Brutărie pentru a deschide cerințele. Cum de a deschide o brutărie de la zero. Cameră și design.

Aveți o dorință de a deschide mini-brutărie, dar nu știți de unde să începeți? Apoi acest articol este pentru tine!

Astăzi pe Internet puteți găsi o mulțime de recomandări la organizarea pas cu pas a afacerii de panificație. Cu toate acestea, majoritatea covârșitoare a acestora (în opinia noastră) absolut nu corespund realităților vieții moderne. Prin urmare, în acest articol, cititorul nu va vedea instrumentele obișnuite, standard și cazările.

Vom arăta o modalitate eficientă, dovedită de a deschide brutăria mini la domiciliu, ceea ce va aduce câștiguri reale după câteva luni mai târziu.

1. Primii pași

Aproape toți "profesioniștii" sfătuiește să-și înceapă locul de muncă de la înregistrare și să caute premise pentru brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, panificația dvs. va plăti cel puțin șase luni, în cel mai rău caz - vă veți rupe.

Destul de ciudat să sune, dar a început să înceapă o afacere de panificație cu căutarea punctelor de vânzări de produse finite. Dacă reușești să găsești și să "accident vascular cerebral loc cu o practică bună, jumătate din cazul pe care l-ați făcut deja. Aceste prize pot fi următoarele obiecte:

Pasiunea locului pe piață. Este de dorit ca acesta să fie aproape de ieșire.
Loc (2x2 m) la magazinul alimentar. Este mai bine ca bacanca să nu fie mare (să plătească mai puțină chirie), dar situată în locul de trecere.
Punct (punct) din instituțiile și plantele municipale.

După ce ați convenit să închiriați cu conducerea întreprinderii sau instituției, puteți începe să organizați producția de panificație.

2. Unde să începeți?

"Ajutați-vă planul de afaceri" - aceasta este astăzi în primele rânduri de instrucțiuni pas cu pas din articolele de recomandare de pe site-urile de Internet. Vă sfătuim un alt mod: învățați acasă să coaceți întreaga gamă de produse presupuse.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipamente. În aceste scopuri, un cuptor destul de obișnuit. După ce ați învățat rapid și corect efectuarea tuturor procedurilor de pregătire utilizând aparatele de uz casnic, puteți controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.

Gama de produse de panificație pentru a putea face trebuie să includă un minim de trei soiuri de produse:

Produse convenționale: pâine, unt, pâine.
Dulciuri: prăjituri, patties cu umplutură dulce.
Produse originale: Pizza, plăcintă și alte produse cu carne de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, pentru a decide cât de mult se face volumul de către fiecare dintre produse.

3. Procesul de producție

Organizarea procesului de producție a mini-brutăriei este formată din trei etape: pregătirea spațiilor, achiziționarea și punerea în funcțiune a personalului, a căutării (sau a formării) personalului.

4. Pregătirea camerei

În primul rând, este necesară o cameră adecvată pentru deschiderea brutăriei. Cea mai bună opțiune este o casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru organizarea de mini brutari la domiciliu, este necesară aproximativ 40 m2 de spațiu liber. Dacă zona bucătăriei nu este suficientă, va trebui să dotați suplimentar camera vecină.

Există o serie de cerințe care trebuie respectate în amenajarea spațiilor de producție:

Podea impermeabilă. Pereții sunt postați de plăci ceramice sau pictate.
Alimentarea cu apă caldă și rece.
Prezența sistemelor de ventilație și / sau a aerului condiționat.
Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
Sistem de stingere a incendiilor echipate (stingător de incendiu).

Este necesar să se respecte toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să o faceți imediat, deoarece în viitor (după înregistrare) veți vizita diverse instanțe de inspecție.

5. Echipamente de echipament

La etapa inițială, nu veți avea nevoie de întregul set de echipamente de panificație. Cel mai scump instrument necesar pentru producția de produse de panificație va fi un cuptor. Opțiunea optimă este o unitate de două secțiuni. În funcție de marcă, valoarea valorii sale variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Aveți nevoie de un cuptor cu două camere, deoarece va trebui să coaceți simultan mai multe tipuri de produse.

Un alt echipament necesar este: tabelele pentru tăierea și formarea aluatului, dulapuri pentru stocarea ingredientelor (testare, umpluturi) și produse finite. Dacă aveți mai multe încăperi mici, cuptorul și dulapul de coacere sunt instalate în bucătărie și inventarul de restul într-o altă cameră. Cu o distribuție corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de panificație, mobilier și unelte vor costa 50-60 de mii de ruble.

6. Personalul

Este imposibil să se organizeze și să dezvolte singură o afacere de panificație chiar și la etapa inițială. Cel puțin veți avea nevoie de trei ajutoare: un brutar, un dosar semifabricat și vânzătorul. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Cu toate acestea, dacă nu există un astfel de angajat sau un salariu exorbitant, vă puteți instrui cunoștințele pe panificație în stadiul inițial.

7. Politica de furnizare

Pentru tranzacționarea cu succes, este necesar să se stabilească în mod competent prețurile pentru bunurile vândute. Astfel, costul produselor de panificație de utilizare comună (pâine, unt) nu trebuie să depășească cea instalată în magazine și supermarketuri. Compensarea profiturilor scăzute de vânzări vor ajuta la numirea unui preț mai mare pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte).

8. Dezvoltare ulterioară

Prin simularea producției și primirea primului profit, vă puteți înregistra afacerea. În Federația Rusă veți primi un certificat după trei zile. Cu toate acestea, în viitor, ei vor trebui să se supună alte cazuri obligatorii.

Extinderea producției nu este recomandată mai devreme de șase luni. În acest timp, antreprenorul ar trebui să se acumuleze (cu afaceri competente) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi obligați să achiziționeze echipamente profesionale suplimentare (150-200 de mii de ruble), închiriază și echipate facilitățile de producție, Arena Noi Outlets.

Principalele condiții pentru dezvoltarea în continuare a minibarilor rămân aceleași: căutarea punctelor de realizare - extinderea producției (echipamente, personal), o creștere a intervalului - proiectarea documentară a tuturor inovațiilor.

Mult noroc tuturor antreprenorilor novici în organizarea acestei afaceri dificile, dar interesante!

Ghid simplu și ușor de înțeles pentru cei care doresc să-și deschidă propria mini-brutărie. Ceea ce este necesar pentru a deschide o brutărie, cum să îl înregistrați, ce documente sunt necesare, cum să alegeți echipamentul de fabricație și camera. Cum de a promova mini-brutărie și vinde profitabil produse gata făcute.

Mini brutarie este o întreprindere mică pentru producția de produse de coacere și de panificație. Profitabilitatea afacerii - de la 31% la 60%. Capitalul inițial necesar este de aproximativ 1 milion de ruble.

Această afacere este benefică pentru faptul că produsele de panificație și coacerea sunt întotdeauna cereri. Dar acest lucru este supus numai produselor de înaltă calitate și prețurilor accesibile. Prin urmare, gândindu-se la deschiderea de brutării mini, trebuie să fiți pregătiți pentru unele dificultăți.

Mini Planul de afaceri scurt de brutărie

Pentru a lansa propria producție de panificație, veți avea nevoie de:

Înregistrați un IP sau LLC.
Selectați camera.
Cumpărați echipamentul necesar.
Obțineți permise din instanțele de inspecție.
Achiziționați materii prime.
Angajeaza personal.
Găsiți puncte pentru vânzări.
Promovarea mini brutăriei.

Acum este necesar să se ocupe de fiecare element individual.

Înregistrare de afaceri

Puteți alege ip sau llc ca formular de bord.

Dacă afacerea nu prevede disponibilitatea partenerilor, este suficient să deschideți un IP. În acest caz, compania deschide unul dintre codurile - activități în domeniul comerțului cu amănuntul și producție.

De exemplu, dacă vânzarea de produse se efectuează la locul de producție, întreprinderea poate fi înregistrată prin codul 55.50 "Activitatea restaurantelor și a cafenelelor".

Dacă partenerii au o opțiune adecvată în partenerii de afaceri.

Apoi, trebuie să alegeți sistemul fiscal. Opțiunea ideală va fi USN. Aplicația pentru USN este trimisă imediat la înregistrarea IP sau LLC. De asemenea, puteți lua în considerare opțiunea cu Invid, dacă din anumite motive "simplificată" nu se potrivește.

Înainte de a înregistra oficial mini-brutărie în inspecția fiscală, este mai bine să obțineți sfaturi de la avocați. Deci, va fi mult mai ușor să alegeți versiunea optimă a formularului de management și a sistemului fiscal.

Selectați camera

Alegerea spațiilor este un moment cheie și destul de dificil în organizarea propriei dvs. brutărie. Astfel de întreprinderi aplică cerințe dure care trebuie respectate.

Ca loc principal de producție și vânzări de produse finite, puteți utiliza spații goale de magazine sau instituții de catering. Dar atunci va trebui să încheie un acord de închiriere și o afacere comună. O astfel de opțiune este potrivită pentru un antreprenor familiarizat cu conducerea acestor instituții. Deși nimeni nu le interzică să le stabilească. Dar va fi dificil de făcut.

Opțiunea optimă este închirierea pe termen lung a camerei cu o suprafață minimă de 60 de metri pătrați. m.

Un rol serios este atribuit localizării mini-brutăriei. Puteți să o organizați cu siguranță într-o casă sau un apartament privat. Dar este mai bine să încredințezi alegerea locului de marketing experimentați. Acesta va fi primul pas spre venituri bune și a unei rambursări rapide.

Premisele minibarilor trebuie abordate prin următoarele criterii:

Nu fi plasat în semi-bază sau subsol.
Pereții de panificație trebuie decorați cu plăci ceramice.
Podeaua trebuie să fie impermeabilă.
Disponibilitatea obligatorie a alimentării cu apă rece și caldă și a apelor reziduale.
Asigurați-vă că aveți sisteme de aer condiționat.
Bakeria ar trebui să aibă camere de utilitate, un depozit pentru depozitarea făinii și a altor materii prime, o baie, un dulap pentru personal și duș.

Toate acestea trebuie să fie prezente într-o mini-brutărie, dacă ea, desigur, nu este într-un apartament sau o casă.

Echipamente

Pentru mini-brutărie, va fi necesar să cumpărați echipamente de producție și comercializare. Primul este necesar pentru producție, al doilea este pentru vânzarea de coacere terminată.

Echipamentul de producție include:

Aluat mașină de frământare.
Teorceer.
Testați tabelul de tăiere.
Coace.
Dulap destul.
Cărucior pentru transportul produselor finite.

Sub echipamente de cumpărături se înțelege:

Vitrina.
Cashbox.
Cabinete de depozitare a panificației și produse de panificație.
Caseta pentru numerar și sigură pentru documentație.
Mobilier pentru cumpărători și personal.

De asemenea, comerțul este necesar de interior elemente care pot accentua individualitatea instituției. Dar este necesar ca mini-brutarii să fie vânduți la locul de producție.

La etapa inițială este mai bine să cumpărați o unitate a fiecărui echipament. În viitor, la extinderea producției, ea poate fi achiziționată întotdeauna.

Documente necesare pentru mini brutărie

Puteți deschide o mini-brutărie numai după următoarea listă de documente este gata:

Permisiunea inspecției de incendiu.
Permisiunea evaluării impactului asupra mediului.
Concluzie sanitară și epidemiologică privind producția și produsele.

Cum se pregătește și de a obține documente similare pot fi clarificate în SES de referință și în cadrul inspecției de incendiu.

Achiziționarea de Raw.

Principala materie primă a panificației este făina. Ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate, de înaltă calitate și întreținută corect. Prin urmare, nu trebuie să faceți stocuri mari de făină, deoarece se poate deteriora. Este mai bine să negociezi cu furnizorii cu privire la furnizarea obișnuită de materii prime.

În plus față de făină, va dura: lapte proaspăt, fructe, ouă, zahăr, sare, drojdie și altele necesare pentru gaterea ingredientelor.

Nu plătiți prea mult pentru materiile prime. Trebuie să fie achiziționată în funcție de mărimea producției. Este necesar să se calculeze imediat ratele materiilor prime pentru pregătirea produselor de panificație.

Furnizorii ar trebui să fie solicitați între întreprinderile locale. Deoarece acestea pot livra rapid materii prime - este foarte important, cu producția activă de coacere.

Mini personal de panificație

Singur pentru a susține producția bine stabilită de minibari este aproape imposibilă. Prin urmare, este necesar să angajeze mai mulți angajați să vă ajute. Cantitatea lor va depinde de volumele de producție.

De exemplu, dacă panificația pe zi produce aproximativ 300-350 kg de coacere, va dura statul de 3 persoane: Baker, Assistant Pekary și Cleaner. În ceea ce privește capacitatea de producție, mai mult de 2 tone vor necesita cel puțin 6-7 persoane.

Trebuie remarcat faptul că este necesar să angajeze un brutar cu experiență. Puteți învăța un angajat să lucreze la echipamentul de panificație, dar pentru a învăța pâinea de coacere, chifle și alte persoane de coacere fără cunoaștere este imposibilă. Și dacă este posibil, este foarte supărător.

Reputația viitoarei întreprinderi depinde de experiența ambalarului. Trebuie să fie amintit.

Piața de vânzări

Produsele sale pot fi vândute în propriul punct de tranzacționare sau pot oferi magazine.

Organizarea magazinului propriu sau a departamentului de coacere mic este o opțiune scumpă. Și, poate, este mai bine să alegeți munca cu magazine.

Pentru ca brutăria să afle, trebuie să asamblați în mod independent baza de contacte ale unor prize adecvate, apelați pe fiecare dintre ele și faceți oferta dvs.

Nu ar trebui să sperăm pentru cafe și cafenele. Astfel de instituții au cel mai adesea bucătărie și brutărie. Este mai bine să vă concentrați asupra magazinelor - ei vor deveni principalii cumpărători en-gros de produse.

De asemenea, puteți încheia un acord cu angrosiștii. Acestea vor contribui la organizarea unei piețe mai eficiente pentru investiții minime și publicitatea de bani și căutarea clienților.

Iar ultima opțiune este realizarea propriilor produse pe un vant mobil. Aici aveți nevoie direct de un Ving și de permisiunea municipalității orașului.

Promovarea brutăriei

Practic, o campanie de publicitate serioasă este necesară de către o brutărie că comercianții cu amănuntul cu amănuntul își vinde produsele. Apoi, trebuie să atârnați semne luminoase asupra brutării, faceți ferestre de cumpărături atractive, extindeți panoul publicitar pe bulapure. Puteți să vă răspândiți pe planuri pe termen scurt.

Concluzii

Pentru a vă organiza propria mini-brutărie, trebuie să vă înregistrați ca IP sau Open OOO, alegeți o cameră potrivită, obțineți permisiuni de la SES, pompieri și municipiul orașului (pentru comerțul cu outbound). Redarea afacerilor de la 6 la 12 luni. Buget pentru început - până la 1 milion de ruble. Profitabilitatea brutării - până la 60%.

Date aproximative:

Venitul lunar - 600.000 de ruble.
Profitul net - 70.550 de ruble.
Costurile inițiale sunt de 1.000 800 de ruble.
Primire - de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține prețuri medii care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol vom face un plan de afaceri detaliat de mini-brutărie cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. În sortiment va fi: pâine, pesmet, baghete, uscătoare, brioșe, cupcakes și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că panificația nu se va ocupa de vânzările directe de produse finite. Pentru produsele de vânzări en-gros va fi răspuns de către reprezentantul de vânzări.

Analiza pieței

Produsele de panificație sunt un produs al cererii de zi cu zi. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea este un atribut integrat al oricărei mese de la vremea Rusiei.

Deschiderea propriei mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

Întreprinderea completă a ciclului. Organizația va fi angajată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică, aluatul va fi fabricat în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt pregătiți să investească acum bani serioși, pentru a obține un profit mare la ieșire.
Întreprinderi bazate pe fabricarea produselor de panificație din produse semifinite. În acest caz, producția este implicată numai de produsele de coacere de la testul finit. Această opțiune necesită investiții mai mici decât prima. Dar rentabilitatea va fi semnificativ mai mică.
Deschideți panificația pe franciză. Această opțiune face posibilă obținerea tehnologiei de producție certificate gata. Randamentul va fi oarecum mai mic decât în \u200b\u200bprimul exemplu de realizare dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima opțiune, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație cade pe plante și brutărie mari (61%). Aproape un sfert din piață cade pe brutăriile private (21%). Ponderea de 13% cade pe supermarketuri, care produc în mod independent produse de panificație de vânzare.

Principalii concurenți ai mini-brutăriei noastre vor fi:

Brutărie mari. Principalul lor avantaj va fi industria de masă și, prin urmare, o cantitate mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
Diverse hiper- și supermarketuri, precum și alte magazine care sunt implicate în producția de coacere independentă. Volumul de producție este mic pentru fiecare dintre ele. Ei satisfac cererea clienților lor și nu pot oferi volume mari. Adesea, produsele lor sunt cumpărate sub influența cererii momentale (achiziții spontane).

Principalele avantaje ale produselor ambelor tipuri de concurenți vor fi că aceștia reacționează rapid la schimbările pieței. De asemenea, ele sunt capabile să crească gama, volume într-un timp scurt. Un alt avantaj este că astfel de organizații sunt folosite pentru a produce materii prime de calitate pentru produse de panificație.

Este demn de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți utilizează aditivi care fac mai bine apariția produselor. Dar din acest motiv, prețul pâinii crește.

Prima dată va fi destul de greu să găsești magazine, gata să cumpere produse în mini-brutărie. Principalele avantaje competitive vor fi:

furnizarea de produse proaspete;
calitatea produselor de panificație;
costul acceptabil.

Cumpărătorii potențiali vor fi magazine mici, tarabe.

După găsirea principalilor consumatori, antreprenorul se poate gândi la deschiderea propriului magazin de pâine, care va servi ca un venit suplimentar.

Analiza SWOT

Deschiderea propriului dvs. mini-brutărie, este necesar să analizăm cu atenție toți factorii. Acestea sunt acceptate să împărtășească independența externă a antreprenorului - și internă - care poate fi afectată.

Pentru factorii externi este obișnuit:

Capabilități:

Acces liber la resursele necesare.
O mică activitate a concurenților (munca lor nu are ca scop combaterea).
Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
Posibilitatea creșterii soiurilor de produse.
Creșterea cererii de bunuri.
Creșterea standardelor de viață și, ca rezultat, nivelul veniturilor cetățenilor.
Un alt număr de noi concurenți (se datorează faptului că există bariere în calea intercompaniei libere să intre pe piață).

Amenințări:

Schimbați preferințele consumatorilor.
O creștere accentuată a concurenței între producătorii existenți.
Este posibilă apariția produselor alternative.
O creștere a cerințelor pentru produsele fabricate.
Sensibilitate ridicată la condiții au apărut de afaceri.

Factorii interni includ:

Puncte forte:

Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
Se face exclusiv produse de înaltă calitate.
Folosind publicitate eficientă.
Procesul tehnologic situat.
Utilizați cele mai moderne tehnologii de producție.
Lucrați cu furnizori de produse fiabile.
Utilizați cele mai moderne echipamente.
Analiza profundă a preferințelor consumatorilor.

Laturi slabe:

Autofinanțare.
Strategia non-lucrată.
Nu există canale de distribuție a produselor.
Lipsa de experiență.

Este important, creând mini-brutărie, să acorde atenție următoarelor probleme:

Creșteți gama de produse. Este important să se ia în considerare preferințele consumatorilor, să-și facă produsele orientate spre un anumit cerc de cumpărători en-gros.
Dezvoltarea tehnologiei proprii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să folosiți numai alimente naturale în fabricație.
Dezvoltarea rețelei dealer, abilitatea de a deschide propriile puncte de vânzări. Dacă nu există fonduri pentru deschiderea de magazine, vă puteți gândi la cooperarea cu magazinele, care au apărut și pe piață prea mult în urmă.
Încercați în prealabil pentru a vă asigura cu comenzi individuale.

Evaluarea oportunităților

Mini-ul nostru de brutărie va funcționa fără zile libere. Modul de operare pentru diferite categorii de lucrători va fi al tău.

Deci, brutarii vor lucra în două schimburi pe cale 2 după 2. timpul muncii lor: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de lucrători va fi un reprezentant de vânzări care va căuta clienți și livrarea de produse. Va funcționa în fiecare zi de la 7:00 la 15:00. Puteți face fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși ia aceste îndatoriri.

Sezonalitatea, ca atare, nu există o afacere în acest formular. Cererea poate scădea în sezonul fierbinte, dar ușor. Organizația poate găsi în aceste puncte să găsească cumpărători angro suplimentari.

În timpul deschiderii, va fi, de asemenea, necesar să angajeze un tehnolog profesionist care va contribui la stabilirea producției. Deoarece expansiunea intervalului și atelierul, serviciile sale pot fi necesare din nou.

Alegerea unei camere pentru brutărie, trebuie să decideți asupra zonei necesare. Am ales ciclul complet al companiei, deci vom avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m 2. Dacă îl coacem, este planificat de la testul finit, atelierul se poate potrivi pe pătrat în 15-20 m 2.

Este foarte important, selectarea camerei, pentru a acorda atenție și grilă de putere. Această întrebare este mai bine să fie de acord cu tehnologul. Acesta va solicita ce putere va fi necesară pentru lucrarea de brutărie mini.

Aspecte organizatorice și juridice

Înregistrarea propriei companii. Poate fie. Codurile okved pot fi după cum urmează:

15.81 Producția de produse de cofetărie de pâine și făină pentru depozitare ne-fixă;
15.82 - Producția de produse de panificație uscate și produse de cofetărie de făină pentru depozitarea pe termen lung.

Dacă este planificată să-și vândă propriile produse, pot fi necesare și următoarele coduri Okved:

52.24 - Comerțul cu amănuntul de pâine, brutărie și cofetărie;
55.30. Restaurante și cafenele.

Antreprenorul poate alege fie undvvd. În cel de-al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - UPN "Venituri" de 6% sau USN "Venituri minus costuri" 6-15% (rata este determinată în funcție de regiune).
Pentru a lucra la plata non-numerar necesară.
Întrebați dacă aveți o vacanță fiscală în regiunea dvs.. Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități IP. O brutărie mini se încadrează în activități de producție. Vă reamintim că sărbătorile fiscale pot primi un antreprenor care anterior nu și-a condus propria activitate. Există și alte condiții pentru obținerea de beneficii (procentaj de venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata unor astfel de sărbători fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai multe informații pot fi găsite în Legea federală a N 477-FZ "privind amendamentele la partea a doua din Codul fiscal al Federației Ruse".
Trebuie să se înțeleagă că mini-brutarie produce produse pentru populație. Această sferă este strict reglementată de diferite acte de reglementare. Înainte de a începe activitățile, ei vor trebui să studieze și să le respecte.
Este necesar să se potrivească cu strictețe prevederile existente privind incendiul, regulile sanitare.
Studiile fac obiectul documentelor cu cerințele pentru calitatea produselor.
Amintiți-vă că toate echipamentele ar trebui să fie certificat în Rusia..
Funcționarea licenței de mini brutărie, precum și obținerea permisiunii FEZ pe produse și spații nu este necesar.
Va fi necesar să se încheie contracte cu organizațiile relevante pentru dezinsecție, dezinfecție și deratizare.
Acesta va lua un contract pentru utilizarea MBO și a serviciului de spălătorie.
Întreprinderea ar trebui să aprobe un program de control al producției cu un plan privind măsurile sanitare adoptate și tehnologia de control.
Reviste ar trebui să se desfășoare pe contabilizarea detenției și efectuarea unei curățări generale în incintă.
Toți muncitorii Trebuie să aibă înregistrări medicale și să ia timp un examen medical în timp util.
Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR TS 021/2011. Este valabil timp de 5 ani. Asistența la obținerea unei declarații pot centre de certificareDeoarece oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de preț:

Costul produselor îmbunătățite nu ar trebui să fie. Este mai bine să stați la prețul mediu al pieței sau chiar mai jos. Este recomandabil să utilizați ultima strategie numai dacă întreprinderea nu ia despăgubiri.

Strategie de marketing:

Ca atare publicitate, mini-brutariei nu vor. Promovarea produselor va fi angajată în reprezentantul de vânzări și în antreprenorul însuși. Instrumentele principale vor fi o previzualizare a potențialilor clienți, oferte comerciale prin poștă, livrarea de broșuri în cumpărături cu înregistrări de prețuri, negocieri cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costurile publicitare vor fi reduse la costurile utilizate pentru fabricarea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costurile totale va fi destul de mică.

Un alt avantaj al muncii va fi acela că brutăria va lucra la pre-comenzi. Adică, nu vor exista produse minore și bunurile care vor trebui să scrie. Tot ce va fi produs va fi imediat vândut.

Calculul venitului prezis

Plan de productie

Alegerea unei încăperi închiriate, amintiți-vă că trebuie să respecte anumite cerințe:

Trebuie să existe un sistem de ventilație de lucru.
Brutărie în subsol este imposibil.
Trebuie să existe o scurgere de canalizare, precum și apă rece și caldă.
Camera ar trebui să aibă un depozit și o toaletă.
Plafoanele din cameră trebuie să fie înveselite, iar pereții sunt acoperite cu plăci.

Pe baza acestor cerințe, precum și a normelor SES și a Ministerului situațiilor de urgență, este necesar să se reparăm spațiile.

Acesta va lua un set de echipamente pentru lucrarea de panificație a ciclului complet. Aici vor fi cuptoare, dulapuri, aluaturi, băi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Calendar stabil:

Plan organizațional

Plan financiar

Profit înainte de impozitare: 83 000 de ruble.
Taxă (15% pe USN): 12.450 de ruble.
Profitul net: 70.550 de ruble.
Rentabilitatea: (70 550/600 000) * 100% \u003d 0,12%.
Plata: 1 000 800/70 550 \u003d 14.2. În consecință, proiectul va plăti într-un an și 3 luni.

Riscuri

Antreprenorul trebuie să se gândească la eventualele riscuri în avans și să facă totul pentru a le evita. Ele sunt obișnuite să împărtășească pe externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi monitorizate, dar puteți face măsuri pentru a evita consecințele. Acestea includ:

Costuri în creștere

Astăzi, acest risc este deosebit de relevant. Acest lucru se datorează creșterii constante a materiilor prime și a produselor finale.

Creșterea costului materiilor prime utilizate va afecta negativ veniturile întreprinderii - va scădea considerabil.

Este posibil să se reducă pierderile prin încheierea de contracte pe termen lung cu un preț fix (non-plutitor!). Pentru a realiza la timp pentru a reacționa la valoarea schimbării, este necesar să monitorizați în mod constant prețurile.

Dacă situația sa întâmplat deja, puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare de produse.

Creșterea numărului de concurenți

Probabilitatea debutului acestui risc poate fi estimată ca o medie.

În cazul unor concurenți noi, o parte din consumatori pot refuza serviciile noastre de producție. Acest lucru va reduce, în consecință, vânzările, volumul veniturilor.

Puteți evita pierderile posibile, trebuie să acordați o atenție deosebită loialității consumatorilor. Merită să ne gândim la dezvoltarea produselor diferite de înaltă calitate, folosind cele mai avansate tehnologii.

Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea unui astfel de risc este medie.

Reducerea cererii de a afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, partea principală a costului nu va scădea, ceea ce va duce în mod inevitabil la o scădere accentuată a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să vă apropiați de clienți, să distribuiți corect instalațiile de producție, să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produselor.

Modificări ale actelor de reglementare referitoare la această industrie

Probabilitatea unui astfel de risc este scăzută.

Este aproape imposibil să o evitați. Este important să se pregătească doar pentru prelucrarea hărților tehnologice existente de producție și revizuire a intervalului.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar exclude deloc. Acestea includ:

Incompetența personalului, calificările lor scăzute

Probabilitatea unui astfel de risc este ridicată.

Ca rezultat, vânzările pot reduce semnificativ. Compania poate fi chiar neprofitabilă, intensificând efectul și unele riscuri externe.

Pentru a evita o astfel de situație, este necesar:

Studiul relua în detaliu la primirea muncii.
Ia pentru a lucra oameni cu experiență.
Construiți un sistem de învățare.
Îmbunătățirea calificărilor lucrătorilor (conduceți personalul de formare asociat cu utilizarea celor mai recente echipamente).

Riscuri tehnologice

Probabilitatea debutului acestui risc este scăzută.

Este important ca tehnologia utilizată în întreprindere să fie eficientă, iar procesul de producție este stabilit. De asemenea, este important să se verifice în timp util starea echipamentului, reparați cele mai mici defecțiuni (chiar și cele care sunt în prezent afectate de producție).

Important: Amintiți-vă că puteți crea independent un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articole:

Vă rugăm să terminați: Suntem toți oameni și putem face greșeli, ceva să nu ia în considerare etc. Nu judecați strict dacă acest plan de afaceri sau alții păreau incomplet în secțiune. Dacă aveți experiență într-o anumită activitate sau ați văzut defectele și puteți adăuga un articol, vă rugăm să informați în comentarii! Numai astfel încât vom putea face planuri de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Multumesc pentru atentie!

Deschiderea brutăriei de la zero va costa cel puțin 1500 de mii de ruble. Este mult mai profitabil să cumpărați o franciză. Cel puțin 25 de mii de depozite pară, fără redevență, 600 de mii de ruble. Investiții - și tu ești proprietarul afacerii promovate sub marca "bonape"

Deschiderea brutăriei în Rusia este o afacere relevantă care are întotdeauna o șansă de a deveni foarte profitabilă. Panificația și produsele de cofetărie sunt întotdeauna în cerere. Puteți deschide o brutărie de la zero. Pentru aceasta, vor fi necesare investiții considerabile. Dacă vorbim despre mini-format, veți avea nevoie de cel puțin 1,5 milioane de ruble. Afacerea este destul de complicată din punct de vedere tehnologic. Dar există o oportunitate de a achiziționa o franciză una dintre cele mai renumite rețele. Pentru un începător, aceasta este opțiunea optimă.

Mini brutărie de la zero

Puteți deschide acest caz acasă. Poate funcționa în diferite cicluri:

completă, inclusiv toate etapele producției de pâine;
incomplet atunci când produsele sunt coapte de la produse semifinite congelate.

"Aceasta este o lucrare minuțioasă care pornește din momentul în care nu aveți nici o brutărie" (I. Cosci, fondatorul și proprietarul rețelei de Bibin Bibin).

Pentru prima versiune, nu mai puțin de 80-90 m² de zonă va fi necesară, pentru a doua, 35-40 m² este suficientă. O astfel de instituție poate produce produse de cofetărie de marcă, formează gama de produse de panificație.

Dacă vorbim despre o companie cu ciclu complet, o mulțime de îngrijorări. Cel mai esențial dintre ele este de a dobândi echipamente profesionale de înaltă calitate. Să încercăm să evaluăm cât de mult poate costa.

Sursa: Megaidei (portal de afaceri)

Aproximativ 75 mii de ruble. Pe lună a tras costul energiei electrice. Adăugați la acest cost de închiriere a spațiilor - 10-15 mii de ruble, va trebui să cumpărați în mod constant materii prime - cu un volum de produse de 1500 kg, vor fi necesare aproximativ 500 mii de ruble. Acest lucru nu numără salariile asistenților, fără ca ei să nu facă față, precum și alte cheltuieli mici. Toate acestea cresc doar costurile. Acestea pot depăși în mod semnificativ 1,5 milioane de ruble. Un om de afaceri va trebui să rezolve întrebările fundamentale:

vânzări de produse finite;
combaterea concurenților.

Proiectul va plăti la cel puțin un an.

"Producem pâinea este bună. Nu este vodcă să comercializeze, nu banii să împrumute sub 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri "(I. Cossacks).

Deschiderea mini-brutăriei unui ciclu incomplet la domiciliu nu va necesita investiții mari. Puteți chiar:

de a face cu puterea de auto-catering;
lucrează fără intermediari;
formează prețuri profitabile pentru clienți;
schimbați intervalul.

Numai performanța unei astfel de producții este mai mică și perioada de returnare mai lungă.

Franciza

De ce să nu cumpărați o franciză deja promovată? Acest mod de a-și deschide afacerea are multe avantaje:

Abilitatea de a folosi numele celebre - și acesta este un avantaj competitiv la început.
Ajuta la selectarea echipamentului necesar. Mulți francizați sunt eliberați de ei înșiși.
Suport de marketing.
Consultarea experimentați specialiști în orice problemă.
Tehnologie de copt gata, sortiment bogat.
Asistență în găsirea premiselor și furnizarea unui proiect de design finit.
Instruirea în complicații de a face această afacere.

Este deosebit de atractivă că este posibil să se facă cu investiții mult mai mici, să nu pierdeți timpul la promovare.

Tabelul 2. Persoanele populare Populare ieftini francize în Rusia în 2019

		Prima tranșă, mii de ruble.	Drepturi de autor

Echipamentele de panificație selectate corespunzător va fi baza unei afaceri de succes. Nu contează dacă omul de afaceri intenționează să deschidă o cofetărie mare sau un maestru de domiciliu care caută o sursă de câștiguri suplimentare. Fără un set de tehnologie fiabilă, nu faceți. Spunem ce echipament este nevoie de mini brutărie, să acorde atenție atunci când alegeți și dacă seturi de echipamente sunt benefice.

Cum de a alege echipamentul de panificație pentru mini brutării și nu este greșit? Din fiabilitatea tehnologiei și productivitatea procesului de producție depinde în mod direct de calitatea produselor și, prin urmare, succesul întregii activități. Indiferent dacă antreprenorul intenționează să facă cuptor câteva prăjituri pe săptămână la domiciliu sau să creeze o întreprindere cu drepturi depline, va fi obligată să fie aproximativ același set de echipamente. Cu această diferență, desigur, întreprinderea are volumul de lucru de sute de ori mai mare.

Magazinul de produse de cofetărie sau de panificație sunt asociate cu costuri ridicate. În plus față de închirierea de spații și cumpărături, antreprenorul va trebui să aranjeze o mulțime de permise, să verifice de la organismele de control al statului. Tot ceea ce este asociat cu producția de produse alimentare este valabil foarte strict. Deschiderea oficială a unei astfel de afaceri este posibilă numai după încheierea pozitivă a lui Rospotrebnadzor.

Unele cofetărie nu doresc să comunice cu agențiile guvernamentale, să creeze producție la domiciliu și să-și vândă produsele prin Internet. Acest lucru este posibil, dar în acest caz, afacerea este considerată de evitare a impozitelor, riscul de inspecții și "achiziții de control", atunci când antreprenorul este amendat pentru muncă fără înregistrarea și neplata impozitelor. Dacă un astfel de risc este necesar pentru a vă rezolva.

Producția de coacere de înaltă calitate nu poate fi trimisă fără echipamente fiabile

Mini brutărie la domiciliu

Dacă vă gândiți cum să deschideți o brutărie de cofetărie de la zero, în primul rând merită să ne gândim la producția de uz casnic. O astfel de opțiune va ajuta la încercarea de forță, să creeze un proces tehnologic într-o versiune mini-versiune și să evalueze perspectivele. În plus, este posibil să se economisească în mod semnificativ închirierea și remunerarea personalului (se presupune că antreprenorul însuși face obiecte și le vinde).

Anterior, trebuie să faceți un plan de afaceri de panificație cu calcule, unde să includeți:

relevanța brutăriei în zonă / oraș / regiune;
lista concurenților, avantajele și dezavantajele acestora;
propriile avantaje competitive;
lista clienților potențiali;
costurile echipamentelor și materialelor;
canale de vânzări promițătoare;
obiective la 1, 3, 6, 12 luni.

Pe baza acestor date, puteți să planificați munca și să determinați cât costă o brutărie. Nu există un răspuns fără echivoc la întrebarea de lansare a afacerilor. Depinde mult de faptul dacă un antreprenor intenționează să închirieze o cameră, ce echipament și în ce condiție (nouă sau utilizate) va dobândi dacă vor fi costuri suplimentare (de exemplu, sub formă de formare). Dar, cu orice scenariu, cea mai mare parte a investițiilor va merge la echipament.

Echipamentul necesar

Fiecare tip de întreprinderi are punctele forte. Home Mini Bakeries Creați produse unice manual și, prin urmare, îl pot vinde mai scumpe. Întreprinderile industriale produc produse de masă obișnuită, dar câștigă datorită vânzărilor mari.

Mini brutărie ca o afacere sau o întreprindere mare de fabricare a panificației de panificație, conform unei scheme similare, se utilizează echipamente similare, deși produc produse pe scale diferite.

Achiziționarea de echipamente - un pas important în crearea unei afaceri. Tehnica depinde de viteza și calitatea producției. Caracteristicile cheie sunt fiabilitatea și comoditatea de funcționare. Luați în considerare ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o brutărie și cât costă.

Cuptorul de convecție ajută la coacerea produselor în mod egal, iar modelele de aburi fac o crustă moale și strălucitoare

Cerințe de echipament

Cerințele echipamentelor pot fi împărțite în 2 grupe: stat și practice. Stat - acestea sunt cele care sunt prezentate prin controlul instituțiilor, sunt obligatorii. Practica se datorează realităților lucrării, execuția lor este mai degrabă recomandări.

Statul pune cerințe stricte pentru spațiile în care va fi localizată producția. Cerințele echipamentelor sunt reduse efectiv la certificarea din Rusia. Cerințele pentru cameră sunt diverse, mai mult cu ele ar trebui să fie familiarizate cu ele direct în actul de reglementare: SP 2.3.4.3258-15 "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile pentru producția de produse de panificație și produse de cofetărie". De asemenea, puteți să clarificați documentele necesare pentru deschiderea brutării.

Cuptor cu convectie

Echipamentele de panificație pentru panificație sau mini-întreprindere începe cu un cuptor de convecție. Întreprinderile mari utilizează modele industriale, iar brutăriile mici sunt gospodăria. Acest cuptor universal combină proprietățile dulapului de prăjire și gătitul de abur. Oferă un preparat rapid uniform al aluatului brut sau înghețat, deoarece masele încălzite de aer din interiorul dispozitivului sunt distribuite uniform în întreaga zonă a dispozitivului. Potrivit pentru coacere și încălzire.

Lucrează la gaz sau electricitate. Tipul de control este împărțit în mecanică, senzorial și electromecanic. Machea mai ieftin, și atingeți - cel mai scump. Mini brutarul este mai bine să rămână pe versiunea de mijloc. Cuptoare electromecanice combină elemente de control mecanic și ating. Vă permite să reglați în mod convenabil și cu precizie temperatura, umiditatea, timpul. Dispozitivele avansate sunt furnizate cu funcția de injectare automată a apei și a aburului: Ajută la o crustă de produs mai moale și mai lucioasă.

Producători renumiți: Apach, Garbin, Gastrorag, Wlbake, Enteco, Smeg, Venix. Costul - de la 20 de mii de ruble.

Pentru a acorda atenție la alegerea unui cuptor de convecție:

Dimensiuni. Cuptoarele de convecție în medie de 2-3 ori mai mult cuptor cu microunde. Dispozitivul are nevoie de multă spațiu. Dacă planificați producția de origine, luați în considerare în prealabil unde va sta cuptorul.
Prezența aburirii. O caracteristică foarte utilă, datorită cărora produsele sunt mai moi și mai strălucitoare.
Disponibilitatea programelor. Cuptoarele moderne sunt echipate cu un set de programe pentru diferite tipuri de produse: Selectați automat timpul, temperatura și umiditatea. Dar costați mai mult.
Putere. Cu cât mai multă putere, cu atât viteza de gătire este mai rapidă.
Funcții suplimentare. Creșteți costul echipamentului, uneori de 2-3 ori. Explorați lista și nu plătiți prea mult pentru cuptorul cu caracteristici inutile.

Fără o carte de față, o întreprindere modernă este dificil de făcut. Acest echipament accelerează fermentarea aluatului de drojdie prin crearea condițiilor optime de temperatură și a producției de dioxid de carbon. Produsele, "ajungând" într-un dulap de gustări mai voluminoase, luxuriante și aer. Refuzul de a utiliza cabinetul duce la faptul că produsele sunt neregulate, neomogene, ceea ce înseamnă mai rău pentru vânzare și strică reputația instituției.

În mod extern este un dulap cu rafturi pentru produse și o ușă ermetică. Produsele sunt plasate acolo înainte de coacere. Costul depinde de dimensiunile, puterea, funcțiile suplimentare. În medie, prețul începe de la 20 de mii de ruble.

Pentru a acorda atenție atunci când alegeți o grămadă:

simplitatea și ușurința de funcționare;
dimensiuni;
putere;
etanșeitatea ușilor;
prezența tapițerie rezistentă la umiditate.

În dulapul Faceted, produsul din aluatul de drojdie "ajunge" la o condiție optimă

Testsome

Proiectele de mini-brutărie trebuie să asigure achiziționarea Târului. Funcția acestei mașini trebuie să fie direct din nume. Este foarte dificil să frământați volumele mari ale volumelor de testare, iar în viitor nu este eficient. Calitatea pregătirii testului, amestecarea amănunțită a tuturor ingredientelor determină gustul produsului. Chiar și produsele bune în aluat fără amestec atentă nu vor salva.

Pentru brutărie, va fi necesară o mașină mesal profesională. Este mai scump decât acasă, dar este capabil să ofere volume mari de producție. Testele sunt separate de tipul de construcție: orizontală, spirală și planetară. Ele sunt potrivite pentru diferite tipuri de testare. Orizontală optimă pentru aluatul abrupt (găluște, găluște, produse de patiserie). În formă de spirală a fost coped cu un aluat de drojdie de la secară și făină de grâu. Planetare - aluat lichid pentru clătite, aluat pentru plăcinte, Puff, Sandy, Aluat Biscuit. Selectarea testului se bazează pe specificul brutăriei. De la 50 de mii de ruble.

Să acorde atenție atunci când alegeți o duritate:

o varietate (spirală, orizontală sau planetară);
putere;
volumul castronului.

Mukopinder.

Ca și în cazul aluatului, funcția de înfloritor rezultă direct din numele său. Este posibil să faceți fără să vă certați făină sau să utilizați lucrul manual? Teoretic, este posibil, dar nu este de dorit. Calitatea făinii ar trebui să fie ridicată, trebuie curățată de impurități străine, contaminanți. Fără acest lucru, produsul va fi gustos.

Mini-Enterprise poate fi limitată la un dispozitiv cu hrană manuală: făina adoarme în ea. În întreprinderi există dispozitive cu hrană automată: făină adormită automat cu pungi întregi.

Pentru a acorda atenție la alegerea unei mucoputere:

performanță (câte kilograme pentru un ciclu procesează dispozitivul);
versatilitate (există o sită pentru curățarea fină și grosieră);
gradul de mecanizare și ușurință în funcționare;
rezistență, durabilitate.

Testele vor ajuta cu atenție și vor găti aluatul

Unde să cumpărați echipament

Este brutăria mini profitabilă ca o afacere? Din experiența personală și recenzii de pe Internet, puteți afla că maeștrii, gata să lucreze foarte mult și să aleagă echipamente de înaltă calitate, să plătească rapid toate cheltuielile. Ei au succes pe piață, deoarece cererea de lipire nu este necesară pentru a stimula: este stabil pe tot parcursul anului.

Dar cum să cumpărați echipamente care nu vor lăsa? Există două opțiuni promițătoare:

Alegerea independentă a dispozitivelor și achiziționarea acestora din diferite magazine.
Cumpărați un kit finit pentru mini brutărie.

Prima opțiune este atractivă în faptul că puteți alege modelul optim, cel mai bun producător pentru fiecare direcție. Puteți comanda mai profitabil prin Internet și mai repede decât cumpărarea în comerțul cu amănuntul. Minusul acestei metode este un cost suplimentar pentru livrare (nu toate magazinele sunt livrate gratuit) și momente diferite de sosire a tehnicii. În plus, modelul dorit poate fi absent în depozit, va trebui să aștepte câteva săptămâni sau luni. Aceasta este de a întârzia lansarea afacerii.

Prețurile pentru seturi de echipamente gata pentru mini brutărie

Setul finit este convenabil deoarece producătorii săi au creat deja o linie tehnologică gata făcută imediat după livrare. Nu este nevoie să alegeți și să cumpărați separat echipamente: totul vine simultan. Livrarea este de obicei gratuită și, uneori, bonusul este de asemenea furnizat pentru a instala o linie în camera clientului. Prețul setului finit de echipamente pentru minibar începe de la 800 mii de ruble. Variază de la compoziția kitului.

Minus setul finit - nu vă puteți alege, ceea ce aveți nevoie și ce nu este. Uneori kiturile includ modele slabe de vânzare sau nu sunt necesare în practică. Înainte de a cumpăra, se recomandă estimarea compoziției kitului și a determina dacă nu există o tehnică suplimentară.

Concluzie

Alegerea echipamentului pentru mini brutărie este un pas cheie în lansarea afacerii. Tehnica bună va oferi o calitate competitivă a produsului, iar rău - va trece eforturile unui profesionist. Puteți cumpăra separat echipamente prin alegerea unor modele optime de la producătorii care vă plac. O altă opțiune implică achiziționarea unui set de echipamente finite.