Geschäftsplan zum Rösten und Verpacken von Kaffee. Kaffeegeschäft – die profitabelsten Formate. Produktions- und Vertriebstechnik

Erzählen Sie uns, wie Ihre Geschichte im Kaffeegeschäft begann?

Wir haben 2014 angefangen – wir haben unsere eigenen Kaffeepunkte in MAFs eröffnet. Wir haben zwei Jahre lang in diesem Format gearbeitet, und dann begann die Kiewer Regierung, aktiv gegen die Aktivitäten von Verkaufsständen auf den Straßen Kiews vorzugehen. Wir mussten schließen.

Deshalb haben wir uns von dem Geschäftsmodell verabschiedet, bei dem wir Kaffeegetränke verkauften, und begannen, frisch gerösteten Kaffee zu verkaufen. Auch bei den Kunden gab es einen Wandel; unsere Kunden sind nun Coffeeshops, Restaurants und Privatunternehmen, die Kaffee für Mitarbeiter bestellen. Zu unseren Kunden zählen auch Menschen, die gerne zu Hause Kaffee kochen.

Jetzt beschäftigt sich LaKava mit der Lieferung von frisch geröstetem Kaffee und Kaffeezubehör und versucht sich auch in der Nische des Caterings für Veranstaltungen jeglicher Art. In letzter Zeit entwickeln wir aktiv Beratungsdienste für Coffeeshops.

Welche Mengen bestellen Sie?

Da Kaffee nach der Röstung maximal einen Monat haltbar ist und dann an Geschmack verliert, beliefern wir unsere Kunden mit frisch geröstetem Kaffee in kleinen Mengen. In der Regel erfolgt die Lieferung mindestens alle zwei Wochen.

Was leitet Sie bei der Auswahl der Produkte für Ihr Sortiment?

Zunächst konzentrieren wir uns auf unsere eigenen Geschmacksempfindungen; der Geschmack von Kaffee soll uns gefallen. Doch die Wahl des Kaffees ist immer sehr subjektiv, egal ob diese Sorte im Trend liegt oder nicht, jeder Mensch lässt sich von seinen eigenen Gefühlen leiten. Zu unseren Kunden zählen beispielsweise Liebhaber von 100 % Arabica-Kaffee aus Indien. Sie lieben diese Sorte wegen ihres ausgewogenen Schokoladengeschmacks. Aber es gibt auch diejenigen, die 100 % nicaraguanischen Arabica wegen seiner hellen Säure schätzen.

Zweitens ist es uns wichtig, die Meinung des Kunden zu kennen. Während wir noch im Coffee-Point-Format arbeiteten, experimentierten wir mit Sorten und fragten uns, was unserem Endkunden am besten gefallen würde.

Diese beiden Faktoren haben uns dabei geholfen, ein Verständnis dafür zu entwickeln, welche Produkte in das permanente Sortiment aufgenommen werden sollten und welche wir zurückhalten sollten. Neue Sorten bieten wir sehr sorgfältig an, ohne vom gewohnten Sortiment abzuweichen.

Und welches Sortiment entstand dadurch?

Unsere Auswahl umfasst Kaffee aus Indien, Costa Rica, Guatemala, Äthiopien, Kolumbien und anderen Regionen.

Unser Sortiment umfasst 100 % Arabica und Mischungen sind eine Mischung aus Arabica und Robusta in unterschiedlichen Verhältnissen. Typischerweise 80/20, 70/30 oder 50/50. Solche Kaffeemischungen verkaufen sich gut, weil sie einen ausgewogenen Geschmack haben und das Preis-Leistungs-Verhältnis völlig gerechtfertigt ist. Derzeit bieten wir 9 Einzelsorten und 3 Mischungen an.

In welchem ​​Preissegment sind Sie tätig?

Schon zu Beginn unserer Arbeit haben wir für uns entschieden, dass unser potenzieller Kunde eine Person mit einem durchschnittlichen, durchschnittlichen Pluseinkommen ist. Dies ist ein Verbraucher, der ein gutes Produkt schätzt, Kaffee wegen seines ursprünglichen Geschmacks liebt, experimentiert und ein Qualitätsprodukt genießt.

Mittlerweile zählen mehr als 40 Betriebe zu unseren Kunden, in denen Kaffee hauptsächlich ein verwandtes Produkt ist. Unsere Kunden sind Restaurants, Coworking Spaces oder kleine Cafés im mittleren Preissegment.

Was sind Ihre Beratungsleistungen?

Aufgrund unserer Erfahrung in der Arbeit mit kleinen Kaffeelokalen wussten wir bereits, was die Kunden am meisten wollten. Typischerweise haben Menschen eine gute Idee, verfügen aber nicht über die Erfahrung, das Wissen oder die Ressourcen, um ihr Ziel zu verwirklichen. Bei diesen Themen helfen wir. Im Großen und Ganzen wählen wir Geräte und Kaffeesorten aus, schulen das Personal und unterstützen es bei der Zusammenarbeit. Denn unabhängig von der Art und Qualität des Kaffees kann ein unfähiger Barista ihn immer ruinieren. Einen guten Fachmann zu finden, ist mittlerweile sehr schwierig, denn er muss nicht nur Kaffee in die Maschine füllen und das Wasser erhitzen, sondern auch über die Eigenschaften der Sorte, die Röstung des Kaffees und viele weitere Feinheiten Bescheid wissen. Was passiert oft in Coffeeshops? In der Rolle eines Baristas handelt es sich um einen Studenten, der eine kurze Einweisung erhalten hat. Wir wollen diese Situation korrigieren.

Wir helfen vor allem bei der Entwicklung kleiner Coffeeshops im „Coffee to go“-Format. Wir haben kürzlich ein Projekt für UBERLIN abgeschlossen. Die Idee eines Coffeeshops sind Kaffeepunkte für Autofahrer. Durch die Zusammenarbeit mit Uberlin verfügt der Fahrer über ein Treueprogramm, bei dem er für seine Fahrten Kaffee erhalten kann. Auch Gäste kommen ins Café, um etwas zu trinken.

Heutzutage gibt es in Kiew viele Cafés unterschiedlicher Formate und Sortimente. Wie schwierig ist es jetzt, in diesen Markt einzusteigen?

Ja, der Wettbewerb war in den letzten zwei Jahren sehr hart und es ist wirklich wichtig, hier im Gedächtnis zu bleiben. Aufgrund unserer Erfahrung können wir sagen, dass es in diesem Geschäft auf guten, guten Kaffee, erstklassigen Service mit der richtigen Präsentation und einen stimmungsvollen Ort ankommt. Aber selbst das reicht nicht aus. Nur wenige Menschen achten auf Marketing und Design (nicht nur im Innenraum, sondern auch im Außenbereich). Das ist es, was Sie von vielen anderen unterscheiden wird.

Wir entwickeln derzeit das Konzept unserer Kaffee-Points. Wir ziehen Gleichgesinnte an, die sich für das Thema Kaffee interessieren. Diejenigen, die davon träumen, ein eigenes Unternehmen zu eröffnen, aber nicht über die Zeitressourcen für operative Aktivitäten verfügen. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Investition mit garantierter Kapitalrendite und Zinsen.

Wir haben eine niedrige Eintrittsschwelle – bis zu 10.000 US-Dollar und den Status eines echten Unternehmensinhabers.

Wie lässt sich die Situation auf dem ukrainischen Kaffeemarkt beschreiben?

Wir können nicht für den gesamten Markt sprechen, aber wir sehen, dass sich die Ukraine allmählich zu einem Kaffeeland entwickelt, in dem traditionelle Kaffeesorten zunehmend durch neue Trends ersetzt werden.

Beispielsweise sind die Vorlieben der Verbraucher bei unseren Lieferungen nach Kiew deutlich zu erkennen. Kunden der im Zentrum ansässigen Betriebe bevorzugen neue Arabica-Sorten, die einen komplexen Geschmack haben. Für Rand- und Wohngebiete bevorzugen Kunden Mischungen, die gut zu Milch oder Toppings passen und gleichzeitig einen reichhaltigen Geschmack bewahren.

Im vergangenen Jahr erfreuten sich Sorten aus Ruanda in der Ukraine großer Beliebtheit, und ein Jahr zuvor wurden Kolumbien und Indien geschätzt.

Kiewer Coffeeshops und Röstereien sind gewissermaßen Trendsetter und scheuen sich nicht, mit Rezepten und dem Servieren des Getränks zu experimentieren. Heutzutage erfreuen sich hell geröstete Bohnen größter Beliebtheit. Dennoch kaufen nur 30 % der Menschen Kaffeebohnen und die Mehrheit kauft Instantkaffee. Dennoch wächst der Markt für natürlichen Kaffeekonsum. Immer mehr Menschen kaufen frisch gerösteten Kaffee.

Die Ukraine hat sich in ihrer Kaffeekultur stark verändert und in mancher Hinsicht sind wir europäischen Städten sogar einen Schritt voraus.

Was sind Ihre Pläne für die Entwicklung von LaKava?

In diesem Jahr ist unser oberstes Ziel die Eröffnung der Lakava-Point-Kette – Geschäfte, die verpackte Kaffeebohnen verkaufen und ein Ort, an dem man eine Tasse köstlichen Kaffee trinken kann.

Wir möchten auch eine eigene Niederlassung eröffnen, in der alle unsere Produkte und Geräte für die Kaffeezubereitung zu Hause präsentiert werden. Wir möchten dort gerne offene Verkostungen und Workshops durchführen.

Vyacheslav beschäftigt sich seit mehr als 14 Jahren mit Kaffee. Er begann mit einem Familienunternehmen, das Verkaufsautomaten betreibt, begann dann mit dem Import von Fertigkaffee und leitet heute eine Kaffeerösterei und baut eine Kaffeehauskette auf. Wie das Kaffeegeschäft funktioniert, welche Kapazität dieser Markt hat und was man von ihm erwarten kann – sagte Vyacheslav Zhadan, einer der Leiter der Firma Immastar und Mitbegründer des Dienstes Roast.by, „About Business“.

Geschäft rund um Kaffee

— Wir sind ein Familienunternehmen, alle arbeiten: ich, mein Vater, meine Mutter und mein Bruder. Mein Vater begann 2004 mit Verkaufsautomaten; in fünf Jahren wuchs das Netzwerk auf 120 Einheiten, die sich größtenteils in Minsk befanden. Mein Bruder begann seine Karriere im selben Unternehmen. Und in diesem Moment beschloss der größte Automatenbetreiber, unseren zu kaufen. Die Verhandlungen dauerten lange, aber der Deal kam zustande. Zu dieser Zeit studierte ich an der BSUIR mit einem Abschluss in Künstlicher Intelligenz und baute gleichzeitig das Aufnahmestudio Sparrows Sons auf, das sich im Termoplast-Werk befand. Als jedoch die Leidenschaft für Musik nachzulassen begann, konnte ich sie recht erfolgreich verkaufen (das Studio existiert noch, vor fast zehn Jahren). Es stellte sich die Frage: Was ist als nächstes zu tun?

Wir beschlossen, eine andere Art des Kaffeegeschäfts auszuprobieren – Kaffee für Büros. Damit Unternehmen Kaffee bei uns kaufen und wir ihnen Kaffeevollautomaten zur Verfügung stellen.

Wir haben dieses Geschäft im Jahr 2010 gegründet, als es praktisch keine Konkurrenten gab. Zu dieser Zeit lagen unsere Kaffeemaschinen weit über anderen Angeboten auf dem Markt und wir gewannen schnell einen Kundenstamm. Wir haben mit italienischem Kaffee gearbeitet und ihn selbst importiert.

Gleichzeitig hatten wir schon immer den Wunsch nach Produktion. Es schien, dass der Import, also der Weiterverkauf, nicht so interessant war. Und wir beschlossen, Kaffee zu rösten.

Zuerst machten sie es auf gemieteten Grundstücken, dann kauften sie ein Gebäude in der Nähe von Minsk und Ausrüstung. Seit 2011 experimentieren wir mit dem Rösten und brachten das Produkt 2013 auf den Markt.

Je mehr wir uns mit allen Feinheiten und Themen befassten, desto klarer wurde, dass es viele Nuancen gibt. Von außen sieht es so aus: Ich habe Rohkaffee in den Röster (Röstgerät) geworfen und das fertige Produkt erhalten. Rückblickend hatten wir keine Ahnung, wie subtil und komplex dieser Prozess war, aber gleichzeitig faszinierend. Ich musste lernen: zuerst von russischen Röstern, dann von ausländischen Kollegen. Letztendlich musste ich eine Ausbildung bei der Specialty Coffee Association absolvieren, und jetzt verfüge ich bereits über das Professional-Niveau im Rösten. Dies ist ein Kurs, der Theorie, Praxis und Prüfung umfasst und von einem zertifizierten Trainer durchgeführt wird. Die Standards werden vom Verband gesetzt, der weltweit vertreten ist und die Kaffeekultur in der Welt fördert.

Derzeit geht etwa die Hälfte unseres aktuellen Kaffeeverkaufs an Büros. Nach unseren Schätzungen sind wir in Weißrussland führend auf diesem Gebiet: 600 unserer Maschinen sind bei Kunden im Einsatz. Wir verfügen über ein eigenes Technikerteam, das im Falle einer Panne Kaffeemaschinen repariert, und über einen eigenen Fuhrpark mit fünf Fahrzeugen.

Die Chance übersteigt die Nachfrage

Wir rösten durchschnittlich 10 bis 15 Tonnen Kaffee pro Monat. Und wir können – bis zu 70 Tonnen. Unsere Fähigkeiten sind der aktuellen Nachfrage voraus. Und es hängt von der Jahreszeit ab: Im Dezember können wir diesen Bereich überschreiten, in manchen Monaten gehen die Verkäufe zurück.

Ein Teil davon ist Kaffee, den wir unter den Eigenmarken unserer Kunden produzieren. Das meiste davon läuft unter unseren Linien: Roast.by – mittleres+ Segment. Seine Besonderheit sind sortenreine und Arabica-Mischungen.

Wir nummerieren jede Röstung und bewerten sie auf Einhaltung unserer Produktionsstandards. Anschließend folgt das Cupping (von englisch to cup – professionell verkostender Kaffee). Danach verpacken wir den Kaffee und bieten ihn zum Verkauf an.

Es gibt auch die Marke Coffesta – ein Markenzeichen, das die gesamte Linie repräsentiert – vom preiswerten bis zum teuren Kaffee. 90 % des Umsatzes entfallen auf das Budget- und Mittelklassesegment.

Wir haben mehr als 30 sortenreine Kaffeesorten auf Lager. Die meisten davon werden im Einzelhandel über unseren Online-Shop verkauft, wo Sie auf Bestellung gerösteten Kaffee bestellen können. Wir rösten einmal pro Woche, am Donnerstag, und liefern diesen Kaffee freitags bis samstags. Die Kosten für eine Packung betragen 6,5 Rubel. für 200 Gramm. Wir glauben, dass dies für den Einzelhandelspreis von frisch geröstetem Kaffee normal ist (selbst im Vergleich zu Ländern, in denen der Kaffeekonsum viel höher ist).

Als Referenz: In Weißrussland beträgt der durchschnittliche Kaffeekonsum pro Person und Jahr 700 g, in Finnland 12,8 kg.

Wir konkurrieren nicht mit bekannten Marken im Budget-Segment, aber für Qualitätskaffee halten wir unser Angebot für gut. Und wir sehen ein großes Wachstum im Einzelhandelssegment.

Дополнительно, как прямые поставщики, мы продаем и аксессуары для кофе, которые можно использовать как в кафе, так и дома: питчеры (емкость для взбивания молока для капучино или латте), аэропрессы, воронки, кемексы (приспособление для заваривания фильтр-кофе) и vieles andere.

Darüber hinaus sind wir Distributor einer Reihe von Gerätemarken. Wir transportieren Kaffeemaschinen aus Finnland, Monaco sowie verwandte Produkte – Rührstäbchen, Gläser, Tee, Zucker.

Im Falle eines Geräteausfalls rufen Kunden unser Servicecenter an. Lässt sich das Problem nicht telefonisch lösen, kommt der Fahrer und bringt das kaputte Auto zur Reparatur zu uns. Stattdessen wird ein neues installiert. Beim Kauf von Kaffee ist es kostenlos.

Ich glaube, dass der Konsum von gutem Kaffee in Weißrussland zunehmen wird. Mittlerweile trinken laut Statistik etwa 70 % der Weißrussen Instantgetränke.

Das ist teilweise eine Frage der Kosten, vor allem aber eine Frage des Geschmacks.

Coffeeshop als Komfortzone

Vor sechs Monaten haben wir zusammen mit der Uhrenfabrik Luch auf ihrem Territorium das 1801 Coffee House eröffnet. Es ist nach dem beliebtesten Lucha-Mechanismus benannt.

Drei Monate vor der Eröffnung stellten wir ein Team zusammen und schulten es die ganze Zeit über in den Feinheiten der Arbeit mit Kaffee. Aber das ist nicht die Hauptsache. Das Wichtigste ist die Einstellung gegenüber dem Gast. Wir legen großen Wert auf die Freundlichkeit unserer Mitarbeiter. Schließlich ist ein Café nicht nur ein Ort, an dem man Kaffee trinken kann. Dies ist ein soziokulturelles Phänomen: Sie kommen und tauschen Gefühle mit der Person aus, die Ihnen Kaffee gekocht, gelächelt und ein paar Worte gewechselt hat. Unser Verständnis von Komfort ist eine persönliche Komfortzone für jede Person im Café.

Jetzt ist unser Café unseres Wissens der einzige Ort in Minsk, an dem Sie den weltberühmten Kaffee Kopi Luwak probieren können. Was ist daran ungewöhnlich? Dies ist einer der teuersten Kaffees der Welt und berühmt für seine Verarbeitungsmethode. Die grünen Körner werden vom kleinen Zibettier (auch Musang genannt) gefressen, in dessen Magen die Gärung stattfindet, auf natürliche Weise freigesetzt werden und anschließend gründlich gewaschen und zum Verzehr gebraten werden. Der Geschmack dieses Kaffees ist weich, mit Noten von Nüssen, Vanille und Karamell. Wir verkaufen diesen Kaffee auch in Packungen – 95 Rubel pro 100 g. Wir planen, weitere ungewöhnliche Kaffeesorten mitzubringen.

Ein Café als einfaches Geschäft zu betrachten, ist ein Fehler. Ja, aus gastronomischer Sicht ist dies eine der preisgünstigsten Optionen: Die Kosten sind minimal, eine Küche als solche gibt es nicht. Die meisten Leute denken: Ich komme, investiere fünf- bis zehntausend Dollar, und alles wird gut. Aber die Hälfte der Coffeeshops in Minsk sind entweder ausgeglichen, erwirtschaften einen leichten Gewinn oder sind unrentabel. Davon zeugen zahlreiche Verkaufsobjekte in diesem Segment.

unser Team

Ich bin davon überzeugt, dass es im Geschäftsleben in erster Linie um Menschen geht. Es ist unmöglich, alleine ein großes Unternehmen aufzubauen. Wir versuchen aufrichtig, zusätzliche Wege zu finden, um Menschen zu motivieren, damit sie verstehen, dass ihre Arbeit und ihr Beitrag zur Entwicklung des Unternehmens wertgeschätzt und angemessen entlohnt werden.

Wir beschäftigen mehr als 50 Mitarbeiter. Einige werden im Bezirk Chervensky (40 km von Minsk entfernt) produziert. Einige sind im Büro, wo Bewerbungen entgegengenommen und bearbeitet werden. Hinzu kommen Buchhaltungsabteilungen, Manager, Fahrer und Techniker. Es gibt Kaffeetrainer, die unsere Kunden schulen. 8 Personen arbeiten im Café und wir rekrutieren bereits Mitarbeiter für die nächste Einrichtung.

Produktionsgebäude im Bezirk Chervensky. Foto mit freundlicher Genehmigung des Autors

Kunden und ihre Anziehungskraft

90 % unserer Kunden sind Unternehmen: Büros, Cafés, Einzelhandel. Einzelpersonen – quantitativ nicht mehr als 10 %.

Wir arbeiten mit vielen namhaften belarussischen Unternehmen zusammen. Die meisten von ihnen kommen aus der IT-Branche. Einige verfügen über unsere Ausrüstung, andere liefern Kaffee und warten die vorhandenen Kaffeemaschinen.

Zu unseren Kunden zählen viele große Namen, aber wie heißt es so schön: „Glück liebt Stille“ – wir wollen nicht, dass unsere Kunden mit Angeboten der Konkurrenz bombardiert werden.

Wir versuchen den engen Kontakt zu allen zu pflegen und immer wieder etwas Neues anzubieten. Schließlich kann jeder Kaffee mit der Zeit langweilig werden.

Wir hatten Erfahrung in der Zusammenarbeit mit Einzelhandelsketten, entschieden uns jedoch, uns auf den Direktvertrieb zu konzentrieren. So entstand unser Online-Shop.

Einzelhandelskunden stellen bei der Kaffeebestellung manchmal sehr interessante Fragen. Kürzlich rief ein Mädchen an, das früher in Ruanda lebte. Sie bestellte Kaffee aus diesem Land und war sehr daran interessiert, ob er wirklich von dort kam. Für sie war es wichtig, „den gleichen Geschmack“ zu schmecken.

Unsere Hauptförderung ist Mundpropaganda. Mindestens 50 % der Kunden kommen durch Empfehlungen von Partnern, Freunden und Kollegen.

Natürlich nutzen wir auch alle anderen Kanäle. Wir bewerben die Website, platzieren kontextbezogene Werbung und schreiben Artikel. Vor kurzem haben wir begonnen, aktiv mit sozialen Netzwerken zu arbeiten. Jemand erfährt von uns, wenn er unser Café besucht.

Wir haben am Coffee 2018 Gastrofestival in Minsk teilgenommen und sind dort Gewinner geworden. Auch in der Kategorie „Friendly Barista“ belegten unsere Mitarbeiter den ersten Platz.

Berechnung für Kaffee

Die Kaffeeproduktion hat ihre eigene Eintrittsschwelle. Allein die Ausrüstung zum Rösten unserer Kapazität kostet 70.000 Euro. Dabei handelt es sich um einen 60 Kilogramm schweren italienischen Röster von einem führenden Unternehmen, der Kaffeezubehör herstellt, sowie drei kleinere Röster.

Was das Café betrifft, so sind nach unseren Schätzungen und Erfahrungen für die Eröffnung eines Lokals mit einem ähnlichen Format wie unseres (70-90 m2) 60-70.000 Dollar erforderlich. Wenn Sie die beste Ausrüstung kaufen, können Sie getrost 20-30 % hinzufügen.

Nur bei Coffeeshops sind wir vom Vermieter abhängig: Wir besitzen das Gebäude, in dem sich die Produktion befindet. Dort wird alles mit Bedacht für uns erledigt: Wir können die Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrollieren. Wir richten dort einen Verkostungsraum ein, lagern alle Kaffeeproben und verfügen über ein eigenes Mini-Labor.

Der Kaffeeverkauf wird stark von der wirtschaftlichen Lage im Land beeinflusst: Die Situation verschlechtert sich – einige Verbraucher wechseln zu preisgünstigem Kaffee. Die Situation verbessert sich – die Menschen beginnen zu experimentieren und teurere Sorten zu kaufen.

Wir bereiten derzeit die Eröffnung zweier weiterer Cafés in Minsk vor. Angesichts der Tatsache, dass das Gastronomiegeschäft Risiken ausgesetzt ist, konzentrieren wir uns im Coffeeshop-Segment auf einen ROI (Return on Investment) von etwa 20 % (wir werden in fünf Jahren einen Return on Investment erzielen), oder noch besser, 33 % (in 3 Jahre).

Es besteht die allgemeine Meinung, dass der Aufschlag in der öffentlichen Gastronomie alle angemessenen Grenzen überschreitet, aber das ist nicht ganz richtig: In der Einnahmenstruktur sollten Lebensmittel nicht mehr als 30 %, Miete und Nebenkosten – 20–25 %, Löhne – weitere 25 % ausmachen %. Und auch die Ausrüstung hat ihre eigene Lebensdauer, sie muss aktualisiert werden.

Unser Café ist seit Oktober in Betrieb, die durchschnittliche Rentabilität für den gesamten Zeitraum beträgt 15-20 %.
In den ersten Monaten war der Indikator negativ, aber jetzt ist er natürlich besser.

Für den Produktionsbetrieb beträgt die Rentabilität bis zu 10 %, manchmal sogar deutlich weniger: Alles hängt von den Weltkaffeepreisen und der Situation auf dem lokalen Markt ab.

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Wettbewerb und Pläne

Natürlich gibt es in diesem Bereich Konkurrenz, und die nimmt weiter zu. Überall auf der Welt beobachten wir einen Wandel von der kommerziellen Röstung hin zur lokalen Röstung. Viele Menschen, die das frische Rösten ausprobiert haben, werden zu seinen Anhängern.

Die Marktkapazität ist riesig. Dies ist eine sehr vielversprechende Nische.

In Moskau gibt es beispielsweise mehr als 120 Röstereien. In Europa gibt es sie in jeder großen Stadt. Und in ganz Weißrussland gibt es nicht mehr als 15. Wir sind bereit für den Auftritt einer großen Anzahl von Spielern in unserem Land. Aber höchstwahrscheinlich werden sie kleiner sein als wir und werden den gleichen Weg zurücklegen, den wir begonnen haben.

Wir haben Zugang zu Russland, verlassen uns aber nicht darauf, da wir unser Geschäft als lokal ausgerichtet betrachten.

Zusätzlich zu den bestehenden Bereichen entwickeln wir derzeit die Montageproduktion von „Untertisch“-Kaffeemaschinen (zusammen mit einem Unternehmen, das sich mit der Wartung von Kaffeegeräten beschäftigt). Produktionsmuster sind fertig, die Tests laufen jetzt. Bisher bietet das einzige Unternehmen, das diese Ausrüstung herstellt, sein Produkt für 22.000 Dollar an. Wir planen, dass unser Analogon mit besserer Funktionalität um ein Vielfaches weniger kostet.

Wir planen außerdem den Aufbau unserer eigenen Coffeeshop-Kette „1801“ (zwei Standorte sind bereits in Planung) und die Erweiterung des Sortiments unseres Online-Shops auf 50 Sorten. Generell gibt es noch viel zu tun.

Für mich geht es im Geschäft nicht nur darum, Geld zu verdienen. Dies ist ein Energieaustausch mit anderen Menschen, die Erkenntnis, dass Sie etwas Wichtiges und Notwendiges tun.

Nachdem der Kaffee gesammelt und verarbeitet wurde, beginnt die schwierigste Phase – das Rösten und Mischen. Um qualitativ hochwertigen und gleichbleibenden Kaffee zu produzieren, muss ein guter Röster sowohl ein Künstler als auch ein Wissenschaftler sein.

Beim Kaffeerösten karamellisieren der Zucker und andere Kohlenhydrate in den Bohnen und bilden eine Substanz, die als Kaffeeöl bekannt ist.

Technisch gesehen ist diese instabile Chemikalie eigentlich kein Öl (da sie wasserlöslich ist), aber sie verleiht dem Kaffee sein Aroma und seinen Geschmack. Spezielle Kaffeechargen werden meist in kleinen Chargen geröstet.

Die beiden gängigsten Methoden zum Rösten von Kaffee sind Trommel- und Heißluftröstung.

In Trommelröstern werden Kaffeebohnen in rotierenden Trommeln erhitzt, die mit Gas oder brennendem Holzbrennstoff beheizt werden. Wenn der gewünschte Röstgrad erreicht ist, werden die Körner in eine Kühlvorrichtung geschüttet, die ein Überkochen der Körner verhindert.

In Heißluftröstern werden Kaffeebohnen in einem heißen Luftstrom geröstet, der auf sie geblasen wird.

Durch den Röstvorgang quellen die Bohnen auf, ihr Volumen nimmt um 50 % zu und ihr Gewicht nimmt ab. Leicht geröstete Bohnen können eine zimtfarbene bis leicht schokoladige Farbe haben. Für Espressomischungen werden in der Regel keine hell gerösteten Sorten verwendet, da... Sie neigen dazu, dem Kaffee einen schärferen, saureren Geschmack zu verleihen als dunkel geröstete Sorten. Dunkler geröstete Bohnen hingegen haben einen reichhaltigeren, fast bittersüßen Geschmack. Je länger die Röstzeit dauert, desto mehr Öl gelangt an die Oberfläche der Körner.

Je dunkler die gerösteten Bohnen, desto weniger Koffein und Säuren enthalten sie. Die Farbe dunkel gerösteter Bohnen reicht von mittlerer Schokolade mit seidenmattem Schimmer bis fast Schwarz mit butterartigem Schimmer. Je dunkler die Bohnen geröstet sind, desto mehr Bitterkeit ist statt Aroma zu spüren. Sehr dunkel geröstet, haben die Bohnen einen fast teerigen Geruch und eignen sich besser zum Aufbrühen als für Espresso.

Viele Experten verwenden die folgenden Namen, um den Röstgrad von Kaffeebohnen anzugeben: „Zimt“, „Medium“, „Stadt“, „Vollstadt“, „Französisch“ und schließlich „Espresso“ oder „Italienisch“, „Französisch“. Als „dunkelster Röstgrad“ wird die Röstung bezeichnet. Es ist wichtig zu verstehen, dass die verwendeten Begriffe nichts damit zu tun haben, wo der Kaffee hergestellt oder geröstet wird. Es ist einfacher, die Röstgrade in dunkel, mittel und hell zu unterteilen.

Da es auf der Welt über 100 Kaffeeanbauregionen gibt und jede Sorte ihre eigenen spezifischen Eigenschaften aufweist, ist es selbstverständlich, dass die richtige Sortenauswahl für die Geschmacksbalance der besten Espressosorten von großer Bedeutung ist. Eine einzelne Bohnensorte bringt meist nicht alle Eigenschaften mit, die für die Zubereitung eines guten Espressos nötig sind. Viele Espressomarken enthalten 8 verschiedene Bohnensorten. Ein erfahrener Röster, der jede Bohnensorte kennt, kombiniert sie souverän, um das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack zu erzielen. Dieses Wissen wird in der Regel streng geheim gehalten.

Weltweit wird bei der Herstellung von Espressomischungen meist 100 % Arabica verwendet. Wie oben erwähnt, wird in Italien Arabica häufig Robusta zugesetzt, um den Koffeingehalt zu erhöhen, das Volumen der Crema zu erhöhen und die Vielfalt der Sorte zu erhöhen. Die Italiener sind seit vielen Generationen Experten im Mischen von Espressosorten, obwohl in Italien kein Kaffee angebaut wird.

Über die Reihenfolge der Röstung und die Zusammensetzung der Sorte besteht unter den Röstfachleuten noch keine Einigkeit. Typischerweise steigert das separate Rösten der Sorten für eine Mischung das Aroma jeder Sorte und das anschließende Mischen liefert das beste Ergebnis. Frisch geröstete Bohnen setzen Hunderte von Chemikalien in Form von Dämpfen frei. Normalerweise dauert dieser Vorgang 1-2 Tage und erst dann erhalten die Kaffeebohnen den optimalen Geschmack.

Heutzutage verpacken viele Röstereien die Bohnen in spezielle Vakuumbeutel, die mit Ventilen ausgestattet sind, die nur Gase entweichen lassen, aber keine Luft ins Innere eindringen lassen und das Aroma des Kaffees zerstören. Eine solche Verpackung verhindert Geschmackseinbußen und erhöht die Haltbarkeit. Wenn die Bohnen nicht richtig verpackt sind oder Luft eindringt, beginnt das Aroma des Kaffees zu verblassen. Am anfälligsten in dieser Hinsicht sind Sorten, bei denen sich Kaffeeöle nach dem Rösten auf der Oberfläche der Bohnen befinden. Wenn Kaffeebohnen der atmosphärischen Luft ausgesetzt, aber unter geeigneten Bedingungen gelagert werden, bleiben sie 3 bis 7 Tage lang frisch. Es wird empfohlen, sie in einem sauberen, trockenen und luftdichten Behälter an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren.

Wir raten davon ab, Kaffee im Kühlschrank aufzubewahren (was sehr häufig vorkommt), da der Kaffee anfängt, Gerüche anzunehmen. Darüber hinaus kann das Einfrieren die Bohnen beschädigen und wird daher nicht empfohlen, es sei denn, die Kaffeebohnen werden über einen längeren Zeitraum gelagert.

Idealerweise sollten geöffnete Verpackungen innerhalb von maximal 3 Tagen verbraucht werden.

Naturgemahlener Kaffee mag auf den ersten Blick wie ein eher wenig vielversprechendes Produkt für die Produktion erscheinen: Der Markt ist mit einem großen Sortiment vertreten, die Rohstoffe für die Produktion werden ohnehin importiert und haben teilweise sogar eine recht lange Weiterverkaufskette durchlaufen; das hergestellte Produkt macht keinen so großen Teil des Umsatzes aus.

Wenn man sich das Problem jedoch genauer ansieht, erkennt man, dass dies überhaupt nicht der Fall ist.

Das als Elite eingestufte Warensortiment hat keinen Einfluss auf die Nachfrage. Tatsächlich gilt in diesem Fall das Gesetz des Übergangs von Quantität in das Verhältnis von Qualität und Preis: Liebhaber von Naturkaffee sind sich bewusst, dass sie in 90 % der Fälle nur für eine bekannte Marke und die Qualität des Kaffees zu viel bezahlen (unter sonst gleichen Bedingungen – Aufbereitungstechnologie, Rohstoffquelle usw.) unterscheidet sich nicht nur wesentlich, sondern überhaupt nicht.

Daher wird der Käufer eher bereit sein, eine Packung guten Kaffees einer unbekannten Marke zu kaufen, sich aber gewissenhaft an die Herstellung zu wenden, und zwar zu einem niedrigeren Preis als Kaffee eines „namhaften“ Herstellers – zunächst zumindest zum Testen und dann Da er eine echte Möglichkeit zum Geldsparen entdeckt hat, wird er diesen Kaffee ständig kaufen.

Massenkonsumenten von Kaffee – Cafés, Restaurants und andere Gastronomiebetriebe sowie Büroleiter, die Kaffee für Organisationen einkaufen – werden nur allzu gerne die Kosten senken, ohne an Qualität zu verlieren.

Daher geht es in der Anfangsphase vor allem darum, das eigene Produkt auch mit einem sehr geringen Aufschlag kompetent zu präsentieren – hier geht es nicht darum, sofort einen großen Gewinn zu erzielen, sondern ein positives Image des Produkts zu schaffen.

Dann kann der Preis erhöht werden, sodass er mit anderen gleich oder fast gleich ist – aus Gewohnheit wird der Verbraucher Ihren Kaffee immer noch bevorzugen.

Importierte Rohstoffe sollten Sie nicht verwirren – tatsächlich arbeiten in unserem Land zahlreiche Unternehmen mit importierten Rohstoffen: von Bauarbeiten bis zur Montage im Ausland hergestellter Autos in inländischen Fabriken aus Fertigteilen – fast alles, was in Russland hergestellt wird, in einem Auf die eine oder andere Weise werden zum Teil Rohstoffe und Halbfabrikate importiert.

Dies ist ein normales Phänomen in der Wirtschaft, und niemand ist gerade wegen ausländischer Rohstoffe bankrott gegangen – die Ursache des Ruins kann nur ungebildete und unüberlegte Unternehmensführung sein.

Was das Kaffeemarktsegment im Allgemeinen aus der Sicht von Naturkaffee betrifft: Ja, das Verhältnis der Verkäufe von Instantkaffee zu Naturkaffee ist nicht zugunsten des Letzteren. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass der Kaffeemarkt wächst und damit auch der Konsum von Naturkaffee, der teure (z. B. gefriergetrocknete) Instantkaffeesorten verdrängt, wodurch wiederum minderwertiges Pulver „verdrängt“ wird und Ersatzmarken vom Markt verdrängt.

Darüber hinaus gibt es folgende Statistik: Im Jahr 2010 entfielen rund 75 % des russischen Kaffeemarktes auf Instantkaffee und Kaffeegetränke, die restlichen 25 % auf Naturkaffee, dieser Anteil steigt jedoch sukzessive.

Laut Prognosen für 2011-2013 wird die durchschnittliche jährliche Wachstumsrate der Naturkaffeeproduktion in Russland 8 % und die von Instantkaffee 5 % betragen. Die Produktion von Naturkaffee ist also nicht nur profitabel, sondern auch ein sehr interessantes Geschäft, das schließlich zur Lebensaufgabe werden kann.

Natürlicher Kaffee: Produktionstechnologie

Die Herstellung von gemahlenem Kaffee kann in mehrere technologische Hauptprozesse unterteilt werden: Trockenverarbeitung ganzer Kaffeebohnen, Nassverarbeitung ganzer Kaffeebohnen, Rösten der Bohnen und die eigentliche Herstellung von gemahlenem Kaffee (Mahlung).

Wie Sie wissen, gibt es zwei Hauptkaffeesorten: Arabica (arabischer Kaffee) und Robusta (kongolesischer Kaffee). Die Gesamtproduktionsmenge wird im Verhältnis 70 % Arabica zu 30 % Robusta aufgeteilt.

Der zweite Kaffee gilt allgemein als aromatisch weniger raffinierter Kaffee. Gleichzeitig enthält es mehr Koffein und wird auch häufig in Espresso verwendet, was eine bessere Kaffee-Crema ermöglicht und die Kosten der Mischung senkt.

Auch die Technologie zur Herstellung dieser beiden Arten ist unterschiedlich. Arabica wird überwiegend nass verarbeitet, während Robusta trocken verarbeitet wird. Bei der Trockenverarbeitung wird Kaffee nach dem Pflücken der Beeren bis zu fünf Wochen lang in der Sonne getrocknet. Anschließend wird der Kaffee je nach Produktionstechnik einige Zeit in Beuteln aufbewahrt und dann geschält, um die grünen Kaffeebohnen zu trennen.

Die Kaffeeproduktion mittels Nassverarbeitungstechnologie umfasst die folgenden Schritte: Reinigung von Fremdverunreinigungen, Trennung der Schale von der Kaffeebohne, Waschen, Fermentation, bei der grüne Kaffeebohnen unter dem Einfluss von Enzymen und Trocknung von Schalenresten befreit werden, sowie die Nassverarbeitung innerhalb von höchstens 24 Stunden aus. Zeitpunkt der Kaffeebereitung.

Das Rösten und Mahlen erfolgt in der Regel mit Spezialgeräten

Natürliche Kaffeeproduktion: Räumlichkeiten und Ausrüstung

Für die Produktion von natürlichem gemahlenem Kaffee (sowie Bohnenkaffee) sind, sofern es sich nicht um Mengen von Tausenden Tonnen pro Monat handelt, keine speziell ausgestatteten Räumlichkeiten erforderlich, aber die erste, die zur Verfügung steht, wird auch nicht funktionieren.

Der Platz für die Lagerung von Rohkaffee und die Zubereitung des Kaffees für die Verarbeitung beträgt nur 10-15 Quadratmeter. m. basierend auf einem Produktionsvolumen von ca. 30 kg pro Stunde, vorbehaltlich eines 3-Schicht-Plans (24 Stunden).

Die Fläche der Hauptwerkstatt beträgt etwa 20-30 Quadratmeter. m (für oben angegebene Produktionsmengen). Es beherbergt die eigentliche Kaffeeröstanlage.

Das Vorverpackungs-, Verpackungs- und Fertigproduktlager nimmt gleichzeitig eine Fläche von 10-15 Quadratmetern ein. m (für oben angegebene Produktionsmengen). Die Raumausstattung richtet sich nach den Besonderheiten und dem Verpackungsvolumen.

Naturkaffeeproduktion als Geschäft: Entwicklungsperspektiven

Wie Sie sich vorstellen können, finden auch bei der Kakaoproduktion ähnliche technologische Prozesse wie bei der Kaffeeproduktion statt. Dies ist das erste Produkt, das Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie sich entscheiden, ein eigenes Unternehmen mit Kaffeeproduktion zu gründen.

Zweite Richtung: unsere eigene Coffeeshop-Kette. Hier sind, wie sie sagen, Kommentare unnötig. Eigene Gastronomiebetriebe bedeuten nicht nur eine deutliche Steigerung der in Ihrem Netzwerk zum Verkauf stehenden Produktion, sondern auch Einnahmen, die mit dem Kaffeegroßhandel nicht vergleichbar sind – die Kosten für eine Tasse Kaffee in einem Café sind viel höher als für die Tasse Kaffee zu Hause.

Die dritte Richtung ist das mittlerweile in Mode gekommene Verkaufsgeschäft: Installation von Kaffeeautomaten (auch „Kaffeemaschinen“ genannt) an überfüllten Orten sowie mobile Verkaufsstellen (entsprechend ausgestattete Autos).

Wie Sie sehen, gibt es Raum für Wachstum – und dabei ist eine einfache Steigerung der Produktionsmengen natürlich nicht eingerechnet.

Anton Akifiev war der erste in Russland, der die Produktion von Kapselkaffee etablierte. Dies ist ein Randgeschäft, aber es stellte sich heraus, dass der Verkauf von Bohnen aus eigener Röstung einen großen Umsatz bringt. Im Jahr 2016 verkaufte der Unternehmer Kaffee für 60 Millionen Rubel.

„George Clooney ist maßgeblich für die Beliebtheit von Kapselkaffee in Russland verantwortlich“, sagt Anton Akifiev, Gründer der Kaffeemarke Brill Café. „Ohne Nespresso-Werbespots mit seiner Starbeteiligung würden die Menschen Kapseln immer noch als Chemikalien, Zusatzstoffe – alles andere als Kaffee – wahrnehmen.“

Im Jahr 2011 war Akifiev der erste in Russland, der Kapselkaffee herstellte. Doch es gelang nicht, den Weltkonzernen Nestle und Lavazza sofort nennenswerte Marktanteile abzunehmen. Drei Jahre lang machte das Unternehmen Verluste, bis der Markt zusammenbrach und die Kunden begannen, nach günstigeren Optionen zu suchen.

Brill Café-Kapseln kosten im Durchschnitt 25 % weniger als ihre importierten Gegenstücke. Mit der Entwicklung des Kaffeegeschäfts wurde deutlich, dass größere Umsätze (wenn auch mit geringerer Marge) durch den Handel mit selbst gerösteten Kaffeebohnen erzielt wurden. Im Jahr 2016 brachte der Großhandel mit Kapsel- und Röstkaffee der Unternehmensgruppe rund 60 Millionen Rubel ein. Einnahmen und 7 Millionen Rubel. angekommen. Und vor allem wurde der russische Hersteller endlich vom Einzelhandel wahrgenommen – das Unternehmen schloss Verträge mit der X5 Retail Group und Metro Cash & Carry ab.

Studenten und Fast Food

Nach seinem Abschluss an der Fakultät für Wirtschaftswissenschaften der Moskauer Staatsuniversität arbeitete Anton Akifiev als Markenmanager in der russischen Repräsentanz der North Winds Brewing Corp, wo er die Biermarken Foster’s, Edelweiss und Kirin bewarb. Als Nord Winds ein Weingut in Moldawien erwarb (Vinorium-Service), übernahm Akifev dort die Marketingleitung. Doch das Neugeschäft der Holding hielt nicht lange an: 2006 verbot der oberste Sanitätsarzt der Russischen Föderation, Gennadi Onischtschenko, die Einfuhr von Weinen aus Moldawien nach Russland. „Eines Tages hörte das Unternehmen auf zu existieren“, erinnert sich Akifiev. Zu diesem Zeitpunkt war Akifiev jedoch bereits voll im Kaffeegeschäft tätig.

Im Jahr 2002 registrierte Anton zusammen mit seinem Schulfreund Yaroslav Kulev die Widger LLC und kaufte für 2.000 US-Dollar eine Samsung-Kaffeemaschine, die er an einer der Moskauer Universitäten installierte. Am ersten Betriebstag verkaufte die Maschine mehr als 80 Tassen Kaffee. Ein halbes Jahr später besaß Akifiev bereits 16 Geräte, die sich in der Regel in Bildungseinrichtungen befanden: Studenten erwiesen sich als lukrative Zielgruppe. Das Hauptproblem dieses Geschäfts sind die hohen Kosten für den Maschinenkauf. . Die Unternehmer hatten kein Geld, wollten aber das Geschäft vergrößern.

Im Jahr 2004 unterzeichnete Akifev einen Dreijahresvertrag mit Nestle. Das Unternehmen stellte der Firma Widger Markenmaschinen und Nescafe-Kaffee zur Verfügung, und der Unternehmer verhandelte mit den Eigentümern von Büros, Cafés und Tankstellen über deren Installation und sorgte für die Wartung. Immobilienbesitzer kauften Kaffee für 8-10 Rubel. pro Tasse (Widger hatte auch seinen Anteil an dieser Menge), und dann verkauften sie es für 70 Rubel an Kunden oder Mitarbeiter.

Der Unternehmer begann auch mit dem italienischen Bohnenkaffeehersteller Caffe Mauro zusammenzuarbeiten – dieser Kaffee eignete sich im Gegensatz zu Nescafe-Produkten nicht mehr nur für Fast Food, sondern auch für teure Restaurants. Dazu mussten wir ein neues Unternehmen registrieren – Rico Distribution LLC, weil... Die Vertragsbedingungen mit Nestle erlaubten es uns nicht, mit anderen Partnern im Namen derselben juristischen Person zusammenzuarbeiten.

Hergestellt in Tula

Die Idee, Kaffee selbst zu rösten und in Kapseln zu verpacken, entstand während der Krise 2008. „Ich habe einen Trend gespürt – dank der Krise sollte die eigene Produktion in Russland zu einem profitablen Geschäft werden“, sagt Anton.

Der Unternehmer beschloss, der wachsenden Welle der Importsubstitution zu folgen und ein inländisches Analogon der berühmten Nespresso zu schaffen. Er lud seinen Partner Jaroslaw Kulev ein, in die Produktion zu investieren, doch dieser lehnte ab. Die Partner teilten das Geschäft auf und verkauften einen Teil der Geräte.

Um die Nachfrage zu testen, kaufte Akifyev etwa 700 Maschinen mit Kapseln von der italienischen Firma Binotti und gab dafür 1,4 Millionen Rubel aus. Es gelang ihnen, sie in drei Monaten in Moskau zu verkaufen und etwa 2 Millionen Rubel zu verdienen. Es zeigte sich, dass Nachfrage vorhanden war. Im Jahr 2011 fand Akifiev einen neuen Partner, der die Idee der Kapselproduktion unterstützte. Laut SPARK sind 26 % von Rico Distribution im Besitz von Renat Aisin.

Zusammen Miteigentümer für 3 Millionen Rubel. kaufte ein Gebäude mit einer Fläche von 550 qm. m und ein angrenzendes Grundstück von 24 Hektar im Dorf Pervomaisky, Region Tula. Der frühere Leiter der Tula-Filiale von Vidzhera, Sergei Trofimov (heute Produktionsleiter von Brill Café, der Marke von Akifev), der im Dorf lebte und oft mit dem Fahrrad an dem heruntergekommenen Gebäude vorbeifuhr, half bei der Suche nach Räumlichkeiten. „Dieses Gebäude wurde nach dem Krieg von gefangenen Deutschen erbaut. Sie haben es gut gebaut, das Fundament, die Mauern – alles stand, nur das Dach fehlte. Im Inneren des Gebäudes wuchsen Birken“, erinnert sich Akifiev. Ihm zufolge kostete die Renovierung des Gebäudes 5 Millionen Rubel. — Wir mussten 18 Müllkipper entfernen, die Kommunikation neu installieren und den Boden füllen. Für den gesamten Prozess des Produktionsstarts gaben die Partner 23,4 Millionen Rubel aus.

Sie kaufen Kaffee in europäischen Häfen, wo Schiffe mit Containern aus Äthiopien, Kenia, Brasilien usw. ankommen. Sie beschlossen, die Bohnen selbst zu rösten: So konnten sie die Technologie von Anfang bis Ende verfolgen und gleichzeitig Geld sparen – dort Auf Rohkaffee wird im Gegensatz zu Röstkaffee kein Einfuhrzoll erhoben.

Der Röstkaffee wurde von einer italienischen Kapselmaschine in Kapseln verpackt: Sie saugt die Bohnen mit einem speziellen „Staubsauger“ auf, mahlt sie und verpackt sie in 7-g-Packungen, und die Stickstoffanlage pumpt Sauerstoff aus der Kapsel. Technologen überwachen die Qualität. „Eines Tages beschlossen sie, anzugeben: Sie experimentierten mit dem Verfahren und unserer Meinung nach war der Kaffee schmackhafter als gewöhnlich. Aber diese Menge von mehreren Tonnen wurde an uns zurückgegeben: Die Leute gewöhnen sich an einen Geschmack, und wenn eine Tasse Kaffee plötzlich anders wird, bedeutet das, dass es schlimmer geworden ist“, sagt Anton.

Brill Café bestellte zunächst Kapselformen, Folie und Filterpapier bei der italienischen Firma Carte Dozio. Und im Jahr 2015 wandte sich eine kleine Fabrik zur Herstellung von Kunststoffprodukten aus Tscheljabinsk an Akifyev mit dem Angebot, Kapseln gleicher Qualität zu 20 % günstiger zu verkaufen. „Zuerst waren wir misstrauisch – die Form selbst zur Herstellung von Kapseln kostet 25.000 US-Dollar, aber dann haben die örtlichen Kulibins diese Form selbst entwickelt“, sagt Anton. „Aber die Qualität hat uns positiv überrascht.“ Jetzt arbeitet Brill Café weiterhin mit dem Werk in Tscheljabinsk zusammen und spart 300-400.000 Rubel beim Kauf von Kapseln. im Monat.

Gründer des Brill Café Anton Akifiev (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

Getreide sparen

In der ersten Phase sei es mit den Kunden schwierig gewesen, gibt Akifiev zu. „Die Menschen davon zu überzeugen, dass es in Russland überhaupt möglich ist, anständigen Kaffee zu produzieren, ist keine leichte Aufgabe“, sagt er. Sie planten, die fertigen Kapseln an Hersteller und Händler von Kaffeemaschinen zu verkaufen, doch Unternehmer sind nicht so experimentierfreudig wie normale Verbraucher.

Der Markt für Kapselkaffee ist je nach Kaffeemaschinentyp in verschiedene Formate unterteilt. Am beliebtesten sei das Format für Nespresso-Kaffeemaschinen (65 % des Marktes) und Dolce Gusto (15 % des Marktes), sagt Vyacheslav Timashkov, Miteigentümer des Unternehmens, das Kaffeekapseln Single Cup Coffee herstellt, einer von Akifievs Anhängern. Brill Café produziert Kapseln im Lavazza Espresso Point (LEP)-Format. Solche Kapseln nehmen nach Unternehmensschätzungen etwa 15–20 % des Marktes ein.​

Zum Zeitpunkt des Produktionsstarts im Jahr 2011 war das Nespresso-Format noch durch ein Patent geschützt und die Freigabe von Kapseln für dieses Format wäre ein Verstoß gegen das Gesetz gewesen. Daher wählte Akifiev eine engere Nische. Es gelang ihm, eine Einigung mit russischen Händlern italienischer Lavazza-Kaffeemaschinen in den Regionen Smolensk, Jaroslawl, Jekaterinburg und Sergiev Posad zu erzielen.

Aber die Marktnische von LEP war klein. Nach anderthalb Jahren hat die Kapselproduktion Brill Café immer noch nicht in die Gewinnzone gebracht. Akifiev beschloss, das Sortiment zu erweitern. „Wir haben die Bohnen noch in unserer eigenen Produktion geröstet und kamen auf die logische Idee, eine weitere Linie zu schaffen“, erklärt Anton. Nun wurden die Bohnen zum Teil nach der Röstung sofort zur Verpackung und zum Verkauf verwendet, zum Teil noch in Kapseln verpackt. Brill Café verkaufte Bohnenkaffee an Restaurants und Cafés; die Kontakte wurden bereits zu der Zeit geknüpft, als Akifiev Kaffeemaschinen wartete.

Im Jahr 2015 expandierte Brill Café versehentlich über Russland hinaus. Vertriebspartner des Unternehmens in Deutschland war Nikolai Rodler, ein in Köln lebender russischer Auswanderer. Akifiev lernte ihn durch einen gemeinsamen Freund kennen. Mittlerweile sind die russischen Kapseln „Brill Café“ in mehreren Fast-Food-Restaurants in Köln zu finden. Sie sind günstiger als bei lokalen Anbietern. Das Unternehmen plant, nach neuen Vertretern in europäischen Ländern und China zu suchen. „China ist mittlerweile generell ein Leckerbissen“, sagt Akifiev. — Es gibt 1,5 Milliarden Chinesen – ein riesiger Markt. Und all diese eineinhalb Milliarden fangen an, aktiv Kaffee, Whisky, Bier zu trinken und Zigaretten zu rauchen – dank westlicher Trends. Der Kaffeemarkt in China verdoppelt sich jedes Jahr.“

Die ersten drei Betriebsjahre waren für das Unternehmen unrentabel; erst 2014 erreichte die Produktion den Nullpunkt, und 2015 gelang es ihnen, ihren ersten Gewinn zu erwirtschaften – 7 Millionen Rubel. Mittlerweile werden etwa 60 % des gesamten produzierten Kaffees im Großhandel an Händler verkauft, 30 % im Direktverkauf an Restaurants und 10 % im Einzelhandel über Online-Kaffeegeschäfte. Dieser Struktur fehlte noch ein wichtiges Element – ​​der Verkauf über Einzelhandelsketten. Aber jetzt taucht es auf, und der Schwerpunkt liegt nicht auf Kapseln, sondern auf dem Verkauf von Bohnen aus eigener Röstung.

Direkt verkaufen

Um den Umsatz zu steigern, beschloss Akifiev, in den Einzelhandel einzusteigen. Er verschickte kommerzielle Angebote, aber niemand reagierte – der Markt war bereits durch westliche Konzerne aufgeteilt. Dann wandte sich der Unternehmer hilfesuchend an das Ministerium für Industrie und Handel. „Mein Partner und ich haben gerade einen Termin mit dem Direktor der Verbrauchermarktabteilung, Denis Pak, vereinbart und unsere Geschichte erzählt – es heißt, russische Hersteller wollen sich dem Strom der Importsubstitution anschließen, aber wir können von dort aus nicht online gehen Straße“, erinnert sich Akifiev. „Er hat vor uns zwei Anrufe getätigt – bei X5 und Metro, und innerhalb von zwei Wochen habe ich mich mit Vertretern beider Unternehmen getroffen.“

Im Herbst 2016 unterzeichnete Brill Café Verträge mit der X5 Retail Group und Metro Cash & Carry. Bei X5 plant Akifiev, Kaffee nach Gewicht zu verkaufen: Auf der Theke im Verkaufsraum werden 12 Kaffeesorten in gläsernen „Taschen“, eine Kaffeemühle und eine Waage stehen. Der Käufer kann die gewünschte Kaffeesorte und -menge auswählen, abwiegen, den Barcode stanzen und zur Kasse bringen. Der Preis für alle Sorten ist gleich - 180-200 Rubel. für 100 g. Eine Vereinbarung wurde mit Rico Distribution LLC geschlossen, bestätigt X5 Retail.

Im Metro-Netzwerk, das sich an kleine Großhändler richtet, wird Brill Café eine „Verkaufsecke“ installieren. Dort werden die für den Automaten notwendigen Produkte verkauft: Tassen, Löffel, Zuckerpäckchen und Brill Café-Kaffeebohnen. Akifiev setzt große Hoffnungen in diese Zusammenarbeit: Er erwartet, den Umsatz der Unternehmensgruppe auf 110 Millionen Rubel zu steigern. basierend auf den Ergebnissen von 2017. ​

Mittlerweile machen Kapseln nur noch 15 % der Produktionsmenge von Brill Café aus, der Rest sind geröstete Bohnen. Allerdings ist die Marge bei Kapseln doppelt so hoch. Akifiev verliert nicht die Hoffnung, den Russen die Liebe zu Kapseln zu vermitteln. „Das Gesamtvolumen des Kaffeekonsums im Land wächst: Er ist in Mode, die Leute nehmen Kaffee mit, junge Leute trinken ihn. Normaler Kaffee wird bereits zum Alltag, die Menschen suchen nach neuen Formen. Und Kapseln können dank geschickter Werbung unserer Konkurrenten zu einem neuen Trend werden“, ist er zuversichtlich.

Er ist nicht mehr allein. Neben Brill Café wird Kapselkaffee mittlerweile in Russland von einer Reihe weiterer Unternehmen hergestellt: Moscow Coffee House on Shares, Live Coffee, Single Cup Coffee, Coffee Blues und Coffelover.

„Seit Mai 2016 produzieren wir auch Kapseln, arbeiten jedoch im Format von Nespesso-Maschinen und haben daher keine Überschneidungen mit Brill Café“, sagt Vyacheslav Timashkov von Single Cup Coffee. Ihm zufolge ist das Nespesso-Segment das größte auf dem Markt, zudem sei das Original aufgrund der Rubelschwäche deutlich teurer geworden. Gleichzeitig wird trotz der wachsenden Zahl russischer Hersteller der überwiegende Anteil des Kapselmarktes immer noch von westlichen Playern besetzt. „Es braucht Zeit, bis Käufer heimischem Kaffee vertrauen“, sagt Timashkov.