An dieser Stelle erfassen wir die wichtigsten Daten des Projekts. Stichprobe:

Quadrat: Gesamtfläche 120 qm, Halle - 60 qm m.

Eigentumsart: mieten.

Modell: Jugend-Mini-Café für 10 Tische.

Aktivität: Catering-Service.

Standort: einer der zentralen Bezirke der Stadt.

Zeitplan: von 8.00 bis 23.00 - an Wochentagen, von 10.00 bis 02.00 - am Wochenende.

Marktanalyse

Wo soll ich anfangen? Aus der Analyse der Wettbewerber und der Situation. Sie sollten sich auf keinen Fall in der Nähe ähnlicher Einrichtungen befinden. Und die Innenstadt ist noch kein Garant für hohe Besucherzahlen. Achten Sie auf Orte in der Nähe von Geschäftszentren und Bürogebäuden, Hotels.

• Nähe zu Straßen oder Parks, Plätzen, Haltestellen des Verkehrs;
• Erste Linie von der Straße, Eingang von der Straße;
• Das Gebäude befindet sich an der Kreuzung mit Fenstern, die sich gleichzeitig auf zwei Straßen öffnen.

Um sich von der Konkurrenz abzuheben, mit entsprechender Gestaltung und Ausrichtung auf bestimmte Besucher (Kinder, Familiär, Grill, etc.) Aber es wird schwieriger, dafür zu werben.

Die beliebteste Option ist das "russische Format". Dies ist eine Cafeteria mit einer großen Auswahl an Gerichten (erste und zweite Gänge und Salate sind obligatorisch) und starken Getränken.

Speisekarte und Preise

Die Institution ist für ein breites Publikum konzipiert, der Großteil der Kunden ist Mittelschicht. Die durchschnittliche Rechnung beträgt $ 4-5.

Auf der Speisekarte- Russische und europäische Küche plus ein bisschen orientalisch (beliebtes Sushi und Nudeln):

1. 3-4 Arten von Suppen;
2. 4-5 Arten von Beilagen;
3. 5-6 warme Gerichte;
4. 5-6 kalte Snacks;
5. 6-7 Salate;
6. 10 Desserts (Kuchen, Eis, Pfannkuchen);
7. Pizza und Sushi;
8. 3-4 Sorten chinesische Nudeln;
9. 7-8 heiße Erfrischungsgetränke (Kaffee, Tee);
10. 4-5 alkoholfreie Getränke;
11. 9-10 Spirituosen und alkoholische Cocktails.

Marketing-Events

Die Eröffnung eines Cafés ist mit viel Arbeit an Design, kompetenter Planung usw. verbunden.

Titel und Design

Kunden achten mehr auf Orte mit ihrem eigenen Stil. Sie benötigen einen interessanten Namen und ein helles Zeichen. Um die Einrichtung erkennbar zu machen, sollten Sie über ein Logo nachdenken.

Das Interieur muss dem Namen entsprechen... , suchen Sie nach sanften Kaffeefarben, gemütlichen Sofas, thematischen Dekorationen, Gemälden oder Fotografien an den Wänden. Ein Jugendcafé oder eine Pizzeria ist hell eingerichtet, Moderne, Pop-Art, Hi-Tech sind willkommen. Stilistisch sind auch Postmoderne, Öko-Stil, Country gut geeignet.

Kleine Details des Interieurs, wie Blumen auf Tischen, Wanddekorationen, Beleuchtungskörper - ein wichtiger Teil des Designs... Sie können sich an professionelle Designer wenden oder alles kostenlos tun, indem Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack und das unabhängige Studium von Materialien aus dem Internet verlassen.

Die Nuancen der Anordnung des Innenraums:

• Es sollte keine "Labyrinthe" im Inneren geben. Der Raum sollte in Form eines Rechtecks ​​oder Quadrats mit gleichmäßig verteilten Tischen belassen werden. Andernfalls können sich Besucher unwohl fühlen;
• Deckenhöhe - ab 3 Metern;
• Es sollte eine schöne Aussicht aus den Fenstern geben. Fensterplatz ist immer der beliebteste.

Werbekanäle

Verkaufsförderungsmethoden

Aktionen und Rabatte sind sehr beliebt. Dies sind Rabatte für Firmenkunden, kostenloser Lieferservice ins Büro sowie alle Arten von Aktionen. Ein gutes Beispiel ist ein Geschäftsessen zum Schnäppchenpreis, ein Rabatt auf die dritte Bestellung, ein „Geschenk vom Koch“ bei einer Bestellung ab einem bestimmten Betrag usw.

Geschäftsanmeldung

Das Unternehmen ist registriert als. Ein einzelner Unternehmer wird es schwieriger finden, mit Lieferanten zusammenzuarbeiten, und ein solches Unternehmen wird keinen Alkohol (nur Bier) verkaufen können. OKVED-Codes:

1. 56.1. - „Tätigkeiten von Restaurants und Essenslieferdiensten“;
2. 56.10.1. - "Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit Vollverpflegung, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants";
3. 56.10.2. - „Aktivitäten für die Zubereitung und / oder den Verkauf von Lebensmitteln, die zum direkten Verzehr vor Ort, aus Fahrzeugen oder mobilen Geschäften bereit sind“;
4. 56.3. - "Getränke servieren";
5. 47.1. - „Einzelhandel in nicht spezialisierten Geschäften“.

, benötigen Sie die folgenden Dokumente und Berechtigungen:

• Mietvertrag für Räumlichkeiten und Erlaubnis zur Unterbringung in einem bestimmten Gebäude von der örtlichen Verwaltung;
• Erlaubnis von Rospotrebnadzor für den Einzelhandel;
• Fazit von Rospozharnadzor. Bedingungen für den Erhalt: Feueralarm, zwei Notausgänge, Evakuierungsplan, Vorhandensein von Feuerlöschern;
• Gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung, herausgegeben von Rospotrebnadzor. Dazu müssen Sie die sanitären Bedingungen gemäß SanPiN 2.3.6.959-00 einhalten. Darüber hinaus lohnt es sich, sich mit dem Verbraucherschutzgesetz vertraut zu machen;
• Technischer Bericht auf dem Gelände. Dazu gehören Kommunikationszeichnungen, eine technische Zeichnung, eine Architekturzeichnung, ein VZTA-Plan;
• Registrierungsdokumente von Registrierkassengeräten;
• Qualitätszertifikate für Produkte. Sie müssen die behördlichen Vorschriften einhalten. Die Zertifizierung erfolgt durch private Unternehmen.
• Vertrag mit privatem Sicherheitsdienst. In der Cafeteria gibt es einen "Panikknopf", um den Wachmann zu rufen;
• Mit Rospotrebnadzor vereinbartes Produktionskontrollprogramm;
• Unterlagen über das Bestehen der ärztlichen Untersuchung durch das Personal;
• Lizenz zum Handel mit alkoholischen Getränken. Herausgegeben vom Föderalen Dienst für die Regulierung des Alkoholmarktes. Um eine Lizenz zu erhalten, muss ein Unternehmen über ein genehmigtes Kapital von 15-16 Tausend US-Dollar verfügen Die Anforderungen sind im Gesetz Nr. 171-FZ „On . festgelegt staatliche Regulierung Produktion und Umsatz von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten“. Die Kosten für die Registrierung betragen 600-650 US-Dollar.

Organisatorische Tätigkeiten

Das Projekt legt fest, wie und mit wem das Unternehmen zusammenarbeiten wird. Was braucht es, um ein Café zu eröffnen?

Vorläufige Vereinbarungen mit Lieferanten von Produkten für die tägliche Lieferung. Dies sind Bauernhöfe, Großhandelsdepots, Konditoreien, Bäckereien. Alle Produkte müssen zertifiziert sein.

Obligatorische Vereinbarungen über Abfallentsorgung und regelmäßige Desinfektion.

Produktionsplan

Die Anmietung der Räumlichkeiten kostet etwa 2000-2500 US-Dollar pro Monat. Von den 120 Quadratmetern nimmt die Besucherhalle 60 Quadratmeter ein. m., 40 qm m - Küche, 20 qm M. - Lager und 10 - Toilette.

Anforderungen an die Räumlichkeiten:

1. Speisesaal und Produktionsbereich müssen getrennt werden;
2. Lüftung, Kanalisation, Kalt- und Warmwasser, Feuerlöschanlage, Klimaanlage sind erforderlich;
3. Bei der Reparatur müssen die Bauvorschriften eingehalten werden, Sie können sich mit ihnen vertraut machen SNiP 31-06-2009"Öffentliche Gebäude und Bauwerke".

Technische Basis

Esszimmer

In der Halle lohnt es sich, Sitze mit Stühlen und weichen Sofas auszustatten. Achten Sie beim Kauf von Möbeln darauf, "mit einer Marge" zu nehmen, genau wie das Geschirr. Dieses Geschäft erfordert Reserveressourcen, insbesondere in Bezug auf Utensilien (10 % für Schlachtung und Verlust). Alle Berechnungen sind in Dollar.

• Tische (12 Stk.) - 1100 $. Die besten Herstellerfirmen: Delacosa, Equivalent;
• Stühle (25 Stk.) - $ 300-350. Delacosa, PremierDecor, gleichwertig;
• Sofas (11 Stück) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa;
• Rezeption - $ 80-90. SmartDecor, Pionier;
• Registrierkasse - 350-400 $. Evotor-Standard, Quecksilber;
• Racks-Kleiderbügel an den Tischen (11 Einheiten) - 300 US-Dollar. HoReKa, PremierDecor.

Die Küche

1. Vier Tische zum Kochen und Schneiden von Speisen - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 Kühlschränke, Gefrierschrank - 1500 $. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Zwei Elektroherde - $ 1000-1200. Convito, LOTUS;
4. Zwei Schränke zum Kochen und Braten - 1000-1300 US-Dollar. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillschrank - 200-250 $. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Pfannkuchenmaschine - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Mikrowelle - 70-100 $. CONVITO;
8. Kombidämpfer - 1500 $ TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Spülmaschine - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kaffeemaschine - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizzaofen - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Zwei Bain-Marie - $ 90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Fritteuse - 60 $. ABAT, LOTUS;
14. Wasserkocher - 50 US-Dollar. Redmond, Galaxie;
15. Elektronische Waagen - $ 15. AKAI, Galaxie;
16. Vier Messersätze - 200 US-Dollar. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Behälter für Gewürze und Schüttgüter (4 Einheiten) - 40-50 $. RESTOLA;
18. Fleischwolf - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mischer - 100 $. QUAMAR, ERGO;
20. Aufschnittmaschine - $ 250-300. CONVITO, Heißluft;
21. Elektrischer Gemüseschneider - $ 40. Wellberg, CONVITO;
22. Teigmischer - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
23. Kleines Inventar (Reiben, Spender, Messschalen, Dosenöffner, Schneidebretter, Zangen, Schaufeln) - 100 US-Dollar. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 Halter für Küchenutensilien - $ 10-13. CRYSPI;
25. 3 Geschirrständer - 16-20 $. TECNOEKA;
26. Zwei Wäschen - 120-150 $. HESSEN, RADA;
27. Schrank und Gestelle für Geschirr - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Essensausgaben (20 Stk.) - $ 30. RESTOLA;
29. Wandregale (5 Stk.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Gerichte für Besucher (15 Sets) - $ 800-1000. Collage, Verona, Baltikum, TVist.

Geschirr

• Töpfe (6-7 Einheiten) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Kessel (2-3 Einheiten) - 90 $. Luxstahl;
• Bratpfannen (2-3 Einheiten) - 50 $. Luxstahl, BOK;
• Eintöpfe (3-4 Einheiten) - 80 $. Merxteam, Lacor;
• Schüsseln und Gastronorm-Behälter (15-20 Einheiten) - 40-50 $. RESTOLA;
• Backbleche (4-5 Einheiten) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Siebe, Siebe, Gewürzmühlen (5-6 Einheiten) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Nicht-Produktionsbasis

1. Servietten, Handtücher, Trockner für das Badezimmer - 40-60 $;
2. Waschmaschine für Uniformen - 250 US-Dollar. BEKO, Electrolux;
3. Computer und Drucker - 400-500 $;
4. Sanitär für ein Badezimmer - 300-400 $;
5. Mülleimer (3 Stk.) - 40-50 $;
6. Spiegel - 30 $.

Bei der Berechnung der Kosten für die Eröffnung eines Cafés nimmt der Kauf von Ausrüstung und Inventar einen großen Teil der Mittel ein.

Mitarbeiter

Um in zwei Schichten zu arbeiten, müssen Sie 4 Köche, 2 Hilfskräfte, 2 Administratoren, 6 Kellner und einen Buchhalter einstellen. Gehaltsfonds - 6-7 Tausend Dollar pro Monat.

Alle Mitarbeiter müssen eine Krankenakte haben... Auch für Arbeiter lohnt es sich, eine Uniform zu nähen (400-500 $).

Einführungsstrategie

Es ist notwendig, dass die Vorbereitung mindestens fünf Monate dauert. Eventplanung sieht so aus:

• Suche nach einem geeigneten Gebäude, Abschluss eines Mietvertrages;
• Reparatur und Dekoration der Räumlichkeiten;
• Ingenieurtechnisches und technologisches Design, Verlegung von Kommunikationsmitteln;
• Registrierungsphase, Papierkram, Einholen von Genehmigungen und Lizenzen;
• Kauf von Geräten, Möbeln, Inventar, deren Installation;
• Einstellung;
• Werbeaktivitäten.

Risiken

Es ist nur notwendig, die möglichen Risiken zu bewerten und Wege zur Überwindung der Probleme zu entwickeln. Was bedroht ein neues Catering-Geschäft?

Mangel an Besuchern. Um diesem Problem zu begegnen, sollten die Werbeaktivitäten intensiviert, die Liste der Werbekanäle erweitert und eine interessante Kampagne durchgeführt werden.

Die Eröffnungs- und Betriebskosten sind höher als im Businessplan angegeben. Dies wird durch eine eindeutige Erfassung der Einnahmen / Ausgaben gelöst. Zumindest temporär können Sie die Kosten senken, indem Sie Personal (meist Kellner) reduzieren, teilweise Halbfabrikate verwenden.

Schlechte Qualität von Essen und Service. Da Sie die Arbeit der Einrichtung "von" und "bis" nicht persönlich kontrollieren können, besteht die Gefahr unzufriedener Kunden. Lesen Sie unbedingt Rezensionen über Ihre Institution im Internet und erstellen Sie ein Beschwerdebuch. Um den Besucher zufrieden zu stellen, wählen Sie das Personal sorgfältig aus und wechseln Sie gegebenenfalls die Mitarbeiter.

Wirtschaftliche Instabilität im Land. Dies wirkt sich normalerweise auf die Kosten für Kochprodukte, das Inventar und die Kaufkraft der Kunden aus. Um dies zu vermeiden, müssen Sie langfristige Verträge mit Lieferanten abschließen.

Finanzielle Berechnungen

Nachfolgend finden Sie einen vorgefertigten Plan der finanziellen Kosten für die Gründung eines Unternehmens:

1. Registrierung, Genehmigungen, Lizenzierung - ca. 2000 US-Dollar;
2. Miete für ein Jahr im Voraus - 28.000 USD;
3. Renovierung der Räumlichkeiten - 2000 $;
4. Entwicklung des Innendesigns - 1500 $;
5. Technologisches Design - 500 $;
6. Technisches Design - 800 US-Dollar;
7. Installation von Beleuchtung, Brandschutzsystemen, notwendige Kommunikation - 4000 $;
8. Abschlussarbeiten, Kauf von Dekorationsgegenständen - 3000 $;
9. Möbel, Geräte, Kücheninventar - 17.000 USD;
10. Erster Kauf von Produkten - 1.500 USD;
11. Werbekampagne und Leuchtreklame - 2000 $;
12. Unvorhergesehene Ausgaben - 1.500 USD.

Die Gesamtkapitalinvestitionen in das Geschäft belaufen sich auf 64 bis 65 Tausend US-Dollar.

Monatliche Ausgaben im ersten Jahr - im Bereich von 9000-10000 USD unter Berücksichtigung der bezahlten Miete.

Effizienz und Rentabilität

Sie können mit Einkommen rechnen, wenn die Anwesenheit 80-100 Personen pro Tag überschreitet. In diesem Fall beträgt der Umsatz etwa 14.000 US-Dollar pro Monat und der Nettogewinn 5-6 Tausend. In ein oder zwei Jahren können Sie bei konstanter Zunahme der "Arbeitsbelastung" monatlich bis zu 15-20.000 Dollar "netto" verdienen.

Erst nach sorgfältiger Planung und Kalkulation lohnt es sich, dieses Geschäft in Angriff zu nehmen. Außerdem müssen Sie eine gewisse finanzielle Reserve haben, denn die Amortisationszeit für Gastronomiebetriebe beträgt ein bis vier bis fünf Jahre.

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Fertiges Beispiel für einen Restaurant-Businessplan

Die Gastronomie war vor Ausbruch der Krise unter den Top 5 der attraktivsten für Investoren. In den letzten anderthalb Jahren ist seine Bewertung leicht gesunken. Aber anscheinend sind unsere Landsleute entweder schon an Wirtschaftssanktionen gewöhnt oder sie haben erkannt, dass es falsch ist, auf leckeres Essen zu sparen. Kurzum, die Restaurants wurden wieder genauso besucht wie zuvor. Deshalb ist das Thema des heutigen Materials ein Restaurant-Businessplan. Einen kompetent erstellten Businessplan eines Restaurants mit Berechnungen im Internet zu finden ist fast unmöglich. Diese Projektbeschreibung ist kein Schreibmuster, aber durchaus geeignet für die Umsetzung einer Geschäftsidee.

Zusammenfassung

Der vorgelegte Restaurant-Businessplan ist eine Beschreibung eines Projekts zur Gründung eines Catering-Unternehmens – eines Restaurants (im Folgenden als Restaurant bezeichnet) mit einer Amortisationszeit von zwei Jahren.

Ziele der Projektumsetzung:

1. Eröffnung eines hochprofitablen Unternehmens
2. Ein stabiles Einkommen erzielen
3. Den Verbrauchermarkt mit Gastronomie- und Freizeitdienstleistungen füllen

Quelle der Projektfinanzierung: Eigenmittel oder ein gewerbliches Darlehen mit einem Zinssatz von 24 % pro Jahr

Die Gesamtkosten für die Umsetzung eines Businessplans: 5.500.000 Rubel

Amortisationszeit des Projekts: 2 Jahre

Die Auszahlung von Darlehensmitteln und Darlehenszinsen beginnt ab dem ersten Monat des Projekts

Bedingte Lebensdauer des Projekts: 2 Jahre bis zur vollständigen Amortisation

Die wichtigsten Phasen des Projekts

Die Durchführung des Projektes zur Organisation des Restaurants beginnt unmittelbar nach Erhalt der Gutschrift bzw. nach Annahme dieses Geschäftsplans durch den Kunden.

Die Hauptaktivitäten zur Umsetzung des Projekts und der Zeitpunkt ihrer Umsetzung sind in Tabelle 1 dargestellt:

Phasen der Projektumsetzung	Fristen
Abschluss eines Investitionsvertrages	1 Monat
Kreditmittel beschaffen	1 Monat
Registrierung im jeweiligen Bundesland. Körper	1 Monat
Suche nach Räumlichkeiten, Erstellung der notwendigen Unterlagen	1 Monat
Kauf und Installation von Geräten	1 Monat
Rekrutierung und Ausbildung von Personal	1 Monat
Vermarktungskampagne	1-365 Tage

Allgemeine Beschreibung des Projekts

Das im Geschäftsplan berücksichtigte Objekt - das Restaurant bietet der Bevölkerung freien Zugang zu Catering-Dienstleistungen und persönlichen und geschäftlichen Freizeitaktivitäten, organisiert die Herstellung von Gerichten verschiedener Küchen der Welt in einem speziell vorbereiteten Raum und organisiert und führt Unterhaltung, Musik, Tanzprogramme für verschiedene öffentliche, persönliche und Firmenveranstaltungen.

Besondere Verbraucher der Dienstleistungen des Restaurants sind Menschen, die an einem schönen Ort köstlich essen, Live-Musik hören, ein Showprogramm genießen, tanzen, ein wichtiges Ereignis oder ein wichtiges Datum feiern, Freunde, Verwandte und Geschäftspartner treffen möchten.

In der Regel erfordert die Durchführung von Großveranstaltungen einen erheblichen "Umfang", das Vorhandensein einer großen Fläche für alle Gäste und Gäste, große Produktions- und Personalressourcen für die Zubereitung vieler Gerichte.

Es reicht nicht aus, einen Geschäftsplan für die Eröffnung eines Restaurants zu erstellen und nur seinen Punkten zu folgen. Es ist notwendig, viele der Nuancen zu berücksichtigen. Einer der Hauptpunkte bei der Organisation eines Restaurants ist die Wahl einer Kategorie von Kunden mit einem bestimmten sozialen Status und Einkommensniveau - einer eigenen Zielgruppe, die die Institution ansprechen wird. Darin wird die gesamte weitere Strategie zur Umsetzung des Projekts festgelegt, die den Businessplan des Restaurants widerspiegeln soll.

Um ein möglichst vollständiges Bild der zukünftigen Arbeit der Institution zu erstellen, ist es notwendig, sich für folgende Aufgaben zu entscheiden:

• Besucher welcher Alterskategorie werden die Hauptkunden sein.
• Besucher mit welcher Einkommensstufe werden das Restaurant besuchen- Bürger mit durchschnittlichem Einkommen, Vertreter kleiner und mittlerer Unternehmen oder die Einrichtung werden sich auf die Betreuung von Besuchern mit hohem Einkommen konzentrieren.

Die "Vermischung" verschiedener Besucherschichten kann zu einem Rückgang der Besucherzahlen, des vor allem zunächst für die Imagebildung des Restaurants äußerst wichtigen Rufs des Lokals und in der Folge zu einem Rückgang der Gaststätten führen Profite.

Nachdem Sie das „Porträt“ Ihres Kunden definiert haben, können Sie beginnen, Ihr Institut unter Berücksichtigung der Wünsche potenzieller Kunden zu positionieren. Dazu ist es notwendig, eine umfassende Marktforschung durchzuführen und sich gemäß den erzielten Ergebnissen an das gewählte Konzept zu halten und es im Stil der Inneneinrichtung und der Auswahl der Gerichte zu verkörpern.

Das heißt, ein Restaurant von Grund auf neu zu eröffnen und es von vielen ähnlichen Einrichtungen abzuheben. Die Hauptsache dabei ist die Sicht des Kunden, nicht der Restaurantbesitzer. Die wichtigsten Wettbewerbsebenen mit anderen Restaurants sind Küche, Unterhaltungsshows und Service. Wenn man diesen Momenten bei der Entwicklung eines Restaurants große Aufmerksamkeit schenkt, kann selbst ein Anfänger in seiner Nische Erfolg haben.

Einer der Hauptfehler, den unerfahrene Gastronomen machen, ist übermäßige Werbung. Von guten Absichten diktiert, Werbung in diesem Fall in mehrere Teile unterteilt, da es in einer Broschüre, einem Flyer, einem Prospekt einfach unmöglich ist, ein einziges Bild der Institution zu zeichnen, das sich beim Verbraucher im Kopf bilden sollte, wenn der Name des Restaurants ertönt , ein spezifisches positives „Bild“ und sogar die geschmacklichen „Emotionen“, die mit dem Etablissement verbunden sind, hervorrufen.

Das Spektrum der Fragen, mit denen ein unerfahrener Restaurantbesitzer konfrontiert ist, ist ziemlich breit:

• einen Restaurant-Businessplan erstellen, für den selbst im Internet ein Beispiel nicht leicht zu finden ist;
• gestalten Sie den Bereich des Restaurants so, dass jeder Quadratmeter der Fläche des Betriebs Gewinn bringt;
• bestimmen Sie die von den Kunden am meisten nachgefragten Dienstleistungen und Gerichte;
• eine Preispolitik festlegen, die für die ausgewählte Kategorie potenzieller Kunden akzeptabel ist und dem Restaurant maximale Einnahmen bringt;
• Fachpersonal auswählen;
• ein Paket von Genehmigungen erhalten;
• "Fördern" Sie das Restaurant.

Es ist fast unmöglich, die Lösung einer solchen Anzahl von Problemen allein zu bewältigen, daher kann ein Team von professionellen Vermarktern hinzugezogen werden, um zu helfen.

Aufgrund der Erfahrung vieler Gastronomen kann gesagt werden, dass für die erfolgreiche Umsetzung des Projektes ein Businessplan für das Restaurant mit Kalkulationen, die detaillierteste Entwicklung des Gesamtprojekts, Eigenentwicklungen im Bereich Geschäft, das von Wettbewerbern nicht übernommen werden konnte. Den Businessplan des Restaurants kann jeder einfach im Web herunterladen, Sie müssen ihn noch an Ihre Gegebenheiten anpassen.

Das Konzept der Einrichtung, ihre Kundenorientierung, Lage und Parameter der Räumlichkeiten und vor allem der Zeitpunkt des Arbeitsbeginns hängen direkt von der Höhe des in das Projekt investierten Betrags ab.

Darüber hinaus sind die Lage des Restaurants, die Räumlichkeiten selbst und sogar seine Vergangenheit einer der wichtigsten Faktoren für den Erfolg des Projekts. Befindet sich in den für das Restaurant gekauften oder gemieteten Räumlichkeiten zuvor eine solche Einrichtung, d.h. - Catering, dann kann sich dies positiv auf die Arbeit des Restaurants auswirken, auch wenn die bisherige Etablierung bei Kunden, die das neue Restaurant auf jeden Fall besuchen werden, um sie zu bewerten und zu vergleichen, nicht erfolgreich war. Und erst die gute Küche, ein richtig gewähltes Konzept des Hauses und der Service, ob diese Besucher dauerhaft werden. Daher ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass der erste Eindruck der wichtigste ist.

Üblicherweise gibt es mehrere unterschiedliche variable Situationen, wenn man versucht, die gewählte Strategie für die Entwicklung einer Institution umzusetzen und ihr Konzept umzusetzen:

1. Auch wenn es eine kreative, exklusive Idee des Restaurants gibt, die notwendigen Investitionen, die Bereitschaft, alle erforderlichen Arbeiten termingerecht abzuschließen, die Möglichkeit, unverzüglich ein Paket von Genehmigungen zu erhalten, kann sich herausstellen, dass es in diesem Ort ist in Bezug auf die Parameter (großes Displayglas, der erste Stock in der ersten Reihe der Häuser, ein überfüllter Ort, die Möglichkeit der direkten Anmietung usw.) ein Zimmer oder ein separates Gebäude nicht geeignet. Solche geeigneten Räumlichkeiten gibt es in der Regel deutlich weniger als lohnende Geschäftsideen und solche, die sie in die Tat umsetzen wollen. In dieser Situation gibt es nur einen Ausweg - die Konstruktion eines Objekts von Grund auf.
2. Wenn Sie ein bestehendes Geschäft haben, das im Profil einem Restaurant ähnelt (Instandhaltung eines Hotels, Businesscenters usw.), ausreichende Investitionsmöglichkeiten für die Umsetzung des Projekts und vor allem Wunsch, jedoch aus Zeitmangel oder Möglichkeit, ein Konzept zu entwickeln, können Sie sich an eine Franchise erfolgreicher Gastronomiebetriebe wenden. Jetzt ist es kein Problem, eine Franchise zu erwerben, einen kompetenten Geschäftsführer einzustellen. Das Konzept wird vom Franchisegeber bereitgestellt. Sie müssen nicht einmal einen Businessplan für das Restaurant erstellen.
3. Eine weitere häufige Situation, in der alles vorhanden ist - eine Idee, ein Raum, ein Wunsch, aber keine Investition.

Im Allgemeinen können alle diese Probleme durch die Anwendung bestimmter Anstrengungen seitens des zukünftigen Besitzers des Restaurants gelöst werden.

Generell ist zu beachten, dass der Prozess der Projektdurchführung ein komplexer Mechanismus ist, bei dem alles miteinander verbunden und voneinander abhängig ist. Folgende Projektdurchführungsarbeit:

• Marketinganalyse der Situation in diesem Marktsegment;
• Definition des Konzepts des zukünftigen Restaurants, seines Tätigkeitsbereichs;
• Erstellung eines detaillierten Businessplans für das Restaurant;
• Entwicklung eines technologischen Projekts;
• Suche nach geeigneten Räumlichkeiten und Einholung eines technischen Gutachtens für die anschließende Sanierung des Restaurantbereichs;
• Genehmigung des Projekts zur Eröffnung eines Restaurants in Rospotrebnadzor und der Staatsfeuerwehr;
• technologische Arbeit;
• Entwurfs- und Architekturarbeiten;
• elektrische Arbeit;
• Installation von Lüftungs- und Klimaanlagen;
• Installation von Kalt- und Warmwasserversorgung;
• Kanalisation;
• Installation von Schwachstromsystemen (Fernsehen, Videoüberwachung, Alarmanlagen);
• Bau- und Ausbauarbeiten;
• Erhalt eines Hygienepasses für die Räumlichkeiten des Restaurants;
• Einholung von Genehmigungen von Rospotrebnadzor und GPN;
• Bestimmung des Preis- und Abrechnungssystems des Instituts;
• Erlangung von Lizenzen für das Recht zum Verkauf von alkoholischen Getränken und zur Lebensmittelproduktion;
• Kauf der notwendigen Ausrüstung, Geräte, Utensilien und Inventar;
• Definieren des Menüs für Küche und Bar;
• Personalsuche und Schulung der Mitarbeiter in anerkannten Dienstleistungsstandards;
• Definition einer Marketingstrategie und Durchführung einer Werbekampagne.

Abhängig vom Zustand der Räumlichkeiten (Gebäude), dem Zeitpunkt der Einholung der erforderlichen Genehmigungen, dem Geschäftssinn des Projektleiters, der Effizienz der Auftragnehmer und einigen anderen Faktoren dauert die Eröffnung eines Restaurants 3 bis 6 Monate .

Fast die gesamte Produktion im Restaurant konzentriert sich auf seine Küche. Daher sollte der Definition der Speisekarte, der Auswahl der Speisen gemäß dem Konzept des Restaurants und der Zielgruppe der Besucher höchste Aufmerksamkeit geschenkt werden. In jeder Großstadt in jedem Land der Welt gibt es Restaurants, die die Geschmacksvorlieben jedes Kunden befriedigen können. Im Gegensatz zu ihnen haben Restaurants, die sich auf eine bestimmte Richtung, die Zubereitung traditioneller Nationalgerichte, spezialisiert haben, zu Beginn ihrer Arbeit gewisse Schwierigkeiten.

Dies ist nicht nur die strikte Einhaltung der Speisekarte, sondern auch die Kochregeln, die Verwendung nur geeigneter Produkte für ein bestimmtes Gericht und sogar die Anwesenheit eines Kochs in der Küche in dieser Richtung. In einer Stadt mit bis zu 500.000 Einwohnern ist es schwierig, eine große Anzahl von Besuchern von einem Restaurant mit nationaler japanischer, englischer oder spanischer Küche zu erwarten. Daher ist die Eröffnung eines solchen Restaurants immer ein gewisses Risiko.

Um sich den Geschmackspräferenzen der Besucher anzupassen, versucht der Besitzer oft, die ausländische Küche an die Bedürfnisse der Kunden anzupassen. Dies bedeutet, dass sich die beim Kochen verwendeten Produkte ändern, das Konzept des Restaurants ändert sich. Um dem nationalen „Geist“ der angebotenen Speisen zu entsprechen, muss der Restaurantbesitzer in seinem Lokal ein Stück dieses besonderen Landes schaffen, damit jeder Besucher die entsprechende Atmosphäre spüren kann.

Marketingplan

Der Besuch eines Restaurants ist für viele Menschen schon seit geraumer Zeit zur Gewohnheit geworden. Dies ist nicht nur eine Gelegenheit, exquisit zubereitete Gerichte verschiedener Küchen der Welt zu genießen, sondern auch eine Alternative, um sich zu amüsieren, Live-Musik zu hören, ein interessantes Showprogramm zu sehen und mit einem bestimmten Personenkreis zu kommunizieren.

Seit mehreren Jahren gibt es Restaurants in der Form, in der wir sie gewohnt sind. Russische Bürger haben sich an die ausländische Küche gewöhnt und sogar in sie verliebt und geben ihr oft den Vorzug.

Vor Beginn der Krise 2014-2015 lag die Gastronomie in Bezug auf die Investitionsattraktivität für private Kreditgeber auf Platz 5. Mit Beginn der politischen und wirtschaftlichen Krise in Russland im Jahr 2014 verloren die meisten Restaurants bis zu 70 % ihrer Kunden. Vor allem jene Betriebe, die auf einkommensstarke Kunden ausgerichtet waren, und Economy-Class-Restaurants, eher Cafés oder Bistros, blieben „über Wasser“.

Ende 2015 begann sich die Lage im Land zu stabilisieren, die Menschen begannen sich allmählich an die neuen Lebensbedingungen zu gewöhnen und die Restaurants begannen sich wieder zu füllen. Aber die meisten Betriebe, die in den letzten anderthalb Jahren geschlossen haben, haben Angst, ihre Arbeit wieder aufzunehmen, und warten lieber auf bessere Zeiten. Diese Strategie ist grundsätzlich falsch. Die Krise bietet die Gelegenheit, Ihre Geschäftspraktiken zu "aktualisieren", Geld zu sparen, hervorzuheben, was in Ihrer Arbeit wirklich wichtig ist, und unzuverlässige Partner und Lieferanten auszusortieren.

Es gab sogar einige positive Aspekte - günstige Bedingungen:

• Immobilien, die sich für die Eröffnung eines Restaurants eignen, sind viel billiger geworden (einschließlich Miete);
• die Gehälter der Angestellten des Restaurants gingen zurück;
• erhöhte Verantwortung der Arbeitnehmer, die versuchen, ihren Arbeitsplatz nicht zu verlieren;
• Die Regierung der Russischen Föderation hat eine Reihe von Gesetzen erlassen, die die Tätigkeit der Überwachung und Kontrolle der Arbeit von öffentlichen Gaststätten einschränken.

Die Indikatoren der durchschnittlichen Überprüfung von Gastronomiebetrieben (in Moskau) sind in Tabelle Nr. 2 dargestellt:

Produktionsplan

Grundausstattung und Inventar für den Start des Restaurants:

• elektrische Öfen;
• Kühltische;
• thermische Vitrine;
• Cutter - eine Maschine zum Schneiden von Lebensmitteln;
• elektrischer Fleischwolf;
• Geschirr für das Restaurant;
• Gegenstände zum Tischdecken;
• Haushaltswaren;
• Küchengeräte;
• ein Auto für die Bedürfnisse des Restaurants.

Abschluss

Die Analyse der Möglichkeit, das Projekt zur Eröffnung des Restaurants umzusetzen, hat gezeigt, dass die Organisation der Arbeit eines Catering-Unternehmens auch unter den Bedingungen der Wirtschaftskrise ein hochprofitables Projekt ist. Mit einem kompetent erstellten Restaurant-Businessplan, geschickter Führung, kreativem Querdenken und einem ausgereiften Restaurantkonzept kann man alle bestehenden Risiken meistern und Erfolge in die eingeschlagene Richtung erzielen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen Geschäftsplan für die Eröffnung eines Restaurants von Grund auf erstellen, und Sie können auch ein vorgefertigtes Beispiel mit Berechnungen herunterladen.

Das Geschäft mit Gastronomiebetrieben nennen Experten eine der zuverlässigsten Möglichkeiten, Geld zu investieren.

Ein gut organisiertes Geschäft in diesem Bereich zeichnet sich aus durch Anfangsinvestitionen können sich aufgrund stabiler Nachfrage schnell auszahlen. Dieses Segment wächst jedes Jahr um 4%. Es wird zwar möglich sein, die Institution erst nach guter Vorbereitung vor dem Start zur Amortisation zu bringen. Es wird viel Geduld erfordern, aber es wird zu einem stabilen hohen Einkommen führen.

In diesem Artikel sehen wir uns ein Beispiel für einen Geschäftsplan für die Neugründung eines Restaurants an. Lassen Sie unsere Institution auf Besucher mit einem durchschnittlichen Einkommen und einem leicht überdurchschnittlichen Einkommen abzielen, verfügt über 50 Sitzplätze und eine Speisekarte mit Gerichten der europäischen und russischen Küche. In der Eröffnungsphase gibt es keinen Sommerspielplatz. Nehmen wir die Berechnungen auf und betrachten wir die wichtigen Aspekte, die mit einem solchen Unternehmen verbunden sind.

Wie und wo man nach Kunden sucht - Marketingplan

Wo soll ich anfangen? Es ist notwendig, die Zielgruppe und das Preisniveau zu bestimmen. Höchstwahrscheinlich wird unsere Einrichtung von Personen im Alter von 25 bis 55 Jahren mit einem durchschnittlichen Einkommen besucht. Statistisch sind dies 14-15% der Menschen, die im Umland leben. Ungefähr ein Viertel dieser 15% wird einmal pro Woche zu Besuch sein. Vermutlich werden Gäste einer Institution mit russischer und europäischer Küche die ruhige Musik und die Dekoration des Raumes in zurückhaltender Farbgebung genießen.

Wichtig! Bei der Erstellung eines Businessplans für ein Café oder Restaurant ist zu beachten: Befinden sich mindestens zwei Betriebe mit gleicher Preispolitik und Zielgruppe in einer Entfernung von ~500 m, können diese bis zu 2/3 der neuen Besucher aufnehmen. Nehmen Sie daher die Wahl des Ortes mit aller Ernsthaftigkeit.

Ab 2019 gibt es in Moskau 2.000 Restaurants und andere Arten von Einrichtungen dieses Profils. Die größte Konzentration ist im Zentrum zu beobachten, näher am Stadtrand wird die Preispolitik der Gastronomiebetriebe demokratischer.

Angenommen, unsere Einrichtung befindet sich in einem Wohngebiet von Moskau, weit vom Zentrum entfernt und ist von 22:00 bis 1:00 Uhr geöffnet. Wer 2019 nach einem Businessplan ein Restaurant eröffnen möchte, möchte sicher nicht nur Einzelbesucher empfangen, sondern auch Bankette und Buffets veranstalten.

Der Hauptkanal der Werbung wird die Werbung sein, die sich an Personen mit Hochschulbildung richtet, die Einrichtungen mit ähnlichem Profil besuchen, hauptsächlich mittags und abends. sollte auf folgenden Werbekanälen basieren:

• Internet- und Social-Media-Beiträge;
• Wirbelwerbung - von einem zufriedenen Besucher zu seinen Bekannten;
• Verteilung von Coupons und Faltblättern in Verbrauchermärkten und Schönheitssalons;
• E-Mail-Newsletter;
• Werbeartikel in Printmedien;
• Straßenschilder in der Nähe der Einrichtung.

So erstellen Sie einen Businessplan, für den Sie auf jeden Fall einen Kredit erhalten

Um einen Kredit zu bekommen, erstellen Unternehmen oft formell einen Businessplan und passen ihn an die Anforderungen der Bank an. Dadurch berücksichtigen sie die Besonderheiten des Projekts nicht und machen Fehler. Sehen Sie sich sechs Tipps an, die Ihnen helfen, die Effektivität Ihres zukünftigen Projekts objektiv zu beurteilen und die Chancen auf eine Finanzierung zu erhöhen.

Produktionsplan

Der Produktionsplan muss so erstellt werden, dass die Einrichtung den Brandschutzstandards und den SES-Anforderungen entspricht. Gehen wir die Hauptphasen durch.

Stufe 1. Wahl der Räumlichkeiten

Bei der Zimmerauswahl gibt es zwei Möglichkeiten: Wiederaufbau des Gebäudes vom Fundament auf eigene Kosten oder langfristige Anmietung. Der Umbau ist nicht nur mit erheblichen finanziellen und zeitlichen Kosten verbunden, sondern auch mit der Beschaffung vieler baubewilligender Unterlagen. Lassen Sie daher unseren Restaurant-Businessplan für 2019 auf eine langfristige Anmietung von Räumlichkeiten mit einer Gesamtfläche von 350-360 qm abzielen.

Nach der Entscheidung, eine Institution auf einer gemieteten Fläche zu platzieren, muss sich der Eigentümer mit der Reparatur und Einrichtung von Versorgungseinrichtungen (Lüftung, Splitsystem) befassen. Auch auf die Entwicklung von Innen- und Fassadengestaltung kann er nicht verzichten.

Unser Businessplan orientiert sich an folgenden Standards:

1. Die Mindestfläche des Saals für 50 Gäste beträgt 250 qm. Der Rest der Fläche wird von Küchengeräten, einem Raum, in dem der Verwalter arbeiten wird, und verschiedenen Hauswirtschaftsräumen eingenommen.
2. Die minimale Deckenhöhe beträgt 3,5 m (sonst passt es nicht industrielle Ausrüstung für Küche).
3. Die Mindestfläche für die Installation von einem Tisch und Stühlen beträgt 5 qm. m) Die Produktionshalle muss in Werkstätten - warm und kalt - unterteilt sein und die Verteilungsbereiche nicht vergessen. Für die Versorgung mit Lebensmitteln und die Entsorgung von Lebensmittelabfällen werden separate Räumlichkeiten benötigt.

Stufe 2. Anschaffung von Küchengeräten, Geschirr, Inventar

Für ein Restaurant müssen Sie folgende Ausrüstung kaufen:

• Heißverarbeitungsgeräte: Öfen und Öfen, Öfen, Gasherde;
• Geräte zur Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen: Kühl- und Gefriergeräte, Schockfroster;
• Ausrüstung zum Mahlen von Produkten: Fleischwolf, Cutter, Mixer, Entsafter;
• Absaugvorrichtungen und Tische zum Arbeiten mit Halbzeugen;
• Geschirrspülmaschinen;
• elektronische Balance.

Vergessen Sie auch nicht die Kosten für den Kauf von Utensilien und Ausrüstung. Darüber hinaus benötigen Sie Sets von gastronomischen Behältern und Behältern mit graduierten Markierungen, Schneidebrettern, Töpfen, Pfannen, Schöpfkellen.

Phase 3. Rekrutierung

In den Geschäftsplan der Einrichtung für 50 Gäste werden wir die Vergütung solcher Mitarbeiter aufnehmen:

• 2 Kellnerinnen;
• 1 Koch und 1 Hauptkoch;
• 2 Barkeeper (Schichtarbeit);
• 1 Buchhalter;
• 1 Putzfrau
• Küchenarbeiter.

Jeden Monat werden die aufgeführten Mitarbeiter ~ 180.000 Rubel für ihre Gehälter ausgeben, der Gründer selbst wird der Manager / Administrator sein. Es ist auch notwendig, in den Geschäftsplan die Zahlung für die Dienstleistungen der Produktlieferanten und des Unternehmens aufzunehmen, das sich für den Schutz der Institution einsetzt:

• Installation und Wartung des "Panikknopfes" - 7.000 Rubel;
• Beseitigung von Lebensmittelabfällen - 6.000 Rubel;
• die Lieferung von Speisen und alkoholischen Getränken wird von Großhändlern im Rahmen einer Vereinbarung abgewickelt.

Schritt 4. Zusammenstellung des Menüs

Unser Restaurant konzentriert sich auf die russische Küche: Am häufigsten bevorzugen Menschen mit einem durchschnittlichen Einkommen traditionelle und bekannte Gerichte.

Das Menü wird beinhalten:

• kalte Vorspeisen, Salate, Beilagen;
• flüssige und warme Speisen;
• feste Mahlzeiten und Mittagessen;
• gegrillte / gegrillte Gerichte;
• Kindermahlzeiten;
• alkoholfreie und alkoholische Getränke;
• Süßwaren und Desserts.

Lassen Sie die Rezepte so weit wie möglich der Hausmannskost ähneln - dies wird die meisten Gäste ansprechen. Der empfohlene Aufschlag für Gerichte beträgt 250% der Rohstoffkosten.

Beachten Sie! Lebensmittel müssen streng und sorgfältig ausgewählt werden. Für diesen Prozess sollte die Leitung der Institution verantwortlich sein: Werden abgelaufene Rohstoffe in der Küche gefunden, können die Gäste vergiftet werden und der Ruf wird geschädigt.

Stufe 5. Existenzgründungs- und Entwicklungsperspektiven

Um einen Businessplan umzusetzen und ein Restaurant zu eröffnen, benötigen Sie Konzessionen und Genehmigungen der Aufsichtsbehörden:

• sanitärer und epidemiologischer Dienst;
• Feuerinspektion;
• LLC-Registrierungsdokumente;
• Lizenz für den Verkauf von alkoholischen Getränken.

Genehmigungen von SES und Feuerwehr können nur nach Abschluss eines Mietvertrages für die Halle eingeholt werden.

Bevor Sie mit der Erstellung eines Restaurant-Businessplans beginnen, sollten Sie den Zweck dieses Dokuments festlegen - ob Sie es nur für sich selbst verwenden oder diese Informationen Ihren Partnern oder potenziellen Investoren zur Verfügung stellen. Der folgende Geschäftsplan hilft Neulingen in der Gastronomie, die Essenz dieser Phase auf dem Weg der Projektumsetzung richtig zu verstehen.

Das Hauptthema eines jeden Businessplans ist das Thema der optimalen und richtigen Verteilung der Finanzen. Jeder Gastronom muss jedoch weitere wichtige Aspekte berücksichtigen:

Der Geschäftsplan eines Restaurants spiegelt nur echte Fakten wider (einer der häufigsten Fehler ist eine erhebliche Verschönerung bestehender Fakten, z. B. eine falsche Berechnung der Anzahl potenzieller Zuschauer usw.);

Alle Kosten werden so detailliert wie möglich beschrieben (alle Berechnungen spiegeln die tatsächliche Situation wider und stellen keine möglichen Aussichten dar);

Jeder Businessplan ist eine "rollende Planung" (der Markt kann nicht stationär sein, Preise, Verbraucherpräferenzen ändern sich, neue Waren und Dienstleistungen erscheinen, daher wird systematisch geplant und Teile des Businessplans ändern sich entsprechend aktueller Faktoren).

Hier ist ein Beispiel für einen Algorithmus, den ein Gastronom bei der Erstellung eines Businessplans für seinen Betrieb verwenden kann. Die obligatorischen Abschnitte sind in diesem Fall:

Titelseite (Name, Adresse des Restaurants, Namen der Gründer und deren Details, Kosten und Wesen des Projekts);

Einleitender Teil (Zusammenfassung, die die allgemeinen Schlussfolgerungen des Geschäftsplans widerspiegelt);

Detaillierte Beschreibung des Restaurants (technische Daten, Öffnungszeiten, Lage des Restaurants etc.);

Organisationsplan der Institution (Personalbedarf, voraussichtliche Besetzungstabelle und Stellenbeschreibungen des Personals, Verfahren für die Interaktion zwischen den Stabsstellen);

Der Produktionsplan des Restaurants (alle Informationen über den Produktionsprozess in der Institution werden wiedergegeben, dieser Abschnitt beschreibt auch die Funktionen der Speisekarte des Restaurants);

Der Finanzplan des Restaurants (Geldquellen, ihr Rückzahlungsplan, Gewinnprognose und potenzielle Verluste);

Risikoversicherung;

Einführung.

1. Organisationsplan.

1.2. Restaurantnachfrage und -belastung.

1.4 Berechnungsgrundlagen.

1.5 Ermittlung des durchschnittlichen Verkaufspreises, der Höhe der Handelsspanne.

2. Investitionsplan.

2.1 Investitionsvolumen.

2.3.1 Technologische Ausrüstung.

2.3.2 Investitionen in das Automatisierungssystem.

2.5 Finanzierung des Projekts.

3. Finanzplan.

4. Investitionseffizienz.

5. Risikoanalyse.

Einführung.

Dieses Beispiel eines Businessplans wurde von den Spezialisten der Restaurant Project-Website nur zu Informationszwecken erstellt. Die im Material enthaltenen Informationen stammen aus Quellen, die nach Meinung unserer Spezialisten zuverlässig sind.

Das Projekt Retsoran haftet nicht für Verluste, Schäden, die durch die Nutzung der Informationen dieses Konzepts durch Dritte entstehen, für Folgen, die durch die Unvollständigkeit der bereitgestellten Informationen entstehen und die mit der Geschäftstätigkeit verbundenen Risiken.

Der berechnete Teil des Businessplans.

Basisoption: ein Restaurant in einem Raum.

Zweite Option: eine Restaurantkette.

Eingabeparameter für das Projekt.

1. Geplante Punktzahl: einer oder mehrere;

2. Stadt der Unternehmensgründung: St. Petersburg;

3. Merkmale des Geschäftsprojekts: das Vorhandensein einer eigenen Produktionswerkstatt;

4. Ziele der Unternehmensgründung:

Restaurant 250 qm (gemietete Fläche), geschätzte Sitzplatzzahl 100 (bedingt);

Mehrere Restaurants mit einer Fläche von 250 qm. m mit einer geschätzten Anzahl von Sitzplätzen 100 bedingt;

Produktionshalle 50 qm

5. Planungszeitraum: 1 Jahr;

6. Planungswährung: Russischer Rubel;

7. Voraussichtlicher Zeitpunkt für die Unternehmensgründung: Januar 2013.

1. Organisationsplan.

1.1. Personal und Gehaltsabrechnung.

Im Bereich der Gastronomie hängt viel von den Mitarbeitern der Institution ab. Ihr professionelles Niveau, korrektes Verhalten, individuelle Herangehensweise an jeden Kunden sind Garanten für den guten Ruf des Restaurants.

Für eine erfolgreiche Geschäftsentwicklung ist es notwendig, ein echtes Team zu bilden, das zum Wohle der gemeinsamen Sache handelt. Zunächst müssen Sie Personal auswählen, das in der ersten Phase der Arbeit der Einrichtung auf ihn aufmerksam werden kann und dazu beiträgt, ein positives Feedback zu dem neuen Projekt zu bilden. Und dann, wenn sich die Aktivität entwickelt und erweitert, wird es notwendig sein, die Mitarbeiter auszubilden und ihre Qualifikationen zu verbessern.

Auf die Schlüsselmitarbeiter des Restaurants, die Anforderungen an ihre Qualifikation und die Hauptaufgaben ihrer Arbeit möchte ich näher eingehen.

Restaurantmanager.

Der Restaurantleiter ist eine Schlüsselfigur im Betrieb. Der Erfolg des Restaurants wird maßgeblich von der Professionalität des zukünftigen Projektleiters abhängen. Dies sollte ein etablierter Restaurantleiter mit Erfahrung in Start-up-Restaurants sein.

Aktuelle Hauptaufgaben:

Führt die Umsetzung der aktuellen Aufgaben der Entwicklung des Restaurants durch;

befasst sich mit der Auswahl des Personals der Institution, ihren Belohnungen und Strafen;

Führt die Finanzkontrolle über die Aktivitäten des Restaurants in Übereinstimmung mit den verabschiedeten Budgets durch;

Interagiert mit Aufsichtsdiensten;

Schafft Unternehmenskultur und Traditionen.

Der Küchenchef des Restaurants.

Die Hauptaufgabe des Küchenchefs besteht darin, die Produktionsprozesse in der Restaurantküche zu kontrollieren. Er berichtet direkt an den Restaurantleiter. Eine der Hauptaufgaben des Küchenchefs ist die Erstellung der Speisekarte, die Zubereitung der Gerichte und die Kontrolle über die Einhaltung der Technik.

Das Personal der Beschaffungsstelle ist ihm unterstellt; Der Koch ist für die Sicherheit der Materialien und Geräte verantwortlich, die beim Kochen verwendet werden.

Im Rahmen seiner Aufgaben ist der Küchenchef für die ordnungsgemäße Behandlung folgender Themen verantwortlich:

Überwachung der Einhaltung der Kochregeln nach Technologie und Berechnung;

Kauf neuer und Austausch von defekten Geräten, Inventar; Kauf von Produkten und Kontrolle über deren Verwendung;

Einarbeitung von neuem Personal, Personalsteuerung, Schichtmanagement;

Überwachung der Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards und Sicherheitsvorschriften.

Line-Chef und Pre-Cook-Chef.

Die Geschwindigkeit und Qualität des Kochens in der Restaurantküche hängt maßgeblich von diesen Mitarbeitern ab. Der Linienkoch und der Vorkochkoch müssen nicht nur mit Küchengeräten umgehen können, sondern auch mit den Geräten, die mit der Küche und der Beschaffungsabteilung ausgestattet sind.

Der Vorkochkoch schneidet Produkte zum Kochen, er muss seinen Job nicht nur qualitativ hochwertig, sondern auch so schnell wie möglich erledigen.

Der Linienkoch überwacht und führt den letzten Kochschritt in der Restaurantküche durch.

Oberkellner, Saalverwalter.

Diese Mitarbeiter sind die wichtigsten Personen, die den Eindruck der Besucher über die Institution prägen.

Die Hauptaufgabe des Oberkellners ist es, Besucher zu empfangen, für diese Position wird in der Regel ein Mann gewählt. Dabei spielen externe Daten eine wichtige Rolle.

Kellner und Barkeeper.

Diese Mitarbeiter sind Schlüsselfiguren in der Restauranthalle. Kellner und Barkeeper bieten Kundenservice. Das Niveau und die Qualität der Dienstleistungen in der Einrichtung hängen von diesen Mitarbeitern ab. Kellner und Barkeeper sollten so viele Informationen wie möglich über die Menüpunkte im Restaurant haben.

Hauptbuchhalter.

Eine der Schlüsselfiguren im Restaurant. Die Hauptaufgaben des Hauptbuchhalters der Gastronomie:

Jahresabschlüsse;

Management-Berichterstattung;

Optimierung der Steuerzahlungen;

Kontrolle über die Ausführung der BDR-, BDDS-Budgets;

Kontrolle über Forderungen und Verbindlichkeiten des Restaurants;

Beziehungen zu Bankenstrukturen.

Tabelle 1.

Besetzungstabelle (Grundversion eines Businessplans).

	Name Positionen					Notiz
Verwaltungs- und Führungspersonal
	Restaurantmanager					% vom Nettogewinn
	CH. Buchhalter
	Küchenchef					% vom Küchenumsatz
	Hallenadministrator					% vom Erlös
Produktion (Blankoshop)
	Linienkoch
	Koch vorkochen
	Kellner					% vom Erlös

"End-to-End" Geschäftsprozesse des Restaurants:

Restaurantprozessmanagement, Leistungsbewertung der Mitarbeiter;

Buchhalterische Unterstützung der Restaurantarbeit: internes und externes Reporting;

Technische, betriebliche, Service-Probleme bei der Arbeit;

Sicherheitsfragen und Gegenmaßnahmen gegen Diebstahl und Diebstahl von Waren und Materialien;

Geschäftsprozesse des Einkaufsladens;

Einkauf von Waren (Rohstoffen) für die Produktion;

Der Prozess der Herstellung von Halbzeugen und Rohlingen zum Kochen;

Logistik zwischen Produktion und Gastronomie.

Nun werden wir die Leistungsträger der oben genannten Geschäftsprozesse klarer verteilen. Die Prozesse in der Küche und im Beschaffungsshop werden direkt von den Mitarbeitern dieser Abteilungen durchgeführt. Was die "End-to-End"-Funktionen des Restaurants angeht, sollen einige der Geschäftsprozesse ausgelagert werden, nämlich:

Auswahl und Schulung von Personal;

Technische, betriebliche, Servicefragen bei der Arbeit des Restaurants;

Sicherheitsfragen und Maßnahmen gegen Diebstahl und Diebstahl von Waren und Materialien.

1.2 Nachfrage und Auslastung des Restaurants.

In der Planungsphase ist es sehr wichtig, die zukünftige Besucherzahl des Restaurants anhand von Zeitintervallen und Wochentagen richtig einzuschätzen. Bei der Beurteilung der Besucherzahlen der ersten drei Monate haben sich die Experten der Academy of Restaurant Business geleitet von:

Wettbewerbsanalyse bestehender Restaurants;

Eigene Erfahrung im Restaurantmanagement;

Saisonalität dieses Segments der Gastronomie;

Tabelle 2.

Prognose des Restaurantverkehrs für die ersten drei Betriebsmonate (mit einer geschätzten maximalen Besucherzahl - 750 Personen / Tag.)

Januar
Wochentage, Stunde					Nach 22:00 Uhr zu schließen
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Samstag
Sonntag
					Gesamt (Wochen)
					Durchschnittliche Anwesenheit (Tag)

Februar
Wochentage, Stunde					Nach 22:00 Uhr zu schließen	Geschätzte Besucherzahl pro Tag
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Samstag
Sonntag
					Gesamt (Wochen)
					Durchschnittliche Anwesenheit (Tag)

März
Wochentage, Stunde					Nach 22:00 Uhr zu schließen	Geschätzte Besucherzahl pro Tag
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Samstag
Sonntag
					Gesamt (Wochen)
					Durchschnittliche Anwesenheit (Tag)

Bild 1.

1.3 Bestimmung des Wertes des durchschnittlichen Schecks.

Wachstumsdiagramm für den Restaurantverkehr.

Wir werden dieses Thema im Zusammenhang mit dem Verkauf nach Menükategorien, dem Wert der Produktionskosten für jede Kategorie und der Höhe des Aufschlags nach Menükategorien in Abschnitt 1.5 betrachten.

1.4 Berechnungsgrundlagen.

Betrachten wir, aus welchen Aspekten das Buchhaltungs- und Berechnungssystem in der Arbeit des Restaurants besteht.

Bei der Erstellung eines Menüs umfasst der Verantwortungsbereich des Kochs und Buchhalter-Rechners:

1. Verfügbarkeit der Rezeptsammlung und Verlustraten.

2. Das Verfahren zur Erstellung von Technologiekarten:

Das Konzept von Brutto und Netto in der Kalkulation;

Kaltverarbeitung von Produkten (je nach Saison);

Wärmebehandlung von Produkten;

Wärmebehandlungsmethoden;

Abhängigkeiten der Verlustrate vom gewählten Wärmebehandlungsverfahren.

3. Das Verfahren zur Erstellung von Kostenkarten basierend auf technologischen Karten.

4. Entwicklung und Zulassung von Gerichten für neue und Spezialitäten.

5. Regeln für die Nutzung der Rezeptsammlung:

Berechnungen von Gemüseverlustraten;

Berechnungen von Verlustnormen von Getreideprodukten;

Berechnungen von Verlustnormen für Fleisch, Innereien, Geflügel ;;

Berechnungen der Verlustraten von Fisch und Meeresfrüchten;

Berechnungen der Verlustraten von gastronomischen Produkten;

Berechnungen der Verlustnormen für Mehl und Süßwaren.

6. Preise in der Gemeinschaftsverpflegung:

Das Konzept des Preises und der Berechnung;

Sammlung von Rezepten für Gerichte, kulinarische und Süßwaren;

Berechnung von Speisen, kulinarischen und Süßwarenprodukten: moderne Anforderungen;

Akte der Verarbeitung von Speisen und Erstellung von technischen und technologischen Diagrammen für Hauptgerichte.

Der Verantwortungsbereich des Managers und Hauptbuchhalters umfasst:

1. Kenntnis des Rechts der Russischen Föderation "Über den Schutz der Verbraucherrechte";

Die Bestellung der Rücksendung, Umtausch von Waren;

Registrierung von Dokumenten über den Warenverkehr, intern und extern;

Frachtbriefe, Rechnungen, Rechnungen, Berichte, Kassendokumentation, einschließlich des Journals des Kassierers, Berichte;

Bar- und bargeldlose Zahlungen, Regeln für die Rechnungsstellung und die Ausführung von Zahlungsdokumenten;

2. Unternehmensbuchhaltung. Dokumentation zum Geschäftsvorfall:

Das Konzept der Buchhaltungsdokumente, ihre Rolle und Bedeutung.

1.5 Ermittlung des durchschnittlichen Verkaufspreises. Die Größe der Handelsspanne.

Zuerst definieren wir die Kategorien des Menüs zur weiteren Analyse.

Gebratenes Huhn;

Pommes;

Pepsi, kohlensäurehaltige Getränke.

Darauf folgt die Phase der Bestimmung des Preisaufschlags für alle Kategorien des Menüs. Dementsprechend werden die Verkaufspreise für alle Kategorien gebildet. Es versteht sich, dass dies die Durchschnittswerte für jede der Positionen sind. Wenn beispielsweise eine Linie des gleichen Gerichts aus 6-8 Sorten besteht, beträgt der durchschnittliche Verkaufspreis 100 Rubel. Dies bedeutet, dass das billigste Gericht beispielsweise 60 Rubel kosten kann und die teuerste Art desselben Gerichts 180 Rubel.

Tisch 3.

Ermittlung des durchschnittlichen Verkaufspreises, Einstandspreise nach Menükategorien entsprechend der Grundvariante des Kalkulationsteils.

	Name des Gerichts		Ud. Gewicht (Anteil)	Marge, %, ohne Kosten	Verkaufspreis, reiben.
	Frittiertes Hähnchen (2-3 Positionen)
	Salate (3 Artikel)
	Pommes
	Tee, Kaffee (3 Sorten)
	Pepsi, kohlensäurehaltige Getränke
	Fruchtgetränke, Säfte, Mineralwasser
	Eis. Nachspeisen
	Fassbier (2 Sorten)
	Pfannkuchenröllchen (3 Sorten)

Es ist zu beachten, dass die durchschnittlichen Verkaufspreise nach Kategorie auf dem auf dem Markt herrschenden Durchschnitt basieren.

Genauere Zahlen können erst nach der Entwicklung von Technologie- und Berechnungskarten für die Sortimentslinie geliefert werden.

Tabelle 4.

Bestimmung des durchschnittlichen Prüfniveaus.

	Gebratenes Huhn	Von 100 bis 120 Rubel.
		Von 60 bis 100 Rubel.
		Von 65 bis 75 Rubel.
		Von 225 bis 295 Rubel.

2. Investitionsplan.

2.1 Investitionsvolumen.

Versuchen wir, alle Kategorien von Investitionen in eine allgemeine Tabelle zu bringen und den Gesamtbetrag der Investitionen in das Projekt zu verstehen. Es versteht sich, dass der Gesamtbetrag Erstinvestition besteht nicht nur aus Investitionen, sondern beinhaltet auch Betriebskapital vor der Eröffnung des Restaurants.

Tabelle 5.

Die Struktur der Anfangsinvestition in das Projekt.

		Volumen (RUB)
	Bau-und Montagearbeiten
	Businessplan
	Konzept
	Technologisches Projekt
	Designprojekt
	Entwicklung von Unternehmensidentität
	Site-Erstellung
	Automatisierungskosten
	Erstschulung des Personals
	Sicherheitszahlung
	Gesamtinvestition
	Betriebskapital(basierend auf ca. 30% des Einkaufsvolumens des ersten Monats)

2.2 Investitions- und Renovierungsarbeiten.

Betrachten wir die Zusammensetzung der Bau- und Installationsarbeiten genauer. Das gesamte Spektrum der Arbeiten von Bauausrüstern und Auftragnehmern wird hier verlegt:

Anordnung von Wänden und Trennwänden;

Heizung;

Lüftung und Klimaanlage;

Wasserversorgung und Kanalisation;

Elektrizität;

Kommunikation und Internet;

Sicherheit und Feueralarm.

Es ist wichtig zu verstehen, dass man erst beim Abschluss von Mietverträgen genauer über das Volumen der Bau- und Installationskosten sprechen kann, wenn klar ist, welche und in welcher Menge Bau-„Änderungen“ erforderlich sind, um die Räumlichkeiten für die Geschäftstätigkeit.

2.3 Investitionen für den Kauf von Ausrüstung.

Der wichtigste Investitionsposten ist die technologische Ausrüstung für die Produktion. Tatsächlich hängt die Qualität des angebotenen Sortiments und damit der Erfolg des Geschäftsvorhabens maßgeblich von der richtigen, professionell ausgewählten Ausrüstung ab.

2.3.1 Technologische Ausrüstung.

Um die Kosten zu ermitteln technologische Ausrüstung Die Spezialisten des Restaurantprojekts haben ein technologisches Projekt entwickelt, dessen Ergebnis die Spezifikation der Ausrüstung in Höhe von 5.678.776 Rubel pro 164 kW elektrischer Leistung (die Basisversion des berechneten Teils) ist.

Das technologische Design umfasst Pläne für die Anordnung der Geräte und deren Spezifikation gemäß der Anordnung nach Zonen sowie eine Erläuterung.

Tabelle 6.

Technologische Operationen und Ausrüstung angeboten.

	Technologischer Betrieb	Angebotene Ausrüstung
	Zubereitung von Fleisch-Halbfabrikaten	Bratplatte, Produktion LOTUS FTL-78ET Italien
	Backen von Süß- und Backwaren	Heißluftofen TECNOTEKA KL 864, Italien
	Frittiertes Essen	Druckfritteuse, Kocatec PPFE 600, Südkorea
	Cocktails zubereiten	Hamilton Cocktailmixer, USA
	Eis herstellen	Gefrierschrank für Softeis, Starfood, Südkorea
	Lagerung von Wein und alkoholischen Getränken	Weinregale Tecfrigo, Italien

Unabhängig davon ist anzumerken, dass die Spezifikation bereits einen Vorschlag für die Möblierung der Besucherhalle enthält.

2.3.2 Investitionen in das Automatisierungssystem.

Die Experten von Restaurant Project haben den Markt für Restaurantautomatisierung analysiert. Die optimale Lösung kann ein typisches Projekt der Firma IIKO speziell für die Organisation des Kundenservices sowie ein komplexer Vorschlag für die Automatisierung von Einrichtungen von Avers Technology sein.

Umfassende Automatisierungsangebote:

Unternehmen "Avers Technology", komplexe Lösung "Expert"-System, Kosten ab 200.000 Rubel;

Unternehmen "IIKO", eine komplexe Lösung, kostet ab 200.000 Rubel.

Der Hauptvorteil des Systems ist die Möglichkeit, die Produktionsschritte im Beschaffungsshop und den Verkauf in der Restauranthalle praktisch online zu organisieren und zu steuern, die interne Logistik zu verfolgen und das Finanzreporting bereitzustellen. Darüber hinaus ermöglichen moderne Automatisierungssysteme den Aufbau des Rechnungswesens unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Organisationsstruktur und der Steueroptimierung.

2.4 Investitionen in Betriebskapital.

Nach der gängigen Praxis in der Gastronomie werden bereits vor der Eröffnung des Betriebs alle wesentlichen Verträge über alle Warenkategorien von Lieferanten abgeschlossen. Für bestimmte Lieferkategorien empfiehlt es sich, Exklusivverträge mit einem zuverlässigen und vertrauenswürdigen Lieferantenpartner abzuschließen. Zum Beispiel im Bereich der Getränkeversorgung. Dies bringt zusätzliche Einnahmen für alles andere.

Die Hauptlieferanten des Restaurants:

Lieferant von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten;

Lieferant von frischem Gemüse, Salat, Kräutern;

Getränkelieferant;

Lieferant von alkoholischen Getränken;

Tee- / Kaffeeunternehmen.

Bemerkenswert ist auch, dass Sie beim Abschluss von Partnerschaftsverträgen mit Lieferanten zusätzliche Boni für das Unternehmen erzielen können, z. B. Getränkelieferanten beliefern den Betrieb in der Regel mit Markeninventar und Geschirr.

Da in der Restaurantpraxis für viele Positionen die Relevanz eines Liefervertrages mit den Bedingungen eines Zahlungsaufschubs für 7/14/21 Tage genutzt wird, ist es sinnvoll, nicht mehr als 30% der Kosten für Speisen und Getränke in der erste geschätzte Arbeitsmonat im Betriebskapital vor der Eröffnung.

2.5 Finanzierung des Projekts.

Ein wichtiger Punkt bei der Gründung eines Restaurants ist nicht nur die Verfügbarkeit der erforderlichen finanziellen Mittel (Eigen- oder Fremdmittel), sondern auch ein vollständiges Verständnis der Beteiligten bei der Beobachtung der Abfolge der Arbeitsschritte und der organisatorischen Aktivitäten, und dementsprechend die Phasen der Finanzierung des Prozesses der Eröffnung eines Restaurants.

Stufe 1. "Ideologische, Vorentwurf"-Phase.

Die Bühne der Geburt aller Ideen und Wünsche. Ein Konzept wird entwickelt, dann werden die Geschäftsplanung, alle Risiken und Chancen bewertet.

Stufe 2. „Design: Suche nach der notwendigen Ausrüstung; Abschluss von Verträgen mit Partnern - Lieferanten und Auftragnehmern ”.

Die Phase des Engineerings, technologische Gestaltung der Räumlichkeiten. Erstellung eines Designprojekts und Umsetzung des Konzepts. Suche nach Partnern-Lieferanten von Ausrüstung, Verhandlungsprozesse über Liefer- und Zahlungsbedingungen. Abschluss von Verträgen. Suche nach Vertragspartnern für alle Arten von Bau- und Montagearbeiten.

Stufe 3. "Durchführung von Bau- und Installationsarbeiten gemäß dem Entwurfsprojekt und Lieferung, Installation der Ausrüstung in der Anlage."

Stufe 4. „Phase der Einrichtung und Eröffnung eines Restaurants“.

Bereitstellung aller notwendigen Möbel und Einrichtungsgegenstände, Anpassung der Restaurantautomation, Installation von Kassen, Einweisung und Einschulung des Personals.

Tabelle 7.

Finanzierungsphasen und Ausführungsbedingungen von Investitionstätigkeiten für die Eröffnung eines Restaurants (gemäß der Basisvariante des berechneten Teils).

		Volumen (RUB)	Förderphase	Monat der endgültigen Umsetzung des Unternehmens
	Bau-und Montagearbeiten
	Businessplan
	Konzept
	Technologisches Projekt
	Aufbau und Unterhalt der Restaurantküche
	Planungsarbeiten (Heizung, Lüftung, Klimatisierung, Wasserversorgung, Kanalisation, elektrische Ausrüstung)
	Designprojekt
	Ausstattung (entsprechend dem technologischen Design)
	Bartheken, Schilder, Dekoration
	Barausstattung, Geschirr, Inventar
	Entwicklung der Corporate Identity
	Site-Erstellung
	Videoüberwachung, Einbruchalarm
	Inventar, Geschirr, Besteck für den Beschaffungsshop
	Automatisierungskosten
	Lizenz- und Genehmigungskosten
	Erstschulung des Personals
	Auswahl eines Managers und eines Kochs
	Sicherheitszahlungen
	Gesamtinvestition
	Working Capital (in Höhe von ca. 50% des Einkaufsvolumens des ersten Monats)
	Gesamt: Anfangsinvestition

3. Finanzplan.

Um es dem Kunden zu ermöglichen, Optionen für die Erstellung eines Restaurant-Geschäftsformats zu wählen, werden im berechneten Teil des Geschäftsplans zwei Optionen dargestellt:

Die erste (grundlegende) Option: ein Betrieb mit Produktion;

Restaurantkette.

3.1 Einnahmen- und Ausgabenplan.

Im rechnerischen Teil der Unternehmensplanung werden zwei Optionen für das Budget der Einnahmen und Ausgaben dargestellt:

1. BDR (detailliert) wird getrennt für ein Unternehmen und ein eigenständiges Restaurant basierend auf den Parametern erstellt, nämlich:

Geplante Durchschnittsprüfung;

Geplante Verkehrsdynamik;

Geschätzte Anzahl Sitzplätze.

Die Miete berechnet sich nach den durchschnittlichen Marktpreisen für Gewerbeimmobilien in St. Petersburg, nämlich:

2500 Rubel / qm für ein eigenständiges Restaurant.

Um die Dynamik der Bestellungen für die Hauptkategorien von Gerichten im Budget zu verstehen, wird außerdem ein Diagramm der täglichen Bestellung der ersten Gänge nach Planungsmonaten präsentiert.

Figur 2.

Diagramm der Tagesaufträge (entsprechend der Basisvariante des berechneten Teils).

2 BDR (Prognose) spiegelt das Gesamtbild des Unternehmens unter Berücksichtigung der unterjährigen Steuerbelastung wider. Darüber hinaus wird unten die Marge der Finanzkraft im Verhältnis zum Break-Even-Punkt dargestellt.

Ein Diagramm wird präsentiert, um die Dynamik des Nettogewinns widerzuspiegeln.

Figur 3.

Diagramm der Dynamik des Jahresüberschusses des Restaurants (gemäß der Basisvariante des berechneten Teils des Geschäftsplans).

3.2 Cashflow-Budget.

Dargestellt im berechneten Teil des Businessplans. Spiegelt die Situation der Einnahmen und Ausgaben von Bargeld und Sachmitteln des Unternehmens im Laufe des Jahres unter Berücksichtigung der vierteljährlichen Zahlung von Steuern auf UTII wider.

3.3 Die Wahl des Besteuerungssystems und die Berechnung der Bemessungsgrundlage.

UTII.

Diese Art von Tätigkeit in der Gastronomie fällt unter die einheitliche kalkulatorische Einkommenssteuer.

Bestimmung der Höhe des Grundeinkommens gem. 346.29 Abgabenordnung der Russischen Föderation ::

Die Höhe des Grundeinkommens für Catering-Unternehmen mit einer Halle bis zu 150 m², 1000 Rubel / m².

Für St. Petersburg werden bei der Berechnung von UTII die folgenden Parameter verwendet:

K1-Wert - Deflatorkoeffizient für SPB - 1, 494;

Der Wert von K2 ist der Koeffizient der grundlegenden Rentabilität -1.

Der Steuerzeitraum beträgt ein Quartal.

Berichterstattung - das gleiche.

Einheitliche Sozialsteuer.

Ab 1. Januar 2010 wird das Kapitel 24 „Einheitliche Sozialsteuer“ ungültig (Bundesgesetz vom 14.07.2009, Nr. 213-FZ). Die UST wurde durch Versicherungsprämien für die obligatorische Rentenversicherung, die obligatorische Krankenversicherung, die obligatorische Versicherung bei vorübergehender Erwerbsunfähigkeit und im Zusammenhang mit Mutterschaft ersetzt.

Ab dem 01.01.2011 beträgt der allgemeine Satz der Versicherungsprämie 34% (Zurückruf, der Satz der UST beträgt 26%). Die Verteilung ist wie folgt:

Für Versicherungsprämien für die obligatorische Rentenversicherung - 26%;

Auf Versicherungsbeiträge zur obligatorischen Sozialversicherung bei vorübergehender Erwerbsunfähigkeit und im Zusammenhang mit Mutterschaft - 2,9%;

Versicherungsprämien an die FFOMS - 2,1%;

Für Versicherungsprämien in TFOMI - 3%.

Der Steuerzeitraum ist monatlich.

Berichterstattung - das gleiche.

Einkommensteuer.

Das Unternehmen berechnet und zahlt monatlich die Einkommensteuer mit einem Steuersatz von 13% gemäß den in der "Personaltabelle" angegebenen Gehältern.

Der grundlegende Punkt ist jedoch die Tatsache, dass das Unternehmen nur ein Steuerbevollmächtigter ist, die Zahler sind die Mitarbeiter des Unternehmens als Einzelpersonen. Der angegebene Betrag wird aus den in der „Besetzungstabelle“ angegebenen Gehältern gezahlt. Eine gesonderte Zeile in den Haushalten des BDR und BDDS findet sich daher nicht wieder.

Tabelle 8.

4. Investitionseffizienz.

Je größer das Investitionsvorhaben ist und je stärker es die Ergebnisse der wirtschaftlichen Tätigkeit des Unternehmens verändert, desto genauer sollten die Berechnungen der Zahlungsströme und die Methoden zur Beurteilung der Wirksamkeit des Investitionsvorhabens sein.

Zu den nicht rabattierenden Methoden gehören die folgenden:

Methode basierend auf der Berechnung der Amortisationszeit von Investitionen (Amortisationszeit von Investitionen);

Methode zur Ermittlung der Kapitalrendite (Kapitalrendite);

Eine Methode, die auf der Berechnung der Differenz zwischen der Höhe der Einnahmen und den Investitionskosten (einmalige Kosten) für die gesamte Nutzungsdauer des Investitionsprojekts basiert, die als "Cashflow" oder kumulierter Cashflow-Saldo bekannt ist;

Methode der vergleichenden Wirksamkeit von reduzierten Produktionskosten;

Die Methode zur Auswahl von Optionen für Kapitalanlagen auf der Grundlage des Vergleichs der Gewinnmasse (Methode des Gewinnvergleichs).

Die Diskontierung ist eine Methode zur Bewertung von Investitionsprojekten, indem zukünftige Cashflows im Zusammenhang mit der Umsetzung von Projekten in Bezug auf ihren aktuellen Wert ausgedrückt werden. Die Methoden zur Bewertung der Effektivität von Investitionen auf Basis der Abzinsung werden bei Großprojekten verwendet, deren Umsetzung einen erheblichen Zeitaufwand erfordert.

Methoden zur Bewertung der Effektivität von Investitionen auf Basis von Diskontierung:

Kapitalwertmethode (Barwertmethode, Kapitalwertmethode);

Interne Renditemethode;

Ermäßigte Amortisationszeit;

Rentabilitätsindex;

Rentenmethode.

Die Methode zur Bewertung der Effektivität eines Investitionsvorhabens auf der Grundlage des Kapitalwerts ermöglicht eine betriebswirtschaftliche Entscheidung über die Durchführbarkeit eines Projekts auf der Grundlage des Vergleichs der Höhe der zukünftigen diskontierten Einnahmen mit den für die Durchführung des Projekts erforderlichen Kosten (Kapital Investitionen).

Tabelle 9.

Die Effizienz des Projekts im berechneten Teil (gemäß der Basisversion des Businessplans)

Tabelle 10.

Ermittlung von Key Performance Indicators unter Berücksichtigung einer 5-Jahres-Gewinnprognose (gemäß Basisversion des Businessplans).

Tabelle 11.

Effizienz des Projekts im berechneten Teil (je nach Option: eigenständiges Restaurant + Produktion).

5. Risikoanalyse.

5.1 Qualitative Risikoanalyse.

Die Ribestimmt die Eintrittswahrscheinlichkeit jedes einzelnen Risikos. Die Auswirkung der Risikobewertung untersucht die potenzielle positive und negative Auswirkung auf ein oder mehrere Portfolioziele.

Instrumente:

Interviewtechnik;

Wahrscheinlichkeitsverteilung;

Wahrscheinlichkeits- und Auswirkungsmatrix;

Finanzanalysetools;

Bewertung von Risikotrends;

Prüfung von Projektvorschlägen;

Bewertung der Datengenauigkeit.

Die Aufgabe einer qualitativen Risikoanalyse besteht darin, Risikoquellen und -ursachen zu identifizieren, Projekte, bei deren Umsetzung ein Risiko besteht, d.h.:

Identifizierung potenzieller Risikobereiche;

Identifizierung von Risiken im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Unternehmens;

Vorhersage des praktischen Nutzens und möglicher negativer Folgen des Auftretens der identifizierten Risiken.

Das Hauptziel dieser Phase besteht darin, die wichtigsten Arten von Risiken zu identifizieren, die die finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten beeinträchtigen.

5.2 Quantitative Risikoanalyse.

Auf der Stufe der quantitativen Risikoanalyse werden die Zahlenwerte der Werte der Einzelrisiken und des Gesamtrisikos des Portfolios berechnet. Außerdem wird der mögliche Schaden identifiziert und eine Kostenschätzung aus dem Auftreten des Risikos abgegeben und schließlich ist die letzte Stufe der quantitativen Bewertung die Entwicklung eines Systems von "Anti-Risiko"-Maßnahmen und die Berechnung ihres Kostenäquivalents.

Die quantitative Analyse kann formalisiert werden, wobei die Werkzeuge der Wahrscheinlichkeitstheorie, der mathematischen Statistik und der Theorie des Operations Research verwendet werden. Die gebräuchlichsten Methoden der quantitativen Risikoanalyse sind statistisch, analytisch, Methode der Expertenbewertung, Methode der Analoga.

Statistische Methoden ;;

Analytische Methoden;

Expertenbewertungsverfahren;

Analoge Methode.

Durchführung einer Risikoanalyse für das geplante Restaurant:

Die Risikobewertung für das Projekt wurde mit Expertenmitteln durchgeführt, wodurch eine Reihe von Branchenrisiken identifiziert werden konnte, die dem Markt der Gemeinschaftsverpflegung innewohnen.

Die Bewertungsmethodik ist wie folgt:

Einschätzung der Eintrittswahrscheinlichkeit des Risikos:

0 - das Risiko ist unbedeutend;

25 - das Risiko wird höchstwahrscheinlich nicht erkannt;

50 - über den Eintritt des Ereignisses kann nichts Bestimmtes gesagt werden;

75 - das Risiko wird sich wahrscheinlich manifestieren;

100 - das Risiko wird wahrscheinlich eintreten.

Faktorgewicht:

0,100 ist die wichtigste;

0,055 - mittlere Bedeutung;

0, 010 - geringe Bedeutung.

Die Ergebnisse der Bewertung sind in der Tabelle dargestellt.

Tabelle 12.

Potenzielle Risiken des geplanten Restaurants.

Risiken / Meilensteine	Einschätzung der Wahrscheinlichkeit der Risikorealisierung	Faktorgewicht	Integrale Risikobewertung
Investitionsphase
Die Diskrepanz zwischen den prognostizierten und den tatsächlichen Mengen an Materialressourcen
Überschreitung der geplanten Kosten und Erhöhung der Projektkosten
Unterfinanzierung des Projekts
Verzögerung beim Abschluss der Arbeiten zum Start des Projekts
Begrenzte Verfügbarkeit von Energie, Baustoffen, Verkehr, Rohstoffen
Begrenzte Verfügbarkeit von Arbeitskräften, Managementpersonal, Auftragnehmern
Die Haltung der lokalen Behörden und Anwohner
Betriebsphase
Kreditrisiken 1,375
Nichterfüllung von Verpflichtungen durch Gesellschafter, Gesellschafter, Investoren
Ausfall durch Lieferanten
Nichterfüllung von Verpflichtungen durch Versicherer
Marktrisiken
Mögliche Änderungen der Kosten für Rohstoffe, Materialien, Ausrüstung, Fertigprodukte
Änderungen bei Steuern, Abgaben
Abnahme der Kaufkraft der Bevölkerung
Operationelle Risiken
Fehler in den Prozessen der Durchführung von Transaktionen und Abrechnungen, ihrer Buchführung und Berichterstattung
Personalwechsel und Ausscheiden des Chefs
Vertrauensverlust in die Institution
Betrug, Missbrauch, Diebstahl
Gerätestörungen
Externe Einflüsse (Kriminalität, Terrorismus)
Sonstige Risiken
Ungünstige Entwicklung der Wirtschaftslage, Verlust der Wettbewerbsfähigkeit
Falsche Auswahl der Produktlinie
Interessenkonflikt der Projektbeteiligten
Rechtsfehler bei der Umsetzung des Projekts
Verstöße gegen das Gesetz zur Erstellung von Dokumenten
Illegale Kampfmethoden von Konkurrenten
Potenzielle Konflikte mit Regierungs-, Aufsichts- und Aufsichtsbehörden
Gesamtsumme der Faktoren
		Gesamtrisikobewertung (%)

Tabelle 13.

Methoden zur Risikoprävention.

Name des operationellen Risikos

Die Gastronomie ist eine wettbewerbsintensive Branche mit vielen Variationen. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man einen Businessplan für ein Restaurant- oder Lebensmittelunternehmen schreibt. In den meisten Restaurants und Geschäften Nahrungsmittelindustrie es gibt viele wettbewerbe. Sie reichen von sehr kleinen Familienbetrieben bis hin zu langjähriger Erfahrung. Ein Restaurant-Businessplan dient nicht nur als Finanzierungsinstrument für Ihren Gastronomiebetrieb, sondern auch als Analysewerkzeug, das Ihnen hilft, Ihr Restaurantgeschäft von der Konkurrenz abzugrenzen.

Businessplan-Funktion

Ein sorgfältig ausgearbeiteter Restaurant-Businessplan ermöglicht es Ihnen, Ihr Geschäft auf Papier zu planen, einschließlich der Startkosten, des Jahresbudgets und der voraussichtlichen Verkäufe. Auch wenn das Projekt zeitaufwändig sein kann, gibt Ihnen das Endergebnis eine klare Vorstellung davon, wie Sie Ihr Restaurant erfolgreich machen können.

Es kann auch dazu beitragen, einige der Risiken zu reduzieren. Sie können beispielsweise durch die Recherche eines fertigen Restaurant-Businessplans (THR) herausfinden, dass es zwei weitere lokale Wettbewerber mit ähnlichen Konzepten wie Ihr Restaurant gibt. Da Sie früh gelernt haben, können Sie die notwendigen Änderungen vornehmen, ohne Geld auszugeben.

Ein weiterer wichtiger Grund, ein Projekt zu starten, ist, die Bank von einer Finanzierung zu überzeugen.

Sie müssen zeigen, dass Sie diese Geschäftsidee im Restaurant verstehen und wissen, was Sie tun. Wenn du zur Bank tanzt und ihnen einfach deine Idee erzählst, ohne Daten zu belegen, schicken sie dich direkt vor die Tür. Sie müssen über die erforderlichen Nachweise verfügen, um das Argument zu untermauern, dass Ihr Restaurant eine tragfähige Geschäftsmöglichkeit darstellt.

Für THR wird The Wrights eine Fläche von 1.036 Quadratmetern in einem Einkaufszentrum (Shchukino, Moskau) mieten. Obwohl das Gelände zuvor als Restaurant genutzt wurde, entfernte der ehemalige Mieter die meisten der zu ersetzenden Möbel und Einrichtungsgegenstände. Dieser Standort erfordert auch eine zusätzliche Renovierung, um die Toiletten aufzuwerten und den Essbereich zu vergrößern.

Die Einrichtung besteht aus Holzsesseln mit blau-weißen Tischdecken. Esstische werden von Holzstühlen mit bequemen Sitzkissen umgeben.

Geschäftsziele

Die Hauptaufgaben sind:

• Das Hauptrestaurant in der Gegend von Shchukino (Moskau) zu sein.
• Bieten Sie hochwertiges Essen zu vernünftigen Preisen mit vorbildlichem Service.
• Erzielen Sie Deckungsraten von 1,00X für jedes Mittag- und Abendessen.
• Kostenquote unter 65 % zu erreichen.

Das Restaurant ist 7 Tage die Woche nach folgendem Zeitplan geöffnet:

• Montag 11:00 - 21:00.
• Dienstag 11:00 - 21:00
• Mittwoch 11:00 - 21:00.
• Donnerstag 11:00 - 21:00.
• Freitag von 11:00 bis 22:00 Uhr.
• Samstag 11:00 - 22:00.
• Sonntag 12:00 - 17:00.

Wettbewerbsvergleich

Es gibt ungefähr 480.000 Restaurants in der Restaurantbranche mit einem jährlichen Gesamtumsatz von ungefähr 400 Milliarden US-Dollar. Die Branche ist stark fragmentiert, wobei die Top 50-Unternehmen nur 20 % des Marktes ausmachen.

Die lokalen Konkurrenten des Restaurants im Umkreis von fünf Kilometern sind wie folgt:

• Das Hedarys Restaurant ist ein 1977 gegründetes Familienrestaurant mit vollem Serviceangebot. Die 5.000 selbstständigen Restaurants von SF beschäftigen 17 Mitarbeiter und erwirtschaften einen Jahresumsatz von 1,7 Millionen US-Dollar. Restaurantpreise sind höher als THR (Home Restaurant) und reichen von $ 8,00 bis $ 20 pro Person.
• Applebee's ist ein Kettenrestaurant, das Standardgerichte serviert. Die Qualität des Essens ist durchschnittlich. Die Preise für das Essen in Restaurants liegen zwischen 6,99 und 20 US-Dollar.
• Chili's ist ein Kettenrestaurant, das Standardgerichte anbietet. Die Auswahl an Produkten ist vielfältig und die Preise reichen von 8 bis 21 US-Dollar.
• Barbeque Ben’s ist ein Einzelunternehmen, das hauptsächlich Barbecues anbietet. Obwohl das Speisenangebot nicht direkt mit dem Thema konkurriert, richtet sich das Restaurant an die gleichen Familien und ist seit 1978 in Betrieb. Die Preise für das Essen in Restaurants reichen von 8,99 bis 12 US-Dollar.

Steuerung

• Bestellanleitung: Ist für die Verfolgung des Bestellverlaufs und die Pflege bestimmter Produkt- und Lagerbestände verantwortlich.
• Wöchentliche Bestandsaufnahme: Das Management führt eine wöchentliche Bestandsaufnahme durch, um eine Schätzung für die Erstellung der wöchentlichen Einkommenserklärungen zu erstellen.
• Tägliche Bestandsverfolgung A: Für bestimmte Artikel wird tägliches Inventar akzeptiert. Die Bewegung wird mit den Verkaufsdaten abgeglichen, um sicherzustellen, dass die zugeordneten Produkte richtig verbucht werden.

Verwaltungssysteme

• Tägliche Bargeldkontrolle. Die monatlichen Gesamtsummen werden auf Richtigkeit mit den tatsächlichen Einkommensnachweisen verglichen. Bar-, Debit- und Kreditkartenbelege werden hinterlegt.
• Wöchentliche Kostenabrechnung... Eine angemessene Kostenkontrolle ist der effektivste Indikator für die Fähigkeit des Managements, ein Restaurant zu führen.
• Käufe / Kreditorenbuchhaltung. Die Buchhaltung bearbeitet und erfasst täglich Rechnungen und Kredite. Berichte über Barausgaben, Scheckzahlungen und Verbindlichkeitentransaktionen werden verfügbar sein. Die Zahlungsbestätigung wird vom Buchhalter erstellt. Der Scheck der Registrierungsstelle für das gemeinsame Betriebskonto wird dem Geschäftsführer ausgehändigt.
• Lohn-und Gehaltsabrechnung... Wird alle zwei Monate ausgestellt.

Zukünftige Dienste

Im Restaurant-Businessplan können Sie auch die zukünftige Bereitstellung von Catering-Leistungen für Familienfeiern, Hochzeiten und andere Veranstaltungen planen, die auf der Suche nach einem "Zuhause"-Menü sind. Dies könnte möglicherweise ein wesentlicher Teil von