Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu componenta de produs a costului produselor fabricate, atunci costurile de operare pentru producție par adesea mai mici decât sunt în realitate.

Vom calcula rapid costul materiilor prime al produselor noastre - să presupunem că o minge de aluat costă 6 ruble, în timp ce produsul adus pentru testare ne este oferit pentru 15 ruble. Acum să determinăm ce resurse sunt ocupate în propria noastră producție și să calculăm indicatorii pentru o minge de aluat.

Forta de munca

În funcție de volumul producției, etapele de preparare a pizza sunt în aria de responsabilitate a unui bucătar sau sunt distribuite între diferiți angajați. Ambele opțiuni, precum și cazurile în care testul este gestionat de un muncitor din bucătărie care nu este în prezent angajat în tăierea salatei într-un magazin frigorific, se pretează la o analiză simplă.

Calculați câte ore-om este nevoie în fiecare zi pentru a pregăti aluatul. Înmulțiți rezultatul cu salariul orar al angajaților implicați în proces și împărțiți la numărul mediu zilnic de bile de fiecare dimensiune produse.

Dacă există o situație în care este implicat personal non-core, puneți un minus lângă număr. După cum știți, garanția calității este specializarea și prezența unui program clar de producție. Aleatoritatea proceselor crește dramatic riscul deteriorării calității. Acest risc este greu de evaluat din punct de vedere financiar.

Exemplu: un angajat al bucătăriei este implicat în producția de aluat cu un salariu de 2 mii de ruble pentru o tură de 10 ore. Îi ia 2 ore să facă 100 de bile de aluat. Astfel, producția unei mingi costă 4 ruble.

Echipamente

Împărțiți costul echipamentului implicat în producerea aluatului la durata medie de viață în ani (de obicei aproximativ cinci ani), împărțit la 365 (zile pe an). Împărțiți numărul rezultat la numărul zilnic de pizza produse. Înmulțiți rezultatul cu doi - aceasta este reparația, întreținerea și energia electrică consumată.

Exemplu: la prețul unui mixer de aluat 100 de mii de ruble. iar producția de 100 de pizza pe zi, costul unei bile de aluat crește cu 1 rub. 10 cop.

În plus, nu poți uita fiți conștienți de riscul de întrerupere a echipamentului în cazul în care acesta se defectează, ceea ce duce la pierderea comenzilor. Lângă numărul rezultat puneți un minus.

Spatiu de inchiriat

Corect ar fi să includem în calculul nostru chiria pentru metri pătrați alocați producției de aluat.

Exemplu: dacă echipamentul ocupă 5 mp. m, apoi cu producția de 100 de pizza pe zi și costul de închiriere a 10 mii de ruble pe mp. m pe an, creșterea prețului unei mingi va fi de 1 rub. 36 cop. Dacă sediul vă costă 30 de mii de ruble pe metru pătrat. m pe an, fiecare minge va costa 4 ruble.

Din toate punctele de vedere

Dacă adunăm numerele pentru trei articole, se dovedește că componenta finală a cheltuielilor de funcționare pentru o minge de aluat va fi de la 6 la 9 ruble. Să le adăugăm la costul ingredientelor și să obținem costul mingii: de la 12 la 15 ruble.

Printre costurile care sunt greu de evaluat în termeni monetari, este necesar să se prevadă eventuala ștergere a aluatului neutilizat până la sfârșitul schimbului (de regulă, se face cu o marjă pentru a compensa fluctuațiile cererii - atunci când se lucrează cu bile înghețate, astfel de pierderi pot fi evitate).

În plus, costul trebuie să includă și costurile de administrare și management (salariu de tehnolog, bucătar). Luați în considerare cât mai mulți factori - și nu va fi dificil să decideți dacă să produceți aluat sau să-l cumpărați.

De la editorii PMQ Pizza & Pasta:

În calcularea costului de producere a aluatului, pe lângă costurile materiilor prime, personalului, echipamentelor și închirierii spațiilor, merită să adăugați factori care nu sunt luați în considerare de autor: costul energiei electrice, apei, eliminarea gunoiului și, de asemenea, luați în considerarepierderea și furtul produselor, „înghețarea” banilor în materii prime și costul spațiului pentru depozitarea materiilor prime. Adăugați la aceasta nevoia de pregătire a personalului, curățarea camerei (mâini, detergenți) și zilnicdurere de cap, cine și când va face aluatul.

Pizza este una dintre cele mai populare preparate din țara noastră. Acest fapt ne face să vorbim despre producerea și vânzarea acestuia ca pe un tip de activitate antreprenorial foarte profitabil. Alături de aceasta, nu se poate să nu remarcă faptul că simpla scriere a unui plan de afaceri de livrare de pizza nu este suficientă.

Pe lângă aceasta, este necesar să se obțină o serie de permise și certificate, ceea ce, conform statisticilor, durează aproximativ trei luni. În ceea ce privește forma juridică a întreprinderii deschise, cea mai bună opțiune ar fi o societate cu răspundere limitată. Este obligatoriu deținerea unor astfel de documente de înregistrare precum certificatele de înregistrare de stat și de înregistrare la organele fiscale.

În plus, sunt necesare documente care să ateste lista produselor vândute, volumul acestora, locația, cartea medicală personală, precum și un cupon pentru încălcări sanitare.

Alegerea camerei

Vorbind despre alegerea unui loc de activitate, în primul rând, atenția trebuie concentrată pe faptul că acesta nu ar trebui să fie amplasat într-o clădire rezidențială. În acest sens, este mai bine să opriți alegerea asupra blocurilor alimentare funcționale ale diferitelor întreprinderi sau clădiri de birouri decomandate.

O altă cerință importantă este prezența a cel puțin trei intrări - pentru personal, introducerea materiilor prime și îndepărtarea produselor gătite. Nu uitați că în apropiere nu ar trebui să existe ateliere care să lucreze cu materiale toxice. În acest caz, este puțin probabil că va fi posibil să obțineți permisiunea de la SES pentru a deschide o afacere mică.

Echipamente

Prepararea pizza este imposibilă fără trei astfel de elemente precum cuptorul, mixerul și frigiderul. În toate celelalte privințe, alegerea echipamentului depinde doar de modul în care se va dezvolta afacerea. Se recomandă selectarea principalelor unități ținând cont de factorul de dezvoltare al livrării viitoare.

Cu alte cuvinte, dacă inițial este planificat să se producă 100 de pizza în fiecare zi, atunci ar trebui să fii pregătit pentru faptul că după ceva timp capacitatea echipamentului ar trebui să fie suficientă pentru a produce 150 de unități. Este recomandat să faceți acest lucru, ținând cont de faptul că numărul de comenzi la anumite ore este diferit.

Cea mai frecventă greșeală este economisirea echipamentelor. Acest lucru nu înseamnă deloc că trebuie să alegeți cele mai scumpe unități. Este suficient să optați pentru echipamente de înaltă calitate (de exemplu, italiene), al căror principal indicator este performanța ridicată. În medie, aproximativ 250 de mii de ruble vor trebui cheltuite pentru acest articol de cheltuieli.

Veselă și inventar

Acum există multe companii pe piață care sunt specializate în echipamente și ustensile concepute atât pentru pizzerii, cât și pentru livrări de pizza. În acest sens, nu ar trebui să apară probleme legate de această problemă. Tot ce trebuie să cumpărați sunt ecrane (forme), un sucitor, spatule pentru lucrul cu aluatul și recipiente pentru depozitarea acestuia, oale, cuțite, plăci de tăiat și un perforator. În medie, un astfel de set costă 35-40 de mii de ruble.

Rețete

Pizzale congelate gata de gătit care pur și simplu trebuie reîncălzite în cuptorul cu microunde au avut de multă vreme o popularitate proastă. În acest sens, pregătirea acestui aliment ar trebui abordată foarte responsabil. După cum arată practica, majoritatea oamenilor de afaceri care lucrează în acest domeniu nu înțeleg tehnologia de producție a pizza. Adesea ei caută rețete pe internet.

Acest lucru este greșit, deoarece astfel de rețete sunt mai potrivite pentru gătit acasă, în timp ce pentru o producție mai serioasă, sunt necesare carduri tehnologice și de cost, pe care doar un tehnolog sau bucătar este capabil să le întocmească într-o manieră de calitate. De asemenea, pot instrui personalul. Acest lucru va necesita niște investiții. Pe de altă parte, datorită profesioniștilor, puteți crea mărci adevărate de pizza care vor atrage mulți clienți.

Personal

Una dintre principalele probleme asociate acestui tip de activitate antreprenorială este numărul foarte mic de cursuri de specialitate. În acest sens, începătorii de pizzaiolo sunt de obicei instruiți de bucătari sau tehnologi angajați. Cea mai bună opțiune ar fi să invitați un specialist care are experiență cu testul. În plus, pizzerii iau adesea cetățeni care vin din regiunile din Asia Centrală, unde se ocupau cu tortilla.

După cum arată experiența, nu este foarte dificil să-i reinstruiești pentru a face pizza. În mod ideal, cu funcționare și livrare non-stop, sunt necesari doi până la patru bucătari. În plus, va trebui să angajezi în continuare doi dispeceri, un contabil și patru curieri. De remarcat faptul că ultimii muncitori sunt adesea externalizați, deoarece livrarea poate fi încredințată unor servicii specializate.

Costuri și profitabilitate

Calcularea costului pizza este destul de simplă. Depinde, în primul rând, de ingredientele care sunt incluse în farfurie. În forma lor clasică, acestea includ aluat, ceapă, brânză, șuncă și sosuri. După înmulțirea greutății necesare cu costul produselor, se dovedește că o pizza de două sute de grame costă în medie 22 de ruble. În același timp, trebuie amintit că marja ajunge uneori la 500%, ceea ce dă dreptul de a vorbi despre profituri potențiale ridicate.

Pe lângă costurile echipamentelor și inventarului, care au fost discutate mai devreme, va trebui să cheltuiți bani pentru certificarea gamei. După cum arată practica, costul său este în intervalul de la 30 la 60 de mii de ruble. Datorită costului scăzut și a marjei destul de ridicate, profitabilitatea întreprinderilor specializate în producția de pizza și livrarea acesteia ajunge la 60%.

Avantaje și dezavantaje

Această zonă de activitate are atât laturi pozitive, cât și negative. Principalul dezavantaj este că livrarea este supusă acelorași standarde sanitare și tehnice ca și pentru întreprinderile obișnuite care își desfășoară activitatea în industria alimentară (de exemplu, o brutărie). În plus, o alegere proastă a locației va duce la o cerere scăzută. Ei bine, nu trebuie să uităm de ambuteiajele frecvente, din cauza cărora clientul trebuie să aștepte, ceea ce, la rândul său, duce adesea la nemulțumirea sa față de calitatea serviciilor oferite.

Oricum ar fi, a face pizza ca afacere are mai multe avantaje. Printre acestea, se remarcă absența necesității de a cheltui pentru achiziționarea de mobilier și repararea spațiilor de vânzare cu amănuntul, un personal relativ mic, echipamente și inventar relativ ieftine, precum și un meniu mic (aproximativ 30 de articole vor fi suficiente).

O pizzerie este considerată o afacere profitabilă datorită popularității felului de mâncare în rândul oamenilor de diferite statusuri sociale și a costului său scăzut. În ciuda faptului că numărul restaurantelor din această direcție crește doar în fiecare an, piața din multe orașe nu este plină 100%. Cum să deschizi o pizzerie? Acest tip de afacere este considerat destul de profitabil, dar organizarea procesului necesită consecvență. Elaborarea unui plan de afaceri „Deschiderea unei pizzerii” vă va permite să vă faceți o idee despre valoarea inițială a investiției, a cheltuielilor și a costurilor.

Analiza concurenței

Acest sector de piață este caracterizat de o concurență destul de ridicată, antreprenorul trebuie să țină cont de disponibilitatea și amplasarea locurilor de catering din același segment de preț. În medie, piața pizzeriilor crește anual cu 25%, deja în 2007 volumul pieței a ajuns la 160-175 milioane de dolari, în timp ce în anii următori s-a înregistrat un trend ascendent constant.

Astăzi, pizza se vinde atât în ​​pizzerii special echipate, cât și în restaurantele mari, numărul unităților staționare din Moscova depășește 350. Cota fiecăreia dintre marile companii nu depășește 5% din piață, ceea ce indică o relevanță destul de mare. Experții prevăd o creștere în continuare în segmentul pizzeriilor fast-food cu livrare la domiciliu sau la birou.

Potrivit experților, piața din Moscova și Sankt Petersburg este ocupată doar cu 50%, în regiuni - cu 30%. Acest factor face ca acest tip de afacere să fie o direcție foarte promițătoare, așa că răspunsul la întrebarea „Este profitabil să deschizi o pizzerie?” fără ambiguitate da.

Ce pizzerie să deschid de la zero?

Pizza este solicitată în rândul oamenilor cu venituri și statut social diferit; felurile de mâncare sunt preparate în restaurantele de elită și lanțurile de fast-food. Alegerea tipului de instituție depinde de valoarea investițiilor financiare, de rata de rotație a fondurilor și de rambursare.

Există două formate:

• Restaurant italian;
• pizzerie fast-food.

restaurant italian

Prima opțiune este cea mai scumpă, dar și cea mai rentabilă și cea mai rapidă rambursare. Principalele costuri în acest caz sunt pentru închirierea sau construirea de spații (300 mii - 3,5 milioane), alte 170 mii vor fi necesare pentru achiziționarea de echipamente, costurile salariale lunare ale personalului se vor ridica la 170-200 mii ruble. Venitul lunar este planificat la nivelul de 350 de mii, perioada de rambursare este de 1 an. Meniul include o gamă largă de preparate, multe tipuri de pizza. Concurența în această nișă nu este foarte mare, pizzeriile clasice câștigă rapid clienți obișnuiți.

Cât costă să deschizi o pizzerie fast-food?

Un stabiliment de acest tip este specializat în principal pe pizza, în acest caz necesită mai puține investiții, dar concurența pe acest segment este mult mai mare. Pentru a reduce costurile, se recomandă închirierea unei mici suprafețe a halei din centrul comercial și organizarea unui punct de vânzare pizza acolo. Acest format necesită un număr mic de personal, costul spațiului interior fiind și el redus.

Costul închirierii spațiilor pentru o pizzerie este de 15-100 mii, pentru echipament - de la 100 mii, pentru salariile personalului - 30 mii. Rentabilitatea unei pizzerii este de 100 mii lunar în acest caz, perioada de rambursare este de 1-2 ani.

Înregistrarea și impozitarea unei pizzerii

Atunci când se organizează o pizzerie, se poate alege orice formă organizatorică și juridică, poate dura mult timp pentru a culege toate concluziile și confirmările.

Ce este nevoie pentru a deschide o pizzerie? Pentru înregistrare sunt necesare următoarele documente:

• permisiunea statiei sanitare;
• încheierea serviciului de pompieri;
• confirmarea încheierii contractelor de colectare a gunoiului, deratizare, dezinfecție, curățare sisteme de ventilație, eliminarea lămpilor cu mercur;
• pașaport sanitar pentru locație;
• confirmarea încheierii unui contract pentru instalarea unei alarme de incendiu și a unui buton de alarmă;
• confirmarea inregistrarii casei de marcat;
• licență pentru băuturi alcoolice.

Cea mai profitabilă opțiune pentru o pizzerie este - în acest caz, suma plătibilă la buget este mai mică decât în ​​cazul impozitării simplificate și OSNO (principalul sistem de impozitare). Problemele legate de UTII sunt reglementate de municipalități, posibilitatea trecerii la acesta ar trebui clarificată la locul de înregistrare a întreprinderii și la locul de desfășurare a activității. Numărul de angajați în acest caz nu trebuie să depășească 100 de persoane.

Ca alternativă, poate fi luat în considerare un sistem de impozitare simplificat ().

Alegerea locației

În ciuda concentrației destul de mari de pizzerii, cererea pentru acestea este încă mare. Cumpărarea și închirierea spațiilor în zonele centrale ale orașului este destul de costisitoare, mulți antreprenori preferă zonele de dormit. Ele găzduiesc un număr mare de rezidenți, mulți preferând să viziteze restaurantele din apropiere.

Pizzerii bune dobândesc foarte repede clienți obișnuiți care le vizitează în mod regulat împreună cu întreaga lor familie. Pizzeria poate fi amplasată și în locuri în care sunt concentrate birouri și instituții de învățământ - în acest caz, principalii vizitatori sunt studenții și angajații de birou care vor veni în mod regulat aici pentru prânz și cină.

Costurile în acest caz se formează în funcție de tipul de instituție și de cartierul orașului. Pentru început, se recomandă închirierea a 50 mp. - acest lucru vă va permite să deschideți o instituție mică cu un flux mediu de clienți. Dacă aveți nevoie să vă extindeți afacerea, puteți oricând să închiriați sau să cumpărați o altă sală în apropiere sau să deschideți o altă pizzerie cu același nume în altă zonă. Costurile în funcție de oraș, cartier, zonă a incintei variază în limita a 15 mii de ruble. - 3,5 milioane de ruble.

Spatiu pizzerie

Atunci când alegeți o cameră, este, de asemenea, necesar să respectați anumite cerințe: canalizarea, alimentarea cu apă și ventilația (evacuare) trebuie conectate la acesta.

Este interzisă amplasarea unei pizzerii la subsol; din cauza zgomotului crescut, poate fi dificilă organizarea unui sediu la parterul unei clădiri rezidențiale.

O clădire decomandată sau o casă cu o suprafață de 100 m este ideală, a treia parte din care ar trebui să fie ocupată de bucătărie.

Echipamente

Costul echipamentului depinde și de tipul de instituție, cu orice posibilități financiare, este necesar să se acorde atenție calității acesteia. Cu volume mici de producție, ar trebui achiziționate echipamente care necesită muncă manuală.

Echipamentul necesar pentru productia de pizza:

• frigidere (camera trebuie dotata cu frigidere pentru depozitarea alimentelor si bauturilor, se recomanda achizitionarea unui frigider separat pentru fructe de mare);
• cuptor specializat (nivelat, (exclusiv pentru pizza), transportor).

În pizzeriile de tip restaurant se găsește adesea tehnologia gătirii pizza pe lemn - pizza italiană se prepară în acest fel.

Pe langa echipamentul de baza, mai sunt necesare si alte echipamente: masa de pizza, forme pentru pizza, sosuri, cutite etc. Costul echipamentului depinde de marcă și model, prețul poate varia între 100 - 300 de mii de ruble.

Personal, livrare pizza

Pentru a servi o pizzerie mică, un bucătar și un chelner sunt suficiente - profesionalismul lor determină în mare măsură succesul afacerii. Gustul și calitatea pizza depind de experiența și atitudinea conștiincioasă a bucătarului. Pentru a dobândi abilități culinare bune, un bucătar trebuie să urmeze cel puțin 6 luni de pregătire. Unele restaurante angajează personal din Italia sau se antrenează singure.

Salariul angajatilor unui restaurant si ai unei pizzerii precum fast-food este si el diferit, este format din salariu, procent din vanzari si bacsis. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, nevoia de personal va crește, va trebui să angajați angajați pentru a livra pizza, pizzeria poate trece la funcționare non-stop.

Cum se deschide o pizzerie cu livrare? Livrarea pizza este o modalitate excelentă de a crește profitabilitatea unei unități, motiv pentru care multe companii se bazează pe aceasta în faza inițială. Unii antreprenori ajung la această idee după un anumit timp.

La orientarea unei pizzerii pentru livrare, trebuie avut în vedere că pizza italiană se răcește mai repede, așa că restaurantul ar trebui să aibă în sortiment pizza americană.

Gamă

Pentru a face pizza, aveți nevoie de aluat de drojdie, sos de roșii, ulei de măsline, busuioc și brânză mozzarella. Ultimul ingredient joacă un rol important. De obicei, este făcut din lapte de bivoliță și înmuiat în zer, ceea ce adaugă savoare întregului fel de mâncare. Un set de alte componente (șuncă, ciuperci, fructe de mare, fructe etc.) este format de bucătar, ținând cont de preferințele clienților.

După cum arată practica, sortimentul ar trebui să includă din cinci tipuri de pizza. Materiile prime pentru producție pot fi interne sau importate. În majoritatea pizzeriilor de tip restaurant, se folosește o opțiune combinată, deoarece costul pizza făcută exclusiv din produse italiene este foarte mare. Costul minim al unui fel de mâncare este de 5 ruble.

rezumat

Planul de afaceri „Cum se deschide o pizzerie” constă din mai multe secțiuni: analiza pieței, selecția formatului, colectarea documentelor necesare, alegerea locației și a sediului, achiziționarea de echipamente, pregătirea meniului. Perioada de rambursare este de obicei de 1-2 ani.

Afaceri în Rusia. Orientări pentru începerea unei afaceri în regiuni.
Suntem de încredere a 700.000 de antreprenori ai țării

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Profit net:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Aflați de ce aveți nevoie pentru a vă începe afacerea vânzând pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. Doar în Rusia, în fiecare minut, se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Analiza pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, limita de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi o pizza acasă.

Kit profesional pentru crearea de idei de afaceri

produs in tendinte 2019...

Piața de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe aspiranții antreprenori care vor să-și încerce mâna în afacerea cu restaurante. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, nu există lideri clari printre cafenelele pizzerie și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă pentru noi jucători.

Chiar dacă locuiți într-un oraș mic, probabil că există pizzerii în el - și sunt „monopoliști” locali. Adică se deschide o mică rețea, care se extinde în timp și ocupă o cotă mare de piață. Dar este important de înțeles că brandurile promovate treptat se plictisesc și pot pierde din calitate, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să fie promovată.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni în care formă să-ți prezinți pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, procese de producție și valoarea investiției. Puteți începe propria afacere cu pizza chiar și cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor opțiuni, astfel încât să o poți alege pe cea care ți se potrivește.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte preparate (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care vor să discute, să urmărească fotbal și să mănânce mâncare copioasă, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Într-o astfel de dubă, puteți vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că poți schimba locul de desfășurare și poți fi prezent în cele mai multe locuri de numerar. Cel puțin 700 de mii de ruble vor trebui investite într-un astfel de format. Cea mai mare parte a cheltuielilor sunt pentru achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „Mușcă” o bucată de piață dintr-un centru comercial este o cascadorie publicitară eficientă în sine. Există întotdeauna o mulțime de potențiali clienți în centrele comerciale. Principala regulă a comerțului aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O direcție populară care se dezvoltă treptat. Pizzaria este un spațiu mic, format doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format mai bugetar al unei pizzerii, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Pentru lucru este necesar un minim de echipamente, personal și spațiu de producție. Dintre minusuri, merită remarcat costurile ridicate ale unei campanii de publicitate - este necesar un site web, costul publicității tipărite și, mai recent, este de dorit să fiți prieteni cu aplicațiile și serviciile mobile. Va trebui să cheltuiți o sumă impresionantă pe mașini pentru livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Acest format a fost inventat de italieni când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa că pizza a început să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a luat această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Pentru aceasta, un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” în centrul comercial este potrivit. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Masina de pizza. Aceasta este o noutate pentru piața rusă, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venituri bune proprietarilor lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este depozitată într-un compartiment frigorific special, apoi este trimisă la departament, unde este eliberată de film și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate gătesc felul de mâncare mai mult timp, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate deja în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să sune la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vending de pizza, va trebui să investiți 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât un restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Este suficient să ai în stoc rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Prepararea pizza este relativ ușoară și foarte rapidă. Pentru a deschide o cafenea-pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Așadar, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai suficient capital pentru o pizzerie, poți alege o variantă în funcție de bugetul tău. De exemplu, vă puteți începe afacerea ca pizzerie, puteți câștiga experiență și vă puteți extinde treptat. Mai detaliat, vom analiza cum să deschidem o cafenea-pizzerie. În multe privințe, acest ghid este pentru orice antreprenor care plănuiește o afacere de fabricare a pizza.

De ce ar trebui să deschizi o pizzerie

AVANTAJE

Defecte

profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rentabilitate rapidă a investiției; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngustă; cerere mare de pizza, care asigură profituri ridicate constant; o sumă relativ mică de investiții pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie de producție simplă; deschiderea unui restaurant mono-produs este mai profitabilă decât a unui restaurant cu un meniu complet, tot din cauza numărului redus de pierderi de produse.

nivel ridicat de concurență pe piață; chirie scumpă a spațiului comercial; necesitatea obţinerii avizelor pentru deschiderea unei unităţi de alimentaţie publică

Ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie

Explorați Piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența dintre pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica deschiderea propriei instituții, efectuați un studiu al mediului concurențial. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați locația acestora pentru a găsi locul potrivit pentru dvs., evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează și unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a explora situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, studiază meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Răsfoiți piața de peste mări pentru a afla tendințele, ideile și conceptele sale noi. Până la urmă, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, în străinătate poți arunca o privire asupra conceptelor și modelelor de afaceri proaspete. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de instituție. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea din acesta. În această etapă, este planificată elaborarea unui plan de lucru, determinarea formatului și identitatea corporativă a unității, dezvoltarea proiectelor tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Conceptul, stilul propriu și „chips-urile” sunt necesare pentru a vă distinge stabilirea de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Răspunsul la această întrebare va descrie conceptul. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, o instituție brutală în care te poți întâlni cu o companie și te uiți la fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru pizza lor. Dacă fantezia eșuează, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Desenați idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face din instituția dvs. „una și singura”. Amintiți-vă că un concept singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să revină la dumneavoastră.

Scrieți un plan de afaceri. Aceasta este cea mai importantă etapă a implementării proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, luați în considerare cu atenție proiectul. Ce va fi în meniu? Câți bani vor trebui cheltuiți? Ce echipament ar trebui achiziționat? Câți angajați va trebui să angajați? Cum să-ți promovezi instituția pe piață? Cât poți câștiga la o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unui fel de formulă pentru succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă instituția în venituri, trafic, chirie și costuri de producție. Când aveți aceste numere în mână, veți putea lua decizii mai bune când vine vorba de alegerea spațiilor, a furnizorilor de produse, a angajării personalului și așa mai departe.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea unei afaceri la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru o unitate de alimentație publică. Pentru a desfășura activități comerciale, se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi o cameră pentru o pizzerie și să aplici pentru permise

Cum să eviți problemele cu agențiile guvernamentale atunci când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să eliberați toate permisele în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele necesare SES;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

contracte cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

un acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de colectare a gunoiului

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente aprobata in SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă se presupune că se află în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

lista produselor vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se preconizează un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi liniștit că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să fiți atenți la cerințele din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea zonei potrivite pentru o pizzerie poate consuma mult timp, așa că cel mai bine este să ai grijă de ea din timp.

Cerințe de bază pentru sediul unei pizzerii:

suprafata in jur de 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

disponibilitatea ventilației artificiale și naturale;

prezența canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea unei pizzerii depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se așteaptă un serviciu de livrare, trebuie să luați în considerare logistica și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din spațiul total destinat bucătăriei și depozitului, iar restul de 60% este ocupat de sala de servicii clienți. Vei fi foarte norocos dacă vei reuși să găsești localul în care funcționa unitatea de catering. În acest caz, puteți economisi la aducerea spațiilor în conformitate cu standardele de incendiu și sanitare. Valoarea chiriei pentru spații depinde de diverși factori: orașul, cartierul, traficul pietonal și proximitatea avantajoasă față de alte locuri publice contează. În medie, închirierea unei camere pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble pe lună. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți imediat timp de șase luni - apoi, până la a doua plată, veți avea deja timp să vă relaxați.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomandă alegerea spațiilor care nu necesită reparații majore, reamenajări etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a fazei pregătitoare. Cu cât rezolvi mai mult problemele cu pregătirea sediului instituției, cu atât vei îndura mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților de modă, poți vedea un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - faptul că puteți aduce rapid și, dacă este necesar, să le luați înapoi. Asta pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în această cameră.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată la subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre cei mai mari pași în începerea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie va determina capacitatea de producție, fluxul de lucru și chiar va afecta gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să faceți o alegere responsabilă. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în prealabil diverse oferte comerciale și experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare în bucătăria unei pizzerii:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și sigilate în vid pentru depozitarea alimentelor. Se alege un model adecvat de echipament frigorific în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru pizza care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

un tăietor de legume va ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

un dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru gătit cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare;

cuptor;

masina de spalat vase pentru automatizarea proceselor si dezinfectarea vaselor;

echipament pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, coarse, recipiente etc.).

Lista echipamentelor necesare este determinată de formatul de pizzerie ales. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar, precum și articole de decor. Potrivit estimărilor aproximative, costul dotării unei pizzerii va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum să faci un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult e mai bine. Ideal dacă meniul are cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Peperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente originale și delicioase. Dar nu te agăța de o pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Se vor aplica oferte sezoniere.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Periodic, este recomandat să adăugați noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza acumulată de clienți. Este important de prevăzut ca pentru fiecare fel de mâncare să se întocmească o hartă tehnologică care să indice consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-l singur”. Lăsați clientul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă gama coacend nu numai pizza italiană cu crustă subțire (cu o tortilla de până la 0,5 cm), ci și pizza americană cu aer (cu o tortilla de 2 cm făcută din aluat pufos de drojdie cu ouă și lapte).

Cum se organizează aprovizionarea unei pizzerii

Înainte de a deschide o pizzerie, este necesar să se decidă furnizorii și să se stabilească canale de aprovizionare cu materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Trebuie remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori de oua de gaina pentru aluat;

furnizori de carne proaspătă și cârnați;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

vânzători de ceai/cafea/băuturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de acorduri exclusive cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în loturi mici pentru a comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Ulterior, se recomandă să faceți achiziții frecvente de produse pentru pizzerie, dar în loturi mici - acest lucru crește costul de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a produselor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu ustensile de marcă și inventar.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de dvs. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice a pregătirii produselor și a volumului de vânzări așteptat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie acorduri cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Calculul costului felurilor de mâncare se face pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta fiecărui fel de mâncare, indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să aducă un venit bun, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport de cel puțin 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul „preț-calitate”, cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor acestora. Datorită accesibilității prețurilor, pizzeria funcționează pentru o gamă largă de consumatori.

Unul dintre punctele importante la deschiderea unei pizzerii este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care să includă dezvoltarea denumirii unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume luminos și memorabil vă va permite să distingeți instituția de numeroasele oferte de pe piața de catering și să îi subliniați conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, care atrage atenția, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri publicitare creative despre o pizzerie într-un cinema; promovarea în rețea; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale de masă; instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniuri; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuite și așa mai departe.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În acest caz, publicitatea unei pizzerii în rețelele de socializare destinată tinerilor va fi eficientă. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie „happy repost”, un „concurs de competiție”, etc. Acest instrument are ca scop atragerea unui public suplimentar. Prin urmare, o pizzerie trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți încărca fotografii cu preparate și interior, puteți informa despre promoții, puteți organiza concursuri și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți prevedea o promoție „happy hour” – perioada în care instituția oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați o promoție pentru zilele lucrătoare;

crește prețul celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

veniți cu un slogan scurt și ușor de înțeles pentru acțiune;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

urmăriți profitabilitatea stocului.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă realizarea unei strategii active de marketing în primele luni de funcționare a pizzeriei. În medie, costul inițial al reclamei va fi de 50 de mii de ruble. Puteți lansa publicitate chiar înainte de deschiderea instituției, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai bună reclamă pentru orice unitate de catering și pizzerie în special este, fără îndoială, un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază mâncarea și serviciul, va dori să se întoarcă din nou în această unitate și să o recomande prietenilor săi. Promovarea activă a publicității va accelera procesul de recuperare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum să angajezi personal de pizzerie

Soluția la această problemă depinde de tipul de instituție pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Întrucât unitatea dumneavoastră este probabil să funcționeze 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. El este cel care creează un brand unic al pizza ta, pentru care vor veni clienți. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele gătitului din bucătăria italiană. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă de asemenea că toți angajații au carnete medicale valabile.

Atunci când selectați angajații, merită să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât și pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenia, responsabilitatea, politețea și inițiativa. De obicei tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să reziste ritmului rapid al muncii.

Cum să planificați veniturile unei pizzerii

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor instituții. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce vei avea. Pentru tine, ele sunt de natură pur informațională, arătând cât de mult câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mult pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, realizând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și, uneori, chiar mai mult.

Pentru a calcula profitul net al unei pizzerii, trebuie să planificați și suma cheltuielilor fixe, care includ utilitățile, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de alimente și pierderile din anularea produselor. Practica arată că este posibil să se recupereze fondurile investite într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza - 130 de ruble

Prețul mediu al unei pizza este de 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri lunare \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (ruble).

Dacă scădeți costul închirierii spațiilor, salariile, impozitele, amortizarea și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi, puteți recupera investiția inițială de 1,2 milioane în termen de șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unei astfel de instituții.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul după care ar trebui să se ghideze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile deschiderii unei pizzerii

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Principalele riscuri includ:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să abordați cu atenție analiza prizei și să luați în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, ceea ce poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurentului. Întrucât piața de catering, și în special cea de pizzerie, este destul de saturată și concurența este mare, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați monitorizarea constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitive și oferte unice;

Refuzul de a închiria spații sau creșterea costului chiriei. Pentru a reduce acest risc, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente care includ reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsă de motivare a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a instituției. Cea mai ușoară modalitate de a reduce acest risc este în etapa de recrutare, angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, ar trebui prevăzut un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Reducerea riscului va permite întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține performanța;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusurile alimentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza nivelului scăzut al vânzărilor și a nepopularității anumitor preparate; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognoza vânzărilor. Este posibil să se reducă acest risc cu ajutorul unei planificări și previziuni competente, revizuirea sortimentului, excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și întreținerea regulată a echipamentelor;

scăderea reputației instituției în rândul publicului țintă din cauza erorilor de management sau a scăderii calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, primirea de feedback de la clienții instituției și luarea de măsuri corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes într-un oraș mic, unde locuitorii nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor sunt mai scăzute acolo. Dar succesul poate fi obținut și într-un mediu extrem de competitiv. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi o idee originală și să ai un serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care îl vor ajuta pe antreprenor să își deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele vândute.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurență. Și un stil atractiv și original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de gătit, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

O pizzerie este un tip de local care s-a instalat de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar în puterea dumneavoastră să veniți cu un serviciu unic. Poate fi o porție originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecăreia dintre resurse, poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și un proiect de succes este să devină baza unei întregi rețele de unități.

993 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 99887 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Una dintre cele mai importante întrebări cu care se confruntă orice companie este: „Care este costul produselor sau serviciilor noastre?” Să răspundem la această întrebare pe exemplul unei PIZZERIE. Am dori să știm cât costă o pizzerie o pizza?

Exemplu: O pizzerie vinde zilnic 200 de pizza.

Costurile zilnice ale unei pizzerii:

costuri/zi

Soluție: costul unei pizza este de 70 de ruble 50 de copeici. Rezultatul se obține după cum urmează:

OPȚIUNEA 1: Produse pentru 200 de pizza 8000 de ruble

Salariu 4600 de ruble

Închiriere camere 1100 ruble

Deprecierea cuptorului 100 de ruble

Închiriere de mașini 300 de ruble

Cost total / zi 14100 ruble

Costul pizza = 14100 ruble / 200 pizza = 70,5 ruble

OPȚIUNEA 2:

Produse pentru pizza 40 de ruble

Costuri fixe pentru pizza \u003d 6100 de ruble / 200 de pizza \u003d 30,5 ruble.

Variabilul costă 40 de ruble

Costuri fixe 30,5 ruble

Costul pizza este de 70,5 ruble

Trebuie ținut cont de faptul că atunci când se calculează costul pizza din exemplul nostru, trebuie luate în considerare 40 de ruble de costuri alimentare pentru fiecare dintre cele 200 de pizza produse și, prin urmare, acestea trebuie înmulțite. Cu cât se fac mai multe pizza, cu atât costă mai multe materiale.

Această logică nu se aplică închirierii camerei. Va rămâne mereu același dacă facem sau nu pizza.

COSTUL unui produs include toate costurile suportate în legătură cu producerea unui produs sau furnizarea unui serviciu.

Costuri variabile/fixe

Costurile variabile se vor modifica imediat dacă compania produce mai multe/mai puține produse. Valoarea costurilor variabile depinde de numărul de produse produse și de gradul de utilizare a capacităților de producție.

Exemple tipice de costuri variabile sunt costurile de achiziție a materiilor prime, materialelor de bază și auxiliare, energiei electrice etc.

Aspectul pozitiv al costurilor variabile este că dacă antreprenorul nu produce, costurile variabile vor dispărea.

Costurile fixe rămân întotdeauna aceleași în cadrul unei capacități de producție date, indiferent dacă compania este închisă sau complet încărcată. Prin urmare, valoarea costurilor fixe nu depinde de gradul de utilizare a capacităților de producție.

Exemple tipice de costuri fixe sunt: ​​chiria, plățile de leasing, salariile fixe, primele de asigurare etc.

Aspectul negativ al costurilor fixe este că, chiar dacă firma nu produce nimic - de exemplu, pentru că este închisă temporar - costurile fixe trebuie plătite.

O COMPANIE TREBUIE SĂ SE SORCEȘTE SĂ SĂ SACĂ COSTURILE FIXE. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile tinere. Dacă nu vă puteți vinde produsele sau serviciile, atunci nu obțineți venituri și, totuși, trebuie să plătiți chirie și salarii angajaților dvs.

Aspectul pozitiv al costurilor fixe este că, dacă produci mai mult, nu suporti costuri suplimentare. Costurile fixe vor fi repartizate pe mai multe unități de producție, ceea ce va duce în cele din urmă la costuri (cost) mai mici pe unitate de producție. Acest fenomen se numește efect de scară.

Exemplu de efect de scară

costuri/zi

Produse pentru pizza 40 de ruble

Salariu 4600 de ruble

Închiriere camere 1100 ruble

Deprecierea cuptorului 100 de ruble

Închiriere de mașini 300 de ruble

Costul calculat anterior al mărfurilor vândute (când se vând 200 de pizza) este de 70,5 ruble. Să stabilim acum costul unei pizza, dacă în loc de 200 de pizza poate fi vândută:

Numarul de pizza	Costuri fixe pentru pizza	Costul pizza
50	122	162
100	61	101
150	40,6	80,6
200	30,5	70,5
250	24,4	64,4

Acest exemplu ilustrează bine așa-numitul efect de scară. Cu cât se vând mai multe pizza, cu atât costul pizza este mai mic. Acest lucru se datorează repartizării costurilor fixe pe mai multe unități de producție.

Principiile fundamentale descrise mai sus pot fi folosite în activitatea oricărei companii. O companie care poate vinde doar 50 de pizza nu va fi competitivă cu o companie care vinde 150 de pizza. În același timp, o companie care vinde 150 de pizza pentru, să zicem, 100 de ruble va obține 19,4 ruble în profit din fiecare pizza, în timp ce cealaltă companie va pierde 62 de ruble. Este puțin probabil ca vreo afacere să suporte o astfel de situație mult timp.

Costul de producție nu este constant, depinde întotdeauna de situație. Prin modificarea unui singur parametru - cantitatea - valoarea costului de producție se modifică complet. Foarte des antreprenorii uită de acest principiu. Ei continuă să folosească fără încetare un cost de producție calculat odată, probabil calculat cu câțiva ani în urmă. Drept urmare, deciziile luate pe baza unor astfel de informații se dovedesc a fi incorecte.

Venitul marginal

Venitul marginal este principalul instrument de luare a deciziilor economice de următorul tip:

Ar trebui să iau o comandă specială?

Merită să promovăm pe viitor acest sau acela produs sau este mai bine să-l abandonăm complet?

De ce fel de clienți să ai grijă, cui mai bine să-ți ia rămas bun?

Merită să continuăm munca diviziei?

Venitul marginal se calculează ca diferența dintre venituri și suma costurilor directe sau variabile:

Venituri (venituri) din vânzări - Costuri variabile / directe \u003d Venituri marginale

Esența venitului marginal este următoarea: suma venitului în exces față de costurile variabile vă permite să acoperiți o parte din costurile fixe.

EXEMPLU. O pizzerie ar trebui să accepte o comandă specială?

Pizzeria are următoarele intrări: cost/zi

Produse pentru pizza 40 de ruble Remunerație 4600 de ruble Închirierea camerei 1100 de ruble Amortizarea cuptorului 100 de ruble Închiriere de mașini 300 de ruble

Pizzeria este deschisă 300 de zile pe an de la 11.00 la 21.00

Capacitate de producție cuptor - 40 de pizza pe oră

Pizzeria vinde 200 de pizza pe zi

Vânzările de pizza se desfășoară în medie după următorul program:

De la 11.00 la 13.00 și între 18.00 și 21.00: 30 pizza pe oră;

De la 13.00 la 18.00: 10 pizza pe oră.

Costul unei pizza este de 70 de ruble 50 de copeici.

Pizzeria a stabilit prețul pentru pizza la 110 de ruble.

Sarcină: Directorul unui lanț de restaurante face următoarea ofertă unei pizzerii. El ar dori să-și limiteze producția doar la gătit pește și, prin urmare, ar dori să externalizeze fabricarea pizza. Din cauza cererii de pizza, ar dori să o cumpere de la o pizzerie.

Ar cumpăra 40 de pizza pe zi. Ele trebuie să fie întotdeauna furnizate

Această comandă este valabilă un an (300 de zile pe an).

Cu toate acestea, el este de acord să plătească prețul maxim de 65 de ruble pentru o pizza.

Ar trebui pizzeria să accepte această comandă?

Soluție: primul lucru care vă atrage atenția este că prețul oferit este în mod clar mai mic decât prețul obișnuit (110 ruble). În plus, este mai mic decât costul estimat de 1 pizza (70,5 ruble). Cu toate acestea, încă mai are sens să acceptăm această comandă, iar acest lucru se explică prin venitul marginal pozitiv din acceptarea unei comenzi speciale.

Acum să ne uităm la această soluție pas cu pas:

Înainte de a lua decizia nesăbuită de a refuza doar din cauza costului de producție calculat anterior, trebuie să răspundeți la următoarele întrebări:

Întrebarea 1: Există o capacitate liberă?

La această întrebare se poate răspunde clar „DA”. Pizzale se pot coace într-un moment în care nici cuptorul, nici muncitorii nu sunt la capacitate maximă (până la ora 18.00).

Întrebarea 2: Ce costuri suplimentare vor fi suportate dacă acceptăm această comandă?

O analiză a structurii costurilor de producție arată că singurul element de cost suplimentar va fi produsele pentru pizza (40 de ruble). Doar aceste costuri sunt variabile, toate celelalte sunt fixe. Coacerea unor pizza suplimentare nu va afecta salariile sau închirierea camerei/mașinii.

Întrebarea 3: Este prețul oferit pentru o comandă specială mai mare decât costurile variabile ale acesteia?

Dacă DA, atunci există un venit marginal care contribuie la costurile fixe care vor fi suportate indiferent dacă acceptăm o comandă specială sau nu.

Preț de vânzare 65 de ruble

Variabilul costă 40 de ruble

Venitul marginal 15 ruble

Aceasta înseamnă următoarele: fiecare pizza vândută suplimentar oferă un venit cu 15 ruble mai mare decât costul suplimentar al producției sale.

Vânzarea a 40 de pizza pe zi timp de 300 de zile pe an poate genera următorul venit marginal dintr-o comandă specială:

Venitul marginal pe an:

Venitul marginal pentru pizza 15 ruble

X 40 de zile 600 de ruble

X 300 de zile pe an 180.000 de ruble

Aceasta este suma care îmbunătățește rezultatul de funcționare al pizzeriei. Neglijând această comandă, pizzeria ar pierde în cele din urmă oportunitatea de a crește profiturile.

Și dacă pizzeria nu are altă oportunitate (mai bună) de a folosi capacitatea liberă, atunci ar fi o decizie absolut greșită să refuzi această comandă.

Rentabilitatea

Capacitatea unei companii de a supraviețui într-un mediu competitiv depinde de eficacitatea activităților sale în comparație cu alte companii.

Conceptul de „eficiență” este adesea asociat cu conceptul de „profitabilitate”. Esența economică a eficienței este obținerea rentabilității maxime (venit sau producție) cu investiția minimă de resurse (efort sau investiție).

Cu alte cuvinte, raportul dintre resursele investite și profitul primit ar trebui să fie cât mai mare posibil.

Eficiență = Resurse investite / Rentabilitatea primită

Exemplu: O mașină are nevoie de 6 litri de benzină pentru a parcurge 100 km. Resursele investite sunt benzina. Returul primit este numărul de kilometri parcurși. Eficiență = 6 litri / 100 km = 0,06 l/km. În acest calcul, rezultatul ar trebui să fie cât mai scăzut posibil (deci 0,06 este mai bun decât 0,08).

Puteți privi această problemă din cealaltă parte:

Ar trebui să vă străduiți să obțineți rentabilitatea maximă cu investiția minimă de resurse.

Eficiență = Retur / Resurse investite

Eficiență = 100 km / 6 litri = 16,6 km/l.

Cu acest calcul, rezultatul ar trebui să fie cât mai mare posibil (20 km este mai bine decât 16).

Cât de satisfăcător indicatorul de performanță rezultat poate fi stabilit doar comparându-l cu performanța unui concurent. În exemplul nostru, aceasta înseamnă că trebuie să comparăm mașini din aceeași clasă, prețuri etc.

Rentabilitatea \u003d 100 km / 120 ruble \u003d 0,83 km / benzină la 1 rublă

Dacă o mașină similară avea nevoie de 0,05 litri la 1 km, de ex. ar putea conduce 20 km cu 1 litru de benzină, atunci, evident, ar fi de preferat (mai profitabil) decât mașina din exemplul nostru.

Legătura dintre eficiență și profitabilitate este banii. Acest lucru poate fi explicat cu ușurință folosind datele din exemplul nostru:

Dacă 1 litru de benzină costă 20 de ruble, profitabilitatea ar fi calculată după cum urmează:

Rentabilitatea = 120 ruble / 100 km = 1,2 ruble / km

Același principiu se aplică profitabilității și eficienței. O mașină care necesită 1,2 ruble în loc de 1,6 ruble la 1 km este mai profitabilă.

Cu alte cuvinte, o mașină plină cu benzină în valoare de 50 de ruble care poate parcurge 41,6 km este de preferată o mașină care poate parcurge 31,2 km folosind aceeași cantitate de benzină.

Într-o economie de piață, a fi „mai rău decât concurența” înseamnă a semna un „mandat de moarte” pentru sine, pentru că, evident, clientul va prefera să cumpere cea mai eficientă mașină. Doar o companie profitabilă poate fi competitivă. A fi profitabil înseamnă a fi cel puțin la fel de eficient ca și concurenții.

RETURN ON EQUITY arată rentabilitatea capitalurilor proprii ale proprietarilor companiei. Cu alte cuvinte, acest indicator răspunde la întrebările „Compania dă roade? Sau este mai bine să-ți investești capitalul într-o altă firmă?

Să presupunem că două companii ("Nord" și "Sud") obțin un profit de 1.000.000 de ruble fiecare. Compania Sever este mulțumită de acest fapt, dar compania Yug nu. Cum explici?

Totul este destul de simplu: compania Sever a investit doar 5.000.000 de ruble, iar compania Yug a investit 50.000.000 de ruble. Compania Sever a investit într-o „mină de aur”. În același timp, compania Yug ar fi câștigat mult mai mult dacă și-ar fi investit banii în alte afaceri.

Acest exemplu arată cât de incompletă este imaginea dată de indicatorul profitului în termeni absoluti. Pentru a înțelege dacă o companie gestionează capitalul cu înțelepciune, trebuie să comparați profiturile cu capitalul investit.

Răspunsul la întrebarea, fundamental important pentru fiecare antreprenor, este „Compania mea dă roade?” - oferă un indicator al randamentului capitalului propriu. Indică dobânda câștigată pe capitalul investit și se calculează după cum urmează:

Rentabilitatea capitalurilor proprii = Profit / Capital propriu x 100%

Exemplu: pentru cele două companii ale noastre, acest indicator va fi:

Randamentul capitalului propriu al companiei „Sever” = 1000.000 / 5.000.000 x 100% = 20%

Randamentul capitalului propriu al companiei „Sud” = 1000.000 / 50.000.000 x 100% = 2%

Rentabilitatea de 20% a capitalului propriu al Sever ar fi putut proveni cu greu din investiția în orice altă afacere. Prin urmare, antreprenorul poate fi mulțumit de acest rezultat.

Randamentul capitalului propriu al lui Yug este de numai 2%. Deloc surprinzător, proprietarul acestei companii este dezamăgit de acest rezultat. Orice investiție, chiar și un depozit de economii, ar aduce un astfel de procent de rentabilitate și, în același timp, ar necesita mult mai puțin efort.

Dacă, pe termen lung, rentabilitatea capitalului propriu nu depășește rata rentabilității care ar putea fi obținută din alte opțiuni de investiții, antreprenorul se confruntă cu următoarele întrebări:

„Este posibil să creștem nivelul de profitabilitate (de exemplu, prin creșterea veniturilor și/sau reducerea cheltuielilor)?” Dacă nu

„Nu este mai bine să vinzi/închizi afacerea și să investești într-o altă afacere?

Rentabilitatea capitalului investit ar trebui să fie mai mare decât rentabilitatea investițiilor mai puțin riscante (prima de risc). Nu este suficient ca un antreprenor să facă pur și simplu profit. Uneori este greu de înțeles. Mai ales când, de exemplu, citești într-un ziar că acționarii companiei nu sunt mulțumiți cu un profit de 200 de milioane de ruble (o sumă absolut incredibilă pentru un om obișnuit).

Să presupunem că capitalul social al acestei companii este de 5.000.000.000 de ruble. 4% rentabilitate a capitalului propriu - cui îi place asta?

Foarte des, profitabilitatea se referă la diferiți indicatori.

Uneori, un calcul dă un rezultat de 5%, iar celălalt - 15%. În ciuda discrepanței aparente, ambele pot fi corecte, doar că calculul s-a bazat pe date diferite. Și, în consecință, rezultatele vor fi complet diferite (de exemplu, într-un caz veți ține cont de profitul din activitățile de exploatare, iar în celălalt - profitul net). Ambele opțiuni sunt pe deplin justificate și printre ele nu există niciun drept sau rău. Când utilizați venitul din exploatare, calculați marja profitului din exploatare. Când se utilizează profitul net - un indicator al profitabilității întreprinderii în ansamblu.

Discrepanța dintre rezultatele calculului poate fi o consecință nu numai a diferitelor date din numărător, ci și din numitor: în primul caz, a fost determinat rentabilitatea capitalului propriu, iar în al doilea, rentabilitatea tuturor investițiilor este posibilă.

RANDAMENTUL INVESTIȚIILOR. Atunci când se primește profit din investiții nu doar din capitalul propriu, ci și din capitalul împrumutat (valoarea totală a activelor investite), vorbim de rentabilitatea investiției.

ROI se calculează după cum urmează:

ROI = Profit / Capital propriu + Datorii x 100%

Cu cât randamentul investiției este mai mare, cu atât ați lucrat mai eficient cu investițiile (sau activele) de care aveți la dispoziție.

Acest indicator este, de asemenea, utilizat pentru a evalua eficacitatea investițiilor de capital. Profitul primit din investiții este comparat cu suma necesară finanțării acestora.

Dacă un investitor are mai multe opțiuni de investiție, atunci, de regulă, alege opțiunea care oferă cea mai mare rentabilitate a investiției.

Deoarece valoarea totală a capitalurilor proprii și a pasivelor este întotdeauna mai mare decât capitalul propriu, randamentul investiției este întotdeauna mai mic decât rentabilitatea capitalului propriu. Luați în considerare această afirmație pe următorul exemplu:

Rentabilitatea capitalurilor proprii și rentabilitatea investiției:

Profit: 300.000 de ruble

Capital propriu: 1.000.000 de ruble

Capital împrumutat: 1.500.000 de ruble

Total capitaluri proprii și pasive: 2.500.000 RUB

Rentabilitatea capitalurilor proprii (ROE) = 300.000 / 1.000.000 x 100% = 30%

Rentabilitatea investiției (ROI) = 300.000 / 2.500.000 x 100% = 12%

Punct de rentabilitate - volumul minim de producție și vânzări de produse la care costurile vor fi compensate de venituri, iar în producția și vânzarea fiecărei unități de producție ulterioare, întreprinderea începe să facă profit.

Pragul de rentabilitate poate fi determinat în unități de producție, în termeni monetari, sau ținând cont de marja de profit așteptată. A nu se confunda cu „punct (de proiect) de recuperare”. Nu este același lucru.

Pragul de rentabilitate în termeni monetari este o astfel de sumă minimă de venit la care toate costurile sunt complet achitate (profitul este zero în același timp):

BEP (în engleză break-even point) - prag de rentabilitate,

TFC (ing. costuri fixe totale) - valoarea costurilor fixe,

VC (cost variabil unitar în engleză) - valoarea costurilor variabile pe unitatea de producție,

P (prețul unitar de vânzare în limba engleză) - costul unei unități de producție (realizare),

C (marja de contribuție unitară engleză) - profit pe unitate de producție fără a lua în considerare ponderea costurilor variabile (diferența dintre costul de producție (P) și costurile variabile pe unitatea de producție (VC) sau pur și simplu Venitul marginal).

Pragul de rentabilitate al unităților de producție este o astfel de cantitate minimă de produse la care venitul din vânzarea acestui produs acoperă complet toate costurile producției sale:

Dacă luăm exemplul nostru cu pizza, obținem următoarele: pentru o anumită unitate de producție (1 pizza) la un preț de 100 de ruble, pragul de rentabilitate va fi următorul:

TB (pragul de rentabilitate în bani) = 30 de ruble (costuri fixe pentru 1 pizza)

60 de ruble (costul unei pizza - costuri variabile pentru 1 pizza) / 100 de ruble (costul unei pizza)

TB (în bani) = 50 de ruble (adică dintr-o pizza ar trebui să existe un venit de 50 de ruble pentru a recupera toate costurile cheltuite cu producția și vânzarea acesteia).

TB (pragul de rentabilitate în cantitate) = 30 de ruble (costuri fixe pentru 1 pizza)

60 de ruble (costul unei pizza - variabil

cost pe pizza)

TB (în cantitate) = 0,5 pizza (adică este necesar să se vinde jumătate din pizza (3 felii din 6) pentru a recupera toate costurile cheltuite cu producerea și vânzarea acesteia).

Punctul de rentabilitate poate fi calculat grafic:

* Costuri variabile

Dacă costurile noastre fixe pe lună sunt de 400 de mii de ruble, pentru a ajunge la pragul de rentabilitate, este necesar să producem 50 de unități de produse. Cu alte cuvinte, pe o diagramă, pragul de rentabilitate este intersecția liniilor costurilor fixe și variabile.

PUNCT DE RAmbursare. Trebuie să vă imaginați de cât venit brut în ruble aveți nevoie pentru a vă acoperi toate cheltuielile și pentru a evita pierderile - în timpul anului, lunii sau pentru orice altă perioadă de timp. Trebuie să știi câte unități și la ce preț trebuie să vinzi pe an, pe lună sau pentru orice altă perioadă de timp pentru a evita pierderile. Trebuie să știi de câți clienți vei avea nevoie (pe baza achizițiilor medii) pe an pentru a evita pierderile. Trebuie să calculați aceste puncte de rambursare înainte de a vă deschide mica afacere. Dacă îi cunoașteți, veți putea evalua dacă puteți atrage destui clienți pentru a plăti facturile. Veți înțelege dacă ar trebui să modificați prețurile. Dacă nu cunoașteți punctul de recuperare, nu veți avea un punctaj de bază pentru a vă conduce afacerea. Nu vei ști dacă vei reuși sau vei eșua.

Punctul de rambursare este suma venitului brut la care produsul dintre numărul de clienți și profitul brut mediu dintr-o singură achiziție este egal cu costul total al afacerii. Marja brută este definită ca prețul de vânzare al unui produs minus costurile directe asociate fabricării produsului; sau prețul de vânzare al unui serviciu minus costurile directe ale furnizării serviciului respectiv.

Revenind la pizzale noastre: 1 pizza costă 100 de ruble când se vinde 200 de pizza pe zi. Profitul brut este diferența dintre prețul de vânzare (100 de ruble) și costurile directe ale producției sale (70 de ruble). Profitul brut în termeni monetari este egal cu 30 de ruble (prețul de vânzare de 100 de ruble minus costul total de producție de 70 de ruble). Ca procent, profitul brut este de 30%.

Acum să însumăm toate costurile de a face afaceri (producția și vânzarea de pizza) pe parcursul anului. Aceste costuri includ închirierea camerei și a mașinilor, amortizarea cuptorului, salariile și alimentele pentru pizza. Pe baza faptului că pizzeria funcționează 300 de zile pe an, costurile totale s-au ridicat la 4.230.000 de ruble pe an. Costuri pe zi (14.100 de ruble - vezi costul pe zi) x 300 de zile.

Pentru a determina punctul de rambursare, împărțiți 4.230.000 de ruble primite la profitul brut mediu ca procent (30%). Nivelul nostru de venit brut corespunzător punctului de rambursare este de 14.100.000 de ruble. Astfel, trebuie să vindem pizza cu 14 milioane 100 de mii de ruble.

Pentru a determina punctul de rambursare în ceea ce privește numărul de pizza, împărțiți 14.230.000 de ruble la profitul brut în ruble per pizza (30 de ruble). Numărul de pizza vândute pentru 100 de ruble, corespunzător punctului de rambursare, este de 141.000 de unități.

Pentru a determina punctul de rambursare în ceea ce privește numărul de consumatori necesar, trebuie să faceți câteva cercetări despre cumpărătorii de pizza și/sau să aveți o anumită înțelegere a acestora. Dacă studiile arată că 50 la sută dintre clienți iau trei pizza odată, în timp ce restul cumpără doar una. După ce am făcut calculele necesare, ajungem la concluzia că avem nevoie de 70.500 de clienți care vor cumpăra câte o pizza, și de 23.500 de clienți care vor lua trei pizza.

Cunoscând punctele de rambursare, putem evalua mai precis dacă capacitatea pieței este suficientă pentru a vinde 141.000 de pizza pentru 100 de ruble. Putem stabili dacă putem atrage 94.000 de clienți: 70.500 care vor cumpăra câte o pizza și 23.500 care vor lua trei.

Dacă suntem încrezători că putem vinde peste 141.000 de pizza într-un an, putem trece în siguranță la treabă. Dacă ți-ai dat seama că acest lucru este nerealist, nu ar trebui să o faci.

PERIOADA DE RAmbursare este perioada estimată pentru recuperarea investiției inițiale din încasările nete (unde încasările nete sunt încasări de numerar minus cheltuieli). Astfel, se determină timpul pentru care veniturile din activitățile operaționale ale întreprinderii (influxuri de numerar) vor acoperi costurile de investiție.

Perioada de rambursare este determinată de calculul succesiv al venitului net pentru fiecare perioadă a proiectului, luând în considerare actualizările.

Decontarea este operațiunea de calculare a valorii prezente (Ing. Valoarea prezentă - poate fi tradusă și prin „valoare prezentă”, etc.) a sumelor de bani aferente perioadelor viitoare de timp.

Exemplu: 100 de ruble astăzi diferă în puterea lor de cumpărare de 100 de ruble într-un an. Într-un an, va fi imposibil să cumpărați exact aceeași cantitate de bunuri și servicii pentru 100 de ruble ca astăzi. În primul rând, este legat de inflație. Valoarea reală (azi) a 100 de ruble primite într-un an este: 100/(1+0,1) = 90,9.

Formula de actualizare (adică calcularea valorii prezente a banilor viitori) este următoarea:

Unde P este valoarea actuală a banilor viitori F F este banii viitori r este rata de actualizare N este perioada de timp (primul an, al doilea an etc.)

Evident, cu cât luăm în considerare perioada mai târziu, cu atât reducem mai mult.

Cu alte cuvinte, a avea 100 de ruble într-un an este la fel cu a avea 90,9 ruble acum (nu vorbim despre valoarea nominală a banilor, ci despre valoarea reală, ținând cont de puterea de cumpărare a banilor).

Acest factor ar trebui luat în considerare la evaluarea proiectelor de investiții. De exemplu, primiți un plan financiar care prevede un profit de 100 de ruble într-un an, 200 de ruble în doi ani și 300 de ruble în trei ani. Dar înțelegeți că 300 de ruble în trei ani vor diferi în puterea lor de cumpărare față de 300 de ruble de astăzi. Trebuie să stabiliți câți bani veți primi de fapt?

Să efectuăm calcule pentru a calcula valoarea banilor viitori în perioada de timp actuală: Reducerea va fi efectuată la o rată de 10% - inflația medie anuală în Rusia.

Determinarea valorii ratei de actualizare este un punct important, deoarece. de acest indicator depind caracteristicile financiare ale proiectului. Prin reducerea ratei de actualizare, este posibilă îmbunătățirea artificială a performanței financiare a proiectului și invers.

De regulă, rata de actualizare ia în considerare doi factori:

1) valoarea inflației

2) rata dobânzii la investițiile alternative.

Al doilea punct poate fi ușor explicat. Când vii la un investitor și îi oferi proiectul tău spre investiție, acesta are întotdeauna de ales unde să investească: fie în proiectul tău, fie în alt proiect, fie în stat. obligațiuni etc. Cu alte cuvinte, investitorul caută cea mai bună opțiune (din punct de vedere risc/randament) pentru el. Astfel, trebuie să luați în considerare rata dobânzii la investițiile alternative. De regulă, ei iau o rată a dobânzii pentru statul cu risc scăzut. obligațiuni (valoarea curentă este de aproximativ 10%).

De ce este așa? Pentru că investitorul dorește să știe cât poate câștiga din proiectul tău în plus față de ceea ce ar putea câștiga din obligațiunile de stat. De aceea rata dobânzii la stat. obligațiunile sunt luate în considerare la actualizare.

Total: Conform cifrelor și calculelor de mai sus, puteți înțelege care este valoarea ratei de actualizare, aceasta este egală cu 10% (inflație) + 10% (investiții alternative) = 20%. De regulă, luați rate de 20-25%.

Rețineți că la calcularea ratei de actualizare, indicatorii inflației și rata dobânzii la investițiile alternative nu trebuie însumați. Ele se calculează prin altă formulă (1+r)*(1+i), unde I - inflația, r - rata dobânzii. Cu toate acestea, însumarea este mai ușor de efectuat și eroarea rezultată este neglijabilă (cu un număr mic de perioade).

Un exemplu de calcul al perioadei de rambursare, ținând cont de reducere:

Intenționăm să investim o sumă de 490.000 de ruble pentru anul.

Să luăm o rată de reducere de 25%; r = 0,25;

Venitul lunar estimat.

Formula a calculat factorul de reducere:

Coeff. reducere. = 1 / 1 + 0,25 = 0,8; 1 / (1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51 etc.

Profit net lunar calculat, luând în considerare actualizarea:

Reducere de profit. = Profit net X Coeff. reducere.

bgcolor=alb>55

Perioada de timp (luni)	ian.	feb.	Martie	aprilie	Mai	iunie	iulie	aug.	Sen.	oct.	Dar eu.	Dec.
Sursa de venit	0	0	0	5	5	110	115	300	300	400	180	300
Cheltuieli	30	60	45	40	35	55	30	30	40	45	40	40
Pur	-30	-60	-45	-35	-30	85	270	260	355	140	260
Coeff. reducere.	1	0,8	0,64	0,51	0,40	0,32	0,26	0,20	0,16	0,13	0,10	0,08
Profit	-30	-48	-28,8	-17,9	12,3	18	22,3	56,6	43,6	47,6	15	22,3

Să însumăm profitul cu discount primit:

Până în luna mai, suferim pierderi (-137.000 de ruble);

Din iunie începem să primim venituri;

În septembrie, începe perioada de rambursare a proiectului nostru (141.500 de ruble);

Din octombrie, proiectul nostru începe să facă profit.

Lichiditate

Un criteriu important căruia investitorii și băncile îi acordă atenție este lichiditatea dumneavoastră. Iar funcționarea continuă a companiei este posibilă doar cu condiția ca aceasta să își poată îndeplini obligațiile de plată în timp util. Cu alte cuvinte, firma trebuie să poată plăti facturile la timp și să fie „lichidă” (solvent).

Astfel, lichiditatea înseamnă capacitatea unei companii de a-și îndeplini obligațiile financiare la timp. Dacă nu este cazul, atunci evident că există o criză de lichiditate și existența afacerii este în discuție. Din acest motiv, unul dintre principiile principale ale managementului afacerii este acela că lichiditatea are prioritate față de rentabilitate (deși, în ultimă instanță, scopul principal al companiei este obținerea unei profitabilități cât mai ridicate).

Lichiditatea companiei înseamnă