Acasă Plan

Deschide-ți planul de afaceri pentru brutărie. Cum să-ți începi propria brutărie de la zero - de unde să începi. Documente și permise de panificație

Căutați spații
Înregistrarea activității
Cod OKVED
Contracte cu furnizorii
Recrutare de personal
Deschiderea brutăriei
Cât poți câștiga
Tehnologia de producție

Pornirea unei mini-brutarii este mult mai usoara si mai ieftina decat deschiderea unei brutarii mari. O întreprindere mică are un avantaj față de o producție mare de panificație datorită posibilității de diversificare rapidă. O mini-brutărie poate produce varietăți unice de pâine și produse de panificație și astfel să urmeze tendințele cererii și să își găsească cumpărătorul. Într-un mediu foarte competitiv, acestea sunt avantaje foarte importante.

Cum să deschizi o mini brutărie? Vă oferim să luăm în considerare instrucțiunile pas cu pas pentru deschidere această afacereÎn orașul tău.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutarii

Primul pas este să găsești capitalul de pornire pentru a începe o afacere. Sursele de finanțare, pe lângă fondurile proprii, pot fi:

Împrumut bancar;
Participarea la programele de sprijin de stat pentru antreprenoriat în regiunea dumneavoastră. Astăzi, în multe regiuni ale țării noastre, puteți obține asistență financiară gratuită de la stat pentru a vă deschide propria afacere;
Căutați un potențial investitor pe baza unui plan de afaceri bine scris.

Căutați spații

În conformitate cu cerințele SES, suprafața spațiilor pentru o mini-brutărie trebuie să fie de cel puțin 60 m2. Explicarea aproximativă a premiselor:

Depozit de făină cu suprafață de cernere - 5,0 m²
Depozit materii prime - 5,5 m²
Sala de pregătire a materiei prime - 2,5 m²
Prepararea aluatului - 10,0 m²
Tăiere, modelare și dozare - 9 m²
Echipament de spălat - 2,5 m²
Coridor - 3,5 m²
Camera personalului - 7,5 m²
Atelier de coacere - 9,0 m²
Răcire și expediție - 11,0 m²
Tavi de spalat - 4,0 m²

TOTAL: 73 m²

La inchiriere, varianta ideala este o cladire municipala cu posibila achizitie in viitor. Chiria de la „municipalii” este de obicei cu un ordin de mărime mai mică decât de la persoane fizice. Cu toate acestea, nu au mai rămas multe astfel de spații, iar cele mai bune sunt deja ocupate. Pentru închirierea obiectelor de proprietate municipală, trebuie să contactați administrația locală, sau mai bine zis, comitetul de administrare a proprietății municipale (orașului). Ar trebui să aibă o listă de obiecte pe care sunt gata să le închirieze, poate va fi o cameră potrivită cerințelor dumneavoastră.

În general, prețul de închiriere pentru o cameră de 70 m2 va costa cel puțin 25 de mii de ruble.

Locația mini-brutariei nu este foarte importantă; aceasta poate funcționa cu succes atât în oraș, cât și în zona suburbană.

Înregistrarea activității

Pentru funcționarea legală a unei mini-brutarii este suficientă înregistrarea antreprenoriat individual la IFTS local. Procedura de înregistrare va dura 5 zile lucrătoare, costul de înregistrare este de 800 de taxe de stat.

Cod OKVED

La completarea unei cereri de înregistrare a unui antreprenor individual, trebuie să indicați codul OKVED corespunzător tipului dumneavoastră de activitate. Codul OKVED cel mai potrivit pentru o mini-brutărie este 15.81 „Producție de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare scurtă”. Este de remarcat faptul că atunci când înregistrați o activitate, puteți specifica mai multe coduri OKVED.

Ce sistem de impozitare să alegeți

La fel de sistemele fiscale astfel de specialități pot acționa. regimuri precum STS, UTII sau sistemul de impozitare a brevetelor. Atunci când alegeți un sistem simplificat (sistem de impozitare simplificat), veți plăti fie 15% din profit, fie 6% din veniturile mini-brutariei. La alegerea UTII, cuantumul impozitului va depinde de coeficientul k2 stabilit de autoritățile locale și de rentabilitatea de bază pentru acest tip de activitate. Este de remarcat faptul că, după înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să redactați o cerere pentru trecerea la un regim special de impozitare în termen de 5 zile, sau riscați să rămâneți în sistemul general de impozitare. Amintiți-vă că specialul. regimul (sistem fiscal simplificat, UTII sau brevet) te scuteste de plata impozitelor precum impozitul pe proprietate (imobiliare), impozitul pe venit si TVA.

După înregistrarea activității și angajarea primilor muncitori în brutăria dvs., trebuie să vă înregistrați ca angajator în fonduri extrabugetare - Fond de pensieși un fond de asigurări sociale. Ulterior, trebuie să plătiți contribuții de asigurare pentru angajații dvs., a căror valoare depinde de valoarea salariului.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o mini-brutărie

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție. Acest document este întocmit la Rospotrebnadzor. Procedura este gratuită, trebuie doar să furnizați rezultatele examinării;
Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse. Se eliberează și la filiala locală din Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
Certificat de conformitate. Eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
Încheierea inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.

Ce echipament să alegi pentru o mini-brutărie

După înregistrarea activității și găsirea unui local potrivit, trebuie să achiziționați echipamente pentru mini-brutăria dvs. Setul minim de echipamente pentru deschiderea unei mini-brutarii cu o capacitate de 50 kg/ora cu o gama de produse - paine de vatra (0,7 kg), paine (0,5 kg), chifle (0,15 kg) si alte produse de panificatie:

Florar;
Framantator cu spirala;
Cuptor electric pentru copt;
Dulap de verificare;
Frunza de vatra;
Mașină de foaie de aluat de birou
Împărțitor de aluat;
Caseta forme de paine;
Masa de cofetarie;
Tabel de producție;
Baie de spălare dintr-o singură bucată;
Raft;
Cântare;
Umbrelă de ventilație;
Dulap frigorific;

Costul aproximativ al unui astfel de set de echipamente este de aproximativ 400 de mii de ruble.

Câți bani trebuie să investești pentru a deschide o mini-brutărie

Pe lângă achiziționarea de echipamente, costurile inițiale ar trebui să includă reparația localului, conectarea la rețelele de utilități (dacă nu există conexiune), instalarea unui sistem de siguranță la incendiu, a unui sistem de securitate, ventilație și achiziționarea de echipamente de birou. . În unele cazuri, costul deschiderii unei mini-brutării poate ajunge până la 1 milion de ruble.

Contracte cu furnizorii

De îndată ce sediul mini-brutăriei este gata să înceapă producția, este necesar să aveți grijă de ce vor fi coapte produsele de panificație. Pentru a face acest lucru, este necesar să se încheie contracte preliminare cu furnizorii pentru furnizarea de materii prime pentru o mini-brutărie. Este necesar să achiziționați materii prime imediat înainte de începerea producției.

Principala materie primă pentru producerea pâinii și a produselor de panificație este făina. În același timp, doar cea mai înaltă calitate de făină este potrivită pentru chifle. Pe lângă făina pentru copt, veți avea nevoie de drojdie presată, ulei vegetal, zahăr, sare, vanilină, stabilizatori, aditivi alimentari, agenți de îngroșare etc. În general, consumul de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnologul panificației.

Recrutare de personal

Pentru funcționarea normală a mini-brutariei, va trebui angajat următorul personal:

Manager (proprietar de afaceri);
Brutari (4 persoane);
Tehnologul este o figură foarte importantă în mini-brutărie. Calitatea si gustul produselor realizate depind de munca sa;
Reprezentant de vânzări (director de vânzări).

Un contabil și o curățenie pot fi angajați în baza unui contract de servicii plătite. Intrucat munca se desfasoara cu produse alimentare, fiecare lucrator (brutar) trebuie sa aiba fisa medicala.

Deschiderea brutăriei

După începerea brutăriei, nu uitați să anunțați filiala locală din Rospotrebnadzor despre începerea activității dumneavoastră.

Cât poți câștiga

Venitul net din mini-brutarii depinde de locatie, de regiunea in care se deschide productia, precum si de cererea pentru produsele dumneavoastra. Mini-brutăriile pot funcționa ca întreprinderi separate, vând prin propria rețea și ca parte a hipermarketurilor sau a altor unități. Costurile aproximative ale deschiderii unei mini-brutării sunt de aproximativ 2,5 milioane de ruble, dintre care majoritatea se bazează pe achiziționarea echipamentului necesar (aproximativ 1,2 milioane de ruble), închirierea spațiilor și costul achiziționării materiilor prime. Cu o capacitate de producție suficientă, producția de produse finite de panificație va fi de aproximativ 700 de kilograme de produse finite pe lună. Cu condiția să fie vândută întreaga gamă, venitul net va fi de 120-150 de mii de ruble. Rambursarea unei astfel de afaceri va fi la nivelul de 1,5-2 ani.

Am nevoie de permisiuni pentru a începe o afacere

Din moment ce brutăriile sunt instituţii Catering, atunci lista de permisiuni și cerințe este destul de mare. Autorizațiile pentru acest tip de activitate includ următoarele documente:

Aviz de producție eliberat de Rospotrebnadzor.
Concluzie sanitară și epidemiologică.
Certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
Concluzie privind securitatea la incendiu emisă de Pompieri.

Conform standardelor serviciului sanitar si epidemiologic, incinta trebuie sa fie dotata cu ventilatie, sa aiba birou (magazie, baie) si incaperi utilitare, canalizare, precum si apa rece si calda la dispozitie.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

Plan de afaceri brutărie (22 coli) - DESCARCĂ ⬇

Tehnologia de producție

Tehnologia de producere a produselor de panificație se reduce la trei criterii principale:

Procesul de preparare al aluatului.
Tăierea bucăților de aluat.
Procesul de coacere a produsului.

Procesul de recoltare include etapa de framantare si asa numita etapa de maturare. După ce aluatul este gata, se împarte în porții, în conformitate cu procesul tehnologic necesar. Astfel de operațiuni se efectuează manual sau folosind mașini speciale de producție pentru a accelera și ușura procedura. Pregatirea aluatului este urmata de o dovada preliminara si finala, acest procedeu fiind obligatoriu pentru toate tipurile de produse de panificatie. Predobarea este darea formei necesare, iar dovada finală este procesul de coacere și creștere a volumului pieselor finite, durând în medie aproximativ o oră. După toate aceste etape, se trece direct la coacere.

Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!

Astăzi pe internet puteți găsi multe recomandări pentru organizarea pas cu pas a afacerii de panificație. Cu toate acestea, majoritatea covârșitoare a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut cu realitățile vieții moderne. Prin urmare, în acest articol, cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vă vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real după câteva luni.

1. Primii pași

Aproape toți „profesioniștii” sunt sfătuiți să-și înceapă afacerea cu înregistrarea și căutarea spațiilor pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutăria ta va plăti pentru cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei da frâu.

Oricât de ciudat ar suna, dar ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare pentru produse finite. Dacă reușești să găsești și să „pichezi” un loc cu trafic bun, ai făcut deja jumătate din treabă. Astfel de prize pot fi următoarele obiecte:

Loc de trecere în piață. Este de dorit ca acesta să fie situat lângă ieșire.
Așezați (2x2 m) într-un magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătiți mai puțin chirie), ci să fie situat într-o zonă de trecere.
Punctul(e) la instituţiile municipaleși în fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea unei întreprinderi sau instituții, puteți începe organizarea unei producții de panificație.

2. De unde să începi?

„Întocmește-ți planul de afaceri” - asta este ceea ce este pe primele rânduri astăzi instrucțiuni pas cu pasîn articole de recomandare de pe site-uri de internet. Vă recomandăm o altă modalitate: învățați cum să coaceți toată gama de produse acasă.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament. În aceste scopuri, este suficient un cuptor convențional. După ce ați învățat cum să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit folosind aparate electrocasnice, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.

Sortimentul de produse de panificație pe care trebuie să le poți realiza trebuie să includă cel puțin trei tipuri de produse:

Produse comune: chifle, pâini, pâine.
Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, este necesar să se decidă cât de mult să fabrice fiecare dintre produse.

3. Procesul de fabricație

Organizarea procesului de producție al unei mini-brutarii constă în trei faze: pregătirea spațiilor, achiziționarea și reglarea echipamentelor, căutarea (sau pregătirea) personalului.

4. Pregatirea spatiului

În primul rând, este nevoie de o cameră adecvată pentru a deschide o brutărie. Cea mai bună opțiune este o casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutărie acasă ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spațiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera următoare.

Există o serie de cerințe care trebuie respectate la amenajarea unei unități de producție:

Podea impermeabilă. Peretii sunt gresie sau vopsiti.
Alimentare cu apă caldă și rece.
Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
Sistem dotat de stingere a incendiilor (stingător).

În acest caz, trebuie să respectați toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece mai târziu (după înregistrare) vă vor vizita diverse autorități de control.

5. Dotarea cu echipamente

În etapa inițială, nu aveți nevoie de întregul set de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru producerea produselor de panificație va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă, model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Aveți nevoie de un cuptor cu două camere, deoarece va trebui să coaceți mai multe tipuri de produse în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: mesele pentru taierea si modelarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si a produselor finite. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul inventarului într-o altă cameră. Cu o distribuție corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de coacere, mobilierului și uneltelor va costa 50-60 de mii de ruble.

6. Personalul

Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, aveți nevoie de trei asistenți: un brutar, un magazin de proximitate și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul îți cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în copt în faza inițială.

7. Politica de prețuri

Pentru o tranzacționare de succes, este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Așadar, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Stabilirea unui preț mai mare pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta la compensarea profitului scăzut din vânzări.

8. Dezvoltare ulterioară

După ce a stabilit producția și după ce ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Federația Rusă, veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, în viitor, va trebui să treci prin alte instanțe obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu o conduită de afaceri adecvată) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru achiziționarea de echipamente profesionale suplimentare (150-200 mii de ruble), închirierea și echiparea instalațiilor de producție și arena pentru noi puncte de vânzare cu amănuntul.

Principalele condiții pentru dezvoltarea în continuare a mini-brutariei rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea gamei - documentarea toate inovațiile.

Mult succes tuturor aspiranților antreprenori în organizarea acestei afaceri provocatoare, dar interesante!

În acest material:

Orice activitate va avea succes dacă există o cerere mare pentru serviciile pe care le oferă sau pentru bunurile pe care le produce. Una dintre acestea este coacerea produselor de panificație, popularitatea sa este observată în toate regiunile țării, deoarece astfel de produse nu își pierd în orice moment relevanța pentru populație. Mulți oameni de afaceri visează să deschidă un astfel de proiect, pentru aceasta veți avea nevoie de un plan de afaceri de panificație bine conceput, cu toate calculele necesare, care vă permite să faceți o analiză preliminară a costurilor viitoare, a profiturilor viitoare și să calculați perioada de rambursare a întreprinderii.

Brutăria ca afacere: descrierea și relevanța ideii

Scopul proiectului este de a organiza producția de produse de panificație și implementarea acestora, care este considerată principala sursă de venit. Pentru aceasta se intocmeste contractul de inchiriere de spatiu, de preferat intr-un loc cu trafic intens. Cel mai bine este să alegeți o zonă rezidențială a orașului, care va reduce semnificativ concurența.

Publicul țintă al brutăriei va fi oamenii care locuiesc în apropiere, optând pentru produse de panificație care se laudă cu calitate și sănătos. Produsele de panificație trebuie să respecte pe deplin cerințele consumatorilor, pentru care în procesul de producție trebuie utilizate rețete unice și componente de înaltă calitate. Acest lucru va permite brutăriei să iasă în evidență pe fondul unităților cu activități similare.

Sortimentul de produse de patiserie ar trebui să includă pâine integrală, produse din tărâțe, semințe de susan, semințe de in și alte componente utile organismului.

Principalele avantaje ale acestei activități sunt următoarele:

cerere stabilă de produse de panificație, care nu scade nici măcar pe perioada crizei;
capacitatea producției de a se adapta rapid la gusturile consumatorilor;
posibilă cooperare cu magazine și unități de catering, deoarece brutăriile mici sunt printre cei mai potriviți furnizori.

Lista produselor și serviciilor de panificație

Popularitatea brutăriei determină particularitățile sortimentului său, care nu numai că ar trebui să fie divers, ci și să se distingă prin exclusivitate și calitate înaltă. Coacerea simplă, care elimină doar senzația de foame, a încetat să se potrivească majorității consumatorilor care doresc să vadă pe rafturi un produs sănătos, cu gust excelent.

Pentru o afacere de succes, antreprenorul pune la dispoziție o gamă extinsă de produse, incluzând, pe lângă varietăți de pâine tradițională, prăjituri, chifle, plăcinte cu tot felul de umpluturi, cornuri, babas la rom, brioșe, produse dietetice etc. populației li se vor oferi produse de patiserie, gătite în tandoor, câștigând popularitate în ultima perioadă.

Din ce în ce mai mult, o brutărie modernă funcționează în două direcții: coacere cu implementare ulterioară, precum și servicii de cafenea, care permit vizitatorilor să guste mai întâi produse de patiserie calde pe loc cu o ceașcă de băutură aromată, apoi să le ia cu ei.

Formatul unor astfel de brutării din Federația Rusă este încă destul de tânăr și atrage consumatorii cu o serie de avantaje: disponibilitatea constantă a produselor proaspăt coapte, servicii excelente și o atmosferă propice comunicării.

Stabilirea prețurilor la produse se face după o monitorizare atentă a concurenților pe tema sortimentului, cererii și prețurilor la produse. Costul coacerii nu ar trebui să fie prea mare, singura excepție pot fi categoriile premium concepute pentru un consumator bogat, de exemplu, pâinea fitness cu diverse componente.

O brutărie ar trebui să aibă în sortimentul său mai multe tipuri de pâine ieftină pentru cumpărătorii cu venituri mici.

Analiza pieței, evaluarea concurenților și a riscurilor

Amploarea producției și gama de produse de panificație este foarte influențată de locația brutăriei și de numărul de concurenți care saturează piața cu produse. În majoritatea orașelor, brutăriile locale funcționează de câteva decenii, furnizând pâine proaspătă aproape tuturor magazinelor.

În Federația Rusă, există mai multe opțiuni pentru astfel de furnizori, a căror cotă de produse este un anumit procent din întreaga piață:

producție pe scară largă (brutarii, brutării mari) - 60%;
lanțul de super- și hipermarketuri coace pâine pe cont propriu - 13%;
mici brutării private - 20%;
alte unități (restaurante, cafenele etc.) - 7%.

Întreprinderile care coace produse de pâine la scară industrială nu se pot lăuda cu calitatea lor, dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu împiedică consumatorul să cumpere pâine în magazinele acestor producători.

Brutăriile deschise de marile magazine de vânzare cu amănuntul nu sunt în măsură să furnizeze populației cantități mari de produse de panificație, deoarece consumatorul caută în mod tradițional pâine pe rafturi de la producătorii săi obișnuiți. Mulți dintre furnizorii enumerați pe listă au un dezavantaj semnificativ în utilizarea a tot felul de aditivi în procesul de preparare a aluatului. Astfel de componente fac produsele atractive, dar în același timp măresc costurile de producție și, odată cu acestea, și costul produsului finit.

Magazinele care achiziționează astfel de produse de panificație, destul de des, ținând cont de acest fapt, își caută alți furnizori. Pentru ca brutăria deschisă să-i poată interesa, producătorul trebuie să se concentreze pe o gamă largă, calitate și preț rezonabil al produselor de panificație fabricate.

Ca în cazul fiecărui proiect, brutăria are o serie de riscuri potențiale, care pot fi atât externe, cât și interne. Externe includ:

Furnizori inechitabili, în urma cărora întreprinderea va fi obligată să lucreze cu intermitențe. Este posibil să se reducă probabilitatea unui astfel de risc prin contracte bine întocmite cu furnizorii care prevăd amenzi pentru neîndeplinirea anumitor obligații.
O creștere a costului materiilor prime, care implică o creștere a prețului de vânzare, de regulă, are un impact negativ asupra cererii.
Presiunea de la marii concurenți care pot reduce prețul produselor lor, reducând astfel nivelul vânzărilor în alte brutării. Pentru a minimiza acest tip de riscuri, este necesar să monitorizați periodic piața și să vă formați clientela obișnuită, în acest scop va fi necesar să produceți acele produse de panificație care nu au fost încă oferite de piață.
Rezilierea contractului de închiriere sau creșterea valorii acestuia. Probabilitatea unui astfel de risc este mică, dar apariția lui va implica costuri semnificative asociate cu mutarea și oprirea procesului de producție. Pentru a evita o astfel de situație, este recomandat să alegeți un proprietar de încredere și să încheiați un contract pe termen lung cu acesta.
Scăderea cererii din cauza sezonalității. În acest caz, va fi necesară o analiză și ajustare a producției de produse, precum și dezvoltarea unor metode de promovare eficientă.
Modificări ale documentelor oficiale care reglementează activitățile legate de producția de pâine.

Riscurile interne sunt următoarele:

Nerealizarea volumului de producție planificat. Pentru a reduce acest risc, este recomandat să organizați o campanie de publicitate și să desfășurați în mod regulat tot felul de promoții.
Timp de oprire a producției din cauza defecțiunii echipamentului. Pentru a preveni acest factor, este necesar să se efectueze întreținerea sistematică a liniei de producție.
Calificarea scăzută a personalului și fluctuația personalului. Pentru a reduce acest risc, ar trebui să angajați doar acei angajați care îndeplinesc pe deplin cerințele: experiență în muncă, studii, calificări. În plus, este indicat să se organizeze periodic cursuri de formare pentru personal.
Scăderea popularității în rândul publicului țintă din cauza încălcării cerințelor de calitate a produsului sau a greșelilor făcute în managementul întreprinderii. Acest risc poate fi prevenit prin munca constanta asupra calitatii produsului.

Pentru ca o brutărie să poată câștiga recenzii pozitive pe care consumatorii le împărtășesc între ei, trebuie să iasă în evidență față de alte unități similare. Posibile avantaje competitive:

Preț accesibil, care este foarte greu de realizat fără a reduce calitatea.
O gamă largă, incluzând mai multe articole care nu se găsesc pe piața generală. Produsele de patiserie neobișnuite vor atrage cu siguranță atenția cumpărătorilor.
Produse de înaltă calitate care vă permit să vă remarcați printre furnizorii angro.
Locatie comoda cu posibilitate de parcare si acces din diferite laturi.

Planul organizatoric

Pentru a deschide un proiect legat de fabricarea produselor de panificație, va trebui să efectuați o serie de acțiuni:

cercetare de marketing a pieței pentru produse similare;
căutarea surselor de finanțare;
închiriere de spații care îndeplinesc toate cerințele acestei activități;
studiul preliminar al canalelor de vânzare;
înregistrarea activității antreprenoriale;
achiziționarea echipamentului necesar;
repararea și amenajarea spațiilor de producție;
recrutarea personalului;
elaborarea rețetelor de produse;
lansarea producției.

Pentru funcționarea brutăriei, veți avea nevoie de următoarele documente:

aprobare Rospotrebnadzor;
concluzie sanitară și epidemiologică;
certificat de conformitate cu TR CU;
elaborarea specificațiilor tehnice proprii sau achiziționarea acestora de la alți producători;
program de control de stat;
încheierea serviciului de pompieri.

Inregistrare mini-brutarie

Înregistrarea afacerii se realizează în două moduri: întreprinzător individual (dacă nu este planificat un parteneriat) sau SRL. Dacă o persoană se află deja în statutul de antreprenor, ar trebui să verificați prezența în lista tipurilor de activități furnizate în timpul înregistrării unui antreprenor individual, coduri care permit angajarea într-o astfel de afacere. De exemplu, codul 55.50 „Activități de restaurante și cafenele” face posibilă vânzarea produselor de panificație acolo unde au fost fabricate. Acest lucru va permite unui antreprenor să fabrice produse în același loc și să le vândă imediat.

Pentru a înregistra o activitate în statutul de antreprenor individual, veți avea nevoie de:

pregătirea unui pachet de documente: un pașaport, o cerere de înregistrare a afacerii, un document care confirmă plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble, TIN;
manipularea unui pachet de documente la serviciul fiscal;
alegerea sistemului de impozitare;
o indicare în documente a codurilor OKVED corespunzătoare activității;
obținerea de la un organism de stat a unui certificat de înregistrare a unui antreprenor individual și înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal.

Înregistrarea unui SRL se face conform unei scheme similare, în timp ce pachetul de documente necesare include:

pașapoartele fondatorilor;
afirmație;
decizie de stabilire entitate legală;
document care confirmă plata taxei de stat (4.000 de ruble);
statutul companiei;
informatii despre capitalul autorizat.

Sistemul de impozitare simplificat este utilizat de obicei ca sistem de impozitare cu o cotă de impozitare de 15% din profitul companiei. La înregistrarea unei afaceri de panificație, sunt indicate următoarele coduri OKVED:

10.7 - producția de pâine și produse de cofetărie din făină - codul principal și subtipurile sale 10.71, 10.72;
47.24 - comert cu amanuntul cu paine si produse de panificatie si cofetarie in magazine specializate.

Dacă intenționați să aranjați un loc pentru o cafenea într-o brutărie, atunci ar trebui să adăugați:

47.29.35 - comert cu amanuntul de ceai, cafea, cacao in magazine specializate;
47.25.2 - comert cu amanuntul al bauturilor racoritoare in magazine specializate.

Întocmirea unei game de produse

La compilarea sortimentului, ar trebui să se concentreze în principal pe preferințele populației din zona în care se află brutăria. Cea mai bună opțiune ar fi de a oferi consumatorului posibilitatea de a alege dintre pozițiile legate de cele mai solicitate:

pâine (vatră, grâu, grâu-secara, preparată fără drojdie, secară);
pâini și baghete (secara, grâu, fără drojdie, cereale);
produse de patiserie (plăcinte cu diverse umpluturi, cornuri, chifle dulci și slabe, rulouri, fursecuri, prăjituri, brioșe).

În ceea ce privește plăcintele, produsele umplute cu brânză, ficat, carne și legume sunt la mare căutare. Adesea, veniturile din aceste tipuri de produse de panificație reprezintă 70–80% din vânzările totale.
Pentru a oferi consumatorului o alegere, este necesar să se respecte mai multe reguli atunci când întocmește un sortiment.

Este recomandabil să stabiliți prețuri pentru produsele de panificație în intervalul de la mic la mediu. Cele mai ieftine produse ar trebui să fie amplasate în locurile principale ale vitrinei. Astfel, vizitatorii, văzând produse de patiserie ieftine, vor fi interesați de întregul sortiment. Este necesar să oferim periodic clienților articole noi, înlocuindu-le cu produse cu mișcare lentă, cea mai bună opțiune ar fi producerea produselor de testare într-un volum mic.

Nu vă descurajați dacă prima listă de bunuri pe care o creați se dovedește a nu fi pe deplin profitabilă. În timpul lucrului brutăriei, puteți lua notă de preferințele vizitatorilor și, pe baza feedback-ului acestora, puteți actualiza sortimentul.

Inchiriere spatii pentru productie

Se caută spațiile pentru brutărie într-un loc accesibil pe jos, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra vânzărilor. La început, este emis pentru închiriere pentru o perioadă, în timp ce merită să vorbim imediat despre posibilitatea de răscumpărare în viitor. Prețul de închiriere depinde direct de regiune și locație din oraș. Zona spațiilor ar trebui să permită împărțirea acestuia în mai multe blocuri pentru amenajarea unui atelier de producție, o cameră pentru angajați, depozite pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, precum și o cameră de utilitate.

Cerințe sanitare pentru spații

Atunci când echipați o cameră pentru o brutărie, este necesar să respectați o serie de cerințe:

prezența unui sistem de ventilație funcțional;
placare perete cu gresie lavabila, var tavan;
prezența unei toalete, canalizare, apă rece și caldă.

Camera de brutărie nu poate fi amenajată la subsol.

Achizitie de echipamente

Planul de afaceri pentru panificație va ajuta la determinarea ce echipament va fi necesar pentru a produce o anumită cantitate de produse finite pe schimb de lucru. Deci, pentru fabricarea a 50 de kilograme de produse, se achiziționează următoarele:

coace;
dulap de fermentare pentru fermentarea aluatului de drojdie;
dispozitiv de cernere a făinii;
unitate pentru frământarea aluatului (frământat);
umbrelă de ventilație;
baie de spălat cu o singură secțiune;
mese de patiserie si de perete;
cântare;
frigider;
cart;
vitrine;
rafturi, forme pentru paine, foi pentru vatra;
dulapuri pentru lucrurile personale ale personalului.

Cauta furnizori de materii prime

Pentru ca produsele de panificație să se distingă prin gustul lor și să atragă vizitatori, este necesar să achiziționați numai materii prime de înaltă calitate, pentru a căror aprovizionare este mai bine să optați pentru două companii diferite. Când căutați un furnizor, trebuie să luați în considerare:

prețul și calitatea produsului în relație;
reputație și experiență de muncă;
calendarul și consecvența livrărilor;
capacitatea de a livra clientului cantitatea necesară de materii prime;
flexibilitate și loialitate;
posibilitatea returnarii produselor nefolosite.

Înainte de a face publicitate unui loc de muncă, se calculează numărul necesar de angajați, care va depinde de scara producției și de numărul de schimburi de muncă. Pentru o brutărie veți avea nevoie de:

tehnolog;
brutar;
conducător auto;
om bun la toate;
Reprezentant de vânzări;
curatator de camera;
contabil.

Marketing și publicitate

Cea mai productivă modalitate de a promova o brutărie va fi reclama amplasată exact la punctele de vânzare ale acestor produse. Publicitatea poate fi externă și internă, prima opțiune include:

panou;
Structuri portabile concepute pentru publicitate;
vitrina;
Organizarea unui site web pe Internet;
distribuirea pliantelor.

etichete de preț;
postere;
ambalare;
o invitație a vizitatorilor să facă o degustare.

În plus, sunt organizate diverse promoții, reduceri și carduri de economii sunt oferite clienților obișnuiți.

Astăzi, marketingul parfumului câștigă din ce în ce mai multă popularitate, întrucât mirosul de pâine proaspătă atrage oamenii care trec pe lângă brutărie și îi încurajează să cumpere produse de patiserie.

Partea financiară a planului de afaceri de panificație

Indicatorii ca rezultat al calculelor preliminare ale costurilor și profiturilor viitoare pentru fiecare antreprenor vor diferi unul de celălalt. Mărimea fiecăruia dintre ele depinde de regiunea în care se află brutăria, de echipamentele folosite, de volumul producției și vânzărilor, de calitatea materiilor prime etc.

Investiție în proiect

Pentru a deschide o brutărie de la zero, veți avea nevoie investitie initiala(în ruble):

înregistrare rețete - 51.000;
obținerea tuturor avizelor și certificării - 26.000;
înregistrare activități - 11.000;
reparatii in incinta - 105.000;
proiectare semnă - 21.000;
publicitate - 55.000;
achiziţionarea de echipamente - 780.000;
alte cheltuieli - 20.000.

Valoarea totală a investiției va fi de 1.069.000 de ruble.

Costuri de funcționare

Cheltuielile lunare pentru funcționarea brutăriei includ:

salarizarea salariatilor - 220.000;
inchiriere spatii - 40.000;
plata pentru locuințe și servicii comunale - 35.000;
publicitate - 10.000;
achiziţionarea de materii prime - 215.000;
cheltuieli neprevăzute - 25.000.

Total: 545.000 de ruble.

Venitul și calculul profitului așteptat

Factura medie într-o brutărie este de 100 de ruble, dacă există 500 de vizitatori, veniturile zilnice din vânzări vor fi de 50.000 de ruble și până la 1.500.000 de ruble pe lună.

Diferența dintre venituri și cheltuieli pentru luna va fi:

1.500.000 - 545.000 = 955.000 de ruble.

Calculul sumei deducerilor fiscale la o cotă de 15% din profit:

955.000 x 15% = 143.250 ruble.

Rentabilitatea brutăriei se calculează în felul următor:

1.500.000 - 545.000 - 143.250 = 811.750 de ruble.

Astfel, profitabilitatea va fi:

811 750/1 500 000 x 100 = 54%.

Va dura 1-1,5 ani pentru a recupera investiția inițială pentru deschiderea unei brutărie.

♦ Investiție de pornire în afaceri: 640.000 de ruble
♦ Perioada de rambursare pentru brutărie: 18-24 luni
♦ Rentabilitatea afacerii: 50-55%

Cu toții suntem obișnuiți cu faptul că pâinea se produce la brutării de mult timp. Cu toate acestea, acum o industrie atât de neașteptată, la prima vedere, precum fabricarea produselor de panificație, demonstrează o creștere rapidă.

Idee deschide o brutărie mulţi antreprenori sprijiniţi cu entuziasm.

O astfel de afacere nu este doar foarte estetică și aduce satisfacție morală proprietarului său, dar și demonstrează rentabilitate ridicată si rambursare in scurt timp.

Dacă citiți acest articol, atunci sunteți interesat și de ce este nevoie pentru a vă deschide compania de la zero în acest domeniu.

Deci, haideți să rezolvăm toate detaliile afacerii „pe rafturi”.

Plan de afaceri brutărie: planificare

Nu degeaba sunt interesați atât de mulți antreprenori: cum să deschizi o brutărie... Această afacere aduce mari beneficii proprietarilor și se plătește destul de repede.

Rezumatul proiectului brutăriei

Va trebui să începeți cu actele care nu le plac tuturor antreprenorilor.

Inițiatorul afacerii va trebui să creeze un proiect de panificație competent și un plan de afaceri de la zero. Alaturi de ei merge intr-o "cruciada" prin tot felul de instante: inspectia de incendiu, societatea de protectie a muncii, statia sanitar-epidemica, inspectia pentru protectie. mediu inconjurator, alte organizații. Toți trebuie să aprobe documentația întocmită pentru brutărie.

Și nu vă așteptați că totul va merge rapid și ușor. În fiecare zi, reprezentanții acestor autorități iau în considerare zeci de proiecte. Și dacă nu ar părea aprobatori pentru toată lumea, ar începe adevăratul haos în domeniul afacerilor!

Potențialele probleme și toate bataile de cap pot fi transmise specialiștilor în rezolvarea unor astfel de probleme, dacă afacerea dvs. are un buget suficient pentru a plăti pentru serviciile lor.

Campanie de publicitate pentru brutărie

La fel ca orice alt tip de afacere, o brutărie nu se poate dezvolta și nu poate plăti fără a atrage un flux constant de clienți. Pentru a face acest lucru, trebuie să dezvoltați o campanie de publicitate și să vă gândiți la o strategie de promovare.

Acordați atenție acestor opțiuni:

utilizați la maximum tehnologiile moderne: creați un site web separat pentru înființare, promovați-l prin comandă de publicitate contextuală, specialiști SMM, puteți activa utilizarea rețelelor sociale;
pentru atragerea clienților către afaceri pe bază teritorială se folosesc pliante, care sunt distribuite în cele mai apropiate puncte de mulțimi de oameni, de asemenea în cutiile poștale și în instituții de orientare aferentă;
cea mai buna publicitate este furnizarea de servicii in institutie la cel mai inalt nivel si la preturi accesibile, care sa atraga clientii prin gura in gura.

Unde se deschide o brutărie: sediu

Aproape niciunul dintre tipurile de afaceri nu se poate face fără problema găsirii unui sediu potrivit.

Alegerea corectă va accelera procesul de rambursare a brutăriei, vă va scuti de problemele serviciilor de inspecție și de amenzile rezultate.

Nu sunt atât de multe criterii încât să fie imposibil de respectat pe toate.

Dacă intenționați să deschideți o brutărie cu drepturi depline de la zero, și nu versiunea sa mini, este mai bine să închiriați sediul.
Proprietatea achiziționată nu numai că va face bugetul să se scufunde semnificativ, dar va aduce și pierderi și probleme în viitor, dacă afacerea se va dovedi brusc a nu avea succes și va trebui vândută.
Pentru a obține permisiunea de la SES, este necesar ca localul de panificație să îndeplinească următoarele cerințe:
- pe lângă circulația naturală a aerului, este necesară instalarea unui sistem suplimentar de ventilație;
- se realizează canalizare și alimentare cu apă în incintă;
- este strict interzisă amplasarea unei astfel de afaceri în subsolul sau demisolul clădirii;
- pardoseala nu trebuie să permită trecerea apei;
- în plus față de sediul brutăriei în sine, trebuie să echipați o cameră pentru personal, o cameră de utilitate pentru inventar, un depozit, o toaletă.
Pentru a vinde produse de panificație, este recomandabil să alocați o parte din spații pentru organizarea unei cafenele, care va vinde produse de panificație și băuturi calde.
Numărul de clienți ai viitoarei unități va fi influențat de următoarele caracteristici ale locației:
- găsirea de organizații concurente din apropiere;
- apropierea de locuri aglomerate (stații de metrou, stații, treceri, centre comerciale și de afaceri, altele);
- cât de ușor este pentru clienți să intre înăuntru - un semn, indicatoare, accesibilitate;
- numirea clădirilor din apropiere (școli, birouri, agenții guvernamentale).
Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să acordați atenție stării cablajului electric, prezenței unei ieșiri de urgență, pentru a ști ce a fost localizat în acest moment mai devreme.

Furnizori de materii prime de panificație

Materiile prime de înaltă calitate sunt cheia pentru a face produse de panificație delicioase, care vor atrage noi clienți. Pentru furnizarea sa, merită să alegeți două organizații diferite, astfel încât, în cazul unor probleme la una dintre ele, afacerea să nu se oprească fără ingredientele potrivite.

Primul loc în importanță este, desigur, făina.
Nu puteți economisi pe el - comandați cea mai mare notă pentru instituție.
Inainte de deschidere, achizitionati un stoc mare din acest consumabil si puneti-l in depozit.
Verificați regulat „pubele” pentru cantitatea rămasă și respectarea condițiilor de depozitare.
Pe lângă făina albă, afacerea de panificație poate necesita cereale integrale, dar de obicei în cantități mai mici.
Ingrediente care nu se consumă în astfel de cantități, dar pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, se achiziționează și pentru brutărie pentru utilizare ulterioară.
Acestea sunt zahăr, vanilină, scorțișoară, praf de copt, drojdie, sare.
Dar astfel de alimente perisabile precum laptele, ouăle, untul trebuie comandate în livrări mici, dar regulate și păstrate la frigider la temperatura recomandată.

Personalul brutăriei

Personalul atent selectat este coloana vertebrală a oricărei afaceri.

Pentru o brutărie, lista angajaților arată astfel:

	De	Salariu (frec.)	Total (RUB)
Contabil	1	15 000	15 000
Brutar	2	22 000	44 000
Cofetar	2	23 000	23 000
Asistentul brutarului	4	15 000	60 000
Tehnician montaj si repara echipamente	1	-	-
Asistent de laborator	1	22 000	22 000
Chelner Casier	4	15 000	60 000
Curățători de spații	1	12 000	12 000

Lista pentru afacerea de panificație poate fi ajustată în funcție de specializarea și domeniul de activitate al brutăriei dumneavoastră.

Atribuțiile managerului sunt de obicei îndeplinite de inițiatorul afacerii.

Majoritatea angajaților trebuie să urmeze cursuri de perfecționare și să îmbunătățească constant nivelul calității afacerii. Acest lucru se aplică chiar și acelor membri ai echipei care au deja o experiență vastă în brutării sau organizații din domenii conexe.

Este important ca fiecare angajat al brutăriei să aibă un dosar de sănătate valabil, cu toate sigiliile necesare.

Implementarea proiectului brutărie

Știați ...
Prima pâine a fost coaptă în Egipt în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Papirusurile și hieroglifele de pe pereții piramidelor nu au păstrat numele brutarului, dar se știe că acesta a făcut descoperirea complet întâmplător. După ce a uitat seara într-un cuptor de lut făina diluată cu apă, dimineața a găsit o prăjitură roșie.

Plan pas cu pas pentru implementarea afacerii

Procesul de a începe o afacere de panificație de la zero pare a fi o sarcină foarte descurajantă. Deschiderea unei brutărie va fi mai ușoară dacă împărțiți întregul proces în pași separați.

Să aruncăm o privire la pașii necesari:

Înregistrarea documentației necesare unei afaceri (înregistrarea stării de urgență, alegerea unui sistem de impozitare pentru o afacere, înregistrarea unei organizații, întocmirea unui plan de afaceri).
Căutați o brutărie care să îndeplinească cerințele menționate.
În cazul organizării unei cafenele pentru implementarea coacerii, lista parametrilor necesari crește.
Efectuarea propriei tale cercetare de piata privind afacerile sau delegarea unei sarcini către firma relevantă.
Dezvoltarea unui proiect de afaceri pentru o viitoare brutărie.
Alegerea unui furnizor de echipamente, inventar.
Este necesar să se decidă ce este necesar pentru a începe lucrul de la zero, în ce măsură, pentru a încheia un contract de furnizare.
Alegere design corporativ pentru afaceri.
Nu economisiți bani făcând singur munca, oricât de simplă ar părea.
După cum arată practica, stilul „de casă” arată de obicei ieftin și nu contribuie la dezvoltarea afacerii, ci chiar sperie clienții.
Selectarea și comandarea suporturilor publicitare exterioare pentru brutărie și cafenea în sine.
Lansarea unei campanii de publicitate pe panouri publicitare, TV si radio.
Selecție de mobilier pentru spații de panificație și mobilier pentru cafenele.
Efectuarea lucrărilor de reparații și finisare în brutărie, decorul spațiilor în conformitate cu stilul dezvoltat.
Instalarea echipamentelor achiziționate anterior în brutărie.
Căutați angajați în personal, desfășurați instruire și informare.
Începutul brutăriei.

Un videoclip interesant despre cum rezidentul din Petersburg Alexander,

a organizat o mică brutărie în propriul apartament.

După cum se spune, atât un șef, cât și un subordonat:

Cum se calculează costul deschiderii și promovării unei brutărie?

„Nu vă fie frică să greșiți, nu vă fie teamă să experimentați, nu vă fie teamă să munciți din greu. Poate că nu vei reuși, poate circumstanțele vor fi mai puternice decât tine, dar atunci, dacă nu încerci, vei fi amar și rănit pentru că nu ai încercat. Pentru că dacă încerci, ai două variante: fie funcționează, fie nu. Și dacă nu faci nimic, atunci există o singură opțiune. Deci nu vă fie frică. Fă-o! Incearca-l! Muncă! Învăța! Găsiți oamenii potriviți să vă ajute. Și lucrează din nou.”
Evgeny Kaspersky

Costul deschiderii unei brutărie

Cheltuieli lunare

Venituri din demararea unei afaceri

După cum am menționat mai sus, deschiderea unei brutărie este atractivă pentru mulți lideri de afaceri datorită rentabilității rapide a investiției și a unui nivel ridicat de profitabilitate. Un alt plus semnificativ este că cererea de pâine este aceeași indiferent de sezon.

Conform statisticilor medii, brutăria se plătește singură în 1,5-2 ani de muncă.

Nivelul de profitabilitate este de 50-55%.

Totuși, dacă limităm tipurile de produse produse numai la pâine, indicatorul va scădea la 20%, iar perioada de rambursare se va întinde la 3 ani. Acest lucru subliniază încă o dată nevoia de varietate în sortiment și bonusuri din funcționarea cafenelei de la brutărie.

Sfaturile de mai jos îi vor ajuta pe începătorii în afaceri să înțeleagă cum să deschizi o brutărie corect, ca să facă profit și să nu dea faliment.

Trebuie să alegeți o anumită specializare.
Produsele de patiserie de specialitate pe care le produce numai brutăria ta vor deveni avantaj competitivși va atrage clienți obișnuiți.
Pentru a analiza potentialii clienti si situatia de marketing in locatia aleasa pentru a o lua de la zero, merita sa contactati o firma specializata.
Costurile serviciilor lor se vor plăti datorită muncii mai concentrate a brutăriei.
Puteți vinde produse magazinelor cu amănuntul, încheie contracte cu lanțuri de retail sau efectuează aprovizionare firmelor individuale (cafenele, restaurante, hoteluri).
Dar este posibil și chiar în clădirea brutăriei. Apoi, cumpărătorii din imediata apropiere se vor alinia pentru produse proaspete de panificație și vor deveni clienți obișnuiți.
Rețineți că furnizorii de echipamente organizează adesea cursuri de formare pentru lucrătorii de panificație care vor lucra la echipament.
Nu ignora această oportunitate și trimite chiar și pe cei care au o vastă experiență de muncă să-și îmbunătățească calificările.
Nu este necesară angajarea unui contabil și a unei femei de curățenie în personalul instituției.
Aceștia pot fi angajați cu salarii pe oră.

articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă