Wenn mit der Produktkomponente der Herstellungskosten einigermaßen klar ist, dann scheinen die Betriebskosten für die Produktion oft geringer zu sein, als sie tatsächlich sind.

Wir berechnen schnell die Rohstoffkosten unserer Produkte – nehmen wir an, eine Teigkugel kostet 6 Rubel, während uns das zum Testen mitgebrachte Produkt für 15 Rubel angeboten wird. Lassen Sie uns nun ermitteln, welche Ressourcen in unserer eigenen Produktion belegt sind, und die Indikatoren für eine Teigkugel berechnen.

Arbeitskraft

Je nach Produktionsmenge liegen die Phasen der Pizzazubereitung im Verantwortungsbereich eines Kochs oder werden auf verschiedene Mitarbeiter verteilt. Beide Optionen sowie die Fälle, in denen der Test von einem Küchenarbeiter durchgeführt wird, der derzeit nicht mit dem Schneiden von Salat in einem Kühlhaus beschäftigt ist, eignen sich für eine einfache Analyse.

Berechnen Sie, wie viele Arbeitsstunden täglich für die Teigzubereitung erforderlich sind. Multiplizieren Sie das Ergebnis mit dem Stundenlohn der am Prozess beteiligten Mitarbeiter und dividieren Sie es durch die durchschnittliche tägliche Anzahl der produzierten Bälle jeder Größe.

Wenn es eine Situation gibt, in der nicht zum Kerngeschäft gehörendes Personal beteiligt ist, setzen Sie ein Minuszeichen neben die Zahl. Wie Sie wissen, ist die Spezialisierung und das Vorhandensein eines klaren Produktionsplans der Garant für Qualität. Die Zufälligkeit von Prozessen erhöht das Risiko einer Qualitätsverschlechterung dramatisch. Dieses Risiko ist finanziell schwer abzuschätzen.

Beispiel: Ein Küchenangestellter ist mit einem Gehalt von 2.000 Rubel für eine 10-Stunden-Schicht an der Teigherstellung beteiligt. Für die Herstellung von 100 Teigbällchen benötigt er 2 Stunden. Somit kostet die Herstellung einer Kugel 4 Rubel.

Ausrüstung

Teilen Sie die Kosten für die für die Teigherstellung erforderliche Ausrüstung durch die durchschnittliche Lebensdauer in Jahren (normalerweise etwa fünf Jahre) dividiert durch 365 (Tage pro Jahr). Teilen Sie die resultierende Zahl durch die tägliche Anzahl der produzierten Pizzen. Multiplizieren Sie das Ergebnis mit zwei – das sind Reparatur, Wartung und verbrauchter Strom.

Beispiel: Die Kosten für einen Teigmischer betragen 100.000 Rubel. Bei einer Produktion von 100 Pizzen pro Tag erhöhen sich die Kosten für eine Teigkugel um 1 Rub. 10 Kop.

Außerdem kann man nicht vergessen Seien Sie sich des Risikos eines Geräteausfalls bewusst, der zum Verlust von Aufträgen führt. Fügen Sie neben der resultierenden Zahl ein Minus ein.

Räumlichkeiten zu vermieten

Es wäre richtig, die Miete für die für die Teigherstellung vorgesehenen Quadratmeter in unsere Berechnung einzubeziehen.

Beispiel: Wenn die Ausrüstung 5 Quadratmeter einnimmt. m, dann bei der Produktion von 100 Pizzen pro Tag und den Mietkosten von 10.000 Rubel pro Quadratmeter. m pro Jahr beträgt der Preisanstieg für eine Kugel 1 Rubel. 36 Kop. Wenn die Räumlichkeiten 30.000 Rubel pro Quadratmeter kosten. m pro Jahr kostet jeder Ball 4 Rubel.

In jeder Hinsicht

Wenn wir die Zahlen für drei Posten addieren, ergibt sich, dass der Endbestandteil der Betriebskosten pro Teigkugel 6 bis 9 Rubel beträgt. Addieren wir sie zu den Zutatenkosten und erhalten wir die Kosten für die Kugel: 12 bis 15 Rubel.

Zu den monetär schwer abzuschätzenden Kosten gehört die mögliche Abschreibung des bis zum Ende der Schicht nicht verbrauchten Teigs (in der Regel erfolgt dies mit einer Marge zum Ausgleich von Schwankungen). Nachfrage - beim Arbeiten mit gefrorenen Kugeln können solche Verluste vermieden werden).

Darüber hinaus müssen die Kosten die Kosten für Verwaltung und Management (Gehalt eines Technologen, Kochs) umfassen. Berücksichtigen Sie möglichst viele Faktoren – und die Entscheidung, ob Sie Teig herstellen oder kaufen, wird Ihnen nicht schwer fallen.

Von den Herausgebern von PMQ Pizza & Pasta:

Bei der Berechnung der Kosten für die Herstellung Ihres Teigs sollten neben den Kosten für Rohstoffe, Personal, Ausrüstung und Raummiete auch Faktoren berücksichtigt werden, die der Autor nicht berücksichtigt hat: die Kosten für Strom, Wasser, Müllentsorgung usw auch berücksichtigenVerlust und Diebstahl von Produkten, „Einfrieren“ von Geld in Rohstoffen und Platzkosten für die Lagerung von Rohstoffen. Hinzu kommt der Bedarf an Personalschulung, Zimmerreinigung (Hände, Reinigungsmittel) und täglicher ReinigungKopfschmerzen, wer und wann wird den Teig machen.

Pizza ist eines der beliebtesten Gerichte in unserem Land. Diese Tatsache lässt uns von der Produktion und dem Verkauf als einer sehr profitablen Art unternehmerischer Tätigkeit sprechen. Darüber hinaus kann man nicht übersehen, dass es nicht ausreicht, einfach nur einen Geschäftsplan für die Pizzalieferung zu schreiben.

Darüber hinaus ist die Einholung einer Reihe von Genehmigungen und Zertifikaten erforderlich, was laut Statistik etwa drei Monate dauert. Was die Rechtsform des eröffneten Unternehmens betrifft, wäre eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung die beste Option. Es ist zwingend erforderlich, über Registrierungsdokumente wie Bescheinigungen über die staatliche Registrierung und die Registrierung bei den Steuerbehörden zu verfügen.

Darüber hinaus sind Dokumente erforderlich, die die Liste der verkauften Produkte, deren Menge, Standort, ein persönliches Krankenbuch sowie einen Gutschein für Hygieneverstöße bescheinigen.

Zimmerauswahl

Bei der Wahl eines Tätigkeitsortes sollte zunächst darauf geachtet werden, dass dieser nicht in einem Wohngebäude liegen sollte. In diesem Zusammenhang ist es besser, die Wahl auf funktionierende Lebensmittelblöcke verschiedener Unternehmen oder freistehende Bürogebäude zu beschränken.

Eine weitere wichtige Voraussetzung ist das Vorhandensein von mindestens drei Eingängen – für das Personal, die Einbringung von Rohstoffen und die Entnahme von gekochten Produkten. Vergessen Sie nicht, dass sich in der Nähe keine Werkstätten befinden sollten, die mit giftigen Materialien arbeiten. In diesem Fall ist es unwahrscheinlich, dass vom SES eine Erlaubnis zur Eröffnung eines Kleinunternehmens eingeholt werden kann.

Ausrüstung

Ohne drei Elemente wie Backofen, Mixer und Kühlschrank ist die Zubereitung von Pizza nicht möglich. Im Übrigen hängt die Wahl der Ausstattung nur von der Geschäftsentwicklung ab. Es wird empfohlen, die Haupteinheiten unter Berücksichtigung des Entwicklungsfaktors der zukünftigen Lieferung auszuwählen.

Mit anderen Worten: Wenn zunächst geplant ist, täglich 100 Pizzen zu produzieren, dann muss man damit rechnen, dass nach einiger Zeit die Anlagenkapazität für die Produktion von 150 Pizzen ausreichen wird. Dies wird empfohlen, da die Anzahl der Bestellungen zu bestimmten Zeiten unterschiedlich ist.

Der häufigste Fehler ist das Sparen bei der Ausrüstung. Dies bedeutet keineswegs, dass Sie die teuersten Einheiten auswählen müssen. Es reicht aus, sich für hochwertige (z. B. italienische) Geräte zu entscheiden, deren Hauptindikator eine hohe Leistung ist. Im Durchschnitt müssen für diesen Ausgabenposten etwa 250.000 Rubel ausgegeben werden.

Geschirr und Inventar

Mittlerweile gibt es viele Unternehmen auf dem Markt, die sich auf Geräte und Utensilien sowohl für Pizzerien als auch für Pizzalieferungen spezialisiert haben. In dieser Hinsicht sollten keine Probleme im Zusammenhang mit diesem Problem auftreten. Alles, was Sie kaufen müssen, sind Siebe (Formen), ein Nudelholz, Spatel zum Bearbeiten des Teigs und Behälter zum Aufbewahren, Töpfe, Messer, Schneidebretter und ein Locher. Im Durchschnitt kostet ein solches Set 35-40.000 Rubel.

Rezepte

Tiefgekühlte Fertigpizzen, die nur noch in der Mikrowelle aufgewärmt werden müssen, haben schon lange einen schlechten Ruf. In dieser Hinsicht sollte die Zubereitung dieses Lebensmittels sehr verantwortungsvoll angegangen werden. Wie die Praxis zeigt, verstehen die meisten Geschäftsleute, die in diesem Bereich tätig sind, die Technologie der Pizzaproduktion nicht. Oft suchen sie im Internet nach Rezepten.

Dies ist falsch, da solche Rezepte eher für die Hausmannskost geeignet sind, während für eine seriösere Produktion Technologie- und Kostenkarten erforderlich sind, die nur ein Technologe oder Koch qualitativ hochwertig zusammenstellen kann. Sie können auch Personal schulen. Dies erfordert einige Investitionen. Andererseits können Sie dank Profis echte Pizzamarken schaffen, die viele Kunden anziehen.

Mitarbeiter

Eines der Hauptprobleme dieser Art unternehmerischer Tätigkeit ist die sehr geringe Zahl spezialisierter Studiengänge. Diesbezüglich werden Pizzaiolo-Anfänger in der Regel von angeheuerten Köchen oder Technologen geschult. Am besten laden Sie einen Spezialisten ein, der Erfahrung mit dem Test hat. Darüber hinaus nehmen Pizzerien häufig Bürger auf, die aus den zentralasiatischen Regionen stammen, wo sie sich mit Tortillas befassten.

Wie die Erfahrung zeigt, ist es nicht sehr schwierig, sie auf das Pizzabacken umzuschulen. Im Idealfall sind bei einem Rund-um-die-Uhr-Betrieb und einer Auslieferung zwei bis vier Köche nötig. Darüber hinaus müssen Sie noch zwei Disponenten, einen Buchhalter und vier Kuriere einstellen. Es ist zu beachten, dass die letzten Arbeitskräfte häufig ausgelagert werden, da die Lieferung spezialisierten Diensten anvertraut werden kann.

Kosten und Rentabilität

Die Berechnung der Pizzakosten ist ganz einfach. Es kommt in erster Linie auf die Zutaten an, die im Gericht enthalten sind. In ihrer klassischen Form sind das Teig, Zwiebeln, Käse, Schinken und Soßen. Nach Multiplikation des erforderlichen Gewichts mit den Produktkosten stellt sich heraus, dass eine zweihundert Gramm schwere Pizza durchschnittlich 22 Rubel kostet. Gleichzeitig ist zu bedenken, dass die Marge manchmal 500 % erreicht, was berechtigt, von einem hohen Gewinnpotenzial zu sprechen.

Zusätzlich zu den zuvor besprochenen Kosten für Ausrüstung und Inventar müssen Sie Geld für die Zertifizierung des Sortiments ausgeben. Wie die Praxis zeigt, liegen die Kosten zwischen 30 und 60.000 Rubel. Aufgrund der niedrigen Kosten und der relativ hohen Marge erreicht die Rentabilität von Unternehmen, die auf die Herstellung und Lieferung von Pizza spezialisiert sind, 60 %.

Vorteile und Nachteile

Dieser Tätigkeitsbereich hat sowohl positive als auch negative Seiten. Der Hauptnachteil besteht darin, dass für die Lieferung die gleichen hygienischen und technischen Standards gelten wie für normale Unternehmen, die in der Lebensmittelindustrie tätig sind (z. B. eine Bäckerei). Darüber hinaus führt eine schlechte Standortwahl zu einer geringen Nachfrage. Nun, wir sollten die häufigen Staus nicht vergessen, aufgrund derer der Kunde warten muss, was wiederum oft dazu führt, dass er mit der Qualität der erbrachten Dienstleistungen unzufrieden ist.

Wie dem auch sei, die Herstellung von Pizza als Unternehmen hat noch mehr Vorteile. Darunter sind das Fehlen von Ausgaben für den Kauf von Möbeln und die Reparatur von Einzelhandelsflächen, ein relativ kleiner Personalbestand, relativ günstige Ausrüstung und Inventar sowie eine kleine Speisekarte (etwa 30 Artikel reichen aus) zu nennen. .

Eine Pizzeria gilt aufgrund der Beliebtheit des Gerichts bei Menschen unterschiedlichen sozialen Status und seiner geringen Kosten als lukratives Geschäft. Obwohl die Zahl der Restaurants dieser Richtung jedes Jahr zunimmt, ist der Markt in vielen Städten nicht zu 100 % gefüllt. Wie eröffnet man eine Pizzeria? Diese Art von Geschäft gilt als recht profitabel, die Organisation des Prozesses erfordert jedoch Konsistenz. Durch die Erstellung eines Geschäftsplans „Eröffnung einer Pizzeria“ können Sie sich ein Bild von der anfänglichen Investitionshöhe, den Ausgaben und den Kosten machen.

Wettbewerbsanalyse

Dieser Marktsektor ist durch einen recht hohen Wettbewerb gekennzeichnet, der Unternehmer muss die Verfügbarkeit und Lage von Gastronomiebetrieben im gleichen Preissegment berücksichtigen. Im Durchschnitt wächst der Pizzeria-Markt jährlich um 25 %, bereits 2007 erreichte das Marktvolumen 160-175 Millionen Dollar, während in den Folgejahren ein stetiger Aufwärtstrend zu verzeichnen war.

Heute wird Pizza sowohl in speziell ausgestatteten Pizzerien als auch in großen Restaurants verkauft, die Zahl der stationären Betriebe in Moskau übersteigt 350. Der Anteil jedes der großen Unternehmen beträgt nicht mehr als 5 % des Marktes, was auf eine recht hohe Relevanz hinweist. Experten prognostizieren weiteres Wachstum im Segment der Fast-Food-Pizzerien mit Lieferung nach Hause oder ins Büro.

Experten zufolge ist der Markt in Moskau und St. Petersburg nur zu 50 %, in den Regionen zu 30 % besetzt. Dieser Faktor macht diese Art von Geschäft zu einer vielversprechenden Richtung, daher lautet die Antwort auf die Frage „Ist es rentabel, eine Pizzeria zu eröffnen?“ eindeutig ja.

Welche Pizzeria soll man von Grund auf eröffnen?

Pizza ist bei Menschen unterschiedlichen Einkommens und sozialen Status gefragt, Gerichte werden in Elite-Restaurants und Fast-Food-Ketten zubereitet. Die Wahl des Institutstyps hängt von der Höhe der Finanzinvestitionen, der Umschlagshäufigkeit der Mittel und der Amortisation ab.

Es gibt zwei Formate:

• Italienisches Restaurant;
• Fastfood-Pizzeria.

Italienisches Restaurant

Die erste Option ist die teuerste, aber auch die kostengünstigste und schnellste Amortisation. Die Hauptkosten entfallen in diesem Fall auf die Miete oder den Bau von Räumlichkeiten (300.000 – 3,5 Millionen), weitere 170.000 werden für den Kauf von Ausrüstung benötigt, die monatlichen Personalkosten belaufen sich auf 170.000 – 200.000 Rubel. Das monatliche Einkommen ist in Höhe von 350.000 geplant, die Amortisationszeit beträgt 1 Jahr. Die Speisekarte umfasst eine große Auswahl an Gerichten und viele Pizzasorten. Die Konkurrenz in dieser Nische ist nicht sehr groß, klassische Pizzerien gewinnen schnell Stammkunden.

Wie viel kostet es, eine Fast-Food-Pizzeria zu eröffnen?

Ein solcher Betrieb ist hauptsächlich auf Pizza spezialisiert, erfordert in diesem Fall weniger Investitionen, aber die Konkurrenz in diesem Segment ist viel höher. Um die Kosten zu senken, empfiehlt es sich, einen kleinen Bereich der Halle im Einkaufszentrum anzumieten und dort eine Pizza-Verkaufsstelle einzurichten. Dieses Format erfordert einen geringen Personalaufwand und reduziert auch die Kosten für den Innenraum.

Die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten für eine Pizzeria betragen 15-100.000, für Ausrüstung - ab 100.000, für Personalgehälter - 30.000. Die Rentabilität einer Pizzeria beträgt in diesem Fall 100.000 monatlich, die Amortisationszeit beträgt 1-2 Jahre.

Registrierung und Besteuerung einer Pizzeria

Bei der Organisation einer Pizzeria kann jede Organisations- und Rechtsform gewählt werden, es kann viel Zeit in Anspruch nehmen, alle Schlussfolgerungen und Bestätigungen zu sammeln.

Was braucht es, um eine Pizzeria zu eröffnen? Für die Anmeldung sind folgende Unterlagen erforderlich:

• Erlaubnis der Sanitärstation;
• der Abschluss der Feuerwehr;
• Bestätigung des Abschlusses von Verträgen zur Müllabfuhr, Deratisierung, Desinfektion, Reinigung von Lüftungsanlagen, Entsorgung von Quecksilberlampen;
• Gesundheitspass für die Räumlichkeiten;
• Bestätigung des Vertragsabschlusses über die Installation eines Feuermelders und eines Alarmknopfes;
• Bestätigung der Registrierung der Registrierkasse;
• Alkohollizenz.

Die profitabelste Option für eine Pizzeria ist – in diesem Fall ist der an den Haushalt zu zahlende Betrag niedriger als bei der vereinfachten Besteuerung und OSNO (dem Hauptbesteuerungssystem). Fragen im Zusammenhang mit UTII werden von den Kommunen geregelt, die Möglichkeit eines Wechsels sollte am Ort der Registrierung des Unternehmens und am Geschäftssitz geklärt werden. Die Anzahl der Mitarbeiter sollte in diesem Fall 100 Personen nicht überschreiten.

Alternativ kann ein vereinfachtes Besteuerungssystem () in Betracht gezogen werden.

Standortauswahl

Trotz der relativ großen Konzentration an Pizzerien ist die Nachfrage nach Pizzerien immer noch hoch. Der Kauf und die Miete von Räumlichkeiten in den zentralen Stadtteilen ist recht teuer, viele Unternehmer bevorzugen Schlafbereiche. Sie beherbergen eine große Anzahl von Einwohnern, viele bevorzugen es, nahegelegene Restaurants zu besuchen.

Gute Pizzerien gewinnen sehr schnell Stammkunden, die sie regelmäßig mit der ganzen Familie besuchen. Die Pizzeria kann sich auch an Orten befinden, an denen sich Büros und Bildungseinrichtungen konzentrieren. In diesem Fall sind die Hauptbesucher Studenten und Büroangestellte, die regelmäßig zum Mittag- und Abendessen hierher kommen.

Die Kosten werden dabei abhängig von der Art der Einrichtung und dem Bezirk der Stadt gebildet. Zunächst empfiehlt es sich, 50 qm anzumieten. - Auf diese Weise können Sie ein kleines Institut mit einem durchschnittlichen Kundenstrom eröffnen. Wenn Sie Ihr Geschäft erweitern müssen, können Sie jederzeit eine weitere Halle in der Nähe mieten oder kaufen oder eine andere Pizzeria mit demselben Namen in einer anderen Gegend eröffnen. Die Kosten variieren je nach Stadt, Bezirk und Fläche des Geländes innerhalb von 15.000 Rubel. - 3,5 Millionen Rubel.

Pizzeria-Bereich

Auch bei der Auswahl eines Raumes gilt es einiges zu beachten Anforderungen: Kanalisation, Wasserversorgung und Belüftung (Abluft) müssen daran angeschlossen sein.

Es ist verboten, eine Pizzeria im Keller zu platzieren; aufgrund des erhöhten Lärms kann es schwierig sein, eine Einrichtung im Erdgeschoss eines Wohngebäudes zu organisieren.

Ideal ist ein freistehendes Gebäude oder ein Haus mit einer Fläche von 100 m², dessen dritter Teil von der Küche eingenommen werden sollte.

Ausrüstung

Die Kosten für die Ausstattung hängen auch von der Art der Einrichtung ab, bei allen finanziellen Möglichkeiten muss auf deren Qualität geachtet werden. Bei kleinen Produktionsmengen sollten Geräte angeschafft werden, die Handarbeit erfordern.

Notwendige Ausrüstung für die Pizzaproduktion:

• Kühlschränke (der Raum muss mit Kühlschränken zur Aufbewahrung von Speisen und Getränken ausgestattet sein, es wird empfohlen, einen separaten Kühlschrank für Meeresfrüchte zu kaufen);
• Spezialofen (Etagenofen (ausschließlich für Pizza), Förderband).

In Restaurant-Pizzerien findet man häufig die Technologie des Pizzabackens auf Holz – italienische Pizza wird auf diese Weise zubereitet.

Neben der Grundausstattung wird noch weiteres Equipment benötigt: ein Pizzatisch, Pizzaformen, Sauciere, Messer etc. Die Kosten für die Ausrüstung hängen von der Marke und dem Modell ab, der Preis kann zwischen 100 und 300.000 Rubel variieren.

Personal, Pizzalieferung

Um eine kleine Pizzeria zu bedienen, reichen ein Koch und ein Kellner – ihre Professionalität bestimmt maßgeblich den Erfolg des Unternehmens. Der Geschmack und die Qualität der Pizza hängen von der Erfahrung und der gewissenhaften Einstellung des Chefkochs ab. Um gute kulinarische Fähigkeiten zu erwerben, muss ein Koch eine mindestens sechsmonatige Ausbildung absolvieren. Einige Restaurants stellen Personal aus Italien ein oder bilden sich selbst aus.

Auch das Gehalt der Mitarbeiter eines Restaurants und einer Pizzeria wie Fast Food ist unterschiedlich, es setzt sich aus Gehalt, Umsatzanteil und Trinkgeldern zusammen. Mit der Entwicklung des Geschäfts steigt der Bedarf an Personal, Sie müssen Mitarbeiter für die Pizzalieferung einstellen, die Pizzeria kann auf 24-Stunden-Betrieb umstellen.

Wie eröffnet man eine Pizzeria mit Lieferung? Der Pizzaversand ist eine großartige Möglichkeit, die Rentabilität eines Betriebs zu steigern, weshalb viele Unternehmen in der Anfangsphase darauf vertrauen. Auf diese Idee kommen manche Unternehmer nach einer gewissen Zeit.

Bei der Ausrichtung einer Pizzeria auf die Lieferung sollte berücksichtigt werden, dass italienische Pizza schneller abkühlt, daher sollte das Restaurant amerikanische Pizza im Sortiment haben.

Bereich

Um Pizza zuzubereiten, benötigen Sie Hefeteig, Tomatensauce, Olivenöl, Basilikum und Mozzarella-Käse. Die letzte Zutat spielt eine wichtige Rolle. Es wird normalerweise aus Büffelmilch hergestellt und in Molke eingeweicht, was dem gesamten Gericht Geschmack verleiht. Eine Reihe weiterer Komponenten (Schinken, Pilze, Meeresfrüchte, Obst usw.) wird vom Küchenchef unter Berücksichtigung der Vorlieben der Kunden zusammengestellt.

Wie die Praxis zeigt, sollte das Sortiment fünf Pizzasorten umfassen. Rohstoffe für die Produktion können inländisch oder importiert sein. In den meisten Restaurant-Pizzerien wird eine kombinierte Option verwendet, da die Kosten für Pizza, die ausschließlich aus italienischen Produkten hergestellt wird, sehr hoch sind. Der Mindestpreis für ein Gericht beträgt 5 Rubel.

Zusammenfassung

Der Geschäftsplan „So eröffnen Sie eine Pizzeria“ besteht aus mehreren Abschnitten: Marktanalyse, Formatauswahl, Sammlung der notwendigen Unterlagen, Standort- und Räumlichkeitenwahl, Anschaffung von Geräten, Menüvorbereitung. Die Amortisationszeit beträgt in der Regel 1-2 Jahre.

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* Für die Berechnungen werden Durchschnittsdaten für Russland verwendet

Anfangsinvestitionen:

Einnahmen:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Nettoergebnis:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Amortisationszeit:

Pizza ist ein „Geld“-Gericht mit weltweiter Beliebtheit und einem enormen Preisaufschlag. Jede Minute werden in Russland 400 Stücke Pizza gegessen. Finden Sie heraus, was Sie benötigen, um Ihr Unternehmen mit dem Verkauf von Pizza zu starten.

Pizza gilt auf der ganzen Welt als Lieblingsgericht. Allein in Russland werden jede Minute 400 Stücke Pizza gegessen. Und ohne Rentabilitätsberechnungen ist klar, dass die Eröffnung einer eigenen Pizzeria immer erfolgsversprechend und profitabel ist.

Marktüberblick

Es ist kein Geheimnis, dass das Catering-Geschäft heute eines der beliebtesten ist. Der Lebensrhythmus, die zeitliche Begrenzung – all das erklärt die Zurückhaltung der Menschen, zu Hause zu kochen. Es ist viel einfacher, zu Hause in ein Restaurant zu gehen oder eine Pizza zu bestellen.

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Der Gastronomiemarkt wächst jährlich um 25 %. Diese Zahl schreckt angehende Unternehmer ab, die sich in der Gastronomie versuchen wollen. Allerdings ist Angst nicht immer berechtigt. Beispielsweise gibt es unter den Pizzeria-Cafés keine klaren Spitzenreiter und wir können daher davon ausgehen, dass der Eingang zur Pizzeria für neue Spieler geöffnet ist.

Selbst wenn Sie in einer Kleinstadt leben, gibt es dort wahrscheinlich Pizzerien – und es sind lokale „Monopolisten“. Das heißt, es wird ein kleines Netzwerk eröffnet, das mit der Zeit wächst und einen großen Marktanteil einnimmt. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass nach und nach beworbene Marken langweilig werden und an Qualität verlieren können, sodass eine neue Pizzeria mit kompetentem Marketing und Qualitätsprodukten alle Chancen hat, beworben zu werden.

Wie lockt man Kunden in eine Pizzeria? Neben den bekannten und verständlichen Methoden sollte man das Besondere nicht aus den Augen verlieren, das sich für Gastronomiebetriebe als sehr effektiv erweist. Dies ist das Format. Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Pizzeria auf dem Markt zu präsentieren. Sie unterscheiden sich in Präsentation, Konzept, Umfang, Produktionsabläufen und der Höhe der Investition. Selbst mit einem Budget von 100.000 Rubel können Sie Ihr eigenes Pizzageschäft gründen. Schauen wir uns die verschiedenen Optionen genauer an, damit Sie die für Sie passende auswählen können.

Pizzeria-Formate

Pizzabar. Die Speisekarte der Bar umfasst neben Pizza auch eine kleine Auswahl weiterer Gerichte (Pommes Frites, Würstchen, Desserts, Getränke). Dabei handelt es sich um ein Format für junge Leute, die Lust haben, sich zu unterhalten, Fußball zu schauen und deftiges, aber preiswertes Essen zu sich zu nehmen. Sie können eine Pizzabar mit einem Kapital von 600.000 Rubel eröffnen.

Mobiles und einfaches Geschäft. In einem solchen Transporter können Sie sowohl ganze Pizzen als auch Stücke verkaufen. Der Hauptvorteil besteht darin, dass Sie den Einsatzort wechseln und an den meisten Kassenorten präsent sein können. In ein solches Format müssen mindestens 700.000 Rubel investiert werden. Der Großteil der Ausgaben entfällt auf die Anschaffung eines Lieferwagens und der Ausrüstung für die Pizzazubereitung.




Food-Court-Pizzeria. Eine passende Option für alle, die nicht viel Aufwand und Geld für Werbung ausgeben möchten. Ein Stück vom Platz in einem Einkaufszentrum abzubeißen, ist an sich schon ein wirkungsvoller Werbegag. In Einkaufszentren gibt es immer viele potenzielle Kunden. Die wichtigste Handelsregel lautet hier: schnell, lecker und günstig, sonst wechselt der Kunde zur Konkurrenz. Der Hauptnachteil dieses Formats ist die hohe Konkurrenz. Um eine Pizzeria in diesem Format zu eröffnen, benötigen Sie 700-800.000 Rubel.

Kiosk-Pizzeria (Pizzeria). Dieses Format kann in einem großen Hypermarkt oder Einkaufszentrum platziert werden. Eine beliebte Richtung, die sich sprunghaft weiterentwickelt. Die Pizzeria ist ein kleiner Raum, der nur aus einer Küche und einem Produktverteilungsbereich besteht. Pizza wird in solchen Betrieben innerhalb von 15 bis 20 Minuten direkt vor den Augen der Kunden zubereitet. Dies ist ein preisgünstigeres Format einer Pizzeria, für deren Eröffnung 400.000 Rubel ausreichen.

Pizza-Lieferservice. Eines der häufigsten Formate. Für die Arbeit ist ein Minimum an Ausrüstung, Personal und Produktionsfläche erforderlich. Von den Minuspunkten sind die hohen Kosten einer Werbekampagne zu erwähnen – eine Website ist erforderlich, die Kosten für Printwerbung und in letzter Zeit ist es wünschenswert, mit mobilen Anwendungen und Diensten befreundet zu sein. Sie müssen eine beeindruckende Summe für Autos zur Lieferung ausgeben. Insgesamt müssen Sie etwa 1 Million Rubel ausgeben, um einen Pizzalieferdienst zu eröffnen.

Dieses Format wurde von den Italienern erfunden, als sie Pizza zu einer Waffel rollten und begannen, sie in praktischen Verpackungen zu verkaufen. So begann die Pizza wie ein normales Fastfood auszusehen. Europa nahm diese Idee mit Bravour auf. Warum nicht versuchen, diese Idee in Russland umzusetzen? Dafür eignet sich ein kleiner Kiosk an überfüllten Orten oder eine „Insel“ im Einkaufszentrum. Sie müssen 300-400.000 Rubel investieren.




Pizzamaschine. Dies ist ein Novum für den russischen Markt, aber Analysten gehen davon aus, dass Pizzaautomaten ihren Besitzern ein gutes Einkommen bringen werden. Pizzaautomaten können einfach oder fortschrittlich sein. Bei preisgünstigen Optionen wird die fertige Pizza in einem speziellen Kühlfach gelagert, dann in die Abteilung geschickt, wo sie von der Folie befreit wird, und dann in den Ofen. Fortschrittlichere Pizzamaschinen garen das Gericht länger, decken aber den gesamten Produktionszyklus ab. In solchen Maschinen wird der Teig geknetet und alle Zutaten werden in verschiedenen Fächern aufbewahrt und bereits während des Garvorgangs vermischt. Der Vorteil für den Käufer besteht darin, dass er nicht auf die Lieferung warten oder eine Pizzeria aufsuchen muss – er kann köstliche, frische Pizza an einem für ihn geeigneten Ort kaufen. Es gibt noch einen weiteren Pluspunkt: Pizza aus einem solchen Automaten kostet weniger als in einer Pizzeria. Ein solcher Pizzaautomat kostet etwa 300.000 Rubel, und um einen Pizzaverkaufsladen zu eröffnen, müssen Sie 400.000 Rubel investieren.

Klassische Café-Pizzeria. Dies ist eine klassische und häufige Option. Ein kleines Lokal mit 20-30 Tischen und einer Speisekarte, die nicht nur Pizzasorten, sondern auch andere Gerichte umfasst. Eine Pizzeria zu eröffnen ist einfacher als ein vollwertiges Restaurant. Es ist nicht nötig, ein komplexes Menü mit einer Vielzahl an Zutaten und Kochmethoden zu durchdenken. Es reicht aus, originelle Pizzarezepte, hochwertige Zutaten und eine kleine Küche auf Lager zu haben. Pizza zuzubereiten ist relativ einfach und geht sehr schnell. Um ein Café-Pizzeria zu eröffnen, müssen Sie 600-800.000 Rubel investieren.

Wenn Sie also ein Unternehmen gründen möchten, aber nicht über genügend Kapital für eine Pizzeria verfügen, können Sie eine Option wählen, die Ihrem Budget entspricht. Sie können beispielsweise Ihr Unternehmen als Pizzaladen gründen, Erfahrungen sammeln und nach und nach expandieren. Im Detail werden wir uns überlegen, wie man ein Café-Pizzeria eröffnet. In vielerlei Hinsicht richtet sich dieser Leitfaden an jeden Unternehmer, der ein Pizzabäckerunternehmen plant.

Warum Sie eine Pizzeria eröffnen sollten

VORTEILE

MÄNGEL

hohe Unternehmensrentabilität (bis zu 60 %); schneller Return on Investment; kein Bedarf an großem Personal; schmale Nische; hohe Nachfrage nach Pizza, die für konstant hohe Gewinne sorgt; eine relativ geringe Investitionssumme für die Branche; vielversprechendes Fast-Food-Format; einfache Produktionstechnologie; Die Eröffnung eines Monoproduktrestaurants ist profitabler als die Eröffnung eines Restaurants mit einer vollständigen Speisekarte, auch aufgrund der geringen Anzahl von Produktabschreibungen

hohes Wettbewerbsniveau auf dem Markt; teure Miete für Einzelhandelsflächen; die Notwendigkeit, eine Genehmigung für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs einzuholen

Was Sie brauchen, um eine Pizzeria zu eröffnen

Erkunden Sie den Markt. Die Gastronomiebranche ist recht gesättigt und die Konkurrenz unter den Pizzerien groß. Bevor Sie planen, eine eigene Institution zu eröffnen, sollten Sie daher eine Untersuchung des Wettbewerbsumfelds durchführen. Identifizieren Sie die wichtigsten Marktteilnehmer, untersuchen Sie deren Standort, um den richtigen Ort für Sie zu finden, und bewerten Sie die Nachfrage nach Pizza in Ihrer Region. Besuchen Sie auch die Betriebe Ihrer potenziellen Konkurrenten, um die Situation „von innen“ zu erkunden, sehen Sie, wie das Geschäft anderer funktioniert, studieren Sie die Speisekarte, um das Angebot auf dem Markt zu bewerten. Durchsuchen Sie den ausländischen Markt, um seine Trends, neuen Ideen und Konzepte herauszufinden. Schließlich kommen die meisten modischen Dinge aus dem Ausland zu uns. Darüber hinaus können Sie im Ausland einen Blick auf neue Konzepte und Geschäftsmodelle werfen. Sammeln Sie im Allgemeinen so viele praktische Informationen wie möglich, um genaue Schlussfolgerungen zu ziehen.

Entscheiden Sie sich für das Konzept der Institution. Es ist kein Geheimnis, dass Design und Konzept eines Lokals genauso wichtig sind wie das Essen darin. In dieser Phase ist geplant, einen Arbeitsplan zu erstellen, das Format und die Corporate Identity der Einrichtung festzulegen sowie Technologie-, Ingenieur- und Designprojekte zu entwickeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Unternehmer wissen, wie das Projekt funktionieren und wie es finanziert werden soll. Um Ihr Lokal von vielen anderen abzuheben, braucht es das Konzept, den eigenen Stil und „Chips“. Warum sollte ein Besucher zu Ihnen kommen? Die Antwort auf diese Frage beschreibt das Konzept. Vielleicht wird es ein Familiencafé mit Kindermenü? Oder im Gegenteil eine brutale Institution, in der man sich mit einer Firma treffen und Fußball schauen kann? Vielleicht möchten Sie eine Pizzeria eröffnen, in der Kunden die Zutaten für ihre Pizza auswählen können. Wenn die Fantasie versagt, schauen Sie sich an, was auf den ausländischen Märkten passiert. Zeichnen Sie Ideen, kombinieren Sie sie – und Sie werden bestimmt die Zauberformel finden, die Ihre Institution „einzig und allein“ macht. Denken Sie daran, dass Sie mit nur einem Konzept nicht weit kommen. Deshalb sollten Sie besonders auf die Servicequalität, die Geschwindigkeit des Pizza-Servierens und den Geschmack achten, damit der Besucher gerne zu Ihnen zurückkommt.

Schreiben Sie einen Businessplan. Dies ist die wichtigste Phase der Projektumsetzung. Um unnötige Kosten und Probleme zu Beginn zu vermeiden, überlegen Sie sich das Projekt sorgfältig. Was wird auf der Speisekarte stehen? Wie viel Geld muss ausgegeben werden? Welche Ausrüstung sollte angeschafft werden? Wie viele Mitarbeiter müssen Sie einstellen? Wie können Sie Ihre Institution auf dem Markt bekannt machen? Wie viel kann man in einer Pizzeria verdienen? Das Ergebnis Ihrer Arbeit sollte die Ableitung einer Art Erfolgsformel sein, in der Sie verstehen, was die Institution an Einnahmen, Verkehr, Miete und Produktionskosten haben sollte. Wenn Sie über diese Zahlen verfügen, können Sie bessere Entscheidungen treffen, wenn es um die Auswahl von Räumlichkeiten, Produktlieferanten, Personaleinstellung usw. geht.

So registrieren Sie eine Pizzeria

Die erste Phase der Eröffnung einer Pizzeria ist die Gewerbeanmeldung bei den Behörden und die Einholung von Genehmigungen für einen Gastronomiebetrieb. Für die Ausübung gewerblicher Tätigkeiten wird empfohlen, eine GmbH mit einem vereinfachten Steuersystem („Einnahmen minus Ausgaben“ in Höhe von 15 %) zu registrieren. Art der Tätigkeit nach OKVED-2:

56.10 Restaurantbetriebe und Essenslieferdienste

56.10.1 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants.“

So wählen Sie einen Raum für eine Pizzeria aus und beantragen eine Genehmigung

Wie vermeidet man Probleme mit Behörden bei der Eröffnung einer Pizzeria? Zunächst müssen Sie alle Genehmigungen gemäß den Anforderungen erteilen. Auf Verlangen der Behörden ist es erforderlich, folgendes Dokumentenpaket einzusammeln:

OGRN-Zertifikat;

Sicherheitsmagazin;

TIN-Zertifikat;

Zertifikate für den Abschluss mit den erforderlichen SES-Anforderungen;

sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor;

Dokumente zur Überprüfung von Instrumenten und Messgeräten;

Verträge mit SES und Feuerwehr;

der Abschluss der Steueraufsichtsbehörde zur Registrierung von Registrierkassen;

eine Vereinbarung mit dem Energiespardienst und dem Abwasserdienst;

Vereinbarung zur Müllabfuhr

Vereinbarung mit dem Mieter und Verträge mit Mitarbeitern;

Sortimentsliste im SEN genehmigt;

eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, sofern dieser in der Einrichtung vorhanden sein darf;

Verträge zur Deratisierung, Entwesung und Desinfektion;

die mit Rospotrebnadzor vereinbarte Liste der verkauften und hergestellten Produkte;

Vertrag über die Erbringung von Autodesinfektionsdiensten (erforderlich, wenn ein Lieferservice erwartet wird).

Nachdem Sie diese beeindruckende Liste von Dokumenten zusammengestellt haben, können Sie beruhigt sein, dass das rechtliche Problem gelöst ist. Es ist besser, die Kosten für die Erstellung der Dokumentation in Höhe von mindestens 20.000 Rubel vorzusehen. Wir empfehlen Ihnen, die Anforderungen in den oben genannten Dokumenten zu beachten, da diese Informationen bei der Auswahl eines Zimmers hilfreich sein werden. Es ist besser, sich sofort um die Erfüllung aller Bedingungen zu kümmern, damit Sie keine Unstimmigkeiten beheben und zusätzliche Kosten tragen müssen. Das Thema der Erlangung von Genehmigungen für Restaurants wird in diesem Material ausführlicher beschrieben.

Die Suche nach dem richtigen Standort für eine Pizzeria kann zeitaufwändig sein, daher ist es am besten, sich im Voraus darum zu kümmern.

Grundvoraussetzungen für die Räumlichkeiten einer Pizzeria:

Fläche ca. 100 qm M.;

Verfügbarkeit von Parkplätzen;

Verfügbarkeit künstlicher und natürlicher Belüftung;

das Vorhandensein von Abwasser;

Verfügbarkeit zusätzlicher Räume (Abstellraum, Badezimmer, Personalraum);

Nähe zu Einkaufs- und Unterhaltungszentren sowie Bürogebäuden.

Allerdings hängen die Anforderungen an den Standort einer Pizzeria vom gewählten Format und Konzept ab. Wenn beispielsweise ein Lieferservice erwartet wird, müssen Sie die Logistik berücksichtigen und einen Standort auswählen, damit die Pizza in etwa zur gleichen Zeit in jeden Teil der Stadt geliefert werden kann. Und wenn Sie planen, eine Pizzeria wie ein Familiencafé zu eröffnen, dann ist es besser, einem Wohngebiet den Vorzug zu geben.

Laut Total Food Service benötigen die meisten Restaurants 40 % der Gesamtfläche für Küche und Lager, die restlichen 60 % werden von der Kundendiensthalle eingenommen. Sie werden großes Glück haben, wenn es Ihnen gelingt, die Räumlichkeiten zu finden, in denen früher ein Gastronomiebetrieb tätig war. In diesem Fall können Sie sich die Anpassung der Räumlichkeiten an Brandschutz- und Hygienestandards sparen. Die Höhe der Miete für die Räumlichkeiten hängt von verschiedenen Faktoren ab: Es kommt auf die Stadt, den Bezirk, den Fußgängerverkehr und die vorteilhafte Nähe zu anderen öffentlichen Orten an. Im Durchschnitt kostet die Miete eines Raumes für eine Pizzeria 80.000 Rubel pro Monat. Erfahrene Unternehmer empfehlen, sechs Monate lang sofort zu zahlen – dann haben Sie bei der zweiten Zahlung bereits Zeit zum Entspannen.

Ein weiteres Problem im Zusammenhang mit den Räumlichkeiten ist die Renovierung. Es wird empfohlen, Räumlichkeiten zu wählen, die keine größeren Reparaturen, Sanierungen usw. erfordern. Jede Reparatur bedeutet eine gewisse Dauer der Vorbereitungsphase. Je länger Sie Probleme bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten der Einrichtung lösen, desto mehr Verluste werden Sie erleiden. Schaut man sich jedoch das moderne Interieur von Modehäusern an, erkennt man an Wänden und Decke ein Minimum an Dekoration. Heutzutage wird bei der Gestaltung von Lokalen mit Dekor und Möbeln gespielt – die Tatsache, dass man sie schnell einbringen und bei Bedarf wieder zurücknehmen kann. Denn tatsächlich kann sich keiner der Mieter sicher sein, dass er für längere Zeit in diesem Zimmer bleiben wird.

Noch ein paar Nuancen: Gemäß den Regeln darf sich eine Pizzeria nicht im Keller befinden. Es ist problematisch, solche Einrichtungen in Wohngebäuden unterzubringen.

Welche Ausstattung wird für eine Pizzeria benötigt?

Die Investition in die richtige Großküchenausrüstung ist einer der größten Schritte bei der Gründung einer Pizzeria. Die Qualität der Geräte und Werkzeuge einer Küche bestimmt die Produktionskapazität und den Arbeitsablauf und beeinflusst sogar den Geschmack der Speisen. Daher sollten Sie eine verantwortungsvolle Entscheidung treffen. Hierzu empfiehlt es sich, vorab verschiedene kommerzielle Angebote und die Erfahrungen anderer Unternehmer zu studieren. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten Gerätetypen, die in der Küche einer Pizzeria benötigt werden können:

Pizzaöfen;

Teigteiler, Mehlsieb und Teigmischer zur Teigzubereitung;

Kühlschränke, Gefrierschränke und Vakuumiergeräte zur Lebensmittelaufbewahrung. Abhängig von der Küchenaufteilung und der Menge der gelagerten Produkte wird ein geeignetes Kühlgerätemodell ausgewählt. Ein funktionelles Gerät wird ein spezieller Pizzatisch sein, der alle Zutaten kühl hält, bis sie benötigt werden;

Mit einem Gemüseschneider können Sie frische Pizzabeläge effizienter schneiden, beispielsweise Tomaten und Zwiebeln.

ein Gerät zum Schneiden von Pommes Frites, wenn Sie die Speisekarte erweitern möchten;

Fritteuse zum Kochen von Pommes Frites und anderen Gerichten;

Ofen;

Geschirrspüler zur Prozessautomatisierung und Desinfektion von Geschirr;

Geräte zur Getränkezubereitung: Saftpresse, Kaffeemaschine (bei Bedarf);

Küchenutensilien und andere Kleingeräte (Messer, Lebensmittelbehälter, Untersetzer, Behälter usw.).

Die Liste der notwendigen Geräte richtet sich nach dem gewählten Pizzeria-Format. Ein Lieferservice benötigt beispielsweise nur Öfen, eine Spüle und Küchentische.

Darüber hinaus ist die Anschaffung von Möbeln (Tische und Stühle), einer Registrierkasse und einem bargeldlosen Zahlungsterminal sowie Dekorationsgegenständen erforderlich. Nach groben Schätzungen werden die Kosten für die Ausstattung einer Pizzeria etwa 550.000 Rubel betragen. Dieser Betrag erhöht sich, wenn eine Alarmanlage, Klimaanlagen und Lüftungsanlagen installiert werden müssen.

So erstellen Sie ein Pizzeria-Menü

Jede Pizzeria sollte mindestens 5 Pizzasorten anbieten. Mehr ist besser. Idealerweise stehen auf der Speisekarte mindestens 12 Pizzasorten, darunter die beliebtesten Gerichte: Peperroni, Margherita, 4 Käsesorten. Die beliebtesten Pizzadurchmesser sind 40 cm und 30 cm.

Bieten Sie den Besuchern auch originelle, köstliche Speisenkombinationen. Aber lassen Sie sich nicht auf eine Pizza ein. Abwechseln Sie die Speisekarte mit Salaten, Pommes Frites sowie warmen und kalten Vorspeisen. Es gelten saisonale Angebote.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

In regelmäßigen Abständen empfiehlt es sich, der Speisekarte neue Gerichte hinzuzufügen oder Sonderangebote zu machen – so können Sie den angesammelten Kundenstamm behalten. Es ist wichtig, dafür zu sorgen, dass für jedes Gericht eine technologische Karte erstellt wird, aus der der Produktverbrauch pro Portion und die Menge dieser Portion hervorgeht. Diese Informationen sind erforderlich, um die Genehmigung des SES einzuholen und den Bedarf an Rohstoffen zu berechnen.

Eine weitere Möglichkeit, Kunden zu interessieren und die Speisekarte zu erweitern, ist der „selbst auswählen“-Service. Lassen Sie den Kunden die Zutaten selbst auswählen. Erweitern Sie Ihr Sortiment, indem Sie nicht nur italienische Pizza mit dünner Kruste (mit einer Tortilla bis 0,5 cm), sondern auch amerikanische Air-Pizza (mit einer 2 cm Tortilla aus lockerem Hefeteig mit Eiern und Milch) backen.

So organisieren Sie die Versorgung einer Pizzeria

Vor der Eröffnung einer Pizzeria ist es notwendig, sich für Lieferanten zu entscheiden und Kanäle für die Rohstoffversorgung einzurichten. Die Hauptanforderung an Lieferanten ist die pünktliche Lieferung qualitativ hochwertiger und frischer Produkte gemäß dem vereinbarten Zeitplan. Es ist wichtig, dass alle verwendeten Zutaten den Anforderungen von GOSTs entsprechen.

Zu beachten ist, dass Produkte in Pizzerien sehr sparsam verwendet werden. Es gibt nahezu keine Abschreibungen, da für die Zubereitung aller Menüpunkte die gleichen Produkte verwendet werden.

Die Hauptkategorien der Pizzeria-Anbieter:

Lieferanten von Hühnereiern für Teig;

Anbieter von Frischfleisch und Wurstwaren;

Lieferant von frischem Gemüse;

Anbieter verschiedener Soßen;

Lieferanten von Milchprodukten (Käse, Sauerrahm, Sahne usw.);

Tee-/Kaffee-/Getränkeverkäufer.

Für bestimmte Lieferkategorien, die das Hauptmenü darstellen, empfiehlt es sich, Exklusivverträge mit einem bewährten und zuverlässigen Lieferanten abzuschließen. Bevor Sie sich für Lieferanten entscheiden, führen Sie eine gründliche Analyse der Vorschläge durch. Wenn Sie zum ersten Mal eine Produktcharge kaufen, teilen Sie die Bestellung in kleine Chargen auf, um von jedem Produkttyp mehrere Typen bei verschiedenen Lieferanten zu bestellen. Auf diese Weise können Sie die Qualität vergleichen und die wirtschaftlich und qualitativ akzeptabelste Option auswählen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Anschließend wird empfohlen, häufig Produkte für die Pizzeria einzukaufen, jedoch in kleinen Mengen. Dies erhöht die Lieferkosten, minimiert jedoch das Risiko des Verderbens der Produkte und vereinfacht deren Lagerung. Zu beachten ist, dass Sie beim Abschluss von Partnerschaftsverträgen mit zusätzlichen Prämien für das Unternehmen rechnen können – Getränkelieferanten stellen beispielsweise dem Betrieb in der Regel Markengeschirr und Inventar zur Verfügung.

Wenn Sie eine Zusammenarbeit mit Lieferanten aushandeln, müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. Die Transportkosten für die Lieferung der Zutaten gehen grundsätzlich zu Ihren Lasten. Um diesen Kostenfaktor zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen. Die benötigte Menge an Rohstoffen wird anhand der Speisekarte, der technologischen Karte der Produktzubereitung und der erwarteten Verkaufsmenge ermittelt. Es ist wichtig, dass die Rezepturen der Gerichte den GOSTs oder separat übernommenen Spezifikationen entsprechen.

In der aktuellen Wirtschaftslage ist es sinnvoll, Vereinbarungen mit inländischen Lieferanten von Pizzarohstoffen abzuschließen. Dies gilt insbesondere für eine kleine Pizzeria, da sonst der Scheckbetrag zu hoch ausfällt.

So berechnen Sie die Pizzakosten

Die Berechnung der Speisenkosten erfolgt auf Basis technologischer Karten. Technologische Karten spiegeln das Rezept jedes Gerichts wider und geben den Verbrauch jeder Zutat an. Anhand dieser Daten können Sie die Kosten für eine Pizza und andere Gerichte berechnen.

Die Kosten für eine „durchschnittliche“ Pizza betragen etwa 130 Rubel und der Aufschlag beträgt 300-400 %. Damit Ihr Unternehmen ein gutes Einkommen erwirtschaftet, müssen die Kosten einer Pizza und ihr Preis in einem Verhältnis von mindestens 1:5 stehen. Dabei ist es wichtig, das „Preis-Qualitäts“-Verhältnis zu berücksichtigen, es lohnt sich auf keinen Fall, den billigsten Rohstoffen hinterherzujagen.

So machen Sie Werbung für eine Pizzeria

Die Zielgruppe von Pizzerien ist recht breit gefächert. Die Hauptkonsumentengruppe sind junge Menschen im Alter von 18 bis 35 Jahren, unabhängig von ihrem Einkommensniveau. Aufgrund der günstigen Preise ist die Pizzeria für ein breites Verbraucherspektrum geeignet.

Einer der wichtigen Punkte bei der Eröffnung einer Pizzeria ist die Vorbereitung und Umsetzung einer wirksamen Marketingstrategie, die die Entwicklung des Namens des Lokals, seines Logos und seiner Corporate Identity sowie die Organisation einer Werbekampagne (Promotion, Promotion) umfasst Werkzeug).

Mit einem hellen und einprägsamen Namen können Sie die Institution von den vielen Angeboten auf dem Gastronomiemarkt abheben und ihr Konzept hervorheben. Dienstleistungen zur Entwicklung der Corporate Identity der Institution kosten durchschnittlich 15.000 Rubel. Ein auffälliges, aufmerksamkeitsstarkes Schild einschließlich seiner Installation kostet etwa 30.000 Rubel. Um für eine Pizzeria zu werben, können Sie verschiedene Marketinginstrumente nutzen: kreative Werbevideos über eine Pizzeria in einem Kino; Werbung im Netzwerk; Sponsoring-Teilnahme an Massenkulturprojekten; Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren mit Speisekarten; Event-Marketing; Werbung in den Medien; Radiowerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und -messen; Treueprogramme, ungewöhnliche Werbeaktionen und so weiter.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

In diesem Fall wird die Werbung für eine Pizzeria in sozialen Netzwerken, die sich an junge Menschen richtet, wirksam sein. Im Rahmen sozialer Netzwerke können Sie eine „Happy Repost“-Aktion, ein „Gewinnspiel“ etc. veranstalten. Ziel dieses Tools ist es, ein zusätzliches Publikum anzulocken. Daher muss eine Pizzeria ein persönliches Konto in sozialen Netzwerken erwerben. Dort können Sie Fotos von Gerichten und Innenräumen hochladen, über Aktionen informieren, Wettbewerbe veranstalten und alle Fragen der Nutzer zeitnah beantworten. Sie können auch eine „Happy Hour“-Aktion anbieten – die Zeit, in der die Einrichtung Ermäßigungen und ein spezielles Menü (z. B. Geschäftsessen) anbietet.

Planen Sie eine Aktion für Wochentage;

Erhöhen Sie den Preis der beliebtesten Menüpunkte, um die Kostendifferenz auszugleichen.

Überlegen Sie sich einen kurzen und verständlichen Slogan für die Aktion.

Halten Sie sich an eine Gruppe von Getränken oder Speisen, die an der Aktion teilnehmen.

Verfolgen Sie die Rentabilität der Aktie.

Welche Werbemittel zur Verfügung stehen, hängt von dem Budget ab, das Sie bereit sind, dafür auszugeben. Um die Aufmerksamkeit der Verbraucher sofort auf sich zu ziehen, empfiehlt es sich, in den ersten Betriebsmonaten der Pizzeria eine aktive Marketingstrategie durchzuführen. Im Durchschnitt betragen die anfänglichen Werbekosten 50.000 Rubel. Sie können bereits vor der Eröffnung der Einrichtung Werbung schalten, indem Sie originelle Anzeigen erstellen und eine Werbeaktion starten, die die Leute interessiert.

Aber die beste Werbung für jeden Gastronomiebetrieb und insbesondere für jede Pizzeria ist zweifellos ein Qualitätsprodukt und eine hochwertige Dienstleistung. Wenn der Verbraucher das Essen und den Service schätzt, wird er dieses Lokal wieder besuchen und es seinen Freunden weiterempfehlen wollen. Eine aktive Werbeförderung wird den Prozess der Amortisierung der in die Eröffnung einer Pizzeria investierten Mittel beschleunigen und das erforderliche Umsatzniveau sicherstellen.

So stellen Sie Personal für eine Pizzeria ein

Die Lösung dieses Problems hängt davon ab, welche Art von Institution Sie eröffnen. Handelt es sich um eine Pizzeria für 20 Personen, dann sieht die Mindestbesetzung in etwa so aus:

Pizzaiolo (2 Personen);

Kellner (2-3 Personen);

Spülmaschine (1-2 Personen);

Reinigungskraft (1-2 Personen);

Kurier (wenn Sie einen Lieferservice planen).

Da Ihr Betrieb wahrscheinlich sieben Tage die Woche in Betrieb ist, müssen Sie zwei Schichten organisieren. Die wichtigste Person in einer Pizzeria ist der Pizzaiolo. Er ist es, der eine einzigartige Marke für Ihre Pizza kreiert, zu der die Kunden kommen werden. Für eine kleine Pizzeria können Sie einen Pizzaiolo unter Absolventen einer Fachschule und Kursen in den Grundlagen der italienischen Küche suchen. Achten Sie bei der Personalauswahl auch darauf, dass alle Mitarbeiter über gültige Krankenbücher verfügen.

Bei der Auswahl der Mitarbeiter lohnt es sich, weniger auf die Berufserfahrung als vielmehr auf die persönlichen Qualitäten zu achten: Arbeitswille, Freundlichkeit, Verantwortungsbewusstsein, Höflichkeit und Initiative. Normalerweise arbeiten junge Leute in Pizzerien – es fällt ihnen leichter, dem hohen Arbeitstempo standzuhalten.

So planen Sie das Einkommen einer Pizzeria

Die Gastronomie ist eine besondere Geschäftsform, bei der es nicht so einfach ist, die Höhe des Einkommens vorherzusagen. Die Beurteilung ist in der Regel subjektiv und basiert auf der Leistung anderer Institutionen. Diese Zahlen können jedoch stark von denen abweichen, die Sie erhalten. Für Sie haben sie rein informativen Charakter und zeigen, wie viel Pizzerien verdienen und verdienen können. Natürlich wird man in den ersten Monaten mit Pizza nicht viel verdienen können – selbst im günstigsten Szenario liegt das Einkommen bei etwa 50.000 Rubel. Wenn Sie jedoch alle Phasen des Projekts richtig planen, seine aktive Förderung starten und hohe Servicestandards realisieren, kann diese Zahl im ersten Arbeitsjahr um ein Vielfaches gesteigert werden. Bei einem durchschnittlichen Scheck von 700 Rubel können Sie mit einem monatlichen Gewinn von bis zu 600.000 Rubel und manchmal sogar mehr rechnen.

Um den Nettogewinn einer Pizzeria zu berechnen, müssen Sie auch die Höhe der Fixkosten planen, zu denen Nebenkosten, Mitarbeitergehälter, Steuern, Lebensmitteleinkäufe und Verluste aus Produktabschreibungen gehören. Die Praxis zeigt, dass es möglich ist, die investierten Mittel innerhalb eines Jahres wieder hereinzuholen. Und das ist ein toller Indikator für den Gastronomiemarkt. Gleichzeitig wird die Rentabilität der Pizzeria etwa 40 % betragen.

Hier eine ungefähre Berechnung des Umsatzes einer Pizzeria:

Die Kosten für Pizza betragen 130 Rubel

Der durchschnittliche Preis einer Pizza beträgt 600 Rubel

Anzahl der Verkäufe pro Monat: 1500 Stück

Monatlicher Umsatz = (600-130) × 1500 = 705.000 (Rubel).

Wenn Sie die Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten, Löhne, Steuern, Abschreibungen und andere Kosten abziehen, können Sie mit einem Nettogewinn von 300.000 Rubel pro Monat rechnen. Dann können Sie die Anfangsinvestition von 1,2 Millionen innerhalb von sechs Monaten amortisieren.

Wie viel Geld braucht man, um eine Pizzeria zu eröffnen?

Nachdem wir den Prozess der Eröffnung einer Pizzeria im Detail untersucht haben, können wir die erhaltenen Informationen zusammenfassen und berechnen, wie viel es kostet, eine solche Einrichtung zu eröffnen.

Berechnung der Anfangsinvestition

Wie Sie sehen, erfordert die Eröffnung einer Pizzeria eine Anfangsinvestition von 1,2 Millionen Rubel. Dies ist das Minimum, an dem sich ein Einsteiger in die Gastronomie orientieren sollte.

Welche Risiken birgt die Eröffnung einer Pizzeria?

Wie jedes Unternehmen birgt auch die Eröffnung einer Pizzeria viele Risiken. Wenn Sie diese im Voraus vorhersagen und rechtzeitig Gegenmaßnahmen ergreifen, können Sie negative Folgen vermeiden. Zu den Hauptrisiken gehören:

Schlechte Standortwahl. Für die Gastronomie bedeutet dieses Risiko geringe Einnahmen. Daher ist es notwendig, die Analyse der Steckdose sorgfältig anzugehen und verschiedene Faktoren zu berücksichtigen;

Anstieg der Rohstoffpreise, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe. Im ersten Fall besteht das Risiko steigender Kosten und damit des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Durch eine kompetente Auswahl der Lieferanten und die Aufnahme aller notwendigen Bedingungen in den Vertrag, die die Haftung des Lieferanten im Falle ihrer Verletzung vorsehen, kann die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen verringert werden;

Reaktion der Konkurrenz. Da der Gastronomiemarkt und insbesondere der Pizzeriamarkt recht gesättigt und die Konkurrenz hoch ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Um es zu minimieren, ist es notwendig, einen eigenen Kundenstamm aufzubauen, eine ständige Marktbeobachtung durchzuführen, Kundenbindungsprogramme, Wettbewerbsvorteile und einzigartige Angebote zu haben;

Verweigerung der Anmietung von Räumlichkeiten oder Erhöhung der Mietkosten. Um dieses Risiko zu reduzieren, ist es notwendig, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen und den Vermieter sorgfältig auszuwählen.

sinkende effektive Nachfrage. Dieses Risiko kann durch die Entwicklung effektiver Treueprogramme gemindert werden, die Rabatte, Happy Hours usw. umfassen;

Probleme mit dem Personal – geringe Qualifikation, Personalfluktuation, mangelnde Motivation der Mitarbeiter. Dies kann zu einer Verringerung der Vertriebseffizienz, einem Umsatzrückgang und der Bildung eines negativen Images der Institution führen. Der einfachste Weg, dieses Risiko zu reduzieren, besteht in der Einstellungsphase, indem Mitarbeiter eingestellt werden, die alle Anforderungen erfüllen. Auch ein Bonussystem sollte vorgesehen werden;

Geräteausfälle und Produktionsausfälle. Um das Risiko zu verringern, wird eine regelmäßige Wartung der Ausrüstung ermöglicht, um ihre Leistung aufrechtzuerhalten;

Lebensmittelverderb aufgrund geringer Nachfrage, Ausfall der Lagerausrüstung, unsachgemäße Lagerung, Planungsfehler. Für die Gastronomie ist dieses Risiko sehr wahrscheinlich. Lebensmittelüberschüsse können aus zwei Gründen entstehen: erstens aufgrund des geringen Absatzes und der Unbeliebtheit bestimmter Gerichte; und zweitens aufgrund von Fehlern in der Umsatzprognose. Durch kompetente Planung und Prognose, Sortimentsüberarbeitung und Ausschluss unrentabler Gerichte aus der Speisekarte lässt sich dieses Risiko reduzieren. Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln und Ausfälle von Kühlgeräten können zum Verderben von Lebensmitteln führen. Diese Gefahr lässt sich durch Schulung des Personals und Überwachung seiner Arbeit sowie durch regelmäßige Wartung der Ausrüstung vermeiden.

Verschlechterung des Rufs der Institution bei der Zielgruppe aufgrund von Fehlern im Management oder einer Verschlechterung der Qualität der Dienstleistungen. Es ist möglich, das Risiko zu mindern, indem die Produktqualität ständig überwacht, Feedback von den Kunden des Instituts eingeholt und Korrekturmaßnahmen ergriffen werden.

Sie können sowohl in einer Metropole als auch in einer Kleinstadt eine profitable Pizzeria eröffnen. Die Pizzeria fügt sich perfekt in den hektischen Rhythmus einer Großstadt ein und wird zu einem erfolgreichen Projekt in einer Kleinstadt, in der die Bewohner noch nicht genug von Catering-Angeboten haben und der Wettbewerb und die Ansprüche der Besucher dort geringer sind. Aber auch in einem hart umkämpften Umfeld kann Erfolg erzielt werden. Das Wichtigste ist, ein Qualitätsprodukt anzubieten, eine originelle Idee zu fördern und einen guten Service zu bieten. Abschließend geben wir einige nützliche Tipps, die dem Unternehmer bei der Eröffnung seiner eigenen Pizzeria helfen werden:

Melden Sie die Kasse unbedingt beim Finanzamt an.

Arbeiten Sie nur mit Lieferanten zusammen, die über Zertifikate für die verkauften Produkte verfügen.

Entwickeln Sie ein einzigartiges Konzept, mit dem Sie sich von der Konkurrenz abheben. Und ein attraktiver, origineller Stil macht das Unternehmen wiedererkennbar.

Offene Küchen, die den Kunden die Möglichkeit bieten, den Kochvorgang persönlich zu beobachten, erhöhen das Vertrauen in die Institution deutlich. Die Kosten für die Organisation einer solchen Küche sind gering, aber der Effekt ist erheblich.

Eine Pizzeria ist eine Art Betrieb, der sich seit langem auf dem Markt etabliert hat. Das Erscheinen einer weiteren Pizzeria wird niemanden überraschen. Aber es liegt in Ihrer Macht, einen einzigartigen Service zu entwickeln. Es kann eine originelle Portion sein, die Möglichkeit, Ihre eigene Pizza anhand einer Zutatenliste zusammenzustellen usw.

Entwickeln Sie Treueprogramme für Stammkunden.

Eine Pizzeria ist ein Geschäft, das viel Zeit, Aufmerksamkeit und Geld erfordert. Bei richtiger Verteilung der einzelnen Ressourcen kann daraus jedoch ein profitables, vielversprechendes Geschäft werden. Und ein erfolgreiches Projekt soll die Basis für ein ganzes Netzwerk von Betrieben werden.

993 Menschen studieren heute dieses Geschäft.

30 Tage lang war dieses Unternehmen 99887 Mal interessiert.

Rentabilitätsrechner für dieses Unternehmen

Eine der wichtigsten Fragen, mit denen jedes Unternehmen konfrontiert ist, lautet: „Wie hoch sind die Kosten für unsere Produkte oder Dienstleistungen?“ Beantworten wir diese Frage am Beispiel einer PIZZERIA. Wir würden gerne wissen, wie viel eine Pizza in einer Pizzeria kostet?

Beispiel: Eine Pizzeria verkauft täglich 200 Pizzen.

Tageskosten einer Pizzeria:

Kosten/Tag

Lösung: Die Kosten für eine Pizza betragen 70 Rubel 50 Kopeken. Das Ergebnis ergibt sich wie folgt:

OPTION 1: Produkte für 200 Pizzen 8000 Rubel

Gehalt 4600 Rubel

Raummiete 1100 Rubel

Wertverlust des Ofens 100 Rubel

Autovermietung 300 Rubel

Gesamtkosten / Tag 14100 Rubel

Die Kosten für eine Pizza betragen 14.100 Rubel / 200 Pizzen = 70,5 Rubel

OPTION 2:

Produkte für Pizza 40 Rubel

Fixkosten für Pizza = 6100 Rubel / 200 Pizzen = 30,5 Rubel.

Variable Kosten 40 Rubel

Fixkosten 30,5 Rubel

Die Pizza kostet 70,5 Rubel

Es ist zu berücksichtigen, dass bei der Berechnung der Pizzakosten in unserem Beispiel für jede der 200 produzierten Pizzen 40 Rubel Lebensmittelkosten berücksichtigt und daher multipliziert werden müssen. Je mehr Pizzen hergestellt werden, desto höher sind die Materialkosten.

Diese Logik gilt nicht für die Raummiete. Es wird immer das Gleiche bleiben, ob wir Pizza machen oder nicht.

Die KOSTEN eines Produkts umfassen alle Kosten, die im Zusammenhang mit der Herstellung eines Produkts oder der Erbringung einer Dienstleistung anfallen.

Variable/Fixkosten

Die variablen Kosten ändern sich sofort, wenn das Unternehmen mehr oder weniger Produkte produziert. Die Höhe der variablen Kosten hängt von der Anzahl der produzierten Produkte und dem Auslastungsgrad der Produktionskapazitäten ab.

Typische Beispiele für variable Kosten sind die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen, Grund- und Hilfsstoffen, Strom etc.

Der positive Aspekt der variablen Kosten besteht darin, dass die variablen Kosten verschwinden, wenn der Unternehmer nicht produziert.

Die Fixkosten bleiben innerhalb einer gegebenen Produktionskapazität immer gleich, unabhängig davon, ob das Unternehmen geschlossen oder voll ausgelastet ist. Daher ist die Höhe der Fixkosten nicht vom Auslastungsgrad der Produktionskapazitäten abhängig.

Typische Beispiele für Fixkosten sind: Miete, Leasingraten, feste Löhne, Versicherungsprämien usw.

Der negative Aspekt der Fixkosten besteht darin, dass auch dann, wenn das Unternehmen nichts produziert – beispielsweise weil es vorübergehend geschlossen ist – Fixkosten bezahlt werden müssen.

Ein Unternehmen muss danach streben, die Fixkosten zu senken. Dies gilt insbesondere für junge Unternehmen. Wenn Sie Ihre Produkte oder Dienstleistungen nicht verkaufen können, erzielen Sie kein Einkommen und müssen dennoch Miete und Löhne an Ihre Mitarbeiter zahlen.

Der positive Aspekt der Fixkosten besteht darin, dass Ihnen keine zusätzlichen Kosten entstehen, wenn Sie mehr produzieren. Die Fixkosten werden auf mehr Produktionseinheiten verteilt, was letztendlich zu niedrigeren Kosten (Kosten) pro Produktionseinheit führt. Dieses Phänomen wird Skaleneffekt genannt.

Beispiel für einen Skalierungseffekt

Kosten/Tag

Produkte für Pizza 40 Rubel

Gehalt 4600 Rubel

Raummiete 1100 Rubel

Wertverlust des Ofens 100 Rubel

Autovermietung 300 Rubel

Die zuvor berechneten Kosten der verkauften Waren (beim Verkauf von 200 Pizzen) betragen 70,5 Rubel. Lassen Sie uns nun den Preis einer Pizza ermitteln, wenn diese statt 200 Pizzen verkauft werden kann:

Anzahl der Pizzen	Fixkosten für Pizza	Pizzakosten
50	122	162
100	61	101
150	40,6	80,6
200	30,5	70,5
250	24,4	64,4

Dieses Beispiel veranschaulicht gut den sogenannten Skaleneffekt. Je mehr Pizzen verkauft werden, desto niedriger sind die Pizzakosten. Dies ist auf die Verteilung der Fixkosten auf mehr Produktionseinheiten zurückzuführen.

Die oben beschriebenen Grundprinzipien können in der Arbeit jedes Unternehmens angewendet werden. Ein Unternehmen, das nur 50 Pizzen verkaufen kann, wird nicht mit einem Unternehmen konkurrieren können, das 150 Pizzen verkauft. Gleichzeitig macht ein Unternehmen, das beispielsweise 150 Pizzen für 100 Rubel verkauft, mit jeder Pizza einen Gewinn von 19,4 Rubel, während das andere Unternehmen 62 Rubel verliert. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Unternehmen eine solche Situation für längere Zeit ertragen wird.

Die Produktionskosten sind nicht konstant, sie hängen immer von der Situation ab. Durch die Änderung nur eines Parameters – der Menge – ändert sich der Wert der Produktionskosten vollständig. Sehr oft vergessen Unternehmer dieses Prinzip. Sie greifen weiterhin unermüdlich auf einmal berechnete Produktionskosten zurück, die möglicherweise bereits vor mehreren Jahren berechnet wurden. Infolgedessen erweisen sich Entscheidungen, die auf der Grundlage solcher Informationen getroffen werden, als falsch.

Grenzeinkommen

Das Grenzeinkommen ist das wichtigste Instrument für wirtschaftliche Entscheidungen der folgenden Art:

Soll ich eine Sonderbestellung annehmen?

Lohnt es sich, dieses oder jenes Produkt in Zukunft zu bewerben oder ist es besser, ganz darauf zu verzichten?

Um welche Art von Kunden sollte man sich kümmern, von wem könnte man sich besser verabschieden?

Lohnt es sich, die Arbeit der Abteilung fortzusetzen?

Das Grenzeinkommen wird als Differenz zwischen den Einnahmen und der Summe der direkten oder variablen Kosten berechnet:

Umsatz (Einkommen) aus Verkäufen - Variable / direkte Kosten = Grenzeinkommen

Das Wesen des Grenzeinkommens ist wie folgt: Die Höhe des überschüssigen Einkommens über die variablen Kosten ermöglicht es Ihnen, einen Teil der Fixkosten zu decken.

BEISPIEL. Sollte eine Pizzeria eine Sonderbestellung annehmen?

Die Pizzeria hat folgende Eingaben: Kosten/Tag

Produkte für Pizza 40 Rubel Vergütung 4600 Rubel Raummiete 1100 Rubel Abschreibung des Ofens 100 Rubel Autovermietung 300 Rubel

Die Pizzeria ist 300 Tage im Jahr von 11.00 bis 21.00 Uhr geöffnet

Produktionskapazität des Ofens: 40 Pizzen pro Stunde

Die Pizzeria verkauft täglich 200 Pizzen

Der Pizzaverkauf erfolgt im Durchschnitt nach folgendem Zeitplan:

Von 11.00 bis 13.00 Uhr und von 18.00 bis 21.00 Uhr: 30 Pizzen pro Stunde;

Von 13.00 bis 18.00 Uhr: 10 Pizzen pro Stunde.

Der Preis für 1 Pizza beträgt 70 Rubel 50 Kopeken.

Die Pizzeria legte den Preis für Pizza auf 110 Rubel fest.

Aufgabe: Der Direktor einer Restaurantkette macht einer Pizzeria folgendes Angebot. Er möchte seine Produktion nur auf das Kochen von Fisch beschränken und möchte deshalb die Pizzaherstellung auslagern. Aufgrund der Nachfrage nach Pizza möchte er diese gerne in einer Pizzeria kaufen.

Er kaufte täglich 40 Pizzen. Sie müssen immer mitgeliefert werden

Diese Bestellung gilt für ein Jahr (300 Tage im Jahr).

Er willigt jedoch ein, den Höchstpreis von 65 Rubel für eine Pizza zu zahlen.

Soll die Pizzeria diese Bestellung annehmen?

Lösung: Das erste, was ins Auge fällt, ist, dass der angebotene Preis deutlich unter dem regulären Preis (110 Rubel) liegt. Darüber hinaus ist es niedriger als die geschätzten Kosten für eine Pizza (70,5 Rubel). Es ist jedoch dennoch sinnvoll, diesen Auftrag anzunehmen, was durch das positive Grenzeinkommen aus der Annahme eines Sonderauftrags erklärt wird.

Schauen wir uns nun diese Lösung Schritt für Schritt an:

Bevor Sie die leichtsinnige Entscheidung treffen, nur aufgrund der zuvor kalkulierten Produktionskosten abzulehnen, müssen Sie die folgenden Fragen beantworten:

Frage 1: Gibt es freie Kapazitäten?

Diese Frage kann eindeutig mit „JA“ beantwortet werden. Pizzas können auch dann gebacken werden, wenn weder der Ofen noch die Mitarbeiter ausgelastet sind (bis 18.00 Uhr).

Frage 2: Welche zusätzlichen Kosten entstehen, wenn wir diese Bestellung annehmen?

Eine Analyse der Struktur der Produktionskosten zeigt, dass der einzige zusätzliche Kostenposten Produkte für Pizza (40 Rubel) sein werden. Nur diese Kosten sind variabel, alle anderen sind fix. Das Backen zusätzlicher Pizzen hat keinen Einfluss auf den Lohn oder die Zimmer-/Automiete.

Frage 3: Ist der angebotene Preis für eine Sonderbestellung höher als die variablen Kosten?

Wenn „JA“, dann gibt es einen Grenzertrag, der zu den Fixkosten beiträgt, die anfallen, unabhängig davon, ob wir eine Sonderbestellung annehmen oder nicht.

Verkaufspreis 65 Rubel

Variable Kosten 40 Rubel

Grenzeinkommen 15 Rubel

Das bedeutet Folgendes: Jede zusätzlich verkaufte Pizza bringt ein um 15 Rubel höheres Einkommen als die Mehrkosten ihrer Herstellung.

Der Verkauf von 40 Pizzen pro Tag an 300 Tagen im Jahr kann aus einer Sonderbestellung folgendes Grenzeinkommen generieren:

Grenzeinkommen pro Jahr:

Grenzeinkommen für Pizza 15 Rubel

X 40 Tage 600 Rubel

X 300 Tage im Jahr 180.000 Rubel

Dies ist der Betrag, der das Betriebsergebnis der Pizzeria verbessert. Durch die Missachtung dieser Anordnung würde die Pizzeria letztendlich die Möglichkeit verlieren, ihren Gewinn zu steigern.

Und wenn die Pizzeria keine andere (bessere) Möglichkeit hat, freie Kapazitäten zu nutzen, dann wäre es eine absolut falsche Entscheidung, diese Bestellung abzulehnen.

Rentabilität

Die Fähigkeit eines Unternehmens, im Wettbewerbsumfeld zu bestehen, hängt von der Wirksamkeit seiner Aktivitäten im Vergleich zu anderen Unternehmen ab.

Der Begriff „Effizienz“ wird oft mit dem Begriff „Rentabilität“ verbunden. Der wirtschaftliche Kern der Effizienz besteht darin, mit einem minimalen Ressourceneinsatz (Aufwand oder Investition) den maximalen Ertrag (Einkommen oder Output) zu erzielen.

Mit anderen Worten: Das Verhältnis zwischen den investierten Ressourcen und der erhaltenen Rendite sollte möglichst hoch sein.

Effizienz = investierte Ressourcen / erhaltene Rendite

Beispiel: Ein Auto benötigt für 100 km 6 Liter Benzin. Investierte Ressourcen sind Benzin. Die erhaltene Rendite ist die Anzahl der zurückgelegten Kilometer. Effizienz = 6 Liter/100 km = 0,06 l/km. Bei dieser Berechnung sollte das Ergebnis möglichst niedrig sein (0,06 ist also besser als 0,08).

Sie können dieses Problem von der anderen Seite betrachten:

Sie sollten danach streben, mit minimalem Ressourceneinsatz die maximale Rendite zu erzielen.

Effizienz = Rendite / investierte Ressourcen

Effizienz = 100 km / 6 Liter = 16,6 km/l.

Bei dieser Berechnung sollte das Ergebnis möglichst hoch ausfallen (20 km sind besser als 16).

Wie zufriedenstellend der resultierende Leistungsindikator ist, kann nur durch den Vergleich mit der Leistung eines Wettbewerbers festgestellt werden. In unserem Beispiel bedeutet das, dass wir Autos gleicher Klasse, gleicher Preise usw. vergleichen müssen.

Rentabilität = 100 km / 120 Rubel = 0,83 km / Benzin pro 1 Rubel

Wenn ein ähnliches Auto 0,05 Liter pro 1 km bräuchte, d.h. Wenn er mit 1 Liter Benzin 20 km fahren könnte, wäre er natürlich besser (rentabler) als das Auto aus unserem Beispiel.

Der Zusammenhang zwischen Effizienz und Rentabilität ist Geld. Dies lässt sich leicht anhand der Daten aus unserem Beispiel erklären:

Wenn 1 Liter Benzin 20 Rubel kosten würde, würde die Rentabilität wie folgt berechnet:

Rentabilität = 120 Rubel / 100 km = 1,2 Rubel / km

Für die Rentabilität gilt das gleiche Prinzip wie für die Effizienz. Ein Auto, das 1,2 Rubel statt 1,6 Rubel pro 1 km benötigt, ist rentabler.

Mit anderen Worten: Ein mit Benzin im Wert von 50 Rubel gefülltes Auto, das 41,6 km zurücklegen kann, ist einem Auto vorzuziehen, das mit der gleichen Menge Benzin 31,2 km zurücklegen kann.

In einer Marktwirtschaft „schlechter als die Konkurrenz“ zu sein bedeutet, ein „Todesurteil“ für sich selbst zu unterzeichnen, weil der Kunde offensichtlich lieber das effizienteste Auto kaufen möchte. Nur ein profitables Unternehmen kann wettbewerbsfähig sein. Profitabel zu sein bedeutet, mindestens genauso effizient zu sein wie die Konkurrenz.

RETURN ON EQUITY zeigt die Eigenkapitalrendite der Eigentümer des Unternehmens. Mit anderen Worten: Dieser Indikator beantwortet die Fragen „Rechnet sich das Unternehmen?“ Oder ist es besser, Ihr Kapital in ein anderes Unternehmen zu investieren?

Nehmen wir an, zwei Unternehmen („Nord“ und „Süd“) machen jeweils einen Gewinn von 1.000.000 Rubel. Die Firma Sever ist mit dieser Tatsache zufrieden, die Firma Yug jedoch nicht. Wie erklären Sie es?

Alles ist ganz einfach: Die Firma Sever investierte nur 5.000.000 Rubel und die Firma Yug investierte 50.000.000 Rubel. Die Firma Sever hat in eine „Goldmine“ investiert. Gleichzeitig hätte das Unternehmen Yug viel mehr verdient, wenn es sein Geld in ein anderes Unternehmen investiert hätte.

Dieses Beispiel zeigt, wie unvollständig das Bild des Gewinnindikators in absoluten Zahlen ist. Um zu verstehen, ob ein Unternehmen sein Kapital sinnvoll verwaltet, müssen Sie die Gewinne mit dem investierten Kapital vergleichen.

Die Antwort auf die für jeden Unternehmer grundsätzlich wichtige Frage lautet: „Rechnet sich mein Unternehmen?“ - gibt einen Indikator für die Eigenkapitalrendite. Sie zeigt die Verzinsung des investierten Kapitals und wird wie folgt berechnet:

Eigenkapitalrendite = Gewinn / Eigenkapital x 100 %

Beispiel: Für unsere beiden Unternehmen lautet dieser Indikator:

Eigenkapitalrendite des Unternehmens „Sever“ = 1000.000 / 5.000.000 x 100 % = 20 %

Eigenkapitalrendite des Unternehmens „Süd“ = 1000.000 / 50.000.000 x 100 % = 2 %

Die 20-prozentige Eigenkapitalrendite von Sever hätte kaum durch Investitionen in ein anderes Unternehmen erzielt werden können. Daher kann der Unternehmer mit diesem Ergebnis zufrieden sein.

Die Eigenkapitalrendite von Yug beträgt nur 2 %. Es überrascht nicht, dass der Eigentümer dieses Unternehmens von diesem Ergebnis enttäuscht ist. Jede Investition, selbst eine Spareinlage, würde einen solchen Prozentsatz an Rendite bringen und gleichzeitig viel weniger Aufwand erfordern.

Übersteigt die Eigenkapitalrendite langfristig nicht die Rendite, die mit anderen Anlagemöglichkeiten erzielt werden könnte, stehen für den Unternehmer folgende Fragen an:

„Ist es möglich, die Rentabilität zu steigern (z. B. durch Umsatzsteigerung und/oder Kostensenkung)?“ Wenn nicht

„Ist es nicht besser, das Unternehmen zu verkaufen/zu schließen und in ein anderes Unternehmen zu investieren?

Die Rendite des investierten Kapitals sollte höher sein als die Rendite weniger riskanter Anlagen (Risikoprämie). Für einen Unternehmer reicht es nicht aus, einfach nur Gewinn zu machen. Manchmal ist es schwer zu verstehen. Vor allem, wenn man zum Beispiel in einer Zeitung liest, dass die Aktionäre des Unternehmens mit dem Gewinn von 200 Millionen Rubel (ein für einen Normalbürger absolut unglaublicher Betrag) unzufrieden sind.

Angenommen, das Eigenkapital dieses Unternehmens beträgt 5.000.000.000 Rubel. 4 % Eigenkapitalrendite – wem gefällt das?

Sehr oft bezieht sich die Rentabilität auf unterschiedliche Indikatoren.

Manchmal ergibt eine Berechnung ein Ergebnis von 5 %, die andere von 15 %. Trotz der scheinbaren Diskrepanz mag beides richtig sein, nur basierte die Berechnung auf unterschiedlichen Daten. Und dementsprechend werden die Ergebnisse völlig unterschiedlich ausfallen (z. B. berücksichtigen Sie im einen Fall den Gewinn aus der betrieblichen Tätigkeit und im anderen Fall den Nettogewinn). Beide Optionen sind völlig berechtigt und es gibt kein Richtig oder Falsch. Wenn Sie das Betriebsergebnis verwenden, berechnen Sie die Betriebsgewinnmarge. Bei der Verwendung des Nettogewinns handelt es sich um einen Indikator für die Rentabilität des gesamten Unternehmens.

Die Diskrepanz zwischen den Berechnungsergebnissen kann nicht nur auf unterschiedliche Angaben im Zähler, sondern auch im Nenner zurückzuführen sein: Im ersten Fall wurde die Eigenkapitalrendite ermittelt, im zweiten Fall ist die Rendite aller Investitionen möglich.

Return on Investment. Wenn Gewinne aus Investitionen nicht nur aus eigenem, sondern auch aus geliehenem Kapital (dem Gesamtbetrag des investierten Vermögens) erzielt werden, sprechen wir von der Kapitalrendite.

Der ROI berechnet sich wie folgt:

ROI = Gewinn / Eigenkapital + Verbindlichkeiten x 100 %

Je höher die Kapitalrendite, desto effizienter haben Sie mit den Ihnen zur Verfügung stehenden Investitionen (oder Vermögenswerten) gearbeitet.

Dieser Indikator wird auch zur Beurteilung der Wirksamkeit von Kapitalinvestitionen verwendet. Der aus den Investitionen erzielte Gewinn wird mit dem Betrag verglichen, der zu ihrer Finanzierung erforderlich ist.

Hat ein Anleger mehrere Anlagemöglichkeiten, so wählt er in der Regel die Variante, die die höchste Kapitalrendite bringt.

Da die Summe aus Eigen- und Fremdkapital immer größer ist als das Eigenkapital, ist die Kapitalrendite stets geringer als die Eigenkapitalrendite. Betrachten Sie diese Aussage anhand des folgenden Beispiels:

Eigenkapitalrendite und Kapitalrendite:

Gewinn: 300.000 Rubel

Eigenkapital: 1.000.000 Rubel

Fremdkapital: 1.500.000 Rubel

Gesamtes Eigenkapital und Verbindlichkeiten: 2.500.000 RUB

Eigenkapitalrendite (ROE) = 300.000 / 1.000.000 x 100 % = 30 %

Return on Investment (ROI) = 300.000 / 2.500.000 x 100 % = 12 %

BREAK-EVEN-PUNKT – das Mindestvolumen der Produktion und des Verkaufs von Produkten, bei dem die Kosten durch Einnahmen ausgeglichen werden, und bei der Produktion und dem Verkauf jeder nachfolgenden Produktionseinheit beginnt das Unternehmen, Gewinn zu erzielen.

Der Break-Even-Punkt kann in Produktionseinheiten, in Geldwerten oder unter Berücksichtigung der erwarteten Gewinnspanne ermittelt werden. Nicht zu verwechseln mit „Payback-(Projekt-)Punkt“. Es ist nicht dasselbe.

Der monetäre Break-Even-Punkt ist ein solcher Mindesteinkommensbetrag, bei dem alle Kosten vollständig abbezahlt sind (der Gewinn ist gleichzeitig Null):

BEP (engl. Break-Even-Point) – Break-Even-Punkt,

TFC (dt. Gesamtfixkosten) – die Höhe der Fixkosten,

VC (englisch Unit Variable Cost) – die Höhe der variablen Kosten pro Produktionseinheit,

P (englischer Verkaufspreis pro Einheit) – die Kosten einer Produktionseinheit (Realisierung),

C (englisch Unit Contribution Margin) – Gewinn pro Produktionseinheit ohne Berücksichtigung des Anteils der variablen Kosten (die Differenz zwischen den Produktionskosten (P) und den variablen Kosten pro Produktionseinheit (VC) oder einfach Grenzeinkommen).

Der Break-Even-Punkt in Produktionseinheiten ist eine solche Mindestproduktmenge, bei der die Einnahmen aus dem Verkauf dieses Produkts alle Produktionskosten vollständig decken:

Wenn wir unser Beispiel mit Pizza nehmen, erhalten wir Folgendes: Für eine bestimmte Produktionseinheit (1 Pizza) zum Preis von 100 Rubel wird der Break-Even-Punkt wie folgt sein:

TB (Break-Even-Point in Geld) = 30 Rubel (Fixkosten für 1 Pizza)

60 Rubel (Kosten für 1 Pizza – variable Kosten für 1 Pizza) / 100 Rubel (Kosten für 1 Pizza)

TB (in Geld) = 50 Rubel (d. h. aus 1 Pizza sollte ein Einkommen von 50 Rubel erzielt werden, um alle für die Herstellung und den Verkauf aufgewendeten Kosten wieder hereinzuholen).

TB (Break-Even-Point in Menge) = 30 Rubel (Fixkosten für 1 Pizza)

60 Rubel (Kosten für 1 Pizza - variabel

Kosten pro Pizza)

TB (in Menge) = 0,5 Pizza (d. h. es ist notwendig, die Hälfte der Pizza (3 von 6 Stücken) zu verkaufen, um alle für ihre Herstellung und ihren Verkauf aufgewendeten Kosten wieder hereinzuholen).

Der Break-Even-Point lässt sich grafisch berechnen:

* Variable Kosten

Wenn unsere Fixkosten pro Monat 400.000 Rubel betragen, müssen 50 Produkteinheiten hergestellt werden, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Mit anderen Worten: In einem Diagramm ist der Break-Even-Punkt der Schnittpunkt der Linien der fixen und variablen Kosten.

RÜCKZAHLUNGSPUNKT. Sie müssen sich vorstellen, wie viel Bruttoeinkommen in Rubel Sie benötigen, um alle Ihre Ausgaben zu decken und Verluste zu vermeiden – im Laufe des Jahres, des Monats oder für einen anderen Zeitraum. Sie müssen wissen, wie viele Einheiten und zu welchem ​​Preis Sie pro Jahr, pro Monat oder für einen anderen Zeitraum verkaufen müssen, um Verluste zu vermeiden. Sie müssen wissen, wie viele Kunden Sie (basierend auf durchschnittlichen Einkäufen) pro Jahr benötigen, um Verluste zu vermeiden. Sie müssen diese Amortisationspunkte berechnen, bevor Sie Ihr Kleinunternehmen eröffnen. Wenn Sie diese kennen, können Sie einschätzen, ob Sie genügend Kunden gewinnen können, um die Rechnungen zu bezahlen. Sie werden verstehen, wenn Sie die Preise ändern sollten. Wenn Sie den Amortisationspunkt nicht kennen, verfügen Sie nicht über eine grundlegende Scorecard für die Führung Ihres Unternehmens. Sie werden nicht wissen, ob Sie Erfolg haben oder scheitern werden.

Der Amortisationspunkt ist der Betrag des Bruttoeinkommens, bei dem das Produkt aus der Anzahl der Kunden und dem durchschnittlichen Bruttogewinn aus einem Einkauf den Gesamtkosten der Geschäftstätigkeit entspricht. Die Bruttomarge ist definiert als der Verkaufspreis eines Produkts abzüglich der direkten Kosten, die mit der Herstellung des Produkts verbunden sind. oder der Verkaufspreis einer Dienstleistung abzüglich der direkten Kosten für die Erbringung dieser Dienstleistung.

Zurück zu unseren Pizzen: 1 Pizza kostet 100 Rubel, wenn 200 Pizzen pro Tag verkauft werden. Der Bruttogewinn ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis (100 Rubel) und den direkten Produktionskosten (70 Rubel). Der monetäre Bruttogewinn beträgt 30 Rubel (Verkaufspreis von 100 Rubel abzüglich der Gesamtproduktionskosten von 70 Rubel). In Prozent beträgt der Bruttogewinn 30 %.

Fassen wir nun alle Geschäftskosten (Herstellung und Verkauf von Pizza) im Laufe des Jahres zusammen. Zu diesen Kosten gehören Zimmer- und Automiete, Abschreibung des Ofens, Löhne und Pizza-Lebensmittel. Aufgrund der Tatsache, dass die Pizzeria 300 Tage im Jahr in Betrieb ist, beliefen sich die Gesamtkosten auf 4.230.000 Rubel pro Jahr. Kosten pro Tag (14.100 Rubel – siehe Kosten pro Tag) x 300 Tage.

Um den Amortisationszeitpunkt zu bestimmen, dividieren Sie die erhaltenen 4.230.000 Rubel durch den durchschnittlichen Bruttogewinn in Prozent (30 %). Unser Bruttoeinkommen entsprechend dem Amortisationszeitpunkt beträgt 14.100.000 Rubel. Daher müssen wir Pizzen für 14 Millionen 100.000 Rubel verkaufen.

Um den Amortisationszeitpunkt anhand der Anzahl der Pizzen zu ermitteln, dividieren Sie 14.230.000 Rubel durch den Bruttogewinn in Rubel pro Pizza (30 Rubel). Die Anzahl der für 100 Rubel verkauften Pizzen, entsprechend dem Amortisationspunkt, beträgt 141.000 Einheiten.

Um den Amortisationspunkt im Hinblick auf die Anzahl der erforderlichen Verbraucher zu bestimmen, muss man einige Nachforschungen über Pizzakäufer anstellen und/oder ein gewisses Verständnis für sie entwickeln. Studien zeigen, dass 50 Prozent der Kunden drei Pizzen auf einmal nehmen, während der Rest nur eine kauft. Nach den notwendigen Berechnungen kommen wir zu dem Schluss, dass wir 70.500 Kunden brauchen, die jeweils eine Pizza kaufen, und 23.500 Kunden, die drei Pizzen nehmen.

Wenn wir die Amortisationspunkte kennen, können wir genauer beurteilen, ob die Marktkapazität ausreicht, um 141.000 Pizzen für 100 Rubel zu verkaufen. Wir können feststellen, ob wir 94.000 Kunden gewinnen können: 70.500, die jeweils eine Pizza kaufen, und 23.500, die drei nehmen.

Wenn wir zuversichtlich sind, dass wir mehr als 141.000 Pizzen pro Jahr verkaufen können, können wir getrost zur Sache kommen. Wenn Sie erkannt haben, dass dies unrealistisch ist, sollten Sie es nicht tun.

RÜCKZAHLUNGSZEITRAUM ist der Zeitraum, in dem die ursprüngliche Investition voraussichtlich aus den Nettoeinnahmen amortisiert wird (wobei es sich bei den Nettoeinnahmen um Bareinnahmen minus Ausgaben handelt). Somit wird der Zeitraum ermittelt, für den die Einnahmen aus der betrieblichen Tätigkeit des Unternehmens (Mittelzuflüsse) die Investitionskosten decken.

Die Amortisationszeit wird durch die sequentielle Berechnung des Nettoeinkommens für jede Projektperiode unter Berücksichtigung der Abzinsung bestimmt.

Beim Diskontieren wird der Barwert (dt. Present Value – kann auch mit „Barwert“ usw. übersetzt werden) von Geldbeträgen in Bezug auf zukünftige Zeiträume berechnet.

Beispiel: 100 Rubel heute unterscheiden sich in ihrer Kaufkraft von 100 Rubel in einem Jahr. In einem Jahr wird es unmöglich sein, für 100 Rubel genau die gleiche Menge an Waren und Dienstleistungen zu kaufen wie heute. Erstens hängt es mit der Inflation zusammen. Der tatsächliche (heutige) Wert von 100 Rubel, die man in einem Jahr erhält, beträgt: 100/(1+0,1) = 90,9.

Die Formel für die Diskontierung (d. h. die Berechnung des Barwerts des zukünftigen Geldes) lautet wie folgt:

Dabei ist P der Barwert des zukünftigen Geldes F F ist das zukünftige Geld r ist der Diskontsatz N ist der Zeitraum (1. Jahr, 2. Jahr usw.)

Offensichtlich gilt: Je später der Zeitraum, den wir berücksichtigen, desto höher ist der Rabatt.

Mit anderen Worten: 100 Rubel pro Jahr zu haben ist dasselbe wie jetzt 90,9 Rubel (wir sprechen nicht über den Nominalwert des Geldes, sondern über den realen Wert unter Berücksichtigung der Kaufkraft des Geldes).

Dieser Faktor sollte bei der Bewertung von Investitionsvorhaben berücksichtigt werden. Sie erhalten beispielsweise einen Finanzplan, der einen Gewinn von 100 Rubel in einem Jahr, 200 Rubel in zwei Jahren und 300 Rubel in drei Jahren vorsieht. Aber Sie verstehen, dass sich die Kaufkraft von 300 Rubel in drei Jahren von den heutigen 300 Rubel unterscheiden wird. Sie möchten ermitteln, wie viel Geld Sie tatsächlich erhalten?

Lassen Sie uns Berechnungen durchführen, um den Wert des zukünftigen Geldes im gegenwärtigen Zeitraum zu berechnen: Die Abzinsung erfolgt mit einem Satz von 10 % – der durchschnittlichen jährlichen Inflation in Russland.

Die Bestimmung des Werts des Diskontsatzes ist ein wichtiger Punkt, denn. Die finanziellen Eigenschaften des Projekts hängen von diesem Indikator ab. Durch die Reduzierung des Abzinsungssatzes ist es möglich, die finanzielle Leistung des Projekts künstlich zu verbessern und umgekehrt.

Der Abzinsungssatz berücksichtigt in der Regel zwei Faktoren:

1) die Höhe der Inflation

2) Zinssatz für alternative Anlagen.

Der zweite Punkt lässt sich leicht erklären. Wenn Sie zu einem Investor kommen und Ihr Projekt zur Investition anbieten, hat er immer die Wahl, wo er investieren möchte: entweder in Ihr Projekt, in ein anderes Projekt oder in den Staat. Anleihen usw. Mit anderen Worten: Der Anleger sucht nach der für ihn besten (Risiko-/Rendite-)Option. Daher müssen Sie den Zinssatz für alternative Anlagen berücksichtigen. Sie nehmen in der Regel einen Zinssatz auf risikoarmen Stand. Anleihen (aktueller Wert ca. 10 %).

Wieso ist es so? Denn der Investor möchte wissen, wie viel er mit Ihrem Projekt zusätzlich zu dem verdienen kann, was er mit Staatsanleihen verdienen könnte. Deshalb ist der Zinssatz auf Staat. Anleihen werden bei der Abzinsung berücksichtigt.

Gesamt: Anhand der oben genannten Zahlen und Berechnungen können Sie den Wert des Abzinsungssatzes verstehen, er beträgt 10 % (Inflation) + 10 % (alternative Anlagen) = 20 %. Nehmen Sie in der Regel Sätze von 20-25 % an.

Beachten Sie, dass bei der Berechnung des Diskontsatzes die Inflationsindikatoren und der Zinssatz für alternative Anlagen nicht summiert werden sollten. Sie werden nach einer anderen Formel (1+r)*(1+i) berechnet, wobei I die Inflation und r der Zinssatz ist. Die Summierung ist jedoch einfacher durchzuführen und der resultierende Fehler ist vernachlässigbar (bei einer kleinen Anzahl von Perioden).

Ein Beispiel für die Berechnung der Amortisationszeit unter Berücksichtigung der Diskontierung:

Wir planen, pro Jahr einen Betrag von 490.000 Rubel zu investieren.

Nehmen wir einen Diskontsatz von 25 %; r = 0,25;

Voraussichtliches monatliches Einkommen.

Die Formel berechnete den Abzinsungsfaktor:

Koeff. Rabatt. = 1 / 1 + 0,25 = 0,8; 1 / (1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51 usw.

Monatlich berechneter Nettogewinn unter Berücksichtigung der Abzinsung:

Gewinnrabatt. = Nettogewinn X Koeff. Rabatt.

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Zeitraum (Monate)	Jan.	Febr.	Marsch	Apr.	Dürfen	Juni	Juli	Aug.	Sen.	Okt.	Aber ich.	Dez.
Einkommen	0	0	0	5	5	110	115	300	300	400	180	300
Kosten	30	60	45	40	35	55	30	30	40	45	40	40
Rein	-30	-60	-45	-35	-30	85	270	260	355	140	260
Koeff. Rabatt.	1	0,8	0,64	0,51	0,40	0,32	0,26	0,20	0,16	0,13	0,10	0,08
Profitieren	-30	-48	-28,8	-17,9	12,3	18	22,3	56,6	43,6	47,6	15	22,3

Fassen wir den erhaltenen diskontierten Gewinn zusammen:

Bis Mai erleiden wir Verluste (-137.000 Rubel);

Ab Juni erhalten wir Einnahmen;

Im September beginnt die Amortisationszeit unseres Projekts (141.500 Rubel);

Seit Oktober beginnt unser Projekt Gewinne zu erwirtschaften.

Liquidität

Ein wichtiges Kriterium, auf das Anleger und Banken achten, ist Ihre Liquidität. Und der kontinuierliche Betrieb des Unternehmens ist nur unter der Voraussetzung möglich, dass es seinen Zahlungsverpflichtungen fristgerecht nachkommen kann. Mit anderen Worten: Das Unternehmen muss in der Lage sein, Rechnungen pünktlich zu bezahlen und „liquide“ (zahlungsfähig) zu sein.

Unter Liquidität versteht man also die Fähigkeit eines Unternehmens, seinen finanziellen Verpflichtungen fristgerecht nachzukommen. Ist dies nicht der Fall, liegt offensichtlich eine Liquiditätskrise vor und die Existenz des Unternehmens ist gefährdet. Aus diesem Grund ist einer der Hauptgrundsätze der Unternehmensführung, dass die Liquidität Vorrang vor der Rentabilität hat (obwohl das Hauptziel des Unternehmens letztendlich die Erzielung einer möglichst hohen Rentabilität ist).

Die Liquidität des Unternehmens bedeutet