Форматы розничной торговли кондитерскими изделиями. Форматы предприятий розничной торговли. Кратко охарактеризуем форматы продовольственной торговли, которые полезно учесть для принятия решения какой магазин открыть лучше. Базовые параметры предприятий то
В современных условиях розничная торговля приобретает все большее значение, соединяя производство, распределение, обмен и потребление, формирует единый комплекс.
Современная торговля претерпела серьезные структурные изменения: произошло сокращение стихийно организованных рынков, укрупнение розничных сетей, экспансия зарубежных операторов, обострение конкуренции между крупными розничными сетями. Розничный товарооборот в настоящее время формируется в основном коммерческими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими свою деятельность в стационарных сетях. В условиях усиления конкуренции предприятия розничной торговли предлагают потребителю новые товары и услуги. Состояние потребительского рынка на сегодняшний день характеризуется жесткой структуризацией и вводом в действие новых форматов и подформатов организации торговли. Современное развитие розничной торговли характеризуется большими изменениями в типах магазинов, методах продаж и формах обслуживания. В связи с этим существующие "советские" классификации не полностью отражают тенденции развития розничной торговой сети. Более целесообразно классифицировать розничные торговые предприятия не только по видам и типам, но и по форматам, что диктуется эволюцией развития предприятий розничной торговли. Критериями классификации магазинов по форматам являются: ассортимент, форма торгового обслуживания, цена, расположение, атмосфера, продвижение и целевая группа потребителей. Критерии, которые характеризуют определенный тип предприятия розничной торговли имеют двоякое содержание. Такие критерии, как цена, сервис, продвижение, являются отличительной характеристикой не только самого формата, но и той целевой группы, на которую ориентирован формат. Необходимость принимать во внимание целевые группы объясняется еще и развитием рыночных отношений, созданием эффективной конкурентной среды. Возникновение новых форматов сопровождается возрастающей степенью специализации и нацеленностью форматов на соответствующие потребительские группы. Розничная торговая сеть должна уметь выбирать подходящие форматы и обеспечивать их развитие в конкурентной среде для закрепления на рынке и последующего развития.
Формат- магазинная форма розничной торговли, ориентированная на определенную целевую группу потребителей.
В настоящее время в России действуют пять основных форматов розничной торговли, принятых компаниями, специализирующимися в основном на продаже продуктов питания:
-гипермаркет,
-супермаркет,
-магазин-склад (cash & carry),
-дискаунтер,
-магазин "у дома". Гипермаркеты и мелкооптовые предприятия розничной торговли cash & carry, предложенные западными сетями, работают в среднем и экономичном сегментах рынков, но более демократичны по сравнению с супермаркетами. Экономичный супермаркет делится на категории по ценовому признаку или дополняется новым видом магазина - «у дома». Магазин «у дома» представляет собой продовольственный розничный магазин, который расположен в удобном месте, имеет удлиненный рабочий день, в нем реализуется ограниченный ассортимент товаров повседневного спроса. Дискаунтеры привлекают потребителей не только с низким уровнем дохода, как было раньше, но и со средним и высоким доходом, подстраиваясь под актуальные нужды потребителей.
Новые форматы объединяет использование таких приемов организации торговли и сбыта, как самообслуживание потребителей, предложение смешанного ассортимента товаров, объединение в сети под едиными торговыми марками, использование эффекта сетевой организации.
В то же время в развитии российских торговых предприятий, работающих в рамках форматов, наблюдается ряд особенностей. Так, компании, действующие в формате гипермаркетов, работают в соответствии с западными стандартами. В отличие от них принципы работы предприятий таких форматов, как супермаркет, дискаунтер, «у дома», не соответствуют стандартам аналогичных иностранных форматов, прежде всего в области ценовой политики. Например, высокая наценка, устанавливаемая на товары западными предприятиями розничной торговли формата «у дома», объясняется удобством месторасположения данных предприятий, которое рассматривается в данном контексте как услуга. Специфика российского формата «у дома» заключается в том, что уровень цен должен отвечать покупательной способности потребителей данного района.
Каждый формат имеет свою специфическую сферу применения.
Что такое формат торговли? Какие бывают форматы торговли?
Определение теримина "формат торговли": один из видов торговых предприятий, реализуемых в разных странах мира и определяемых по набору признаков и обще принятому маркетинговому названию. Рассмотрим важнейшие параметры, определяющие, что такое формат торговли.
- Площадь торгового зала является одним из важнейших факторов для определения формата торговли
- Присутствующие в ассортименте категории товара, ширина ассортимента Количество позиций в категориях, глубина ассортимента
- Форма обслуживания
- Количество и тип расчетно-кассовых узлов
- Площадь складских, вспомогательных, офисных помещений
- Доля собственных торговых марок
- Наличие собственного производства продукции, цехов.
- Предоставляемый сервис
- Часы работы предприятия
- Минимальное количество персонала, необходимое для нормального функционирования торговой точки
- Уровень цен на базовые позиции ассортимента
Форматы торговли: какой открыть магазин выгоднее?
Формат торговли можно определить и как маркетинговую концепцию магазина, ориентированную на извлечение максимальной прибыли, созданную с точки зрения потребностей и покупательского поведения какой-либо одной группы покупателей ("дискаунтер" - для невзыскательных покупателей, имеющих очень ограниченный доход, преимущественно пенсионеров и малоимущих семей с детьми).
Если Вы определились с тем, какой формат торговли лучше для Вас , Вы сможете ответить на вопрос "Какой магазин открыть выгоднее? "
Помимо набора стандартных форматов торговли присутствуют такие торговые точки, которые частично относятся к одному формату, а частично к другому.
Пример того, что такое формат торговли:
- Минимаркет у дома. Это всем хорошо известный формат торговли и понятная концепция того, какой магазин открыть в спальном районе.
- Магазин-пекарня. Минимаркет с небольшой пекарней или точкой допекания.
- 1000 мелочей. Магазин самообслуживания, предлагающий большой выбор дешевых товаров для дома.
- Зоотовары + веткабинет + ветаптека. Тоже отличный формат торговли.
Однако на просторах России можно видеть серые массы магазинов вообще без какой-либо внятной концепции, не относящиеся ни к одному популярному формату розничной торговли. В условиях кризиса безформатные торговые точки благополучно вытесняются с рынка. Этот несомненно благотворный процесс способствует переходу "базарного" подхода к магазиностроению к нормальным формам цивилизованного ритейла.
Кратко охарактеризуем форматы продовольственной торговли, которые полезно учесть для принятия решения какой магазин открыть лучше. Базовые параметры предприятий торговли продовольственными товарами.
- Формат торговли "Гипермаркет" (что такое гипермаркет) - магазин самообслуживания площадью от 4000 до 10000 кв.м. Активная матрица может начситывать 30-60 тыс. наименований.Присутствуют все вообразимые товарные группы: от колбасы до мопедов, от яблок до лопаты. Гипермаркеты чаще всего имет ценовое позиционирование "лидер рынка" - разбежка со среднерыночными ценами от 15-30%, однако примерно 1/3 от торговых точек гипермаркетов имеет цены приближенные к ценам супермаркета + - среднерыночные или ниже всего лишь на 5-10% от среднерыночных. Гипермаркеты чаще всего развиваются в качестве сетей. Часто имеют развитое собственное производство, имеют централизованные склада для ряда товаров. Часто предлагают собственные бренды, причем в вилке "социальный бренд" и "средний бренд".Имеются варианты для промышленных товаров. "Гипермаркет электроники". "Гипермаркет строительных товаров". Если Вы решаете, какой магазин открыть лучше, то для такого гипер-формата надо приготовить несколько десятков миллионов рублей.
- Формат торговли "Супермаркет +", или формат "сити-гипермаркет" (что такое сити-супермаркет) . Это магазин самообслуживания площадью от 1500 до 4000 кв.м. Это сжатая копия формата гипермаркет. В России к этому формату относятся крупные торговые точки, расположенные в районных центрах и выполняющих роль гипермаркетов. Сити-формат имеет сокращенную промышленную группу по сравнению с гипермаркетом, но продуктовый сектор отличается мало. Например, мопед, в формате "сити" отсутствуют. Ценовая политика часто копирует вариации ценовой политики, реализуемой гипермаркетами. Также достаточно затратный и сложный для рядового предпринимателя формат торговли.
- Формат торговли "Супермаркет" . Применим как к продуктовой рознице, так и промышленной группе. площади от 300 до 1500 кв.м. Разброс торговых площадей широк. Супермаркеты - торговое ядро жилого массива. Супермаркеты имеют широкую группу охлажденных товаров и бакалеи, но предлагают и промышленные товары. Ассортиментная матрица обычно насчитывает 5-10тыс. наименований, цены часто среднерыночные или выше среднерыночных цен на 10-15% в зависимости от модели управления и от района. Естественно имеются и чисто промышленные супермаркеты - магазин самообслуживания указанной площади, ориентированный на продажу узкой товарной группы. Например, магазин предметов интерьера в формате самообслуживания.
- Экономичный супермаркет (мягкий дискаунтер) . Наиболее выгодный формат для сетевого ритейла и, вероятно, наиболее интересный покупателям в условиях кризисной ситуации. Экономсупермаркет имеет цены приближенные к ценам гипермаркета, а ассортимент около 2000-4000 наименований. Экономсупермаркет имеет расширенную долю товаров с длительным сроком хранения.
- Формат торговли "Минимаркет" . Магазин самообслуживания 150-300кв.м. Если речь идет о продуктовой рознице, то преобладает охлажденная группа товаров. Промышленные товары в лучшем случае представленны бытовой химией и предметами гигиены первой необходимости. Отдельно стоящий минимаркет всегда имеет более высокие цены, но вполне может предлагать узкий ассортимент социальных товаров. Минимаркеты отличаются высокой товарной плотностью: от 3000 - 6000 наименований на малых площадях. В рамки этого формата уже могут вписаться все отрасли розничной торговли, представленные в самообслуживании. Сюда же относятся и аптеки в фомате самообслуживания. Для аптек впрочем характерна высокая доля в ассортименте парафармации. Минимаркеты чаще всего работают как магазины у дома и на АЗС. Наиболее популярный формат торговли среди обычных предпринимателей, решающих какой магазин открыть.
- Прилавочная форма торговли . По нашим данным окупается быстрее всех других и может приносить прибыль сопоставимую с минимаркетом. Площадь прилавочных магазинов от 50-100кв.м. Ассортимент вполне может достигать 3000 наименований. Прилавочные магазины часто предлагают широкий ассортимент охлажденных товаров. Цены в прилавочном магазине обычно на уровне минимаркета. Прилавочные магазины выполняют функции магазинов у дома, магазинов шаговой доступности. В формате прилавка могут быть реализованы многие сферы торговли.
Современное состояние торговли
Структурные изменения во внешней среде розничной торговли происходят в течение длительного периода и оказывают долгосрочное воздействие на основные способы предоставления товаров и услуг. К ним относят:
демографические изменения. Например, снижение рождаемости оказывает существенное влияние на потребительские расходы. Вначале от этого страдают розничные торговцы детскими товарами и сопутствующими продуктами, но со временем негативные последствия отразятся и на других продавцах.
Технологические изменения (например, использование компьютерных технологий) определяют многие другие перемены, так как отражаются на широте диапазона доступного потребителям и поставщикам выбора.
Экономические изменения . Долгосрочное увеличение реальных доходов населения приводит к изменению направления расходов, что открывает перспективные возможности для розничных торговцев.
Социальные изменения . Увеличение, например, числа занятый полный рабочий день молодых женщин в Великобритании обусловило существенные перемены в установках относительно дома и досуга, что оказало воздействие на расходы на покупку одежды и товаров для отдыха и развлечений.
Политические изменения оказывают существенное воздействие на то, как и где осуществляется торговля товарами и услугами.
Культурные изменения . Многие люди в современном обществе рассматривают совершение покупок как активный отдых. Для того чтобы добиться увеличения числа покупателей торговые центры предлагают посетителям интересные развлечения.
Перечисленные структурные изменения позволяют объяснять происходящие в современной розничной торговле перемены и предвидеть перспективные направления развития отрасли. Они объясняют такие явления, как:
Увеличение числа крупных фирм в розничной торговле в целом;
Рост загородных торговых центров;
Появление новых форматов торговых предприятий;
Рост числа специализированных магазинов продовольственных и непродовольственных товаров;
Растущая интеграция цепочки поставок.
Розничная торговля стала основой экономии страны и российской предпринимательской деятельности. Она является источником поступления денежных средств в бюджет, а, следовательно, финансовой стабильности государства.
Формат торговли – это совокупность параметров, по которой определяется принадлежность торгового предприятия к одному из распространенных в мировой практике видов.
Каждый из форматов, как правило, имеет устоявшееся наименование. На практике розничное торговое предприятие оценивается по небольшому количеству параметров:
1. площадь торгового зала;
2. количество расчетно-кассовых узлов;
3. площадь складских, вспомогательных, офисных помещений;
4. широта ассортимента;
5. глубина ассортимента отдельных товарных позиций;
6. доля товара, производимого специально для данного предприятия;
7. наличие собственного производства продукции;
8. форма обслуживания;
9. предоставляемый сервис;
10. часы работы;
11. оборот с единицы площади;
12. уровень цен на базовые позиции ассортимента.
В РФ существует ГОСТ Р 51773-2009, определяющий классификацию предприятий розничной торговли в зависимости от ассортимента, размера торговой площади и применяемых форм торгового оборудования. ГОСТ описывает следующие типы предприятий:
· Универсальные магазины – гипермаркет, супермаркет, универмаг, универсам, гастроном.
· Специализированные продовольственные магазины – «Мясо», «Колбасы», «Минеральные воды» и др.
· Специализированные непродовольственные магазины – «Мебель», «Одежда», «Обувь» и т.п.
· Магазины прочей товарной специализации – «Семена», «Зоомагазин», «Природа» и т.п.
· Неспециализированные продовольственные магазины – «Продукты» и т.п.
· Неспециализированные непродовольственные магазины – «Дом торговли», «Все для дома» и т.п.
В коммерческой практике в разных странах выделяют различные розничные форматы. В России можно выделить следующие продовольственные форматы:
· магазины по соседству («удобные») – удобно расположенные торговые предприятия, предлагающие разнообразные продовольственные товары. Ассортимент представленных товаров изменяется в зависимости от размеров магазинов. Главное в таком магазине – сервис и домашняя атмосфера. Последняя создается на уровне человеческого общения, а также ухоженности и уюта в помещении. Основная задача эффективного управления «магазином у дома» заключается в обеспечении высокого уровня сервисного обслуживания покупателей.
· Магазины «все покупки сразу» обеспечивают полный закупочный сервис для основной части потребительских покупок: супермаркеты, универмаги (постепенно выходят из моды и утрачивают свою долю рынка), гипермаркеты и суперсторы (обеспечивают возможность покупок продовольственных и непродовольственных товаров под одной крышей).
· Специализированные магазины.
· Экономичные магазины (дискаунтеры). Ассортимент таких магазинов формируется в соответствии с покупательским спросом и покупательскими возможностями; дислоцируются в различных частях города (в пригороде, в центре города или на окраине). Управление дискаунтером направлено на снижение издержек за счет снижения издержек за счет минималистского исполнения торгового зала, упрощенной выкладки товаров, снижения численности персонала, ограничения ассортимента, который должен продаваться достаточно большими партиями за счет низких цен. Основные целевые аудитории дискаунтеров – женщины и молодежь. Женщины в России традиционно больше занимаются хозяйством. А молодежь не тратит много денег на питание, предпочитая их экономить или тратить на развлечения, отдых и т.п.
· Магазины сниженных цен. Торговые точки при производственных предприятиях и розничные магазины, в которых продаются вышедшие из моды, бывшие в употреблении, снятые с производства товарные линии.
· Оптовые клубы: обычно располагаются вдали от городских центров (низкая арендная плата), часто используются не приспособленные для розничной торговли здания.
Безусловно, существуют и розничные предприятия, которые невозможно классифицировать, то есть отнести к одному из известных форматов. В основном, концептуальные магазины с уникальным предложением покупателю по ассортименту и сервису (авторские магазины).
В статье мы расскажем о том, какие бывают форматы магазинов, и чем они отличаются. Кроме того, вы узнаете, в чем состоит специфика российских торговых точек.
Современное состояние розничной торговли
Розничная торговля в настоящее время приобретает все большее значение. Она соединяет процессы производства, распределения и потребления, образуя единый комплекс. Торговля в наши дни претерпела существенные структурные изменения. Количество рынков, организованных стихийно, значительно сократилось. стали более крупными, а конкуренция между ними обострилась. В настоящее время розничный товарооборот формируется главным образом коммерческими организациями, а также индивидуальными предпринимателями, которые осуществляют свою деятельность в рамках стационарных сетей.
Магазины в условиях обострения конкуренции предлагают все и услуги. На сегодняшний день состояние рынка характеризуется наличием жесткой структуризации. Кроме того, появляются новые форматы магазинов. Развитие торговли характеризуется существенными изменениями в формах обслуживания и В связи с этим "советские" классификации уже не отражают ее современное состояние.
Критерии классификации
Розничные предприятия более целесообразно делить не только по типам и видам, но и по форматам. Критерии классификации в этом случае следующие:
- ассортимент;
- площадь;
- цена;
- форма торгового обслуживания;
- атмосфера;
- расположение;
- целевая группа потребителей;
- продвижение.
Основные форматы магазинов, торгующих продуктами питания
В России сегодня действует 5 основных форматов магазинов, которые специализируются на :
- магазин "у дома";
- дискаунтер;
- магазин-склад;
- супермаркет;
- гипермаркет.
Вкратце рассмотрим каждый из них.
Гипермаркет
Знаете ли вы, чем отличается гипермаркет от супермаркета? Многие не могут определить, в чем состоит разница между ними. Отличаются эти форматы магазинов розничной торговли по площади и ассортименту.
Гипермаркет - это магазин, размер которого больше, чем размер супермаркета. Его площадь составляет не менее 10 тыс. кв. м. Также он отличается от супермаркета расширенным который составляет от 40 до 150 тысяч позиций.
Для клиентов организуется одна или несколько парковок значительной площади. Это объясняется тем, что в гипермаркеты покупатели обычно приезжают на автомобилях. В этих магазинах, в отличие от других форматов, требуется уделять очень большое внимание удобству нахождения в них посетителей в течение долгого времени. Необходимо наличие туалетов, точек общественного питания, детских площадок, зон упаковки продуктов, зон отдыха и т.д.
Супермаркет и магазин "у дома"
Площадь супермаркета - от 2 до 5 тыс. кв. м. Этот формат подразумевает просторное помещение, наличие подъездных путей, удобное расположение магазинов, уютную атмосферу, красивый дизайн интерьера. Ассортимент - от 4 до 20 тысяч наименований.
Гипермаркеты и магазины-склады работают в экономичном и среднем сегментах рынка. По сравнению с супермаркетами они более демократичны. Экономичный супермаркет подразделяется на отдельные категории по ценовому признаку. Кроме того, он может дополняться магазином "у дома" - новым форматом. Он находится в удобном месте, характеризуется удлиненным временем работы, в нем продается ограниченный набор товаров повседневного спроса.
Магазин-склад
Магазин-склад нередко открывают оптовые фирмы, которые могут закупать большие партии товаров со значительными скидками у производителей или других поставщиков. Также их могут организовывать компании, которые являются дистрибьюторами той или иной продукции. В настоящее время с каждым годом сокращается доля оптовой торговли. Многие производители работают напрямую с розницей. Магазин-склад в этом случае является хорошим "переходным" этапом от оптовой к розничной торговле.
Еще в 1960-х годах сформировался этот формат. Сначала клиентами таких магазинов были представители среднего и малого бизнеса, заинтересованные в покупке небольших партий товара по низкой цене. Этот формат определяется именно контингентом покупателей, а не объемами продаж. Подразумевается оплата покупки наличными, а затем клиент сам увозит товар. Наличные и самовывоз позволяют таким магазинам увеличивать оборот средств по товарам, при этом уменьшая
Дискаунтеры
Говоря о дискаунтерах, нужно отметить, что они привлекают не только покупателей, имеющих низкий уровень дохода. Их посещают потребители со средним и даже с высоким доходом. Таким образом, дискаунтеры подстраиваются под нужды покупателей.
Как вы помните, выделяются форматы магазинов по площади, ассортименту, цене товаров и другим критериям. Что касается дискаунтеров, их площадь составляет от 500 до 1,5 тыс. кв. м. Ассортимент товаров достаточно узок, дополнительные услуги не предоставляются. Не предусмотрено никакого дизайна внутреннего помещения, за исключением корпоративного оформления сети и информации для потребителей.
Эти магазины расположены в жилых районах, поскольку предполагается, что посетители могут не иметь своего транспорта. Небольшое количество дискаунтеров, рассчитанных на владельцев автомобилей, находятся на пересечении крупных трасс, обычно в черте города.
Специфика российских магазинов
Новые форматы магазинов, перечисленные выше, объединяет использование следующих приемов организации сбыта и торговли: самообслуживание потребителей, наличие смешанного ассортимента, объединение в сети. В то же время российские предприятия, которые работают в их рамках, имеют ряд особенностей. Фирмы, функционирующие в формате гипермаркетов, соответствуют в большинстве своем западным стандартам. Однако принципы работы российских дискаунтеров, супермаркетов, магазинов "у дома" имеют свою специфику. Они не соответствуют стандартам форматов, принятых за рубежом. Это касается, главным образом, ценовой политики.
К примеру, западные предприятия формата "у дома" устанавливают высокую наценку на товары. Это объясняется тем, что данные магазины имеют удобное расположение, рассматривающееся как услуга. Формат "у дома", принятый в России, несколько отличается. Его специфика состоит в том, что этого магазина соответствует покупательной способности жителей района, где он находится.
Форматы магазинов одежды
Рынок, универмаг, павильон - понятия, определения которых может дать каждый россиянин. Форматы небольших магазинов одежды, рассчитанных на покупателя со средним или низким уровнем дохода, также привычны нам. Однако сегодня появляется все больше новых слов, которыми обозначаются виды Предлагаем вам рассмотреть некоторые форматы магазинов одежды, которые относительно недавно возникли в нашей стране.
Бутик
Бутик - это слово, имеющее французское происхождение. Так называют небольшой магазин дорогих и модных товаров. Бутик - магазин, где продается эксклюзивная одежда, а также аксессуары. Его ассортимент может включать одежду нескольких брендов, но не обязательно. Бутик также может являться официальной торговой точкой известных домов моды. Другими словами, он может быть как мультибрендовым, так и монобрендовым.
Этим термином в современной фэшн-индустрии называют также магазин дорогой и модной одежды, который отличается высоким уровнем обслуживания, эксклюзивным дизайном помещения, ассортиментом товара, ярким фирменным стилем и имеет определенную целевую аудиторию (мужчины и женщины со среднем и высоким уровнем дохода).
Шоу-рум
Шоу-рум - это слово, в переводе с английского означающее "демонстрационный зал". Данный формат магазина предполагает помещение с демонстрационным залом, в котором представлены образцы коллекции брендов. Компании, не занимающиеся распространением своих изделий самостоятельно, в своих шоу-румах предоставляют лишь адреса дистрибьюторов и информацию о товарах. При шоу-румах фирм, распространяющих товары, есть возможность совершить оптовые закупки.
В нашей стране многие такие магазины устраивают распродажи образцов одежды, которые представлены в них. Кроме того, они могут специально привозить из-за границы обувь, одежду и аксессуары, которые не продаются на рынке России. Эти вещи они реализуют на "демонстрационных площадках", что, кстати говоря, противоречит формату мировых шоу-румов.
Концепт-стор
В нашу страну постепенно проникают все новые форматы магазинов. Один из них -концепт-стор. В переводе с английского это слово означает "многофункциональный магазин". Эти торговые точки еще не очень популярны в нашей стране, однако в Европе концепт-сторы повсеместно распространены. Сам термин возник в конце 1990-х годов. Именно тогда был придуман новый способ организации мультибрендовых бутиков. Основная идея заключалась в том, чтобы преподнести посетителям дорогой "стиль жизни".
Продающиеся в концепт-сторах предметы часто бывают совершенно разнородными, однако их объединяет некий концепт (идея). Этот магазин должен создать особую атмосферу и пространство, помогающие донести определенное мировоззрение до покупателя. В классических концепт-сторах представлены исключительно раритетные и лимитированные товары, однако они рассчитаны на потребителей с разным уровнем дохода.
В настоящее время все большую популярность завоевывают эти и другие форматы магазинов. Россия постепенно усваивает опыт западных государств, торговля в которых все еще организована лучше, чем в нашей стране. Зарубежные форматы магазинов, виды и типы которых уже сегодня можно найти на территории бывшего Советского Союза, постоянно развиваются. Надо полагать, что в будущем жителей нашей страны ожидают большие перемены.
Существует понятие формата розничного магазина. Это набор характеристик, присущих какому-либо виду магазина. Такими характеристиками являются:
- площадь торгового зала
- количество товарных позиций
- уровень обслуживания покупателей
- технология размещения товара
Есть следующие форматы розничной торговли:
- супермаркет
- гипермаркет
- универсам
- универмаг
- интернет-магазин
- cash&carry
- дискаунтер
- «магазин у дома»
- «магазин на диване »
Супермаркет (англ. supermarket , «сверхрынок») — крупный универсам по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также предметов домашнего хозяйства (мыла, порошки для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, бумажных изделий, книг в бумажных обложках, комнатных цветов и растений, продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма), автомобильных товаров, игрушек, поздравительных открыток , косметики, посуды, лекарств (продающихся без рецепта), бытовой техники и т. п.). В некоторых супермаркетах есть свои хлебопекарни, предлагаются различные услуги (брокерские, страховые и др.).
Супермаркеты часто являются отделениями крупных торговых сетей.
Гипермаркет — предприятие торговли , реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м². Отличительные особенности гипермаркета по сравнению с другими типами предприятий торговли устанавливаются ГОСТ Р 51773-2009 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли».
Согласно ГОСТ Р 51773-2009, гипермаркет должен иметь торговую площадь не менее 4000 м².
От других магазинов самообслуживания и от супермаркетов гипермаркеты отличаются, прежде всего, масштабностью. Это не только большие торговые площади, но ещё и универсальный ассортимент товаров, превышающий ассортимент супермаркета в 3—10 раз, особенно это касается непродовольственных товаров, насчитывающий обычно до 40—50 тысяч позиций. Ассортимент может увеличиваться за счет добавления нетипичных групп товаров. На непищевую продукцию в продуктовых гипермаркетах приходится до 35—50 % общего ассортимента.
Сети современных российских гипермаркетов:
- Auchan
- Карусель
- Молния
- Рамстор
- Лента
- Максидом
- Метрика (сеть магазинов)
- Глобус
- ЭССЕН
- Семейный гипермаркет "Магнит"
Универсам (сокращение от «универ сальный магазин сам ообслуживания») — универсальный магазин (универмаг), в котором большинство товаров расположено на витринах в открытом доступе. Покупатель сам выбирает, что ему нужно, и расплачивается на кассе при выходе из магазина.
Ассортимент универсама состоит из широкого выбора товаров разных категорий, однако бо́льшая часть приходится на продовольственные товары .
Первым универсамом в СССР был существующий по сей день «Фрунзенский» в ленинградском районе Купчино , открывшийся 3 сентября 1970 года.
В СССР многие универсамы располагались в специальных типовых зданиях . Бо́льшая часть из них продолжает функционировать как универсамы и сейчас, некоторые как независимые акционерные предприятия (например, Универсам №76 ), некоторые в составе крупных торговых сетей (например, «Копейка», «Пятёрочка» и т. п.).
В 1980-е подобные универсамы зачастую неофициально назвали «сам-бери» (из-за нехарактерного для советской торговли принципа свободного доступа к товару). Отчасти это название сохранилось до сих пор и было использовано в качестве наименования одной из торговых сетей.
Универсальный магазин (сокр. универмаг) — крупный магазин, осуществляющий торговлю широким ассортиментом продовольственных и/или промышленных товаров. Первые универсальные магазины появились во Франции в середине XIX века и впоследствии получили широкое распространение в других странах.
Интернет-магазин (англ. online shop или e-shop ) — сайт, торгующий товарами в интернете. Позволяет пользователям сформировать заказ на покупку, выбрать способ оплаты и доставки заказа в сети Интернет.
«Cash & Carry» (англ. «Заплати и уноси» ) — формат торговли. Обычно магазин формата «Cash & Carry» — это магазин самообслуживания, предоставляющий возможность покупателям приобретать различные товары в розницу и мелким оптом .
Магазины «Cash & Carry» ориентированы на мелкооптовых и оптовых покупателей, приобретающих товары за наличный расчёт. Политика низких цен и постоянное наличие оптовых и мелкооптовых партий товаров позволяет поддерживать высокий товарооборот во всех категориях продукции. Магазин «Cash & Carry» предоставляет широкий ассортимент как продуктов питания, так и промышленных товаров. Глубина же ассортимента каждой из товарных групп менее разнообразна, чем в гипермаркете. Магазин данного формата работает по нескольким прайс-листам , в зависимости от объёма покупки. Поскольку основными клиентами являются оптовые и мелкооптовые покупатели, оформление покупки предполагает оперативное составление бухгалтерских документов, предоставление дополнительных документов на товар в точках продаж.
Изначально философия маркетов «Сash & Сarry» была разработана в США , однако истинное воплощение этот формат получил в Германии, где в 1964 году профессор Отто Байсхайм основал всемирно известную сегодня компанию METRO Cash & Carry .
Дискаунтер (от англ. discount — скидка, делать скидку) — магазин с широким ассортиментом товаров по оптовым ценам. Управление таким магазином направлено на снижение издержек за счёт минималистского исполнения торгового зала, упрощённой выкладки товаров, снижения количества работающего персонала.
В случае наличия достаточно большой сети таких магазинов практикуется постоянное перемещение партий товара из одного магазина в другой, где есть больший спрос на данный товар. Таким образом достигается экономия на складских помещениях.
Первые магазины низких цен появились в Германии в середине 1950-х годов в условиях относительной экономической стабильности и минимальной инфляции. В период экономического кризиса дискаунтеры пользуются повышенной популярностью. Посещаемость и оборот продуктов в этот период вырастает существенно — на 20-40 %
Магазин у дома (магазин «шаговой доступности») — небольшой магазин , предназначенный для обеспечения текущих потребностей живущих неподалеку покупателей. Зачастую расположен непосредственно в самом доме, на его первом или цокольном этаже .
Ассортимент такого магазина должен быть максимально сбалансированным и состоять из товаров повседневного спроса, поскольку покупки «рядом с домом» совершаются ежедневно и включают в себя основные товары потребительской корзины.
Магазин на диване - телемагазин телевизионной торговли. Товары транслируются по телеканалу, а заказываются по телефону, доставляются с помощью почты или службы доставки.
Ассортимент товаров: как правило, для дома и отдыха.
В марте среди наблюдаемых видов продуктов переработки зерна цены на крупу манную увеличились на 2,5%, на муку пшеничную, макаронные изделия из пшеничной муки высшего сорта, хлеб ржано-пшеничный, хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта, крупы овсяную и перловую, овсяные хлопья "Геркулес", горох, фасоль, пшено - на 1,1-1,9%. Вместе с тем продолжало отмечаться снижение цен на крупу гречневую-ядрицу, которая за месяц стала дешевле на 0,9%.
В феврале 2013г. в структуре оборота розничной торговли удельный вес пищевых продуктов, включая напитки, и табачных изделий составил 47,4%, непродовольственных товаров - 52,6%, (в феврале 2012г. - 47,2% и 52,8% соответственно).
