.
Zusatz (in Form einer Notiz).

Das Heiratsprotokoll wird durch Ausfüllen der entsprechenden Spalten, Nummerierung, Visum und Firmensiegel erstellt. Das Dokument muss beim Produktionsleiter geschnürt und aufbewahrt werden. Ein Muster zum Ausfüllen des Ehemagazins für Fertigprodukte können Sie bei uns sehen.

Das Produktionsablehnungsprotokoll bestätigt die Absicht des Unternehmens, eine Qualitätskontrolle durchzuführen. Anstelle einer spezialisierten Kommission im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung ist es dem Seniorchef (Konditor) erlaubt, Betrug zu begehen und das Magazin des festgelegten Formulars auszufüllen. Der Arbeitgeber räumt dem Küchenarbeiter ein solches Recht entsprechend der Qualifikation, fachlichen Eigenschaften und dem entsprechenden Rang ein.

Der Küchenchef verkostet die Gerichte persönlich und trägt die Daten der organoleptischen Indikatoren in das Magazin ein und bescheinigt sie mit seiner persönlichen Unterschrift.

Die Qualität der Speisen hängt nicht immer von der Professionalität der Köche ab. Zugekaufte Produkte, deren Frische, Einhaltung der Haltbarkeit, Rezepturen, Einhaltung von Technologiestandards sind von großer Bedeutung.

Wichtig! Vertreter von Rospotrebnadzor fragen bei der Überprüfung von Catering-Unternehmen immer zuerst nach einem Heiratsprotokoll.

Merkmale des Eheprozesses

Die Kontrolle der Produkte erfolgt durch Probenahme oder Laboranalyse. So muss beispielsweise vor dem Servieren des Gerichts an den Verbraucher, 15-20 Minuten vor dem Servieren des Essens, eine Probe entnommen werden. Organoleptische Indikatoren werden in das Heiratsregister eingetragen und dort aufgezeichnet, wobei alle erforderlichen Anforderungen angegeben sind.

Produkte stellen das Verhältnis von Aussehen und Geschmack zu organoleptischen Anforderungen dar. Auch Technik und Berechnung werden im Prozess der Eheschließung untersucht.

Das Produkt wird gewogen, achten Sie auf Konsistenz, Aussehen (äußeres und Abschnitte), Geruch, Geschmack, Transparenz. Dies gilt nicht nur für Speisen aus der Gastronomie, sondern für alle Arten von Produkten, auch für Halbfabrikate. Bei der Prüfung vergeben sie Noten: 5, 4, 3 oder 2. Eine ungenügende Note verbietet die Abnahme des Produktes, es wird von der Ablehnungskommission aus Produktion und Vertrieb genommen.

Bei der Prüfung können Laboruntersuchungen erforderlich sein, die die Mitglieder der Kommission durch einen Eintrag in die Probenahmebescheinigung mitteilen. Produkte für die Laborforschung werden in dicht verschlossenen Behältern verpackt, in Papier gewickelt, mit Bindfäden verschnürt und versiegelt.

Eine negative Resonanz bei Analysen ist die Grundlage für die Rücknahme von Produkten aus dem Verkauf. Diese Tatsache wird zwingend im Heiratsregister festgehalten.

Die Kontrolle über die Qualität des Kochens, die Freigabe von Fertigprodukten und die Freigabe von Halbfertigprodukten kann abteilungs-, verwaltungs- und persönlich sein. Die erste umfasst eine spezielle Kommission, die im Unternehmen geschaffen wurde. Eine Personenkontrolle erfolgt direkt durch den Arbeitgeber selbst oder durch die Hersteller direkt vor Ort. Die administrative Kontrolle erfolgt durch den Produktionsleiter. Während des Arbeitstages erfolgt die Qualitätskontrolle durch die Vorarbeiter.

Zu derselben Heiratskommission gehören (Schreiben der Abteilung für öffentliche Gastronomie Nr. 7-3 / 8-867) bei kleinen Unternehmen: der Direktor und der Produktionsleiter, der Senior im Team der Köche, ein medizinischer Mitarbeiter. In Großindustrien zählen auch folgende Personen zum Kreis der aufgeführten Personen: Verfahrenstechniker, Labormitarbeiter, hochqualifizierter Koch oder Konditor, Mitarbeiter einer Sanitärstation (oder Angehöriger einer Produktionssanitärstation).

Wichtig! Die Zusammensetzung und Anzahl der Mitglieder des Heiratsausschusses wird auf Anordnung der Führung, einschließlich der Volkskontrollgruppe, sowie der Gewerkschaftsverbände genehmigt.

Rechtliche Nuancen

Obwohl es in den Regeln des SP 2.3.6.1079-01 keine direkten behördlichen Anweisungen zum Arbeiten mit Ablehnungsmagazinen gibt, heißt es in Abschnitt 15.1 dieser Bestimmungen ausdrücklich, dass Sie die Dokumentation über die Herstellung und Freigabe von Fertigprodukten täglich führen müssen Basis und kontrollieren die Qualität der Frittierfette.

Diese Anforderungen gelten für Fertigchargen von Portionen aus Nahrungsmitteln, Getränken, Süßwaren, Käse, Wurst, Milchprodukten und anderen Arten von Produkten sowie Halbfabrikaten.

Satz 1 des Gemeinschaftsunternehmens empfiehlt, in der Gemeinschaftsverpflegung Proben zu nehmen und zu bewerten, da jede Portion der Produkte zubereitet, als Nachfrage und Verkauf produziert wird (Ziffern 8.3, 9.1). Die Aufzeichnung im Journal muss gemäß allen Regeln erfolgen und von autorisierten Personen - dem Hersteller und dem Inspektor (Schreiben des Handelsministeriums Nr. 0848) - unterzeichnet werden.

Die Form des Heiratsjournals ist nach den Standards der NP SRO APSPSOZ, sowie SanPiN vorgesehen:

4.1.3049 - 13 (Anhang 8, Tabelle 1);
4.5.2409 - 08 (Anlage 10, Formular 2).

Der Aktionsalgorithmus des Inspektionsdienstes von Rospotrebnadzor bei der Durchführung von Heiratskommissionen basiert auf Anhang 15 der Verordnung von Rospotrebnadzor Nr. 220.

Wird bei der Prüfung ein Produkt von mangelhafter Qualität festgestellt, wird es in den gewünschten Zustand gebracht. Ist dies nicht möglich, ersetzen die Personen, die das Produkt beschädigt und gegen die Herstellungsvorschriften verstoßen haben, den materiellen Schaden aus dem persönlichen Einkommen.

Wichtig! Die Qualitätssicherung der hergestellten Produkte muss unter strikter Einhaltung der technologischen Disziplinen und des Herstellungsprozesses sowie der technischen Unterlagen erfolgen.

Fazit

Das Abfallprotokoll ist ein wichtiges Element bei der Kontrolle des menschlichen Konsums. Die Kontrolle des Garprozesses und der Halbfabrikate ist notwendig, um die Gesundheit vor unnötigen Problemen zu schützen.

Wenn der technologische Prozess der Zubereitung des Gerichts vollständig abgeschlossen ist, muss das fertige Produkt abgelehnt werden. Die Abgabe von Fertignahrung an Kinder erfolgt ausschließlich nach Entnahme einer Probe durch Mitglieder der Ablehnungskommission und deren Qualitätsbewertung.

Die Probe wird 15 bis 20 Minuten vor der Ausgabe des Fertigfutters entnommen.

Wer beteiligt sich am Bremsen fertiger kulinarischer Produkte

Die Zusammensetzung des Ehekomitees:

Mitarbeiter der auftragsgemäß bestellten Bildungseinrichtung

- (2 Personen, eine Kopie der Bestellung muss an der Catering-Einheit aufbewahrt werden)

Produktionsleiter oder eine Person, die ihn ersetzt.

Bewertungskriterien für Gerichte

Das Prädikat „sehr gut“ erhalten Gerichte und kulinarische Produkte, die in Geschmack und Farbe übereinstimmen. Geruch, Aussehen und Konsistenz gemäß der zugelassenen Rezeptur.

Die Bewertung "gut" erhalten Gerichte und kulinarische Produkte, die einen kleinen Mangel aufweisen (nicht gesalzen, keine einheitliche Konsistenz).

Mit „befriedigend“ werden Speisen und kulinarische Produkte bewertet, die von kulinarischen Anforderungen abweichen, aber ohne Verarbeitung verkaufsfähig sind.

Das Prädikat „ungenügend“ (Ehe) erhalten Produkte, die folgende Nachteile aufweisen: fremdartig, ungewöhnlicher Geschmack und Geruch, scharf gesalzen, zu wenig gekocht, verbrannt, verformt, haben eine ungewöhnliche Konsistenz oder andere Anzeichen von Unstimmigkeiten mit der Rezeptur der Gericht.

Mit „nicht zufriedenstellend“ (Ehe) bewertete Gerichte sind für Kinder nicht erlaubt.

Festlegen der Ergebnisse der Eheschließung im Journal

Die Ergebnisse des Schrotts spiegeln sich im "Journal of Schrott von kulinarischen Fertigprodukten" wider.

Die Form der Zeitschrift nach SanPiN 2.4.1.3049 - 13 (Anhang 8, Tabelle 1) und SanPiN 2.4.5.2409 - 08 (Anhang 10, Form 2) und den übernommenen Standards der NP SRO APSPSOZ:

Die Ergebnisse der sensorischen Bewertung und

Unterschriften der Ehegatten

Notiz<*>

Ausgabe des fertigen Gerichts, g

Sensorische Bewertung und Bereitschaftsergebnisse

Gerichte, kulinarische Produkte

Unterschriften der Ehegatten

Notiz<*>Auf die Tatsachen des Verkaufsverbots von Fertigprodukten wird hingewiesen.

Temperatur der Speisen vor dem Servieren

Tomatensalat

gut (nicht gesalzen)

befriedigend (gekochte Äpfel, trübe Farbe)

Ausgabe erlaubt (Kohlsuppe aus frischem Kohl)

Gebäck mit Zucker<**>fertiges Produkt

Die Ausgabe von gekochter Milch ist verboten

Abgabe erlaubt (Neue Charge gekochter Milch zubereitet)

Die erste Charge gekochter Milch "geronnen"

Wird das fertige Gericht mit der Note „gut“ und „befriedigend“ bewertet, so sind die festgestellten Mängel in Klammern neben der Bewertung in der Spalte „Ergebnisse der sensorischen Bewertung und der Fertigkeitsgrad des Gerichtes, kulinarisch . anzugeben Produkt".

Wenn die Mängel am fertigen Gericht behoben werden können, wird diese Information in Klammern nach dem Satz "Ausgabe ist erlaubt" in der Spalte "Genehmigung zum Verkauf des Gerichts, kulinarisches Produkt" angegeben.

Wird das fertige Gericht als „mangelhaft“ (Ehe) bewertet, so werden die Tatsachen des Verkaufsverbots für das fertige Gericht in der Spalte „Hinweis“ angegeben.

Bremsen ist gründliche und ernsthafte Inspektion von Lebensmitteln... Jede Charge in der Produktion wird ihr unterworfen. Der Zweck eines solchen Verfahrens besteht darin, die Einhaltung der Normen für die Herstellung von Lebensmitteln zu überwachen, die in der Gesetzgebung der Russischen Föderation geregelt sind.

Jede Kontrolle beginnt mit einer Bewertung der organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Manchmal wird die Qualität des fertigen Produkts nicht nur vom Personal des Kochs beeinflusst, sondern auch von anderen Faktoren, die im Produktionsprozess nicht weniger wichtig sind:

Qualitative Eigenschaften der eingekauften Rohstoffe- Produkte zum Kochen.
Compliance-Kontrolle normativer und technischer Literatur während der gesamten Vorbereitungsphase.
Vorläufige Rezeptentwicklung, nach dem der kulinarische Prozess durchgeführt wird.

Kontrolle über organoleptische Indikatoren

Indikatoren, für die es durchgeführt wird:

Nach den wichtigsten Indikatoren: über die verfügbare Konsistenz des Produkts, Bewertung der Eigenschaften der äußeren Daten des Gerichts, durch den Geruch des Produkts, Geschmacksdaten.
Nach Eigenschaften von zusätzlichem Wert: Insbesondere bei Fisch- und Fleischgerichten erfolgt eine Bewertung durch Schnitt - Aussehen wird überprüft, bei Tees und geleeartigen Substanzen - wird der Transparenzgrad analysiert, bei Backwaren wird besonderes Augenmerk auf die Krume der Produkte gelegt.

Anforderungen zur organoleptischen Kontrolle:

Der für den Eingriff gewählte Raum muss gut belüftet oder gut belüftet sein. Während des Eingriffs sollten Fremdgerüche die Analyse nicht stören.
Es sollte ein gutes Beleuchtungssystem haben, nah an der natürlichen Umgebung, jedoch wird der direkten natürlichen Beleuchtungsart der Vorzug gegeben. Dies ist notwendig, um die externen Daten des Produkts, die durch den Einfluss künstlicher Lichtquellen verfälscht werden können, richtig einzuschätzen.
Die Mitglieder der Ablehnungskommission sind verpflichtet, die Regeln im Bereich der Probenahme aus der zu prüfenden Warensendung zu kennen und einzuhalten.

Marktgängiger Zustand... Es kann verwendet werden, um Verstöße gegen die Lager-, Transport- und Herstellungsbedingungen zu erkennen. Auch ändern sich sehr oft die externen Indikatoren für ein veraltetes Produkt.
Geruch... Wenn der Geruch für die Sinne nicht angenehm ist, kann ein solches Produkt nicht als hochwertig bezeichnet werden.
Geschmacksdaten... Einer der wichtigsten Parameter. Alle Mängel und Fehler beim Kochen werden in dieser Phase am häufigsten aufgedeckt.
Konsistenz- Dies ist in erster Linie die Kontrolle über die Einhaltung der Fertigungstechnologie.

Neben der Analyse von Indikatoren und Merkmalen werden die Produkte gewogen und das Durchschnittsgewicht bestimmt.

Um das Durchschnittsgewicht zu bestimmen, müssen Sie drei Portionen Nahrung einnehmen und wiegen. Dann dividiere das Ergebnis durch 3. Sie sollten keine Abweichungen von den etablierten Standards aufweisen, aber + oder - 3% des Fehlers sind akzeptabel.

Am Ende der Prüfung geben die Mitglieder der Kommission auf der Grundlage der bei der Analyse der organoleptischen Eigenschaften gewonnenen Daten Noten.

Bußgeld- Bewertung der höchsten Kategorie. Ein solches Ergebnis ist das maximal mögliche und jeder Koch träumt davon, bekommt es aber selten, vorausgesetzt, dass alle festgelegten und geregelten sanitärtechnischen Normen (STN) eingehalten werden.

Im Produktionsprozess solcher Unternehmen wird der Rezeptinhalt strikt eingehalten. Gerichte mit einer solchen Bewertung müssen in allen organoleptischen Parametern - Farbe, Geruch, Konsistenz, Geschmack und Aussehen - einwandfrei sein.

Gut Ist immer noch ein gutes Zeichen. Köche, die eine solche Bewertung erhalten haben, halten sich strikt an die Rezeptdaten und halten sich an die Kochtechnik. Die Produkte haben einen guten Geschmack, aber sie haben noch kleine Nachteile.

Abweichungsliste von untergeordneter Bedeutung:

Das Produkt weist keine goldbraune Kruste auf oder präsentiert sich in einer ausgeprägten Form.
Das Produkt wurde falsch geschnitten.
Das Gericht schmeckt entweder salzig oder untersalzt.
Das Fett in Brühe oder Suppe hat eine dezente Farbe.

Klasse zufriedenstellend- solche Produkte dürfen trotz bestehender Mängel verkauft werden:

Nichteinhaltung des Rezepts zum Kochen. Zum Beispiel ein Verstoß gegen das Verhältnis der in der Zusammensetzung des Produkts verwendeten Inhaltsstoffe.
Das Vorhandensein eines fremdartigen Geruchs oder Geschmacks beeinträchtigt die Qualität jedoch nicht wesentlich.
Das Produkt ist zu sauer, bitter, scharf oder süß.
Verformte Produkte.
Wenn das Gericht angebrannt, zu wenig gekocht oder nicht gekocht ist.

Bei Vorhandensein solcher Indikatoren werden die Produkte meistens dem Recycling zugeführt - zur Verarbeitung.

Ungenügend- Speisen mit einer solchen Bewertung dürfen nicht verkauft und verkauft werden.

Sie haben Unregelmäßigkeiten im Garvorgang und nicht nach Rezepten, einen unangenehmen Geruch, eine unregelmäßige Form, einen ausgeprägten Nachgeschmack von Fremdart.

Überwachung der Einhaltung von Hygienestandards während der Lieferung, des Transports von Lebensmitteln und während des Entladens und Beladens.
Prüfung der Eignung und des Zustands von Lagereinrichtungen und Bedingungen für die Lagerung von Gütern und Rohstoffen, aus denen sie hergestellt werden.
Überprüfung der zusammengestellten Speisekarte und deren Übereinstimmung (bei Gastronomiebetrieben).
Kontrolle über die Einhaltung hygienischer und sanitärer Standards in der Gastronomie und den am Produktionsprozess beteiligten Räumlichkeiten.
Verfolgung von Verstößen in Bezug auf die Umsetzung und Nichteinhaltung der Produktqualität.
Überprüfung der Mitarbeiter auf Einhaltung der Hygienestandards.

Um die Ehe zu bestehen, müssen Sie:

Überprüfen Sie sorgfältig die Rohstoffe für die Herstellung und den Kauf von Qualitätsprodukten.
Füllen Sie die technische Dokumentation, von der die Zubereitung der Gerichte abhängt, korrekt aus.
Einhaltung und gründliche Entwicklung von Rezepturen für die Herstellung von Produkten.
Berechnen Sie das Gesamtgewicht der Ware am Ausgang richtig.
Erfordern Sie in jeder Produktionsphase die Einhaltung der durch die Regeln festgelegten Normen.

So füllen Sie

Bevor das freigegebene Produkt zum Verkauf freigegeben wird, muss es einer entsprechenden Ablehnungsprüfung unterzogen werden. Zu diesem Zweck wird eine spezielle Kommission zusammengestellt. Die Anzahl seiner Mitarbeiter hängt von der Größe des Unternehmens ab, für eine kleine Menge und für eine große andere.

Die Zusammensetzung der Kommission für Kleingewerbe:

Der Chef des Unternehmens.
Produktionsleiter.
Ein leitender Koch oder Vorarbeiter, der für sie verantwortlich ist.
Falls erforderlich, eine medizinische Fachkraft.

Bei Großunternehmen:

Direktor der Organisation.
Leiter Produktionsprozess.
Fachingenieur für Verfahrenstechnik.
Ein Koch mit hoher Professionalität.
Süßwarenspezialist mit 5. Klasse.
Der Vertreter der sanitär-epidemiologischen Station oder der Mitarbeiter der Sanitätsposten im Unternehmen.
Mitglied eines Labors, das einem Unternehmen gehört.

Neben den Pflichtbeamten können der Kommission Mitglieder und Teilnehmer von Volkskontrollgruppen sowie Vertreter von Gewerkschaftsorganisationen angehören.

Der Heiratsantrag ist im Gange mehrere Stufen nach folgendem Schema:

Das Sammeln und Studieren aller Karten, die Informationen über die Berechnung und die technologischen Merkmale der Produktion enthalten, wird durchgeführt.
Produkte werden auf Einhaltung der Vorschriften gewogen.
Die Analyse- und Bewertungsmaßnahmen der organoleptischen Eigenschaften der Ware werden durchgeführt.
Die erhaltenen Informationen werden in eine spezielle Zeitschrift für die Ehe eingetragen.

Bremsjournal- Dies ist ein Dokument, das während des Verifizierungsprozesses ausgefüllt wird. Die dabei gewonnenen Daten passen dazu. Seine Füllung ist eine zwingende Anforderung der Gesetzgebung der Russischen Föderation.

Jede Seite des Dokuments hat ein Standardformat und einen Satz von 7 Spalten.

Ein Feld, das Informationen über das genaue Datum und die genaue Uhrzeit der Geschirrherstellung enthält.
Daten zum Zeitpunkt der Verifizierungsarbeiten.
Vollständiger Name des hergestellten Produkts.
Zusammenfassende Informationen über den organoleptischen Abschluss und den Grad der Verkaufsbereitschaft des Produkts.
Eine Genehmigung, die ausgestellt wird, um ein Produkt zum Verkauf zu genehmigen.
Bestätigende Unterschriften aller, ausnahmslos, für die reglementierten Mitglieder der Kommission.
Das siebte Feld sind Notizen. Es wird ausgefüllt, wenn bei der Prüfung Verstöße festgestellt wurden und das Produkt keine Freigabe für die Umsetzung erhalten hat. Es enthält alle verfügbaren berechtigten Gründe und Tatsachen über die Nichteinhaltung der Bedingungen.

In einigen Betrieben dürfen Köche und Konditoren korrigierende Korrekturen vornehmen oder ein Tagebuch ausfüllen, dies setzt jedoch das Recht auf persönliche Ablehnung voraus.

So kann beispielsweise ein Koch mit Berechtigung Daten zur Anzahl der zubereiteten Speisen erfassen und mit seiner Unterschrift bescheinigen.

Regeln für das Führen eines Ablehnungsjournals:

Alle Ergebnisse der Prüfung - eine Beschreibung der Eigenschaften, Eigenschaften des Endprodukts, Angaben zur Zusammensetzung und den angegebenen Noten - werden in das Dokument aufgenommen.
Sein Text beschreibt das Ergebnis der organoleptischen Prüfung, den Grad der Gebrauchsbereitschaft des geprüften Gegenstandes, die Stunde und das Datum der Erstellung sowie den Zeitpunkt der Prüfung und die Erlaubnis zum Verkauf der Ware ist vorgeschrieben.
Das Protokoll wird vom zuständigen Koch geführt.
Das Dokument muss folgende Anforderungen erfüllen: Seiten müssen nummeriert sein, die Zeitschrift ist speziell geschnürt und mit dem Siegel der Organisation versiegelt, das Dokument bedarf einer sorgfältigen Behandlung.
Jede Prüfung wird vom Ausfüllen eines Ablehnungsprotokolls begleitet. Am Ende des Verfahrens beglaubigen ausnahmslos alle Mitglieder der einberufenen Kommission den Text mit ihrer Unterschrift. Verantwortlich dafür ist der Vorsitzende.

Heiratsregeln:

Das Verfahren muss in Lebensmittelbetrieben täglich durchgeführt werden.
Dabei werden Mängel der hergestellten Produkte oder Speisen aufgedeckt und werden diese nicht festgestellt, wird die Qualität der Ware bestätigt.
Das Magazin bewertet den Zustand des Gerichts sowie die Merkmale, die bei der organoleptischen Analyse gefunden wurden.
Die organoleptische Analyse umfasst eine Bewertung der folgenden Parameter: Geschmackseigenschaften, externe Daten, Textur, Geruch.
Um zu vermeiden, dass nach den Ablehnungsregeln falsche Ergebnisse erzielt werden, ist es obligatorisch, die Reinigung in einem separaten geeigneten Raum durchzuführen, in dem sie nicht durch andere Gerüche, die nicht mit der Prüfung in Zusammenhang stehen, verfälscht wird. Auch künstliche Beleuchtung kann die Glaubwürdigkeit beeinträchtigen.
Beim Bremsen wird unbedingt das durchschnittliche Gewicht des Geschirrs erkannt.
Bei Zweifeln der Kommissionsmitglieder an der Qualität des Produktes oder der Unmöglichkeit einer vollständigen Begutachtung werden die Proben zur Detailanalyse an ein Speziallabor geschickt.

Tipps für die tägliche und erfolgreiche Analyse:

Als erstes müssen Sie auf die Qualität und Haltbarkeit der gekauften Produkte als Rohstoffe für die Herstellung Ihrer eigenen Ware achten. Überprüfen Sie zunächst die Unversehrtheit der Verpackung, die Produktionszeit, die Einhaltung der Lagerbedingungen und das Aussehen.
Der zweite, nicht minder wichtige, sind die Bedingungen, unter denen die Fertigprodukte und die verwendeten Rohstoffe gelagert werden. Das Temperaturregime muss eingehalten werden, es muss eine gute Belüftung vorhanden sein und es darf keine Feuchtigkeit vorhanden sein.
Drittens muss die Warennachbarschaft strikt eingehalten werden.
Der vierte und wichtigste Punkt ist die Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards.

Die Sitzung des Heiratsausschusses wird in diesem Video vorgestellt.

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Fertigwaren-Schrottmagazin

Die Ablehnung von Fertigprodukten ist eine Überprüfung der Einhaltung bestimmter Anforderungen, inkl. Lieferverträge abschließen. Für die Durchführung der Eheschließung in der Organisation kann ein Protokoll der Qualitätskontrolle der Fertigprodukte geführt werden. Die Vermählung von Fertigprodukten kann von einer Organisation sowohl freiwillig, auf eigene Initiative als auch unbedingt durchgeführt werden (z. B. Catering-Organisationen). Wie Sie das fertige Produkt Heiratsprotokoll ausfüllen, verraten wir Ihnen in unserem Beratungsgespräch.

Abfallprotokoll Fertigprodukte: Probeabfüllung

Die tägliche Pflege der Heiratsprotokolle übernimmt der Leiter der Organisation. Die Verschrottung von Lebensmitteln erfolgt vor Beginn der Freigabe jeder neu hergestellten Charge (Absatz 1 der Bremsordnung, Anlage zum Schreiben des Handelsministeriums der RSFSR vom 21.08.1963 Nr. 0848). Die Bewertung der Qualität von Gerichten und fertigen kulinarischen Produkten erfolgt nach organoleptischen Indikatoren:

Abhängig von diesen Indikatoren werden Produkte wie folgt bewertet:

- fremder Geschmack und Geruch, der für Produkte ungewöhnlich ist;

- diejenigen, die ihre Form verloren haben;

- eine ungewöhnliche Konsistenz aufweisen;

- andere Schilder, die Gerichte und Produkte diffamieren

Je nach Branche und Ressortunterordnung gibt es insbesondere folgende zugelassene Formen von Ehezeitschriften:

Protokoll der Qualitätskontrolle der Fertignahrung (Ablehnung) (Formular Nr. 6-LP zu Anweisungen für die Organisation der medizinischen Ernährung in medizinischen Einrichtungen, genehmigt durch die Verordnung des Gesundheitsministeriums vom 05.08.2003 Nr. 330);
Heiratsprotokoll der fertigen kulinarischen Produkte (Anhang Nr. 5 zu SanPiN 2.4.4.3155-13 - für stationäre Organisationen zur Erholung und Gesundheitsförderung von Kindern);
Heiratsprotokoll von kulinarischen Fertigprodukten (Anhang zu SanPiN 2.4.1.3147-13 - für Vorschulgruppen, die sich in Wohnräumen des Wohnungsbestandes befinden);
Heiratsprotokoll der Fertigprodukte (Anhang Nr. 7 zu SanPiN 2.4.4.3048-13 - für Kinderzeltlager);
Heiratsprotokoll von kulinarischen Fertigprodukten (Anhang 10 zu SanPiN 2.4.5.2409-08 - für Bildungseinrichtungen, Einrichtungen der Primar- und Sekundarbildung).

Generell zeichnen sich die Formen von Ehemagazinen durch die Geschlossenheit in der Widerspiegelung bestimmter Informationen aus und können in folgender Form präsentiert werden:

Fertigwaren-Schrottmagazin: Download

Der Heiratskommission gehören in der Regel der Betriebsleiter, der Produktionsleiter, ein Koch und ein Sanitätsarzt (sofern vorhanden) an. Die konkrete Personenliste des Heiratsausschusses wird von der Organisation genehmigt.

Hier ist ein Beispiel für das Ausfüllen eines Ablehnungsprotokolls durch eine Catering-Organisation:

Abfallprotokoll von Fertigprodukten Probeabfüllung in Dhow

Maschinen und Anlagen

Zeitschriften für Lebensmittelblöcke

Mit „sehr gut“ werden Gerichte und kulinarische Produkte bewertet, die in Geschmack, Farbe und Geruch, Aussehen und Konsistenz der zugelassenen Rezeptur und anderen in den Anforderungen vorgeschriebenen Indikatoren entsprechen.

Eine „gute“ Bewertung erhalten Gerichte und kulinarische Produkte, die einen kleinen Mangel aufweisen (nicht gesalzen, nicht auf die gewünschte Farbe gebracht usw.)

Mit „befriedigend“ werden Speisen und kulinarische Produkte bewertet, die von den kulinarischen Anforderungen abweichen, aber ohne Verarbeitung verkehrsfähig sind.

Das Prädikat „ungenügend“ erhalten Speisen und kulinarische Produkte, die folgende Nachteile aufweisen: produktuntypischer Fremdgeschmack und Geruch, scharf gesalzen, scharf sauer, bitter, ungenügend, ungenügend, angebrannt, verformt, an ungewöhnliche Konsistenz oder andere Anzeichen.

Um das richtige Gewicht von kulinarischen Fertigprodukten und Halbfertigprodukten zu bestimmen, werden 10 Portionen jeder Sorte gleichzeitig gewogen.

2. Der Name des Produkts / Gerichts.

3. Organoleptische Beurteilung, einschließlich der Beurteilung des Reifegrades des Produkts / Gerichts.

4. Freigabe zur Umsetzung (Zeit).

5. Verantwortliche Führungskraft (vollständiger Name, Position)

6. Vollständiger Name der Person, die die Eheschließung durchgeführt hat.

1. Datum und Uhrzeit des Beginns der Verwendung von Frittierfett;

2. Art des Frittierfetts;

3. Organoleptische Beurteilung der Fettqualität zu Beginn des Frittierens;

5. Art des Produkts;

6. Endzeit des Frittierens;

7. Organoleptische Beurteilung der Fettqualität am Ende des Frittierens;

Verwendung des restlichen Fettes

8. Übertragssaldo;

9. Recyceltes Fett;

10. Position, vollständiger Name Regler.

1. Arbeitsplatz / Name der Werkstatt.

2. Name der Kühlanlage.

3. Datum / Thermometeranzeige (morgens, abends)

4. Unterschrift des Verantwortlichen.

Hinweis (Hinweis zu Stromausfall, Abtauen, Fehlfunktion von Kühlgeräten).

Alle Seiten der Zeitschrift sollen nummeriert und geschnürt werden, über die auf der letzten Seite ein unterschriebener Eintrag erfolgt, und die Enden der Schnürung überklebt und mit dem Siegel der Organisation versiegelt werden.

Die morgendlichen Thermometer-Messwerte müssen spätestens 2 Stunden nach Öffnung, die Abend-Messwerte frühestens 2 Stunden vor Schichtende in das Logbuch eingetragen werden.

1. Nachname, Vorname, Patronym.

2. Arbeitsort, Beruf.

4. Die Ergebnisse der Untersuchung (gesund, krank).

5. Ergriffene Maßnahmen (zur Arbeit zugelassen, suspendiert).

6. Unterschrift des Verantwortlichen.

Die die Untersuchung durchführende medizinische Fachkraft ist verpflichtet, den Werkstattleiter oder eine ihn vertretende Person schriftlich über alle Arbeitnehmer zu informieren, denen aufgrund der Untersuchung untersagt ist, an der Herstellung von Sahne und Fertigprodukten zu arbeiten. Personen, die pustulöse Erkrankungen der Haut der Hände und anderer offener Körperteile hatten, dürfen nur nach bakteriologischer Untersuchung von Hautbereichen an der Stelle ehemaliger pustulöser Erkrankungen auf das Fehlen von plasmakoagulierenden Staphylokokken arbeiten.

Das Protokoll wird von der medizinischen Fachkraft, die die Untersuchung durchgeführt hat, und dem Werkstatt- oder Schichtleiter unterschrieben. Gesundheitsjournal für Lebensmittelarbeiter

1. Seriennummer.

2. Das geplante Datum der Generalreinigung.

3. Name und Konzentration der Desinfektionsmittel.

4. Vollständiger Name der Person, die die allgemeine Reinigung durchgeführt hat, Datum der Veranstaltung.

Beispiel für das Ausfüllen eines Ablehnungsjournals für Fertigprodukte

Ablehnungsprotokollkonzept

Die Ergebnisse von Produktproben werden in ein Ablehnungsprotokoll eingetragen, das aus Seiten mit Spalten besteht, in denen Folgendes festgehalten wird:

Genaue Garzeit (Freigabe).
Name des Produkts (Gericht).
Datum der Einführung der Ehekontrolle.
Schlussfolgerungen aus sensorischem Know-how und ausreichender Produktreife.
Entscheidung über Umsetzung und Verwendung.
Visa für Kommissionsmitglieder.
Zusatz (in Form einer Notiz).

Der Küchenchef verkostet die Gerichte persönlich und trägt die Daten der organoleptischen Indikatoren in das Magazin ein und bescheinigt sie mit seiner persönlichen Unterschrift.

Wichtig! Vertreter von Rospotrebnadzor fragen bei der Überprüfung von Catering-Unternehmen immer zuerst nach einem Heiratsprotokoll.

Merkmale des Eheprozesses

Produkte stellen das Verhältnis von Aussehen und Geschmack zu organoleptischen Anforderungen dar. Auch Technik und Berechnung werden im Prozess der Eheschließung untersucht.

Eine negative Resonanz bei Analysen ist die Grundlage für die Rücknahme von Produkten aus dem Verkauf. Diese Tatsache wird zwingend im Heiratsregister festgehalten.

Wichtig! Die Zusammensetzung und Anzahl der Mitglieder des Heiratsausschusses wird auf Anordnung der Führung, einschließlich der Volkskontrollgruppe, sowie der Gewerkschaftsverbände genehmigt.

Rechtliche Nuancen

Diese Anforderungen gelten für Fertigchargen von Portionen aus Nahrungsmitteln, Getränken, Süßwaren, Käse, Wurst, Milchprodukten und anderen Arten von Produkten sowie Halbfabrikaten.

Die Form des Heiratsjournals ist nach den Standards der NP SRO APSPSOZ, sowie SanPiN vorgesehen:

Der Aktionsalgorithmus des Inspektionsdienstes von Rospotrebnadzor bei der Durchführung von Heiratskommissionen basiert auf Anhang 15 des Rospotrebnadzor-Ordens Nr. 220.

Wichtig! Die Qualitätssicherung der hergestellten Produkte muss unter strikter Einhaltung der technologischen Disziplinen und des Herstellungsprozesses sowie der technischen Unterlagen erfolgen.

Fazit

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Die Ergebnisse von Produktproben werden in ein Ablehnungsprotokoll eingetragen, das aus Seiten mit Spalten besteht, in denen Folgendes festgehalten wird:

Genaue Garzeit (Freigabe).
Name des Produkts (Gericht).
Datum der Einführung der Ehekontrolle.
Schlussfolgerungen aus sensorischem Know-how und ausreichender Produktreife.
Entscheidung über Umsetzung und Verwendung.
Visa für Kommissionsmitglieder.
Zusatz (in Form einer Notiz).

Der Küchenchef verkostet die Gerichte persönlich und trägt die Daten der organoleptischen Indikatoren in das Magazin ein und bescheinigt sie mit seiner persönlichen Unterschrift.

Wichtig! Vertreter von Rospotrebnadzor fragen bei der Überprüfung von Catering-Unternehmen immer zuerst nach einem Heiratsprotokoll.

Merkmale des Eheprozesses

Produkte stellen das Verhältnis von Aussehen und Geschmack zu organoleptischen Anforderungen dar. Auch Technik und Berechnung werden im Prozess der Eheschließung untersucht.

Eine negative Resonanz bei Analysen ist die Grundlage für die Rücknahme von Produkten aus dem Verkauf. Diese Tatsache wird zwingend im Heiratsregister festgehalten.

Wichtig! Die Zusammensetzung und Anzahl der Mitglieder des Heiratsausschusses wird auf Anordnung der Führung, einschließlich der Volkskontrollgruppe, sowie der Gewerkschaftsverbände genehmigt.

Rechtliche Nuancen

Diese Anforderungen gelten für Fertigchargen von Portionen aus Nahrungsmitteln, Getränken, Süßwaren, Käse, Wurst, Milchprodukten und anderen Arten von Produkten sowie Halbfabrikaten.

Die Form des Heiratsjournals ist nach den Standards der NP SRO APSPSOZ, sowie SanPiN vorgesehen:

4.1.3049 - 13 (Anhang 8, Tabelle 1);
4.5.2409 - 08 (Anlage 10, Formular 2).

Der Aktionsalgorithmus des Inspektionsdienstes von Rospotrebnadzor bei der Durchführung von Heiratskommissionen basiert auf Anhang 15 der Verordnung von Rospotrebnadzor Nr. 220.

Wichtig! Die Qualitätssicherung der hergestellten Produkte muss unter strikter Einhaltung der technologischen Disziplinen und des Herstellungsprozesses sowie der technischen Unterlagen erfolgen.

Fazit

Bremsjournal- ein Tagebuch, in dem Notizen zu allem gemacht werden
geprüfte Gerichte, mit einer Qualitätsbewertung für jedes Gericht oder
Produkt.

Welche Anforderungen prüft der Heiratsausschuss?:

Das erste, was die Kommission überprüfen sollte, ist das organoleptische
Indikatoren für die Produktqualität des öffentlichen Unternehmens
Ernährung.

Es ist zu beachten, dass die endgültige Qualität der fertigen Gerichte
Unternehmen, wacht zunächst auf und nimmt Gestalt an:
1 - von der Qualität der Produkte, die im Unternehmen ankommen;
2 - in der Phase der Entwicklung von Gerichten gebildet, die von begleitet werden sollten
normative und technische Dokumentation;
3- Entwicklung von Rezepten für das Gericht und seine Technologie;
4 - entsteht auf allen Produktionsstufen vom technologischen Vorbereitungsprozess bis zum
Verkauf von Produkten.
Um die hohe Qualität der hergestellten Produkte zu gewährleisten
die strikte Einhaltung technologischer Disziplinen erforderlich ist,
in der normativen und technischen Dokumentation vorgeschrieben, streng
Einhaltung der Leistungsqualität nicht nur einzelner Operationen,
sondern auch den gesamten technologischen Prozess als Ganzes.

Organoleptische Kontrolle der Produkte :

Aussehen des Gerichts, Konsistenz, Geruch, Geschmack. Zusätzlich
Indikatoren können sein: für Tee, Gelee - Transparenz; Pro
Fleisch-, Fischgerichte - Schnittansicht; für Bäckerei
Produkte - der Zustand der Krume.

Aussehen- Ebenheit der Oberfläche, Farbe, Form des Produkts,
richtiges Schneiden.

Geruch- die Empfindung, die durch die Erregung des Geruchssinns entsteht
Rezeptoren. Geeignet für Fertiggerichte oder Halbfertigprodukte
Indikatoren wie: Aroma - natürlich attraktiv
der den Rohstoffen innewohnende Geruch. Blumenstrauß - Geruch,
während des technologischen Prozesses gebildet
Verarbeitung von Produkten.

Konsistenz- charakteristisch für den Aggregatzustand - fest,
flüssig, krümelig; Grad der Gleichförmigkeit - geronnen,
flockig, homogen; mechanische Eigenschaften - spröde,
elastisch, elastisch.

Bei verschiedenen Speisengruppen kann die Konsistenz charakterisiert werden durch
mehrere Definitionen: für gebratene Fleischkonsistenz
weich, saftig; bei Kartoffelpüree ist die Konsistenz locker,
üppig, einheitlich und so weiter.

Geschmack- Empfindungen, die aus der gustatorischen Erregung entstehen
Rezeptoren. Qualitativer Look - süß, salzig, sauer,
bitter. Der quantitative Typ ist intensiv, nicht intensiv.

Organoleptische Kontrolle des Gerichts gut erledigt
beleuchteter Raum. Die Beleuchtung sollte natürlich sein,
da bei künstlicher Farbe die Farbe verfälscht werden kann
Produkt, dies ist sehr wichtig beim Erkennen von Farbunterschieden
Farben, die zum Beispiel in Fleisch oder Fisch vorkommen
halbfertige Produkte. Auch in dem Raum, in dem die Kontrolle nicht durchgeführt wird
Fremdgerüche müssen eindringen, die auch
die Beurteilung der Qualität des Gerichts beeinflussen.

Zweitens muss der Heiratsausschuss Bescheid wissen und beachten
Regeln für die Probenahme aus einer allgemeinen Charge öffentlicher Güter
Nahrung, die zur Umsetzung geschickt wird.

Stück- oder portionierte Produkte werden aus verschiedenen ausgewählt
Schalen und wog 10 Stück auf einer Waage. Wenn um
Wiegen, das Gesamtgewicht der Produkte liegt unter der Norm,
Wiegen wird erneut überprüft. Weitere Produkte
werden einzeln gewogen.

Um das durchschnittliche Gewicht von Speisen zu bestimmen bei der Verteilung genommen,
es ist notwendig, drei Portionen separat aufzuhängen und dann zu addieren
Masse und dividiere durch drei.

In diesem Fall sollte die durchschnittliche Masse der Speisen nicht abweichen von
die Normen der Ausgabe des Gerichts gemäß dem Rezept. Zulässige Abweichung in
die Masse eines Gerichts von der Norm beträgt nicht mehr als +/- 3%.

Wenn der Heiratsausschuss Zweifel hat in Frische
oder gemäß Rezept wird das Gericht an
Laboranalyse .. All dies wird bei der Probenahme aufgezeichnet,
ist die Bewertung des Gerichts nicht zufriedenstellend, wird die Charge entnommen
Umsetzung und die entsprechende Eintragung in das Gesetz erfolgt.

Verkostung von in Kesseln gekochten ersten Gängen:

Der Inhalt des Kessels gut mischen, mindestens nehmen
fünf Portionen Suppe in einem separaten, sauberen Topf, gegossen in
Teller und eine Portion wird ausgewählt. Suppenkontrollprobe
ausgewählt ohne Sauerrahm und Fleisch. Wenn gerade überprüft
ein Verstoß gegen das Rezept des Gerichts oder die Technologie seines
Vorbereitung, Analyse der Kontrollprobe können Sie feststellen
von wem der Verstoß begangen wurde: der Koch, der das Gegebene zubereitet hat
Schüssel oder Spender.

Bei der Verkostung von Milchsuppen und Heißgetränken mit Milch,
Es wird eine Milchprobe entnommen, die zur Zubereitung verwendet wurde.

Alle Proben, die zur Analyse an das Labor geschickt werden
sollte in Behälter mit enganliegendem
Deckel, Dosen werden in Papier gewickelt und zugebunden
Schnur. Die Schalen mit den Proben werden versiegelt. Eine Auswahl an Fertiggerichten
durch das entsprechende Gesetz erstellt.

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Ablehnung - Kontrolle von Produkten in der Gemeinschaftsverpflegung: 105 Kommentare

lyudmila
Sie haben uns im Rezept geschrieben, dass wir die Halbfabrikate noch jeden Tag aufbewahren müssen, sie haben sich nicht gestritten. Also was passiert, Sie müssen jedes Schnitzel und jedes Brötchen zuerst roh und dann fertig bemalen? Das verstehe ich Dies ist mit einem kleinen Sortiment möglich, aber wenn es groß genug ist, was soll es sein?
Admin Beitragsautor
Hallo Lyudmila.
Wenn ich Sie verstehe, produzieren die Blanko-Werkstätten in Ihrem Unternehmen p/f für die zukünftige Verwendung.

Bei einem großen persönlichen Arbeitspensum die Verantwortung für das p/f dem Schichtleiter, dem Vorarbeiter, übertragen.
Irina
Ist es obligatorisch, ein Ablehnungsprotokoll für gefrorenes Fleisch zu führen? die eine Haltbarkeit von 6 Monaten hat oder für gefrorenen Fisch eine Haltbarkeit von 12 Monaten. die produkte sind im lager
Alexander
Aber dieses Buch - "Ein Tag vor der Kommission ..." - enthält es Vorlagen für die notwendigen Zeitschriften (Heirat, tägliche ärztliche Untersuchung, Abrechnung von Fettleibigkeit usw.)?
Yachthafen
Gibt es ein Handbuch für einen Verfahrenstechniker, in dem seine Arbeit mit Dokumenten Schritt für Schritt beschrieben wird?
Natalia
Gibt es ein Handbuch für einen Technologen, in dem die Arbeit mit Dokumenten und das Erstellen eines vielversprechenden Menüs in einer Vorschule und Bildungseinrichtung geplant ist? Vielen Dank im Voraus.
Dilya
Guten Tag. Wir verkaufen fertige Produkte in einem Buffet, sagen Sie uns, brauchen wir ein Ehemagazin? es wurde ein Vertrag mit einem Backwarenlieferanten geschlossen, es liegen Qualitäts- und Konformitätszertifikate vor, Rechnungen, alle Produkte sind gekennzeichnet und nach Ablaufdatum abgeschrieben.
Elena
Hallo! Bitte sagen Sie mir, wie Sie in einem Restaurant (wenn ein Gericht in einer einzigen Kopie zubereitet wird) eine Eheschließung durchführen und ein Heiratsregister ausfüllen.
- Admin Beitragsautor
  Hallo Elena.
  Eine Antwort auf Ihren Kommentar wurde an Ihre Postanschrift gesendet.
Tatjana
In der Fabrik in der Kantine bereitet eine Organisation im Auftrag mit eigenem Personal Essen zu. Kann und auf der Grundlage welcher Unterlagen ein medizinisches Personal die Qualität von gekochten Speisen kontrollieren? Freiwillig oder zwangsweise? Schließlich hat das Krankenzimmer seine eigene Arbeit ...
Danke.
Mit freundlichen Grüßen,
Irina
Sagen Sie mir, für welche Produkte sollte ein Ladenbesitzer ein Ablehnungsprotokoll führen? Milch, Sauermilch, Fleisch, Fisch, Leber, Ei, was sonst?
Alexander
Und wenn das Café kein Lager hat, sondern nur Kühlschränke in den Geschäften, müssen Sie für die gelieferten Rohstoffe auch ein Heiratsregister führen?
- Admin Beitragsautor
  Hallo Andrej.
  Die ganze Feinheit der Arbeit kleiner Cafés liegt in der großen Anzahl von Kühlschränken und Kühlkammern.
  In der Regel haben Sie wahrscheinlich viele Halbfabrikate – aus eigener Produktion oder zugekauft.
  Neben der Führung eines Protokolls über die Abfälle von Fertigprodukten müssen Sie ein Protokoll der Halbfertigprodukte führen, in das Sie Folgendes eintragen:
  Produktionsdatum p / f
  Name
  Menge
  Umsetzungsdatum
  Der Rest ggf.
  Bewahren Sie in Kühlschränken unbedingt ein Temperaturnotizbuch auf. In die Sie alle Kühlschränke der Produktion einbringen und täglich die Regeltemperatur in den Kühlschränken eingeben.
  Es ist zu beachten, dass jedes in Produktion befindliche Produkt einer Verifizierung durch einen Eintrag in den entsprechenden Zeitschriften unterzogen werden muss.
  Hochachtungsvoll, Alexandrowitsch Larisa.
Irina
Ich frage mich, wer diesen Schneeball erweitert, denn für jede Anforderung muss es ein Dokument geben, in dem eine Liste steht.
Victoria
Guten Abend. Sagen Sie mir, kann ich während der Arbeit in der Schulkantine (Leiter) ein Tagebuch über die Hochzeit der fertigen Produkte in elektronischer Form führen?
Jeanne
Hallo! Sagen Sie mir, welche Zeitschriften ein Verfahrenstechniker, Technologe füllen sollte. Und beschreiben Sie Schritt für Schritt die Arbeit dieser Spezialisten.
Elena
Liebe Larisa! Ich habe Ihnen eine Frage per E-Mail geschickt, aber aus irgendeinem Grund keine Antwort erhalten. Ich habe fast alle Ihre Artikel gelesen, sehr verständlich und informativ, Sie sind ein feiner Kerl. Ich möchte Ihr Buch "Einen Tag vor Auftragserteilung" bestellen, aber ich weiß nicht, ob Sie es auf die Krim liefern lassen. Wie kann ich dieses Buch bekommen?
Ich arbeite als Technologe in einer Bäckerei und einem Restaurant. Soll ich oder der Produktionsleiter das Abfallprotokoll ausfüllen?
Bitte antworte mir.
Alexander
Guten Tag. Wirf eine Antwort auf die Mail, bitte, auf den am 16. September 2015 veröffentlichten Kommentar (Elena schrieb) bezüglich der Hochzeit von Restaurantgerichten in einer einzigen Kopie. Vielen Dank im Voraus.
Irina
Hallo, bitte antworten Sie, wenn ich gefrorenes Fleisch auftaue, in Stücke schneide und wieder einfriere, verletzte ich die Qualität des Produktes im Allgemeinen so, wie es sein sollte?Und noch eine Frage, wie viele Stunden werden geschnittene Wurst und Käse gelagert?
Irina
Eine andere Frage interessiert mich, ich arbeite als Lageristin im Bezirkskrankenhaus und meine Oberschwester fragt nach einer Art Zeitschrift über die Essensaufnahme, ich höre ehrlich gesagt zum ersten Mal davon, die nehmen auch Essen auf die Menü, und melden Sie sich im Menü an ...
Irina
Und sagen Sie mir, Veterinärbescheinigungen für Fleischprodukte etc. sollten bei jeder Ankunft von Produkten mitgebracht werden oder eine Bescheinigung für ein Jahr?
Julia
Guten Tag, müssen Sie alle Produkte in das Ehemagazin der Bildungseinrichtung eintragen? oder gibt es eine liste?
Elvira
Sagen Sie mir bitte, wer für die Vermählung der Rohwaren in der Catering-Einheit, in der Kindereinrichtung, verantwortlich sein soll?
- Admin Beitragsautor
  Hallo Elvira.
  Die Ablehnung von Rohprodukten oder eine anderweitige Kontrolle der eingehenden Rohmaterialien sollte von einer Person durchgeführt werden, die direkt an der Annahme der Produkte beteiligt ist.
  Wenn die Produkte im Lager ankommen, dann der Lagerhalter. Wenn die Produkte direkt in die Speisekammer des Speisesaals gelangen, muss der Produktionsleiter gleichzeitig ein Kontrollprotokoll der eingehenden Rohstoffe führen, das Folgendes enthält:
  Datum
  Produktname
  Frachtbriefnummer
  Ergebnis der sensorischen Bewertung
  Frist für die Umsetzung
  Datum der tatsächlichen Umsetzung
  Unterschrift.
  Hochachtungsvoll, Larisa Alexandrowitsch.
Lesya
Ich bin Sanitäter, ich arbeite an einer Hochschule, dieses Jahr kamen private Händler an unsere Hochschule, die eine Kantine mieten. Meine Frage ist, sollte ein Sozialpädagoge das Ehemagazin unterschreiben und die Qualität der Speisen bewerten? Als ich als Mediziner ins Esszimmer kam, ließ ich nicht einmal Platz für einen Termin, nahm die Trauung an und begutachtete die Qualität aller Speisen und unterschrieb nach jedem Essen.
Irina
Können Sie fragen, wer in einer ländlichen Schulkantine ein Protokoll über die Ablehnung eines fertigen Produkts führen soll? Es gibt keinen Koch oder verantwortlichen Lehrer für Ernährung, es gibt keinen Produktionsleiter, denn ländliche Schule (Kinder 146). Muss ich für Fertigprodukte im Buffet ein Hochzeitsmagazin starten?
Wladimir
Guten Tag. Muss ich in einem Restaurant ein Ehetagebuch führen? E
Olga
Hallo! Sag mir, hundert. Wenn der Ladenbesitzer Produkte aus dem Lager ausgegeben hat, sagen wir am 19. und der Koch hat am 20. Fertiggerichte aus diesen Produkten zubereitet. Welche Nummer ist im Ablehnungsprotokoll für verderbliche Rohwaren als Datum des tatsächlichen Verkaufs anzugeben?
Inna
guten Tag! Ich habe eine Frage dieser Art: Im Einzelhandelsnetz der Tankstellen wird ein neuer Essensangebotsservice organisiert.
Tankstellenmitarbeiter bereiten gefrorenes p/f in Öfen (Puffs) zu und Hot Dogs werden auch auf Grillmodulen zubereitet, die ebenfalls gefroren an den Einzelhandel geliefert werden. Gefrorene Produkte werden in Gefrierschränken gelagert. Es gibt keine eigene Produktion. Welche Dokumente muss eine Organisation aufbewahren, um Kommentare von Rospotrebnadzor zu vermeiden. Brauche ich ein Ehemagazin?
Liebe
Hallo! Ich habe zwei Fragen.
1. An der Schule sind ein Internat und eine Teilzeitgruppe geöffnet (eigentlich der gleiche Kindergarten, aber die Kinder werden um 17.00 Uhr abgeholt und es gibt kein Abendessen). So bereitet eine Mensa das Essen für die Schule zu, die zweite versorgt die Kinder des Internats und die Insassen des Kindergartens. Wie viele Ablehnungskommissionen soll es in der Institution geben? (Schule, Internat und Kindergarten sind eine juristische Person)
2. In der Sekundarschule (SOSH) gibt es einen Zweig - eine Gesamtschule (OOSH). Diese Schulen sind eine juristische Person, befinden sich jedoch an verschiedenen Orten. Beide Schulen haben Kantinen. Sollte das Heiratskomitee eins oder zwei sein?
Ekaterina
Guten Tag. Ich arbeite in einer ländlichen Schule als Farmmanager. Die Krankenschwester wurde entlassen und jetzt heißt es, dass ich alle Tagebücher führen und die Ernährung der Schulkinder kontrollieren muss. Wie sein?
Yachthafen
Hallo, ich arbeite in einem Krankenhaus als Ernährungskrankenschwester. Ich bitte Sie um Klärung, das Ablehnungsprotokoll für die Kommission wird im Voraus für den ganzen Tag oder direkt zur Stunde der Entnahme von Proben des fertigen Produkts zur Lieferung an die Abteilungen ausgefüllt.
Swetlana
Schönen Tag!
Bitte sagen Sie mir die Antwort auf diese Frage. Wir haben Lieferservice (Brötchen und Pizza). Wir verkaufen täglich ca. 350-400 Gerichte, ein Sortiment von 165 Gerichten und ca. 100 Namen von Halbfabrikaten. Muss ich jedes verkaufte Gericht registrieren? Beispiel: Wenn wir täglich 20 Philadelphia-Rollen verkaufen: Sollen wir die Hochzeit für diese Rolle einmal oder 20 Mal aufzeichnen? Es ist nur so, dass, wenn Sie jedes Gericht schreiben, nicht genug Zeit für etwas anderes bleibt. Vielleicht können Sie diesen Prozess irgendwie optimieren. Vielen Dank im Voraus.
Alexandra
Guten Tag! Wir haben ein Café, das Döner, Chizurma, Hot Dog usw. Wie fülle ich es richtig aus? Muss ich ein fertiges Ehemagazin kaufen oder kann ich es ausdrucken, schnüren und nummerieren?
Yachthafen
Hallo, bitte sag mir, ich arbeite als Lagerhalterin in einem Kindergarten und Schatz. meine Schwester sagt, dass ich das Heiratsregister für verderbliche Waren (Sauerrahm, Käse, Sauermilch usw.) ausfüllen muss. Stimmt das?